El mercado global de cocinas en la nube se valoró en 31 900 millones de dólares estadounidenses en 2021 y se prevé que alcance los 117 890 millones de dólares estadounidenses para 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 13,18 % entre 2023 y 2031.Se prevé que la mayor cuota de demanda provenga de China e India, que actualmente poseen más del 50 % del mercado .

Una cocina en la nube es un lugar que prepara comida y la entrega a domicilio. En este proceso, los pedidos de comida a domicilio se realizan a través de plataformas en línea o llamadas telefónicas. Se trata de un restaurante que solo ofrece servicio a domicilio y no ofrece servicio de comedor; esta cocina en la nube se basa en agregadores de comida en línea, sitios web o aplicaciones móviles. Los servicios de entrega de comida ampliamente utilizados, Swiggy y Zomato, proporcionan infraestructura a las marcas de cocinas en la nube. Zomato lanzó Zomato Infrastructure Services (ZIS) en 2016, mientras que Swiggy lanzó Swiggy Access en 2017.

Pedir comida en línea es la forma preferida hoy en día, ya que las personas están ocupadas y se sienten atraídas por opciones que les ahorran tiempo. En una encuesta a consumidores, estos respondieron que pedir en línea les ahorra mucho tiempo. Además, los cupones y las ofertas promocionales disponibles son un complemento atractivo. Los pedidos digitales de comida han transformado la industria alimentaria y se espera que crezcan a una tasa anual de aproximadamente el 20 % para finales del período de pronóstico 2021-2027.

¿Cómo están las cosas en el mercado?

El sector alimentario ha experimentado una revolución considerable en los últimos tiempos. Ahora los clientes pueden pedir comida online, lo que ofrece numerosas ventajas sobre los métodos tradicionales, como el autoservicio o la visita a restaurantes y cafeterías para comer en el local. Esto se traduce en un aumento del valor total de venta por pedido. Además, la plataforma de cocina en la nube ofrece un excelente servicio al cliente mediante un sistema integral de gestión de relaciones con el cliente (CRM) que proporciona detalles en tiempo real de todos los pedidos. La cocina en la nube también ofrece la ventaja de ofrecer comidas económicas, accesibles en todo momento y desde cualquier lugar, lo que ha impulsado un fuerte crecimiento del mercado. Además de los países desarrollados, las economías en desarrollo como la India también han adoptado los servicios de cocina en la nube. Se ha descubierto que el tamaño del mercado de cocinas en la nube fue de aproximadamente 400 millones de dólares en 2019 y se proyecta que esta cifra alcance los 2000 millones de dólares al final del pronóstico o incluso en ese mismo período. El mercado se puede segmentar en función de los siguientes segmentos:

Por tipo 

• Cocina independiente
• Comisariato/Cocina compartida
• Cápsulas de cocina

Por naturaleza 

• Franquiciado
• Autónomo

Por tipo de producto

• Pollo
• Comida mexicana/asiática
• Hamburguesa/Sándwich
• Pizza/Pasta
• Otros

Los factores mencionados, junto con las ofertas rentables, la fácil disponibilidad y el aumento de usuarios en redes sociales, ofrecen una oportunidad lucrativa para el crecimiento del mercado de las cocinas en la nube. Si bien las cocinas en la nube están impactando la salud de las personas, ya que, según estudios, la mayoría prefiere la comida rápida a la comida rápida, los jugos envasados ​​y las bebidas carbonatadas contienen un alto nivel de carbohidratos, lo que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre. Además, los alimentos fritos contienen altos niveles de grasa y colesterol, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Por lo tanto, la preocupación por la salud es un importante obstáculo para el crecimiento del mercado.

La creciente demanda mundial de cocinas internacionales como la tailandesa, mexicana, italiana y china ha convertido a las cocinas en la nube independientes en las que más se han posicionado. Por naturaleza, el segmento de franquicias dominó el mercado en 2019 y se espera que mantenga su posición, ya que ofrece la ventaja de menores requisitos de capital y la expansión del negocio. Entre todos los productos, las hamburguesas tienen una cuota de mercado considerable gracias a su fácil manejo en cualquier lugar, incluyendo centros educativos, lugares de trabajo y espacios recreativos, y a la creciente demanda de productos de comida rápida en todo el mundo.

El análisis regional del mercado destacó que América del Norte posee la mayor participación de mercado debido a un mejor estilo de vida, un alto poder adquisitivo de los consumidores y una alta adopción de sistemas de pedidos con tecnología avanzada. Sin embargo, se espera que Asia-Pacífico aumente su participación de mercado durante el período de pronóstico debido al aumento de la población joven y la gran demanda de alimentos en línea.

Al ofrecer un servicio con un enfoque lucrativo, las empresas deben minimizar la incertidumbre y maximizar el crecimiento. Entre los actores clave del mercado de cocinas en la nube se encuentran Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen y otros destacados 

¿Qué están haciendo los competidores?

• DoorDash Kitchen creó recientemente el Consejo Asesor de Restaurantes (RAC). Está compuesto por un grupo de líderes de pequeñas empresas que asesoran sobre iniciativas clave y ofrecen comentarios críticos sobre programas y productos. Esto ayuda a la cocina en la nube a establecer alianzas más sólidas para impulsar el crecimiento de los restaurantes.
• Starbucks (Star Kitchen) amplió su programa piloto de Uber Eats en Estados Unidos. Además, también extendió el programa de entrega a domicilio a China. La empresa priorizó la máxima accesibilidad e inició la cocina fantasma en China mediante una alianza con Alibaba.
• Rebel Foods se asocia con Sierra Nevada Restaurants, propietaria de la franquicia maestra en India de la cadena de restaurantes de comida rápida The Wendy's Company, con el objetivo de lanzar 250 cocinas en la nube en toda India. Esta alianza estratégica expandirá el negocio de Rebel Foods y brindará a Wendy's la ventaja de su alcance panindio.