글로벌 클라우드 키친 시장 2021년 319억 달러 였으며 2023년 부터 연평균 13.18%의 성장률을 2031년에는 1,178억 9천만 달러 에 이를 것으로 예상됩니다 시장 점유율 50% 이상을 차지하는 중국과 인도의 수요가 가장 큰 비중을 차지할 것으로 전망됩니다 .

클라우드 키친은 음식을 조리하여 고객의 집 앞까지 배달하는 서비스입니다. 음식 배달 주문은 온라인 플랫폼이나 전화를 통해 접수됩니다. 클라우드 키친은 배달 전용 레스토랑으로, 매장 내 식사는 제공하지 않으며, 온라인 음식 배달 플랫폼, 웹사이트 또는 모바일 애플리케이션을 중심으로 운영됩니다. 널리 사용되는 음식 배달 서비스인 스위기(Swiggy)와 조마토(Zomato)는 모두 클라우드 키친 브랜드에 필요한 인프라를 제공합니다. 조마토는 2016년에 조마토 인프라 서비스(ZIS)를, 스위기는 2017년에 스위기 액세스(Swiggy Access)를 출시했습니다.

바쁜 현대인들에게 온라인 음식 주문은 시간을 절약할 수 있는 편리한 방법으로 자리 잡고 있습니다. 설문 조사 결과, 소비자들은 온라인 주문이 시간을 크게 절약해 준다고 응답했습니다. 또한, 다양한 쿠폰과 프로모션 혜택은 구매를 더욱 매력적으로 만드는 요소입니다. 디지털 음식 주문은 외식 산업을 혁신적으로 변화시켰으며, 2021년부터 2027년까지 연평균 약 20%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

시장 상황은 어떻습니까?

최근 식품 산업은 상당한 혁신을 경험했습니다. 이제 고객들은 온라인으로 음식을 주문할 수 있게 되었는데, 이는 드라이브 스루나 레스토랑 및 카페 방문과 같은 전통적인 방식에 비해 여러 가지 장점을 제공합니다. 이러한 변화는 주문당 총 매출액 증가로 이어졌습니다. 또한, 클라우드 키친 플랫폼은 모든 주문에 대한 실시간 정보를 제공하는 엔드 투 엔드 고객 관계 관리(CRM) 시스템을 통해 탁월한 고객 서비스를 제공합니다. 클라우드 키친은 언제 어디서든 저렴한 가격으로 식사를 즐길 수 있다는 장점도 있어 시장 성장을 견인하고 있습니다. 선진국뿐 아니라 인도와 같은 개발도상국에서도 클라우드 키친 서비스를 도입하고 있습니다. 2019년 클라우드 키친 시장 규모는 약 4억 달러였으며, 예측 기간 말까지 20억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 시장은 다음과 같은 세그먼트로 세분화될 수 있습니다

유형별로 

• 독립형 주방
• 공동 주방/공용 주방
• 주방 캡슐

본래 

• 프랜차이즈
• 독립형

제품 유형별

• 닭
• 멕시코/아시아 음식
• 버거/샌드위치
• 피자/파스타
• 기타

앞서 언급한 요인들과 더불어 수익성 있는 상품 구성, 편리한 접근성, 소셜 미디어 사용자 증가 등이 클라우드 키친 시장의 성장에 유리한 기회를 제공합니다. 하지만 클라우드 키친은 사람들의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려도 있습니다. 연구에 따르면 사람들은 외식을 할 때 패스트푸드를 선호하는 경향이 있는데, 포장 주스나 탄산음료에는 탄수화물 함량이 높아 혈당 수치를 높일 수 있습니다. 또한, 튀긴 음식에는 지방과 콜레스테롤 함량이 높아 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 건강에 대한 인식이 시장 성장의 주요 제약 요인으로 작용할 수 있습니다.

태국, 멕시코, 이탈리아, 중국 요리 등 세계 각국의 음식에 대한 수요가 전 세계적으로 증가하면서 독립적인 클라우드 키친이 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 프랜차이즈 부문은 본질적으로 2019년 시장을 주도했으며, 낮은 자본 투자와 사업 확장의 이점 덕분에 앞으로도 그 위치를 유지할 것으로 예상됩니다. 모든 제품 중 햄버거는 교육 기관, 직장, 여가 공간 등 모든 장소에서 간편하게 제공할 수 있고 전 세계적으로 패스트푸드에 대한 수요가 증가하고 있어 시장에서 상당한 비중을 차지하고 있습니다.

시장 지역 분석 결과, 북미 지역은 생활 수준 향상, 높은 소비자 구매력, 그리고 첨단 기술 기반 주문 시스템 도입률 덕분에 시장 점유율이 가장 높은 것으로 나타났습니다. 그러나 아시아 태평양 지역은 젊은 인구 증가와 온라인 식품 수요 증가에 힘입어 향후 시장 점유율을 확대할 것으로 예상됩니다.

이윤 추구를 목적으로 서비스를 제공하는 기업은 불확실성을 최소화하고 성장을 극대화해야 합니다. 클라우드 키친 시장의 주요 업체로는 Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen 등이 있습니다 

경쟁사들은 무엇을 하고 있을까요?

• 도어대시 키친은 최근 레스토랑 자문 위원회(RAC)를 . 이 위원회는 주요 사업에 대한 자문을 제공하고 프로그램 및 제품에 대한 중요한 피드백을 제공하는 중소기업 대표들로 구성되어 있습니다. 이를 통해 클라우드 키친은 레스토랑 성장을 지원하는 더욱 강력한 파트너십을 구축할 수 있습니다.
• 스타벅스(스타 키친)는 미국 전역으로 우버 이츠 시범 서비스를 확대했습니다. 더 나아가 중국으로도 배달 프로그램을 확장했습니다. 스타벅스는 접근성을 극대화하기 위해 알리바바와의 파트너십을 통해 중국에서 고스트 키친(배달 전문 주방)을 시작했습니다.
• 레벨 푸드(Rebel Foods)는 패스트푸드 레스토랑 체인 웬디스 컴퍼니(The Wendy's Company)의 인도 마스터 프랜차이즈를 보유한 시에라 네바다 레스토랑(Sierra Nevada Restaurants)과 파트너십을 맺고 인도 전역에 250개의 클라우드 키친을 설립할 계획입니다. 이번 전략적 파트너십을 통해 레벨 푸드는 사업을 확장하고, 웬디스는 인도 전역에 걸친 규모의 경제 효과를 누릴 수 있게 됩니다.