El tamaño del mercado global de cocinas en la nube se valoró en 31,90 mil millones de dólares en 2021 y se prevé que alcance los 117,89 mil millones de dólares en 2031 con una tasa compuesta anual del 13,18% de 2023 a 2031 . Se espera que el mercado experimente la mayor participación de demanda proveniente de China e India, que actualmente tienen más del 50% de participación de mercado.

Cloud Kitchen es un lugar que se dedica a preparar comida y entregarla en la puerta. En este proceso, los pedidos de comida a domicilio se toman a través de plataformas online o llamadas telefónicas. Se trata de un restaurante que solo ofrece entrega a domicilio y no ofrece instalaciones para cenar, sino que esta cocina en la nube gira en torno a agregadores de alimentos en línea, sitios web o aplicaciones móviles. Los servicios de entrega de alimentos ampliamente utilizados, Swiggy y Zomato, brindan infraestructura para las marcas de cocinas en la nube. Zomato inició Zomato Infrastructure Services (ZIS) en 2016, mientras que Swiggy lanzó Swiggy Access en 2017.

Los pedidos de comida en línea son el modo preferido hoy en día, ya que las personas están ocupadas y se sienten atraídas por enfoques que requieren menos tiempo. Cuando se encuestó a los consumidores, respondieron que realizar pedidos en línea ahorra mucho tiempo. Además, los cupones y ofertas promocionales disponibles son una adición más deseable al trato. Los pedidos digitales de alimentos han transformado la industria alimentaria y se espera que crezca a una tasa anual de aproximadamente el 20% al final del período previsto 2021-2027.

¿Cómo están las cosas en el mercado?

El sector alimentario ha experimentado una revolución considerable en el pasado reciente. Los clientes ahora pueden pedir comida en línea, lo que tiene numerosas ventajas sobre los métodos tradicionales, como el autocine o visitar restaurantes y cafeterías para cenar. Esto da como resultado un aumento en el valor total de venta por pedido. Además, la plataforma de cocina en la nube brinda excelentes servicios al cliente al ofrecer un sistema de gestión de relaciones con el cliente (CRM) de extremo a extremo para proporcionar detalles en tiempo real de todos los pedidos. La cocina en la nube también ofrece la ventaja de comidas de bolsillo a las que se puede acceder en todo momento desde todos los lugares, lo que da como resultado un fuerte aumento en el gráfico del mercado. Además de las naciones desarrolladas, las economías en desarrollo como la India también han adoptado servicios de cocina en la nube. Se descubrió que el tamaño del mercado de cocinas en la nube fue de aproximadamente 400 millones de dólares en 2019 y se prevé que esta cifra alcance los 2 mil millones de dólares al final del pronóstico o incluso de ese período. El mercado se puede segmentar en función de los siguientes segmentos:

Por tipo 

• cocina independiente
• Economato/Cocina compartida
• Vainas de cocina

Por naturaleza 

• Franquiciado
• Autónomo

Por tipo de producto

• Pollo
• Comida mexicana/asiática
• Hamburguesa/Sándwich
• Pizza/Pasta
• Otros

Los impulsores antes mencionados, junto con las ofertas rentables, la fácil disponibilidad y el aumento de usuarios en los sitios de redes sociales, brindan una oportunidad lucrativa para el crecimiento del mercado de cocinas en la nube. Aunque la cocina en la nube está afectando la salud de las personas porque, según los estudios, la mayoría de las personas prefieren la comida rápida cuando piden comida del exterior, hay un alto nivel de carbohidratos en los jugos envasados ​​o las bebidas carbonatadas que pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre. Además, los alimentos fritos contienen altos niveles de grasa y colesterol, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Por tanto, la conciencia sobre la salud es una limitación importante en el crecimiento del mercado.

La creciente demanda de cocinas internacionales como la tailandesa, la mexicana, la italiana y la china en todo el mundo ha hecho que la cocina en la nube independiente tenga la máxima participación en el mercado. Por naturaleza, un segmento franquiciado dominó el mercado en 2019 y se esperaba que mantuviera su posición, ya que ofrece la ventaja de menores requisitos de capital y expansión comercial. Entre todos los productos, las hamburguesas tienen una participación considerable en el mercado debido a su fácil manejo en todos los lugares, incluidos institutos educativos, lugares de trabajo y espacios recreativos, y la creciente demanda de productos de comida rápida en todo el mundo.

El análisis regional del mercado destacó que América del Norte tiene la participación máxima del mercado debido a un estilo de vida mejorado, un alto poder adquisitivo de los consumidores y una alta adopción de sistemas de pedidos con conocimientos de tecnología. Sin embargo, se espera que Asia-Pacífico amplíe su participación en el mercado en el período previsto debido al aumento de la población joven y la gran demanda de alimentos en línea.

Al prestar un servicio para cualquier enfoque orientado al beneficio, las empresas deben mantener las posibilidades mínimas de incertidumbre y el máximo crecimiento. Varios actores clave involucrados en el mercado de cocinas en la nube son Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen y otros actores destacados 

¿Qué están haciendo los competidores?

• DoorDash Kitchen estableció recientemente el Consejo Asesor de Restaurantes (RAC) . Está compuesto por un grupo de líderes de pequeñas empresas que asesoran sobre iniciativas clave y ofrecen comentarios críticos sobre programas y productos. Esto ayuda a la cocina en la nube a construir asociaciones más destacadas para ayudar al crecimiento de los restaurantes.
• Starbucks (Star Kitchen) amplió su programa piloto de Uber Eats en todo Estados Unidos. Además, también amplió el programa de entrega a China. La empresa prioriza la máxima accesibilidad e inició la cocina fantasma en China a través de una asociación con Alibaba.
• Rebel Foods se asocia con Sierra Nevada Restaurants, que posee la franquicia principal en India de la cadena de restaurantes de servicio rápido The Wendy's Company con el objetivo de lanzar 250 cocinas en la nube en toda la India. Esta asociación estratégica expandirá el negocio de Rebel Foods y brindará a Wendy's la ventaja de la escala panindia.