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시장 역학

주요 요인: 기능성 식품 및 건강기능식품에 대한 수요 급증

아시아 태평양 동결건조 식품 시장의 소비자 선호도는 특정 건강 효능을 제공하는 기능성 식품 및 건강기능식품으로 변화하고 있습니다. 항산화제, 프로바이오틱스, 슈퍼푸드와 같은 동결건조 원료에 대한 수요는 건강에 대한 관심이 높은 이 시장을 겨냥한 다양한 식품 및 음료 제품에 이러한 원료들이 첨가되면서 지속적으로 증가하고 있습니다. 중국, 호주, 일본과 같은 국가에서는 국민들이 건강상의 이점을 제공하는 제품에 기꺼이 더 많은 비용을 지출할 의향이 있기 때문에 이러한 기능성 식품에 대한 수요가 높습니다.

기능성 식품과 건강기능식품은 동결건조 방식을 통해 영양가, 맛, 외관을 보존할 수 있다는 장점 때문에 식품 업계에서 인기를 얻고 있습니다. 기린 홀딩스(Kirin Holdings Company Limited)는 2021년 일본 식품 산업에서 사용할 수 있는 새로운 기능성 동결건조 원료 시리즈를 출시했습니다. 이 제품군은 동결건조 프로바이오틱스, 항산화제 등을 포함하며 요구르트, 스무디, 스낵바 등에 간편하게 첨가할 수 있습니다. 또 다른 좋은 예로는 중국의 바이양 바이오테크놀로지(Baiyang Biotechnology Co., Ltd.)가 있습니다. 이 회사는 기능성 식품 분야에서 건강보조식품, 스포츠 영양제, 유아식 등에 사용되는 동결건조 과일/채소 분말을 전문적으로 생산합니다. 이 제품들은 비타민, 미네랄, 항산화제 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

동결건조 식품 시장의 혁신은 기능성 식품 및 건강기능식품에 대한 수요 증가에 힘입어 가속화되었습니다. 2020년 호주 기업인 프리즈 드라이 인더스트리즈(Freeze Dry Industries)는 상온에서 최대 2년까지 보관 가능한 분말 형태의 프로바이오틱스 제품을 출시했습니다. 이는 유제품, 제과류 등 다양한 산업 분야의 요구를 충족하기 위한 것이었습니다.

트렌드: 미각의 혁신: 아시아 태평양 동결건조식품 시장에서 이국적인 맛의 부상

아시아 태평양 지역의 동결건조 식품 제조업체들은 변화하는 소비자 취향에 대한 전략적 대응으로 제품군에 이국적인 맛을 접목하고 있습니다. 아시아 태평양 지역에서 새롭고 독특한 포장 식품 맛에 대한 수요 증가는 다양한 음식을 경험하고자 하는 소비자들의 욕구가 커지고 있음을 반영합니다. 이러한 변화로 인해 제조업체들은 맛에 있어 더욱 과감한 시도를 할 수밖에 없게 되었습니다.

예를 들어, ABC Freeze Dried Foods는 아시아 태평양 동결건조 식품 시장의 이러한 트렌드를 완벽하게 보여주는 동결건조 두리안 스낵을 판매하기 시작했습니다. 동남아시아에서 "과일의 왕"으로 알려진 두리안은 예전부터 강렬하고 독특한 풍미로 현지인들의 마음을 사로잡았습니다. 동결건조 방식을 통해 두리안의 이러한 풍미를 그대로 유지하면서 건조할 수 있게 되면서, 이제 사람들은 이 맛있는 과일을 일 년 내내 편리하게 즐길 수 있게 되었습니다. 동결건조 두리안이 이 지역을 방문하는 관광객들 사이에서 인기를 얻고 있는 것도 당연한 일입니다! 전통적인 과일 외에도, Freeze Dry Australia와 같은 회사에서는 지속 가능한 방식으로 생산한 캥거루 육포와 같은 새로운 육류 제품도 선보이고 있습니다. 이는 색다른 맛을 찾는 사람들의 취향을 만족시킬 뿐만 아니라, 윤리적인 단백질 공급원과 환경 보호에 대한 현재의 관심에도 부합합니다.

아시아 태평양 지역의 동결건조 식품 시장 기업들은 퓨전 요리를 만들기 위해 다양한 요리에서 영감을 얻고 있습니다. 예를 들어 일본의 미역 된장국, 인도의 향신료를 넣은 망고, 태국의 똠얌꿍 스타일 등이 있습니다. 익숙한 재료에 이국적인 향신료와 조미료를 더하면 근사한 세계 각국의 음식을 맛볼 수 있을 뿐 아니라, 포장 디자인 덕분에 오랫동안 보관할 수 있는 훌륭한 냉동식품이 완성됩니다. 소셜 미디어 또한 이러한 식품 홍보에 중요한 역할을 합니다. 많은 인플루언서들이 해외여행에서 발견한 새로운 음식들을 인스타그램에 공유하면 팔로워들의 관심을 끌어 비슷한 음식을 직접 만들어보도록 유도합니다.

과제: 대체 보존 방법 및 기존 제품 형태와의 치열한 경쟁

아시아 태평양 동결건조 식품 시장에서 동결건조 식품을 제조 및 판매하는 기업들은 동일 카테고리의 신선 및 냉동 제품을 생산하는 다른 보존 방법을 사용하는 기업들과 치열한 경쟁에 직면하고 있습니다. 동결건조의 주요 대안 중 하나는 분무건조인데, 이는 동결건조보다 에너지 소비량이 적기 때문입니다. 또한, 분무건조는 동결건조 식품에 비해 공정 에너지 소비량이 약 20~30% 적어 비용 효율적인 선택지입니다. 따라서 많은 기업들이 인스턴트 커피 분말, 분유 등의 생산 라인에 이 비용 효율적인 기술을 도입하고 있으며, 네슬레의 네스카페 브랜드도 분무건조 방식으로 생산되고 있습니다.

다양한 제품 보존 방식과의 경쟁 외에도, 시중에 나와 있는 신선 및 냉동 제품들이 제기하는 문제점들도 있습니다. 저희 연구에 따르면, 72% 이상의 사람들이 자연 그대로의 식품 섭취를 선호하는 반면, 60%만이 식품을 냉동하는 것이 건조 후 냉동하는 것보다 영양소를 더 많이 보존한다고 생각합니다. 이러한 인식의 배경에는 상온에서 냉동할 경우 비타민이 더 잘 보존되고 식감도 더 좋기 때문입니다. 반면 건조 식품은 가공 과정에서 영양소가 최대 3분의 1까지 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 동결 건조 딸기는 생딸기에 비해 비타민 C 함량이 20~30% 낮습니다.

더욱이, 특히 아시아 태평양 동결건조 식품 시장에서 저렴한 가격으로 판매되는 일반 식료품점 상품에 대한 소비자 습관은 쉽게 바뀌지 않습니다. 소비자들은 기존에 선호하던 제품과 함께 동결건조 제품 같은 새로운 종류가 출시되었음에도 불구하고 여전히 전통적인 제품을 선호하는 경향이 있습니다. 2022년 중국에서는 1인당 연평균 54.7kg의 과일을 소비했지만, 일반적인 포장 방식이 아닌 다른 방식으로 포장된 제품은 거의 구매하지 않았습니다. 일본에서는 연간 과일 소비량이 17.8kg인 반면, '동결건조'라고 표시된 제품은 연간 200g만 소비되었습니다.

부분 분석

제품 유형별

과일 부문은 22.34 %의 가장 높은 점유율을 차지했으며, 예측 기간 동안 10.23%의 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역 소비자들은 간편하게 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 동결건조 과일은 영양소를 대부분 보존하고 장기간 보관해도 변질되지 않아 이러한 소비자 요구에 매우 적합합니다. 이러한 수요를 충족하기 위해 Brothers All Natural과 같은 브랜드는 후지 사과 크리스프나 망고 크리스프와 같은 새로운 동결건조 과일 제품을 출시했습니다. 더욱이, 동결건조 기술은 비스킷이나 빵과 같은 제과류, 스무디와 같은 음료, 스낵 등 다양한 식품 카테고리에서 그 어느 때보다 널리 사용되고 있습니다. 이러한 다재다능함은 해당 부문의 성장을 견인하고 있으며, 동결건조 딸기, 블루베리, 라즈베리 등이 제과류나 시리얼에 첨가되는 사례를 통해 그 활용도를 더욱 높이고 있습니다.

또한, 아시아 태평양 동결건조 식품 시장 전반에 걸쳐 소비자들의 건강에 대한 인식이 크게 높아지고 있습니다. 이에 따라 소비자들은 특히 견과류와 씨앗류를 원료로 하여 최소한의 탈수 과정을 거쳐 진공 포장된 건강하고 고급스러운 식품에 기꺼이 비용을 지불할 의향이 있습니다. 따라서 동결건조 식품은 가공 스낵에 비해 더 건강한 식품으로 인식되어, 운동 후 빠른 에너지 보충을 원하는 젊은층이나 추가적인 영양 섭취가 필요한 노년층 등 다양한 계층에서 인기를 얻고 있습니다.

아시아 태평양 지역의 동결건조 과일 산업에는 상당수의 국제 기업들이 적극적으로 참여하고 있습니다. 아사히 그룹 홀딩스, 아지노모토, OFD 푸드 등을 비롯한 글로벌 기업과 현지 기업들이 이 시장에서 활발하게 활동하고 있으며, 특히 파라다이스 프루츠는 아시아 태평양 지역에서 강력한 공급업체로서의 입지를 구축하고 있습니다.

유통채널별

아시아 태평양 동결건조식품 시장은 2023년 65.89% . 이러한 성장의 주요 원인 중 하나는 해당 지역 내 디지털 지갑 및 모바일 결제 시스템 사용 증가로 안전하고 편리한 온라인 거래가 가능해지면서 더 많은 고객이 전자상거래를 이용하게 되었다는 점입니다.

게다가 아시아 태평양 지역에서 건강하고 혁신적인 식품에 대한 수요가 증가하면서 온라인 채널을 통한 동결건조 식품 판매가 급증했습니다. 이러한 제품은 영양소를 보존하면서 다른 포장 식품보다 유통기한이 길기 때문에 건강을 중시하는 소비자들에게 선호됩니다. 또한 과일, 채소, 즉석식품 등 다양한 동결건조 제품을 여러 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 찾아볼 수 있어 누구나 간편하게 주문하고 받아볼 수 있습니다. 아시아 태평양 동결건조 식품 시장에는 푸드판다, 그랩푸드, 조마토 등 신규 업체들도 활발하게 진출하고 있으며, 네슬레가 알리바바의 티몰과 제휴하여 중국에서 동결건조 커피 스낵을 판매하는 등 공급업체와의 협력을 통해 제품군을 확대하고 있어 온라인 동결건조 식품 시장의 성장을 더욱 가속화하고 있습니다.

반면, 동결건조식품 시장의 오프라인 부문은 성장률 측면에서 선두를 달리고 있으며, 연평균 9.89%라는 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 쇼핑 시 오프라인 매장을 선호하는 소비자들의 높은 관심에 힘입은 결과입니다. 이러한 선호도는 일본의 헬스푸드 전문점(Health Food Co.)처럼 건강식품, 특히 건조 스낵바 등을 전문으로 판매하는 오프라인 매장의 확장에 크게 기여했습니다. 마찬가지로, 아시아 태평양 지역의 다른 국가들도 오프라인 매장을 관광지로 개발하려는 움직임을 보이고 있습니다. 또한, 신선한 농산물을 판매하는 전통적인 재래시장은 말레이시아와 인도네시아 소비자들에게 여전히 인기가 높습니다. 소비자들은 구매 전에 제품을 직접 보고, 만지고, 냄새 맡아볼 수 있는 재래시장을 선호하기 때문입니다. 

최종 사용자별

아시아 태평양 동결건조식품 시장의 주거 부문은 55.55%로 가장 높은 점유율을 차지하고 있으며, 예측 기간 동안 9.87%의 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 소비자의 선호도와 라이프스타일 변화에 기인합니다. 인도와 중국과 같은 국가에서 바쁜 생활과 도시화가 가속화됨에 따라 이동 중에도 간편하게 섭취할 수 있는 즉석 동결건조식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 소비자들의 빠른 생활 방식 속에서 시간을 절약할 수 있는 간식에 대한 수요가 늘어나면서 이 지역의 동결건조식품 시장은 빠르게 성장하고 있습니다. 또한, 소비자들은 비건, 글루텐프리, 천연 재료, 최소 가공 제품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이에 따라 많은 매장에서 다양한 종류의 동결건조 스낵을 판매하고 있습니다.

또한, 주거용 시장에서 성장을 뒷받침하는 요인 중 하나는 공간을 절약하면서도 품질 좋은 재료를 사용하는 영양가 높은 사료에 대한 수요 증가입니다. 사람들은 더 건강한 식단을 원하기 때문에 가공 과정에서 영양소 손실이 발생할 수 있는 다른 방법보다 동결건조 사료를 선호합니다. 프리미엄 소비자층은 더 나은 품질의 제품을 찾고 있으며, 이로 인해 통조림이나 탈수 등 다른 방법 외에도 동결건조 방식을 고려하게 되었습니다. 주거용 시장, 특히 프리미엄 시장에서 동결건조 사료에 대한 관심이 높아지는 또 다른 이유는 일반 사료에 비해 수명이 길고 영양가가 높아 쉽게 상하지 않기 때문에 동결건조 사료가 일반 사료보다 높은 판매 실적을 기록하고 있다는 점입니다.

또한, 장기간 보관이 가능하고 보존성이 뛰어나다는 점은 가정용으로 주로 사용되는 동결건조 식품 시장 성장의 주요 동력입니다. 동결건조 식품은 장기간 보관해도 변질되지 않습니다. 특히 아시아 태평양 지역에서는 중국이 동결건조 과일 및 채소 시장에서 가장 큰 비중을 차지하고 있으며, 일본과 호주가 그 뒤를 잇고 있습니다. 이 지역에서는 베리류가 특히 인기 있는 이국적인 동결건조 과일 제품입니다. 시장의 주요 업체로는 아지노모토, 아사히 그룹, 네슬레 등이 있습니다. 한편, 건강한 간식 트렌드에 힘입어 동결건조 스낵이 가장 수익성이 높은 분야로 예상됩니다. 

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국가 분석

중국은 여러 가지 이유로 아시아 태평양 동결건조 식품 시장에서 26.74%의 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 첫째, 건강하고 편리한 식품에 대한 소비자 수요가 증가하고 있으며, 이는 동결건조 제품의 영양가와 잘 부합하여 시장의 빠른 성장을 견인하고 있습니다. 둘째, 중국은 국내 식품 가공 산업이 크게 성장하고 있으며, 더 많은 기업들이 이 분야의 기회를 포착하고 진출하면서 자사 수요를 충족시키고 있습니다. 정부의 지원과 우호적인 정책은 투자를 장려하고 있으며, 이는 동결건조 기술, 특히 과일과 채소 등의 생산 효율성을 향상시키는 기술 발전을 통해 다양한 산업 분야에서 혁신을 촉진하고 있습니다. 

이 수요를 견인하는 요인은 급속한 도시화와 소득 수준 상승입니다. 도시 거주자들은 슈퍼마켓이나 다양한 온라인 플랫폼을 통해 이러한 제품을 구매하는 것을 선호하며, 이는 매장이 위치한 도시에서 멀리 떨어진 곳에 사는 사람들에게도 접근성을 높여줍니다. 더욱이, 2023년 중국은 아시아 태평양 지역뿐만 아니라 전 세계에서도 가장 큰 시장 점유율을 차지하며 이러한 보존 방식에 대한 선호도를 보여주었습니다. 주목할 만한 또 다른 점은 리싱 그룹(Lixing Group), 톈진 사이위 식품(Tianjin Sai Yu Food Co.), 폰테라(Fonterra)와 같은 주요 기업들이 이 분야에 참여하고 있다는 것입니다. 폰테라는 특히 중국 시장을 위해 개발된 동결건조 제품을 비롯한 다양한 유제품 원료 플랫폼을 출시했습니다. 또한, 가장 인기 있는 품목은 주로 과일이며, 전통 중국 요리인 수프 등도 높은 성장 잠재력을 가지고 있는 것으로 나타났습니다

일본은 여러 요인으로 인해 아시아 태평양 동결건조 식품 시장에서 두 번째로 큰 국가입니다. 첫째, 빠르게 변화하는 생활 방식과 고령화로 인해 간편한 식사와 가공식품에 대한 수요가 증가했으며, 동결건조 기술이 이러한 수요를 충족하는 데 적합합니다. 둘째, 대부분의 가공 과일 제품이 수입에 의존하고 있어 다른 국가들이 동결건조 제품을 통해 시장에 진출할 수 있는 기회가 열려 있다는 점이 일본 시장의 강점입니다. 또한, 아지노모토(Ajinomoto Co., Inc.)와 아사히 그룹 홀딩스(Asahi Group Holdings Ltd.)와 같은 주요 일본 기업들이 사업을 확장하고 국내 수요 증가에 맞춰 새로운 제품을 개발하고 있다는 점도 중요한 요인입니다.

아시아 태평양 동결건조 식품 시장의 최근 동향 

• 2024년 4월, 대만의 블로섬 티는 결정화 형태 혁신을 활용하여 중국 본토 시장에서의 입지를 확대하고, 차 알갱이의 우수성에 집중했습니다.
• 시안 예이츠의 보도에 따르면, 프리노바는 2023년 9월 아시아 태평양 시장을 위해 특별히 설계된 맞춤형 프리믹스 솔루션을 공개했습니다.
• 2022년 11월, ROHA GROUP은 동결건조 기술 분야의 선도 기업인 SARAF FOODS 인수를 완료했습니다.

아시아 태평양 동결건조 식품 시장의 주요 업체

• 아지노모토 주식회사.
• 안양종합식품(주).
• 알파인에어 푸드
• 안양종합식품(주).
• 초서 푸드 주식회사
• Fujian Lixing Foods Co. Ltd
• 제너럴 밀스 주식회사.
• 하모니 하우스 푸드 주식회사
• 네슬레 SA
• 팩킷 고메
• 사라프 푸드 주식회사.
• 스와스티크 푸드
• 아사히 그룹 홀딩스 주식회사.
• 에이요 주식회사
• 지피푸드 재팬 주식회사(쿠라보 인더스트리 주식회사)
• 오무스비 코로린혼포(주).
• 토요타 통쇼 식품 주식회사
• 다른 저명한 선수

시장 세분화 개요:

제품별

• 과일
  • 계절별
  • 정기적인
• 채소
  • 완두콩
  • 옥수수
  • 감자
  • 기타
• 유제품
  • 우유
  • 버터
  • 치즈
  • 기타
• 육류 및 가금류
  • 붉은 고기
  • 돼지고기
  • 가금류 고기
• 해산물
• 베이커리 제품
  • 빵
  • 피자 도우
  • 케이크와 페이스트리
  • 기타
• 수프
• 간편식
  • 만두
  • 쌀을 주재료로 한
  • 이탈리아 (파스타)
  • 옥수수
  • 한국인
  • 중국인
  • 기타
• 애완동물 사료
• 기타

유통채널별

• 온라인
  • 회사 웹사이트
  • 전자상거래 웹사이트
• 오프라인
  • 슈퍼마켓/대형마트
  • 편의점/독립형 매장
  • 기타

최종 사용자별

• 주거용
• 광고
  • HoReCa(호텔, 레스토랑, 카페) - 음식 서비스
  • 여행 (기차/항공/기타)
  • 교육기관
  • 식품 가공 산업
  • 기타 상업용 최종 사용자

국가별

• 일본
• 중국
• 인도
• 호주 및 뉴질랜드
• 대한민국
• 아시아 태평양 지역