더 많은 통찰력을 얻으려면 무료 샘플을 요청하세요

시장 역학

운전자 : 여러 지역에서 일상적인 요리 편의를위한 고급 완두콩 단백질 솔루션의 주류 수용

PEA 단백질 성분 시장의 에스컬레이션 드라이버는 매일 식사 루틴과의 원활한 통합입니다. Archer Daniels Midland는 일반 알레르겐을 쉽게 소화 가능한 완두콩 공식으로 대체하기를 간절히 바라는 6 개의 즉시 수프 제조업체의 꾸준한 요청을보고했습니다. 이러한 변화는 균형 잡힌 영양에 대한 식욕에 의해 촉진되며, 유제품 또는 간장 감도에 대한 우려가 줄어 듭니다. 전문 식료품 점은 이제 5 가지 이상의 완두콩이 풍부한 너트 버터 스프레드를 보유하고 있으며, 새로운 취향과 접근 가능한 질감에 대한 광범위한 소비자 열정을 반영합니다. 2024 년 Cargill은 필수 아미노산을 유지하면서 제품 일관성을 간소화하기를 희망하는 3 개의 영양소 바 브랜드를 갖춘 파일럿 프로그램을 설립했습니다. 한편, 건강 코치는 복잡한 성분 목록이없는 단백질이 풍부한 간식이 필요한 바쁜 개인을위한 완두콩 기반 솔루션을 점점 챔피언합니다. 실용적인 응용은 크림 같은 소스에서부터 이동 중에 간단한 쉐이크에 이르기까지 여러 대륙에서 끊임없는 관심을 불러 일으킨다.

생산자들은 PEA 단백질 성분 시장의 다양한 미식 요구를 충족시키기 위해 미세 조정 맛과 구조적 특성으로 반응합니다. Ingredion은 두 개의 미식 기관과 협력하여 빠른 요리를 위해 설계된 향신료 주입 완두콩 밀가루 레시피를 만듭니다. 또한 Emsland Group은 4 개의 실험실-규모 발효 연구를 배포하면서 강력한 영양 밀도를 유지하면서 더 유명한 향미를 달성하는 데 중점을 두었습니다. 자연 식품 청구에 대한 인식이 높아짐에 따라 주요 소매 업체는 Pea Protein을 포장 전면 하이라이트로 강조하여 일상적인 매력을 강화하도록합니다. 동시에 소규모 지역 브랜드는 완두콩 분리를 조미료로 통합하여 알레르겐을 다듬는 동안 친숙한 가정 요리 감각을 보존합니다. 이러한 지속적인 비 독창성과 소비자 수용력 사이에서 Pea Protein의 역할은 영양을 일상적인 식사 즐기기와 조화를 이루는 포용적이고 번거 로움이없는식이 요법의 역할을 수행합니다.

트렌드 : 창의적이고 전 세계적으로 건강 중심의 혁신가들 사이에서 새로운 범주 간 완두콩 단백질 확장을 위조하는 유명한 과학적 협력

완두콩 단백질 성분 시장 플레이어는 독창적 인 완두콩 단백질 사용의 경계를 밀기 위해 점점 더 연합합니다. Danone은 2024 년에 3 명의 맛 랩 랩 전문가와 힘을 합쳐 완두콩 기반 요거트를위한 열대 과일 쌍을 탐색하여 건강 중심 유제품 통로에 대담한 맛 프로파일을 주입했습니다. 이러한 시너지 효과는 Kerry Group의 글로벌 요리 학교와 파트너십을 맺고 새로 선별 된 완두콩 매리 네이드 컨셉을 소개하여 식물 중심의 앙트레 솔루션을 찾는 식품 서비스 고객에게 제공됩니다. 여러 이해 관계자의 전문 지식을 활용하여 브랜드는 효소 단백질 향상 또는 진공 주입과 같은 최첨단 기술을 빠르게 테스트하여 텍스처를 향상시킵니다. 또 다른 주목할만한 동맹은 고기를 넘어서서 대학 식당에 두 개의 특수한 수유 시험을 배치하여 재 설계된 완두콩 패티에 대한 실시간 반응을 측정하는 것입니다. 이러한 교차 부문 실험은 협업 프로젝트가 풍미, 일관성 및 전반적인 창백함의 새로운 가능성을 어떻게 밝히는지를 강조합니다.

PEA 단백질 성분 시장에서 전문가들이 연구 및 파일럿 스케일 결과를 교환함에 따라 기술적 인 도약도 이러한 제휴에서 나옵니다. Burcon은 유아 시리얼을위한 완두콩 단백질을 맞춤화하는 데 중점을 둔 3 개의 기관과 함께 협력 프로젝트를 시작하여 온화한 소화와 밀도가 높은 미량 영양소 프로파일을 강조했습니다. Cargill은 수프, 패스트리 및 기능 막대에 걸친 8 개의 고급 제형을 테스트하여 제품 준비를 가속화하는 지식 체인을 위조하기 위해 개방형 인노베이션 허브를 활용했습니다. 한편, Emsland Group은 하나의 특수 스타트 업으로 이중 위상 처리 방법을 테스트하여 최종 제품의 더 부드러운 입고가 더 높은 질소 보유를 목표로 삼았습니다. 특히, 소비자를 향한 캠페인은 공동 생성 각도를 강조하여 투명하고 다 파티 협업을 통해 형성된 브랜드 신뢰를 강화합니다. 쇼핑객들은 이야기의 일부가되어 전 세계적으로 Flexitarian Test Kitchens에서 단조 된 획기적인 재료에 흥미를 느낍니다. 이 진화하는 추세는 완두콩 단백질이 초기 한계를 초월하고 풍미 다양성, 친환경 생산 및 광범위한 영양 호소의 챔피언으로 성숙 할 수 있도록합니다.

도전 : 뿌리 깊은 요리 망설임 종종 유산 요리에서 완두콩 단백질의 보편적 통합을 크게 방해합니다.

Global Pea Protein 성분의 특정 요리 전통은 시장에 집착하여 시간이 지정된 방법과 독특한 맛 기초에 집착하여 현대 재료를 통합하기가 어려워집니다. Roquette의 요리사는 2024 년에 완두콩 주입 국수가 새로운 향기로 인해 미지근한 반응에 직면 한 두 가지 문화 행사를 기록했습니다. 이러한 피드백은 고대 곡물을 완두콩 밀가루로 통합하는 6 개의 파일럿 레시피를 테스트 한 소규모 장인 베이커의 경험을 반영하여 현지 고객이 관습적인 곡물 전용 대안을 선호한다는 것을 알기 위해서만 있습니다. 이 관성은 전 세계적 확장을 늦출 수 있습니다. 특히 맛의 기대가 세대 요리 방법과 밀접하게 관련되어있는 지역에서는 느리게 할 수 있습니다. 건강 속성이 분명하더라도, 미식 진정성은 종종 새로운 요소의 수용 또는 거부를 지시합니다. 결과적으로 브랜드 관리자는 조심스럽게 전통에 대한 편안한 링크를 유지하기 위해 조심스럽게 미세 조정하는 레시피를 밟습니다.

완두콩 단백질 솔루션으로 고전적인 맛을 연결하면 세심한 혁신이 필요합니다. 궁수 다니엘스 미들랜드 (Archer Daniels Midland)는 전통적인 향신료를 압도하지 않고 수프에 작은 완두콩을 첨가 할 수있는 혼합 시험을 통해 하나의 유산 테마 레스토랑 체인을 안내했습니다. PEA 단백질 성분 시장의 주요 참가자 중 한 명인 Ingredion은 존경받는 현지 요리사와 협력하여 대중 소스에서 세 가지 단계적 대체 방법을 공식화하여 지역 사회가 갑작스런 정비를 통해 조금씩 조정하도록 돕습니다. Kerry Group은 또한 지역별 시음 설문 조사를 실행하여 메뉴 업데이트를 출시하기 전에 직접 피드백을 캡처했습니다. 이러한 노력은 섬세한 균형 생산자가 파업해야한다는 것을 강조합니다. 문화적 수용은 점진적 적응, 열린 대화 및 측정 된 통합에 달려있어 완두콩 단백질이 특징적 맛을 약화시키지 않으면 서 조상 요리 내에서 번성 할 수 있도록합니다. 따라서, 뿌리 깊은 요리 망설임을 능가하는 것은 끊임없는 개선과 신중한 협력을 요구하는 중추적 인 도전으로 남아 있습니다.

부분 분석 

유형별

완두콩 단백질 분리주는 탁월한 순도 수준, 다목적 기능성 및 낮은 알레르기 성으로 인해 주로 42% 이상의 시장 점유율을 포착하여 PEA 단백질 성분 시장을 지배하고 있습니다. 100 그램의 생성물 당 80 그램을 초과하는 고농도의 단백질은 분리를 구별합니다. 이 조성물은 단백질 쉐이크 및 유제품 유사체와 같은 중성 맛이 필요한 응용 프로그램에 적합합니다. 또한, 완두콩 단백질 분리 물은 탁월한 폼 안정성을 나타내며, 15 분 동안 약 90% 부피를 유지하여 폭기 된 구운 제품에 이상적입니다. 단백질 그램 당 약 300 밀리리터의 오일을 유화시키는 능력은 소스와 드레싱의 질감을 향상시킵니다. 나트륨 수준은 일반적으로 100 그램 당 400 밀리그램 미만의 나트륨 수준으로,이 성분들은 깨끗한 라벨 요구를 충족시킵니다. 글루텐과 대두를 포함한 가장 일반적인 알레르겐이 부족하기 때문에 많은 비건 및 저자 극성 제품 라인은 PEA 단백질 분리 물을 점차 우선 순위로 삼고 있습니다. 또한, 분리의 겸손한 맛 프로파일은 달콤하고 풍미있는 레시피에 적합하여 마스킹 할 수 있습니다.

완두콩 단백질 성분 시장 성장은 또한 필수 아미노산 프로파일에 의해 주도되며, 20 그램 서빙에서 약 3.6 그램의 BCAA를 제공하여 근육 회복을 지원합니다. 특히, 이들의 물 보유 용량은 평균 단백질 그램 당 약 2.5 그램의 물을 사용하여 최종 제형에서 수분 유지를 향상시킨다. 스포츠 영양 및식이 제품에서 공식화기는 PEA 단백질 분리 물의 균형 된 다량 영양소 비율을 소중히 여깁니다. 또한 가벼운 맛과 크림 같은 입맛 덕분에 유제품이없는 요구르트, 치즈 대안 및 아이스크림에 널리 사용됩니다. 단일 25 그램 특종은 체중 관리 목표와 일치하는 포만감을 도울 수 있습니다. 완두콩 분리 물을 통합 한 폭행 코팅은 밀 기반 코팅에 비해 오일 흡수가 10 그램 감소하여 더 건강한 프로파일을 제공합니다. 강력한 기능과 쉬운 소화성에 의해 뒷받침되는 완두콩 단백질 분리주는 식물성 단백질 혁신의 최전선에 남아 있습니다. 이러한 유익한 속성은 분리주가 시장을 지배하는 이유를 설명합니다.

소스별 

PEA 단백질 성분 시장의 72% 이상이 노란 완두콩에서 비롯됩니다.이 품종은 일반적으로 녹색 완두콩보다 단백질 함량이 더 높기 때문입니다. 노란 완두콩은 종종 100 그램 당 약 24 그램의 단백질을 함유하고, 녹색 완두콩은 일반적으로 20 그램 근처에 맴돌으므로 노란 완두콩은 영양가를줍니다. 100 그램 당 대략 2 밀리그램으로 측정 된 낮은 엽록소 함량은 가벼운 맛과 밝은 색상에 기여합니다. 풍미의 이러한 중립성은 특히 유제품 유사체에서 가치가 있으며, 밝은 색조 나 강한 흙 음표가 튀어 나올 수 있습니다. 가공 효율 측면에서, 황색 완두콩은 밀도가 높은 전분 구조를 가지므로 녹색 완두콩 가공에 비해 더 빠른 분리 단계와 에너지 소비를 약 15% 감소시킬 수 있습니다. 또한, 노란색 품종의 상대적으로 차분한 완두콩 맛은 약 5 개의 검출 가능한 오프 맛 화합물을 갖는 반면, 녹색 완두콩은 최대 10 개를 함유 할 수 있습니다.

PEA 단백질 성분의 최종 사용자는 대체 육류, 시리얼 및 단백질 막대에 대한 고음질 압출에서 일관된 텍스처 제어를 제공하기 때문에 노란 완두콩을 선택합니다. 구운 식품 용 반죽을 형성 할 때 총 밀가루 100 그램 당 10 그램의 노란 완두콩 가루를 통합하면 단백질 수준을 개선하면서 부스러기 구조를 향상시킬 수 있습니다. 음료 제형에서, 분말 노란 완두콩 추출물은 표준 혼합 조건에서 분산되는 데 약 20 초가 걸린 가용성이 향상됩니다. 또한, 노란 완두콩은 100 그램 당 약 5 그램의식이 섬유를 전달하여 완성 된 음식의 혜택을 촉진합니다. 그들의 아미노산 조성은 균형 잡힌 영양을 지원하여 100 그램 당 거의 2.3 그램의 라이신을 제공합니다. 이러한 기능적 장점을 감안할 때, 많은 제조업체는 노란 완두콩을 우선시하여 일관된 품질을 유지하고 생산 가동 중지 시간을 줄이며 맛 프로파일을 만족시킵니다.

애플리케이션 별 

PEA 단백질 성분은 응용 프로그램을 기반으로 대체 육류 제품 응용 분야에서 나오는 시장 점유율의 21.1% 이상을 증인합니다. 소비자는 건강, 환경 지속 가능성 및 동물 복지 문제를 지원하기 위해 식물성식이 요법에 중점을두고 있기 때문입니다. 이러한 대체 고기 제품 중 다수는 맛과 질감의 기존 제품을 밀접하게 모방하며 PEA 단백질은 그 결과를 달성하기에 필수적입니다. 완성 된 고기 아날로그 100 그램 당 최대 17 그램의 단백질을 전달할 수 있으며, 이는 특정 마른 고기와 비슷한 수치입니다. 텍스쳐 화 과정에서 온도는 거의 150 ° C에 도달 할 수 있으며,이 시점에서 완두콩 단백질은 요리 된 근육의 물린과 유사한 섬유 구조를 개발합니다. 또한, 일부 대두 기반 단백질보다 강한 오프 노트가 적은 상대적으로 중립적 인 향미 프로파일은 다양한 요리에 더 쉽게 계절을 달성하고 적응하기가 더 쉽다.

PEA 단백질 성분 시장의 인기 고기 대체물의 인기는 압출 중에 강력한 기능적 성능 때문입니다. 장비 처리량은 수화 된 완두콩 단백질의 시간당 약 800 킬로그램을 처리 할 수 ​​있으며, 이는 대량 생산자를위한 확장 가능한 솔루션을 나타냅니다. 또한 PEA 단백질은 밀 또는 대두보다 알레르겐 위험이 낮기 때문에 제조업체는 더 많은 잠재 고객을 해결하고 엄격한 라벨 요구를 충족시킬 수 있습니다. 많은 회사들이 대체 버거의 단일 서빙에 약 10-15 그램의 완두콩 단백질을 포함하면 포만감과 강력한 입맛을 모두 제공하여 전통적인 육류 패티에 비해 요리 시간이 10 분 정도 줄어 듭니다. 그 결과 실제 고기의 질감의 최대 80%를 복제하여 더 넓은 소비자 수용을 주도하는 제품이 있습니다. 영양, 다양성 및 비용 효율성의 균형을 감안할 때 PEA 단백질은 현실적이고 지속 가능한 육류 대안을 제공하기 위해 노력하는 혁신가들에게 지속적으로 여전히 선택된 선택으로 남아 있습니다.

양식별 

오늘날, 약 78.7%의 완두콩 단백질 성분이 건조한 형태로 제공됩니다. 이 광범위한 채택의 배후에있는 주요 이유 중 하나는 마른 형식이 제공하는 장기간의 유효 기간이며, 종종 제대로 보관할 때 최대 18 개월까지 지속됩니다. PEA 단백질 성분 시장의 수분 함량은 일반적으로 6%미만으로 유지되며, 이는 미생물 성장을 억제하고 시간이 지남에 따라 생성물 무결성을 보존하는 데 도움이됩니다. 또 다른 실질적인 이점은 포장 편의성입니다. 드라이 완두콩 단백질은 일반적으로 스택과 운반이 쉬운 25 킬로그램 백으로 배송됩니다. 대조적으로, 액체 형태는보다 전문화 된 컨테이너를 요구하고 더 높은 물류 비용을 발생시킬 수 있습니다. 건식 형태는 또한 분말이 대규모 식품 공정에서 다른 건조 성분과 쉽게 무게를 측정하고 혼합 할 수 있기 때문에 제제 단계를 단순화하는 경향이 있습니다.

Global Pea Protein Ingredients 시장의 제품 개발자는 많은 응용 분야에서 더 빠르게 분산되기 때문에 건식 버전을 선호합니다. 높은 전단 혼합 조건 하에서, 완두콩 단백질 분말은 10 초 안에 완전히 용해되어 단백질 조성 음료, 수프 또는 소스의 생산을 완화시킬 수 있습니다. 또한, 제조업체는 레시피에 얼마나 많은 파우더가 추가되는지 정확하게 교정 할 수 있으므로 건식 입력으로 점도 제어가 더욱 관리 될 수있게됩니다. 예를 들어, 200 그램 반죽 믹스에 15 그램의 건조 완두콩 단백질을 첨가하면 반죽을 지나치게 두껍게하지 않고 영양 함량을 강화할 수 있습니다. 가공 장비는 또한 혼합 중에 막힘 문제가 줄어들어 가동 중지 시간을 줄이면됩니다. 건식 완두콩 단백질의 안정적인 영양소 프로파일 (아미노산 밀도 및 냉장없이 기능적 특성을 자극 함)은 선호하는 형식으로 지위를 부여합니다. 신뢰할 수있는 성능, 비용 효율성 및 단순화 된 물류를 제공함으로써 건식 형태는 PEA 단백질 성분 전달의 업계 표준으로 남아 있습니다.

이 연구에 대해 더 자세히 이해하려면: 무료 샘플을 요청하세요

지역분석 

30%가 넘는 시장 점유율로 강세를 유지하는 유럽의 리더십

PEA 단백질 성분 시장의 약 30.6%를 보유한 유럽은 몇 가지 강력한 이유로이 식물 기반 자원의 최우선 생산자이자 소비자로 부상했습니다. 이 지배력을 주도하는 상위 4 개국 중에는 독일, 프랑스, ​​네덜란드 및 이탈리아가 있습니다. 각각은 연구, 원자재 재배 및 최종 사용 혁신에 크게 기여합니다. 독일은 완두콩 단백질 농축 물 및 분리의 품질을 개선하는 기술에 많은 투자를함으로써 제조업체는 균일 한 맛과 질감으로 제형을 생성 할 수 있습니다. 프랑스는 오랫동안 농업 재배의 중심지였으며, 잘 확립 된 완두콩 농장 협동 조합은 고급 원자재를 꾸준히 공급할 수 있도록합니다. 물류 인프라로 알려진 네덜란드는 중간 완두콩 단백질 성분의 신속한 수출 및 수입을 촉진하여 식품 기술 회사 간의 지속적인 국경 간 협업을 지원합니다. 이탈리아의 요리 전통은 새로운 식물 기반 요리의 주요 시장을 촉진하여 기업들이 지중해 구개에 맞는보다 정교한 완두콩 단백질 기반 제품을 개발하도록 동기를 부여합니다.

PEA 단백질 성분 시장에서 의이 지역의 성장은 신중한 식습관으로의 현저한 소비자 전환, 건강 및 환경 적 이상과 일치하는 식물성식이 요법을 장려하는 등 여러 가지 요인에 의해 주도됩니다. 이 외에도, 유럽 규제 프레임 워크는 종종 지속 가능한 단백질 공급원을 보증하거나 보조하여 배양 된 육류 또는 완두콩 유래 기능 혼합과 같은 분야의 혁신을 촉진합니다. 또한 주요 식품 브랜드는 PEA 단백질의 유화, 텍스처링 및 균형 잡힌 영양을위한 PEA 단백질의 기능에 크게 의존하는 전용 제품 라인 (즉, 즉시 먹을 수있는 앙트레, 유제품 대안 및 간식)에 투자하고 있습니다.

PEA 단백질 성분 시장에서의 유럽의 모멘텀 생산 및 소비 측면에서 과학 연구에 의해 더욱 뒷받침됩니다. 실험실은 많은 유럽 소스 완두콩 ​​분리 물에 대해 0.8에 가까운 단백질 소화율 점수를 측정했으며, 이는 주류 소비자 및 전문 건강 부문에 호소하는 고품질 영양 프로파일을 나타냅니다. 생산자들은 또한 유럽 완두콩 단백질을 사용하여 압출 된 제품은 최소 140 ° C로 약 140 ° C의 요리 온도를 달성하여 혼합 공정을 간소화하고 유리한 구강 느낌을 생성 할 수 있다고 강조합니다. 산업 규모 시설은 시간당 1 미터 톤을 초과하는 처리량 속도로 운영되며, 빠르게 확장되는 소매 채널의 요구를 충족시킵니다. 또한, 성인을 위해 하루에 50g에 일반적으로 확립 된 권장 단백질 섭취량으로 PEA 단백질 - 전제 제품은 일반적인 알레르겐을 유발하지 않고 일일 식사 계획에 편리하게 적합합니다. 마지막으로, 식물성 식품은 일반적으로 낮은 탄소 발자국을 생성하기 때문에 PEA 단백질은 유럽의 생태 친화적 제조에 대한 오랜 강조와 일치합니다. 결과적으로 대체 육류, 스포츠 영양 제품, 유제품 아날로그 및 건강 막대와 같은 주요 최종 사용 응용 프로그램은 계속해서 수요가 급증하여 유럽을 PEA 단백질 혁신의 최전선에 배치합니다.

PEA 단백질 성분 시장의 최고 회사 :

• A&B 성분
• AGT 식품 및 성분 Inc.
• 아처 다니엘스 미들랜드 컴퍼니
• 공리 식품 Inc
• 버콘 뉴트라사이언스 코퍼레이션
• 카길 주식회사
• Cosucra Groupe Warcoing SA
• 듀폰 드 느무르(DuPont de Nemours, Inc.)
• 엠스랜드 그룹
• 파베스트 브랜드
• 펜켐(주)
• 글랜비아 PLC
• 인그리디언(주)
• 뉴트리-피 주식회사
• 퓨리스 식품
• 로케트 프레르 르 로마랭
• 산동 Jianyuan 식품 유한 회사
• 엠스랜드 그룹
• 그린 랩스 LLC.
• 다른 저명한 플레이어

시장 세분화 개요:

유형별:

• 완두콩 단백질 분리물
• 완두콩 단백질 농축물
• 질감 있는 완두콩 단백질
• 완두콩 단백질 가수분해물
• 완두콩 가루
• 그 외 완두콩 단백질

소스별:

• 노란 완두콩
• 녹색 완두콩

양식별:

• 마른
• 액체

애플리케이션별:

• 영양 및 건강 보조식품
• 대체 육류 제품
• 베이커리 및 제과 제품
• 유제품 대안
• 시리얼과 스낵
• 음료수
  • 바로 마실 수 있는 음료
  • 기타
• 유아 영양
• 동물 사료
• 개인 관리
• 기타

지역별:

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
  • 멕시코
• 유럽
  • 서유럽
    • 영국
    • 독일
    • 프랑스
    • 이탈리아
    • 스페인
    • 서유럽의 나머지 지역
  • 동유럽
    • 폴란드
    • 러시아 제국
    • 나머지 동유럽
• 아시아 태평양
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주 및 뉴질랜드
  • 대한민국
  • 아세안
  • 아시아 태평양 지역
• 중동 및 아프리카(MEA)
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카
  • UAE
  • MEA의 나머지 부분
• 남아메리카
  • 아르헨티나
  • 브라질
  • 남아메리카의 나머지 지역