Der globale Markt für Cloud-Küchen wurde 2021 auf 31,90 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2031 auf 117,89 Milliarden US-Dollar anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 13,18 % von 2023 bis 2031 entspricht . Die größte Nachfrage wird voraussichtlich aus China und Indien kommen, die derzeit zusammen über 50 % Marktanteil halten .

Eine Cloud Kitchen ist ein Betrieb, der Speisen zubereitet und an die Haustür liefert. Bestellungen werden über Online-Plattformen oder telefonisch entgegengenommen. Es handelt sich dabei um reine Lieferrestaurants ohne Sitzplätze. Die Cloud Kitchen basiert vielmehr auf Online-Lieferdiensten, Websites oder mobilen Apps. Die weit verbreiteten Lieferdienste Swiggy und Zomato stellen Cloud-Kitchen-Anbietern die nötige Infrastruktur zur Verfügung. Zomato startete 2016 die Zomato Infrastructure Services (ZIS), Swiggy folgte 2017 mit Swiggy Access.

Online-Essensbestellungen sind heutzutage besonders beliebt, da die Menschen wenig Zeit haben und zeitsparende Lösungen bevorzugen. Umfragen unter Verbrauchern bestätigen, dass Online-Bestellungen viel Zeit sparen. Zudem sind verfügbare Gutscheine und Sonderangebote ein willkommener Bonus. Die digitale Essensbestellung hat die Lebensmittelbranche revolutioniert und wird voraussichtlich bis zum Ende des Prognosezeitraums 2021–2027 jährlich um etwa 20 % wachsen.

Wie ist die Lage am Markt?

Der Lebensmittelsektor hat in jüngster Zeit eine bemerkenswerte Revolution erlebt. Kunden können nun Essen online bestellen, was zahlreiche Vorteile gegenüber traditionellen Methoden wie Drive-in-Schaltern oder dem Besuch von Restaurants und Cafés bietet. Dies führt zu einer Steigerung des durchschnittlichen Bestellwerts. Darüber hinaus bietet die Cloud-Kitchen-Plattform exzellenten Kundenservice durch ein umfassendes CRM-System (Customer Relationship Management), das Echtzeitinformationen zu allen Bestellungen bereitstellt. Cloud Kitchens bieten außerdem den Vorteil preisgünstiger Mahlzeiten, die jederzeit und überall verfügbar sind, was zu einem starken Marktwachstum beiträgt. Neben Industrienationen haben auch Schwellenländer wie Indien Cloud-Kitchen-Dienste für sich entdeckt. Der Markt für Cloud Kitchens hatte 2019 ein Volumen von rund 400 Millionen US-Dollar und soll bis zum Ende des Prognosezeitraums oder sogar noch früher auf 2 Milliarden US-Dollar anwachsen. Der Markt lässt sich in folgende Segmente unterteilen:

Nach Typ 

• Separate Küche
• Gemeinschaftsküche
• Küchenkapseln

Von Natur aus 

• Franchise
• Eigenständig

Nach Produkttyp

• Huhn
• Mexikanisches/Asiatisches Essen
• Burger/Sandwich
• Pizza/Pasta
• Andere

Die genannten Faktoren, zusammen mit lukrativen Angeboten, der einfachen Verfügbarkeit und der steigenden Nutzerzahlen in sozialen Medien, bieten dem Markt für Cloud-Küchen lukrative Wachstumschancen. Allerdings hat die Nutzung von Cloud-Küchen auch Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen, da Studien zufolge viele beim Bestellen von Essen außer Haus Fast Food bevorzugen. Abgepackte Säfte und Limonaden enthalten zudem viele Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel erhöhen können. Auch frittierte Speisen weisen einen hohen Fett- und Cholesteringehalt auf, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Daher stellt das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher eine wesentliche Hemmschwelle für das Marktwachstum dar.

Die weltweit steigende Nachfrage nach internationalen Küchen wie thailändisch, mexikanisch, italienisch und chinesisch hat dazu geführt, dass unabhängige Cloud-Küchen den größten Marktanteil einnehmen. Franchise-Unternehmen dominierten den Markt im Jahr 2019 und werden diese Position voraussichtlich beibehalten, da sie den Vorteil geringerer Kapitalanforderungen und einfacherer Geschäftsausweitung bieten. Burger haben unter allen Produkten einen beachtlichen Marktanteil, da sie sich leicht an verschiedenen Orten anbieten lassen, darunter Bildungseinrichtungen, Arbeitsplätze und Freizeiteinrichtungen, und die Nachfrage nach Fast-Food-Produkten weltweit steigt.

Die regionale Marktanalyse ergab, dass Nordamerika aufgrund des höheren Lebensstandards, der hohen Kaufkraft der Verbraucher und der weit verbreiteten Nutzung moderner Bestellsysteme den größten Marktanteil hält. Es wird jedoch erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum seinen Marktanteil im Prognosezeitraum aufgrund des Bevölkerungswachstums junger Menschen und der hohen Nachfrage nach Online-Lebensmitteln ausbauen wird.

Bei der Erbringung von Dienstleistungen mit gewinnorientiertem Ansatz müssen die Unternehmen ein Minimum an Unsicherheit und ein Maximum an Wachstum gewährleisten. Zu den wichtigsten Akteuren auf dem Markt für Cloud-Küchen gehören Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen und weitere namhafte Anbieter 

Was machen die Konkurrenten?

• DoorDash Kitchen hat kürzlich den Restaurantbeirat (Restaurant Advisory Council, RAC). Dieser setzt sich aus Führungskräften kleinerer Unternehmen zusammen, die wichtige Initiativen beraten und wertvolles Feedback zu Programmen und Produkten geben. Dadurch kann DoorDash Kitchen engere Partnerschaften aufbauen und so das Wachstum von Restaurants fördern.
• Starbucks (Star Kitchen) hat sein Uber Eats-Pilotprojekt in den USA ausgeweitet und das Lieferprogramm zudem auf China ausgedehnt. Das Unternehmen legt Wert auf maximale Erreichbarkeit und hat in China im Rahmen einer Partnerschaft mit Alibaba das Konzept der Geisterküchen eingeführt.
• Rebel Foods kooperiert mit Sierra Nevada Restaurants, dem indischen Master-Franchisenehmer der Schnellrestaurantkette The Wendy's Company, um 250 Cloud-Küchen in ganz Indien zu eröffnen. Diese strategische Partnerschaft wird das Geschäft von Rebel Foods erweitern und Wendy's den Vorteil einer landesweiten Präsenz verschaffen.