世界のクラウドキッチン市場、2021年に319億米ドルと評価され 2023年からのCAGRは13.18%で 2031年までに1,178億9千万米ドルに達すると予想されています。50% 以上の市場を保持している中国とインドからの需要が最も高いと予想されています。

クラウド キッチンは、料理を準備して玄関先まで届ける場所です。このプロセスでは、食品配達の注文はオンライン プラットフォームまたは電話を通じて受け付けられます。これらは配達のみのレストランであり、店内で食事をする施設はありません。むしろ、このクラウド キッチンはオンラインのフード アグリゲーター、ウェブサイト、またはモバイル アプリケーションを中心に展開しています。広く使用されている食品配達サービスである Swiggy と Zomato は、どちらもクラウド キッチン ブランドにインフラストラクチャを提供しています。 Zomato は 2016 年に Zomato インフラストラクチャ サービス (ZIS) を開始し、Swiggy は 2017 年に Swiggy Access を開始しました。

人々は忙しく、時間のかからないアプローチに惹かれているため、最近ではオンラインで食品を注文することが好まれています。消費者にアンケートをとったところ、オンライン注文は時間を大幅に節約できると回答しました。さらに、利用可能なクーポンやプロモーションオファーは、取引にさらに望ましい追加物です。デジタル食品注文は食品業界に変革をもたらし、2021 年から 2027 年の予測期間終了までに年率約 20% で成長すると予想されています。

市場の現状はどうなっているのでしょうか？

食品部門は最近、大きな革命を経験しました。顧客はオンラインで食べ物を注文できるようになり、ドライブインやレストランやカフェを訪れて食事をするなどの従来の方法に比べて多くの利点があります。これにより、注文ごとの総販売額が増加します。さらに、クラウド キッチン プラットフォームは、すべての注文の詳細をリアルタイムで提供するエンドツーエンドの顧客関係管理 (CRM) システムを提供することで、優れた顧客サービスを提供します。クラウドキッチンには、いつでもどこでもアクセスできるお財布に優しい食事という利点もあり、その結果、市場のグラフが急上昇しています。先進国以外にも、インドなどの発展途上国でもクラウドキッチンサービスが導入されています。 2019年のクラウドキッチン市場規模は約4億ドルであることが判明しており、この数字は予測の終わりまで、あるいはその期間までに20億ドルに達すると予測されています。市場は次のセグメントに基づいて分類できます。

タイプ別 

• 独立したキッチン
• 売店・共用キッチン
• キッチンポッド

自然によって 

• フランチャイズ化
• スタンドアロン

製品タイプ別

• チキン
• メキシコ料理/アジア料理
• バーガー/サンドイッチ
• ピザ・パスタ
• その他

前述の推進力は、収益性の高いオファー、入手のしやすさ、ソーシャル メディア サイトのユーザーの増加とともに、クラウド キッチン市場の成長に有利な機会を提供します。研究によると、人々は主にファストフードを好み、外部から食べ物を注文するため、クラウドキッチンは人々の健康に影響を与えていますが、パッケージジュースや炭酸飲料には高レベルの炭水化物が含まれており、血糖値を上昇させる可能性があります。また、揚げ物には脂肪とコレステロールが多く含まれているため、心臓病のリスクが高まります。したがって、健康志向は市場の成長における大きな制約となっています。

世界中でタイ料理、メキシコ料理、イタリア料理、中華料理などの国際料理に対する需要が高まっているため、独立系クラウドキッチンが市場で最大のシェアを保持しています。本質的に、フランチャイズセグメントは2019年の市場を支配しており、資本要件の低下と事業拡大という利点があるため、その地位を維持すると予想されています。中でもハンバーガーは、教育機関や職場、レクリエーションスペースなどあらゆる場所で扱いやすいことや、世界中でファストフードの需要が高まっていることから、市場で大きなシェアを占めています。

市場の地域分析では、ライフスタイルの改善、消費者の購買力の高さ、テクノロジーに精通した注文システムの普及率の高さにより、北米が市場で最大のシェアを占めていることが浮き彫りになりました。ただし、アジア太平洋地域は、若年人口の増加とオンライン食品に対する大きな需要により、予測期間中に市場シェアが拡大すると予想されています。

利益志向のアプローチにサービスを提供する一方で、企業は不確実性の可能性を最小限に抑え、最大限の成長を維持する必要があります。クラウドキッチン市場に関与するいくつかの主要企業は、Adrak、All Plants、Bella&Bonna、Cloud Kitchen、Dahmakan、DoorDash Kitchen、Frichti、FoodCheri、Ghost Kitchen Orlando、HungryPanda、i-lunch、Keatz、Kitch、Kitchen United、Kitopi、Nosh、パセリ ボックス、レベル フーズ、スターバックス (スター キッチン)、テイスター、ザ フード コリドー、ワムダ、ウェタカ、ズール キッチンおよびその他の著名な選手 

競合他社は何をしているのでしょうか?

• DoorDash Kitchen は最近、レストラン諮問委員会 (RAC)。これは、主要な取り組みについてアドバイスし、プログラムや製品に関する重要なフィードバックを提供する中小企業のリーダーのグループで構成されています。これにより、クラウド キッチンはレストランの成長を支援するためのより顕著なパートナーシップを構築することができます。
• スターバックス (スター キッチン) は、Uber Eats の試験運用を全米に拡大しました。さらに、中国への配送プログラムも拡大しました。同社は最大限のアクセシビリティを優先し、アリババとの提携を通じて中国でゴースト キッチンを開始しました。
• レベル・フーズは、インド全土に250のクラウド・キッチンを立ち上げることを目指し、クイックサービス・レストラン・チェーンのウェンディーズ・カンパニーのインドマスターフランチャイズを保有するシエラネバダ・レストランと提携している。この戦略的提携により、レベル・フーズ社の事業が拡大し、ウェンディーズ社に全インド規模の利点がもたらされることになる。