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Dinámica del mercado 

Impulsor: Mayor apetito de los consumidores por fuentes de cacao certificadas que permitan un posicionamiento de marca diferenciado y productos premium

La demanda ética se ha convertido en un factor clave que define cómo las marcas de confitería se abastecen de cacao. En 2023, más de 250 fabricantes de chocolate de todo el mundo obtuvieron certificaciones de terceros para un seguimiento transparente del grano a la barra, lo que demuestra un compromiso tangible con el cultivo responsable. Grandes minoristas de 20 mercados europeos de confitería comenzaron a ofrecer "pasillos de comercio justo" designados, mostrando barras de chocolate con información detallada del agricultor. Para principios de 2024, 18 comerciantes globales de cacao planean adoptar soluciones blockchain para documentar las rutas de suministro, garantizando así una mayor confianza entre los consumidores. Las cooperativas locales de África Occidental registraron un aumento de 500 a 1200 acuerdos comerciales directos, lo que permite a los agricultores negociar mejores precios por el grano. Mientras tanto, al menos 80 chocolateros premium de Norteamérica se comprometen a utilizar etiquetas de trazabilidad del cacao, creando una narrativa accesible para los compradores conscientes. Un consorcio de cacao con sede en los Países Bajos amplió sus alianzas con 65 comunidades agrícolas, reforzando la demanda de ingredientes de origen ético en el mercado.

Estas rutas de certificación del cacao no solo refuerzan la imagen de marca, sino que también se alinean con las demandas de autenticidad de los consumidores. Los fabricantes artesanales del mercado de la confitería introdujeron 40 nuevas colecciones de origen único en 2023, cada una con perfiles de sabor específicos de cada región, desde notas florales de Madagascar hasta matices terrosos de Ecuador. Más de 70 chocolaterías boutique en Asia presentan actualmente envases con la "historia del cacao" que detallan las cooperativas de agricultores, acentuando el componente humano detrás de cada producto. En respuesta, los principales conglomerados de la confitería están forjando relaciones directas con 500 grupos agrícolas adicionales, con el objetivo de regular la calidad del grano y minimizar las prácticas de explotación. Desde principios de 2023, laboratorios académicos en Bélgica han colaborado con 14 destacadas marcas de chocolate en métodos avanzados de fermentación, refinando aún más la consistencia del sabor. En diversas exposiciones globales, 30 premios al cacao de especialidad reconocieron a los productores que defienden el uso sostenible de la tierra. En conjunto, estas iniciativas demuestran cómo las cadenas de suministro responsables son un poderoso impulsor de la premiumización y la diferenciación en el panorama actual de la confitería.

Tendencia: Proliferación de alternativas de chocolate sin azúcar que defienden las demandas de bienestar y lideran importantes avances en la investigación global

El auge de los dulces sin azúcar, en particular las líneas de chocolate, está redefiniendo las estrategias de desarrollo de productos en el mercado de la confitería. En 2023, institutos de ciencias de la alimentación en Suiza presentaron 12 nuevas fórmulas que utilizan extractos de fruta del monje para lograr un dulzor sin regusto. Esta ola de innovación en el mercado de la confitería ha animado a 45 expertos en nutrición a colaborar con marcas de confitería, garantizando que los perfiles bajos en azúcar sigan ofreciendo auténticos aromas a chocolate. Las cadenas de supermercados del sudeste asiático ampliaron los pasillos de productos sin azúcar de 900 a 1400 tiendas, destacando las barras de chocolate mezcladas con alulosa y eritritol. Más de 60 marcas artesanales en Estados Unidos ahora destacan la etiqueta "sin azúcar añadido" en sus envases, captando la atención de un público que busca un capricho sin remordimientos. Durante una feria mundial de confitería en Alemania, se publicaron 35 artículos de investigación centrados en alternativas avanzadas al azúcar optimizadas para el chocolate. Mientras tanto, 15 publicaciones centradas en dietistas mostraron cómo las variantes sin azúcar pueden mantener un alto contenido de cacao sin comprometer la calidad del sabor.

A medida que los consumidores demandan cada vez más opciones saludables, las principales empresas del mercado de la confitería han respondido diversificando sus líneas de productos con selecciones sin azúcar inspiradas en la pastelería. Un importante chocolatero francés presentó 10 barras exclusivas con edulcorantes orgánicos a base de frutas, combinando nostalgia con conciencia nutricional. Nuevos modelos de colaboración entre 20 clínicas dietéticas y fabricantes de confitería buscan desarrollar chocolates clínicamente aprobados y aptos para diabéticos, cerrando así una brecha crucial en el mercado. En Japón, 50 tiendas especializadas adoptaron tecnología de personalización del dulzor en tiempo real, permitiendo a los clientes seleccionar su alternativa de azúcar preferida a través de quioscos con pantalla táctil. Una investigación liderada por una universidad en Canadá, con 200 catadores voluntarios, verificó que los productos de cacao sin azúcar conservan sus sabores característicos cuando se formulan con combinaciones estratégicas de edulcorantes. Cinco fincas especializadas de cacao en Sudamérica cultivan ahora granos personalizados, criados específicamente para perfiles de baja acidez, lo que mejora aún más las variedades sin azúcar. 

Desafío: Crecientes complejidades en el abastecimiento de cacao vinculadas a las disparidades en la cadena de suministro y las estrictas demandas de sostenibilidad en todo el mundo

Asegurar un suministro estable de cacao presenta un desafío en constante evolución, ya que los productores se enfrentan en el mercado de la confitería a la variabilidad climática y a los cuellos de botella logísticos. En 2023, África Occidental experimentó un cambio en el calendario de cosecha, lo que redujo la producción en 300.000 toneladas métricas en comparación con los objetivos previstos. Las turbulentas rutas marítimas en el Atlántico provocaron un retraso de 200 contenedores de carga, lo que retrasó varias semanas las entregas de cacao a Norteamérica. Al menos 50 exportadores de granos reportaron dificultades para rastrear sus envíos una vez que salían de los puertos locales, lo que agravó la imprevisibilidad en los plazos de entrega del producto final. Para abordar estos problemas a gran escala, las juntas mundiales de productos básicos iniciaron nuevos marcos de arbitraje, mediando en 90 disputas relacionadas con el cacao entre agricultores y exportadores este año. Se formaron trece alianzas de sostenibilidad en América Latina, centradas en la mejora de la gestión del agua en las plantaciones de cacao ya afectadas por la sequía prolongada. Mientras tanto, las imágenes satelitales avanzadas de 25 estaciones de monitoreo ayudan a los productores a anticipar el impacto climático, aunque la resiliencia a largo plazo sigue siendo incierta.

Las demandas de sostenibilidad complican aún más estas limitaciones, ya que los compradores instan a una procedencia transparente y estándares laborales éticos. Desde 2023, 14 importantes fabricantes del mercado de la confitería han insistido en la certificación libre de deforestación para los proveedores contratados, lo que ha llevado a los pequeños productores a actualizar o perder contratos. En Ghana, las oficinas gubernamentales colaboraron con 32 cooperativas locales para agilizar la trazabilidad del grano nodo por nodo, un proceso que reveló múltiples cuellos de botella. Siete startups tecnológicas introdujeron soluciones basadas en blockchain, asegurando firmas digitales directas desde 4.000 puertas de fincas en Costa de Marfil. Grupos de vigilancia ambiental han señalado 22 zonas de cultivo de cacao para una reforestación urgente, obligando a las marcas a reevaluar sus políticas de abastecimiento. Los reguladores regionales en Brasil exigieron que 60 instalaciones de molienda adoptaran tecnologías de tostado energéticamente eficientes, lo que agregó obstáculos de cumplimiento para las operaciones más pequeñas. Si bien estas medidas buscan un comercio de cacao más equitativo y ecológicamente racional, amplifican la complejidad del abastecimiento y ponen a prueba la agilidad de los fabricantes para sortear un escrutinio cada vez más intenso y las expectativas cambiantes de los consumidores.

Análisis segmentario 

El chocolate reina supremo: desvelando su dominio global

El chocolate sigue dominando el mercado mundial de la confitería, representando más del 45% de todos los tipos de productos en 2024. Un factor crítico detrás de este dominio es el aumento constante del consumo mundial de chocolate, que alcanzó un estimado de 7,9 millones de toneladas métricas en 2023, impulsado por la creciente demanda en las economías emergentes. Se cree que solo Europa representa alrededor de 2,3 millones de toneladas métricas de ese total este año, y Suiza, según se informa, encabeza el consumo de chocolate per cápita con 10,3 kilogramos. Mientras tanto, el suministro mundial de cacao está anclado por productores clave como Costa de Marfil, cuya producción superó los 2,2 millones de toneladas métricas en 2023. Gigantes multinacionales como Mars Wrigley, Hershey, Nestlé y Ferrero están expandiendo sus capacidades de producción; por ejemplo, The Hershey Company reportó ventas netas de alrededor de US$10.4 mil millones en el primer semestre de 2023, lo que refleja la inquebrantable popularidad del chocolate. Además, las iniciativas de abastecimiento sostenible, como la inversión de 1.000 millones de dólares de Mars en sostenibilidad del cacao, subrayan los esfuerzos de la industria por asegurar el crecimiento futuro.

La posición del chocolate como el producto más importante en el mercado de la confitería se debe a su versatilidad de sabores, la innovación continua y sus sólidas asociaciones culturales. A nivel mundial, el chocolate negro premium está experimentando un auge, con el surgimiento de marcas de chocolate artesanal "del grano a la barra" en Norteamérica, Europa y partes de Asia. Los informes del sector muestran que, tan solo en 2023, se introdujeron más de 4000 nuevos productos a base de chocolate, lo que refleja una sólida trayectoria de innovación. Esta expansión se debe, en parte, a los consumidores preocupados por la salud, atraídos por los beneficios funcionales percibidos del chocolate negro, incluyendo sus propiedades antioxidantes. Además, empresas consolidadas como Mondelez International invirtieron más de 400 millones de dólares en programas de sostenibilidad del cacao hasta 2023, lo que garantizó una cadena de suministro estable para el desarrollo futuro de productos. La demanda estacional de productos festivos, así como el aumento de la renta disponible a nivel mundial, impulsan aún más la moda del chocolate. En definitiva, la resonancia cultural del chocolate, su impacto positivo en la salud en ciertos segmentos y las continuas inversiones en I+D lo siguen posicionando como un elemento esencial del mercado mundial de la confitería.

La Confitería Convencional Triunfa: Por Qué los Dulces Tradicionales Eclipsan las Ofertas Orgánicas

En la actual pugna entre la confitería orgánica y la convencional, el segmento convencional representa más del 80% de los ingresos del mercado de confitería en 2024, según lo documentan múltiples análisis comerciales del sector. Una de las principales razones de este dominio reside en la capacidad de fabricación a gran escala, que permite a marcas como Ferrero, Nestlé y Mondelez mantener precios accesibles y una amplia distribución de productos. Este año, Mondelez ha lanzado al menos 500 nuevas variantes de dulces convencionales en todo el mundo, superando a sus homólogos orgánicos en variedad y alcance. Además, los productores de dulces convencionales dependen de cadenas de suministro consolidadas que abarcan redes globales de azúcar y saborizantes, lo que les permite ajustar rápidamente la producción para satisfacer los picos de demanda. Expertos del sector señalan que las empresas convencionales, como Mars Wrigley, dedican aproximadamente 2000 millones de dólares anuales a investigación y desarrollo, lo que da lugar a nuevas ofertas de edición limitada y fusiones de sabores que captan regularmente el interés del consumidor.

Otro factor determinante del aumento de ingresos de la confitería convencional es la familiaridad y la confianza del consumidor. Datos de 2023 revelan que importantes confiteros tradicionales, como Hershey, han experimentado un aumento de casi 12 millones de transacciones de compra repetida en comparación con el año anterior, lo que subraya la fidelidad a las marcas de larga trayectoria. Mientras tanto, las campañas promocionales generalizadas, como los dulces de temporada con descuento, impulsan las compras impulsivas y refuerzan la presencia generalizada de estos dulces en los pasillos de las tiendas de todo el mercado de la confitería. Según auditorías minoristas, más de 7000 cadenas de supermercados a nivel mundial ampliaron el espacio en los estantes de la confitería convencional este año, lo que refleja una constante demanda del consumidor. Por el contrario, la confitería orgánica suele mantener un precio elevado, lo que puede limitar su penetración en el mercado masivo. Además, un segmento significativo de la población sigue priorizando la variedad de sabores sobre los ingredientes naturales, inclinando así la balanza hacia las fórmulas convencionales. En consecuencia, la innovación continua, la producción rentable, la amplia distribución y la tradición de la marca del sector de la confitería convencional impulsan colectivamente su impulso ganador en el mercado a lo largo de 2023.

Los niños impulsan la demanda de dulces: su creciente influencia en el mercado de la confitería

Casi la mitad de todos los productos de confitería son disfrutados por niños, y los datos actuales indican que los niños representan alrededor del 45% de la participación total del mercado en 2024. Esta considerable participación en el mercado de confitería se ve impulsada por la continua introducción de sabores y formas divertidas: este año se han reportado más de 2500 lanzamientos de dulces enfocados en niños en los mercados globales. Marcas como Haribo y PEZ continúan invirtiendo en diseños de empaques extravagantes, lo que alimenta el entusiasmo entre los consumidores más jóvenes. Además, las campañas de marketing enfocadas en los niños han cobrado protagonismo: según un análisis de 2023, los presupuestos promocionales combinados de las grandes empresas de confitería, como Ferrero y Mondelez, superaron los US$700 millones para productos infantiles. Las máquinas expendedoras escolares y las bolsas de golosinas para fiestas de cumpleaños son puertas adicionales que intensifican las preferencias dulces de los consumidores jóvenes. A pesar de las discusiones sobre el consumo de azúcar, los padres aún eligen dulces para ocasiones especiales, lo que resulta en una demanda base continua.

Entre los factores subyacentes de este entusiasmo juvenil se encuentra el atractivo psicológico de los dulces como recompensa o capricho. Estudios sobre el consumo pediátrico en el mercado de la confitería realizados en 2024 indican un promedio de 21 consumos de dulces por niño al mes, tanto en Norteamérica como en algunas partes de Europa. Las licencias de productos relacionados, presentes en dulces temáticos con personajes populares de películas o dibujos animados, han crecido significativamente: este año han aparecido en los estantes más de 1200 nuevos productos de confitería con licencias de entretenimiento infantil. Mientras tanto, la expansión del comercio electrónico ha facilitado la compra de dulces novedosos, como piruletas de slime y chicles fluorescentes, a menudo con entrega al día siguiente. Investigaciones realizadas a partir de múltiples encuestas sobre nutrición pediátrica indican que la preferencia por el sabor sigue siendo el factor principal, superando las preocupaciones de salud entre los grupos demográficos más jóvenes. Sumado al aumento de la renta disponible en los países de ingresos medios, el resultado es una demanda constante de dulces infantiles. En 2023, estas fuerzas en conjunto garantizan que los niños sigan siendo una base de consumidores formidable en el mercado global de la confitería.

La economía de la confitería se dispara: las golosinas asequibles impulsan el dominio del mercado

Dentro del espectro de precios, los segmentos de confitería económica representaron más del 51% de los ingresos del mercado en 2024, superando a sus contrapartes premium y de gama media. Un factor clave para este desempeño es la preocupación por los costos observada en numerosas regiones: datos de las principales empresas de análisis del sector indican que aproximadamente seis de cada diez consumidores a nivel mundial citan la asequibilidad como un factor principal al elegir dulces. Cabe destacar que las populares líneas de dulces económicos de empresas como Perfetti Van Melle y Tootsie Roll Industries han incrementado sus líneas de producción en al menos un 15% este año para satisfacer la creciente demanda. Además, las tiendas de conveniencia y de descuento, donde predominan los dulces económicos, ampliaron la superficie disponible para las marcas económicas en más de 8,000 nuevos estantes a nivel mundial en 2023. Esta creciente presencia acerca los dulces a los consumidores que buscan un capricho instantáneo y económico, lo que ha otorgado a las ofertas económicas una ventaja estratégica sobre las alternativas premium.

La fabricación a gran escala permite a los fabricantes de confitería económica mantener precios competitivos y, al mismo tiempo, ofrecer una amplia gama de sabores. Por ejemplo, informes recientes de proveedores indican que los contratos de adquisición de azúcar para productores de dulces para el mercado masivo aumentaron en casi 2 millones de toneladas métricas en 2023, lo que confirma la necesidad de facilitar la producción a gran escala. Mientras tanto, los chocolates y dulces económicos en el mercado de la confitería se venden como artículos de consumo impulsivo para llevar; datos de encuestas muestran que, a mediados de 2023, estos dulces de menor costo representaban el 62 % de las ventas en las cajas de las principales cadenas de supermercados. Otro factor que contribuye a su dominio es la familiaridad de la marca; empresas como Mondelez se dirigen a los compradores que buscan ofertas ofreciendo líneas conocidas a precios reducidos y agrupando sus productos en paquetes múltiples. Además, las presiones recesivas y la fluctuación de los ingresos disponibles en ciertas regiones refuerzan el atractivo de los dulces a precios moderados. En consecuencia, la convergencia de una amplia distribución, un posicionamiento económico y marcas reconocidas impulsa a los segmentos económicos a la vanguardia del mercado de la confitería.

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La supremacía dulce de América del Norte: el desarrollo del poder de la confitería en la región

Norteamérica se erige como el mercado de confitería más dominante del mundo, con una cuota de mercado superior al 35%, una cifra ampliamente citada por los analistas del sector. En 2023, solo Estados Unidos produjo alrededor de 2,4 millones de toneladas métricas de productos a base de chocolate, impulsado por el fuerte antojo de los consumidores y una amplia gama de productos. Estados Unidos se sitúa frecuentemente entre los principales países de consumo, con una ingesta media de chocolate per cápita cercana a los 5,4 kilogramos. Paralelamente, Canadá presenta un consumo de chocolate per cápita ligeramente superior, de casi 5,7 kilogramos, lo que refleja la afición por los dulces en la región. Grandes fabricantes como Hershey han invertido 35 millones de dólares estadounidenses en la modernización de sus líneas de producción este año, lo que pone de relieve la demanda de calidad e innovación continua. Por otro lado, Ferrero ha iniciado la construcción de una planta de 75 millones de dólares estadounidenses en Illinois, que se espera que impulse aún más la capacidad regional. Estas expansiones en curso coinciden con los datos de consumo que muestran más de 1200 variantes de productos dulces introducidas en Norteamérica a lo largo de 2023, lo que indica un apetito por creaciones diversas y placenteras.

El dominio de la región en el mercado de la confitería se debe en parte a las sólidas infraestructuras minoristas que respaldan más de 3 millones de puntos de venta físicos y a una extensa red de comercio electrónico que permite una rápida distribución de los productos. Las importaciones estadounidenses de cacao ascienden a aproximadamente 1,1 millones de toneladas métricas, lo que significa una sólida cartera de productos para la producción a gran escala de chocolate y dulces. Mars Wrigley, uno de los actores más importantes, invierte hasta 400 millones de dólares anuales en la sostenibilidad global del cacao, lo que destaca el compromiso de América del Norte con la estabilidad del suministro a largo plazo. Las tendencias en las preferencias de los consumidores también impulsan este liderazgo: los datos muestran que casi 45.000 empleos estadounidenses están directamente vinculados a la fabricación de chocolate, con estados como Pensilvania e Illinois actuando como importantes centros de confitería. Los niños y los adultos jóvenes se destacan como grupos de consumidores principales, pero los grupos demográficos de mayor edad también muestran una demanda constante de delicias indulgentes. Canadá impulsa el rendimiento regional mediante la concentración de compras durante las temporadas festivas, en particular alrededor de las vacaciones de invierno. En conjunto, la sinergia de una fuerte participación del consumidor, inversiones a gran escala, demanda diversificada e innovación de productos de vanguardia consolida el reinado duradero de América del Norte en el mundo de la confitería.

Actores clave en el mercado de confitería

• Mars, Incorporated
• Grupo Ferrero
• Nestlé SA.
• La Compañía Hershey
• Mondelez Internacional Inc.
• Fabricación de chocolates Lindt & Sprüngli AG, Meiji Co., Ltd.
• Haribo GmbH & Co. KG.
• General Mills Inc.
• Compañía Kellogg.
• Clif Bar & Cía.
• Simplemente buenos alimentos Co.
• Katjes Internacional
• Pladis
• Otros jugadores destacados

Descripción general de la segmentación del mercado:

Por tipo

• Chocolate
• Confitería de azúcar
• Gomas y jaleas
• Mentas
• Otros

Por naturaleza

• Orgánico
• Convencional

Por grupo de edad

• Adulto
• Niños
• Geriátrico

Por punto de precio

• Economía
• Gama media
• Lujo/Premium

Por canal de distribución

• Supermercados e Hipermercados
• Productos farmacéuticos
• Tiendas especializadas
• Tiendas de conveniencia
• Tiendas en línea
• Otros

Por región

• América del norte
  • Estados Unidos
  • Canadá
  • México
• Europa
  • Europa occidental
    • el reino unido
    • Alemania
    • Francia
    • Italia
    • España
    • Resto de Europa occidental
  • Europa Oriental
    • Polonia
    • Rusia
    • Resto de Europa del Este
• Asia Pacífico
  • Porcelana
  • India
  • Japón
  • Australia y Nueva Zelanda
  • Corea del Sur
  • ASEAN
  • Resto de Asia Pacífico
• Medio Oriente y África
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Resto de MEA
• Sudamerica
  • Argentina
  • Brasil
  • Resto de Sudamérica