Communiqué de presse

Le marché mondial des épices et des assaisonnements est sur le point de connaître une croissance substantielle, avec des revenus projetés passant de 27,45 milliards USD en 2023 à 59,13 milliards USD d'ici 2032, ce qui représente un solide taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,9 % de 2024 à 2032. Cette croissance est largement alimentée par la popularité croissante des cuisines internationales et la demande croissante d’épices et d’assaisonnements emballés et prêts à l’emploi.

Le marché comprend une gamme diversifiée de produits, tels que des herbes, des épices, des mélanges et des condiments, largement utilisés dans la cuisine domestique et dans les applications industrielles. Les épices et les assaisonnements rehaussent les aliments et les boissons en ajoutant de l'arôme, de la saveur, de la conservation et de la couleur. Ces ingrédients proviennent de différentes parties des plantes, notamment les fleurs, les écorces, les fruits, les bourgeons, les graines, les feuilles, les racines et les sommités. Des matières premières saines comme le curcuma et le poivre sont couramment utilisées dans diverses applications culinaires. La demande mondiale croissante pour ces épices nutritives reflète une tendance positive du marché.

Points clés à retenir sur les épices et les assaisonnements : 

• Le marché mondial des épices et assaisonnements devrait passer de 27,45 milliards USD en 2023 à 59,13 milliards USD d’ici 2032, ce qui représente un fort TCAC de 8,9 % de 2024 à 2032.
• Le marché de l’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance substantielle avec 67,3 % de part de marché, tirée par l’expansion des industries de transformation alimentaire dans la région. L’Inde, la Chine, l’Indonésie et la Thaïlande sont reconnues comme étant parmi les plus grands consommateurs et producteurs du marché des épices.
• Les épices piquantes, qui détiennent une part de marché substantielle de 42,8 %, sont à l'avant-garde de cette tendance. Le poivre blanc et le poivre noir sont les plus connus et les plus couramment utilisés dans les ménages en raison de la forte demande pour des utilisations culinaires et de la facilité de production.
• La falsification et la fraude alimentaire au sein de l'industrie des épices et des assaisonnements, ainsi que la forte dépendance des cultures d'épices aux conditions climatiques, posent des défis importants pour le marché.
• Les consommateurs choisissent de plus en plus les marques privées et les marques internationales car elles proposent des épices et des assaisonnements présentant une variété de profils de saveurs uniques et exotiques.
• Le segment Viande et volaille continue d'affirmer sa domination sur le marché mondial des épices et des assaisonnements, porté par une forte demande des consommateurs et des tendances culinaires en évolution.

Taille et prévisions du marché clé des épices et assaisonnements en Asie 2024 à 2032 

La région Asie-Pacifique est en tête du marché mondial des épices et assaisonnements, capturant une part de marché substantielle de 67,3 % en 2023. Elle devrait également connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé de 9,8 % dans les années à venir. Les principaux contributeurs à cette croissance sont la Chine, le Japon, l’Inde, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. La population jeune de la région et l'industrie de la restauration rapide en pleine expansion ont entraîné une consommation accrue d'aliments emballés, surgelés et prêts à l'emploi, renforçant ainsi le marché des épices et des assaisonnements.

Plusieurs facteurs alimentent la demande croissante d’assaisonnements dans cette région, notamment des revenus disponibles plus élevés, l’émergence de diverses marques locales d’épices et d’herbes aromatiques et des efforts de marketing accrus. Des pays comme l’Inde, le Vietnam, la Chine et la Thaïlande sont d’importants producteurs d’épices et d’herbes aromatiques, faisant de l’Asie-Pacifique l’un des principaux exportateurs mondiaux. De plus, l’évolution des préférences des consommateurs entraînée par la mondialisation du marché et les tendances migratoires crée des opportunités pour les établissements de restauration de diversifier leur offre d’épices.

L’industrie agroalimentaire en pleine croissance dans la région Asie-Pacifique devrait contribuer de manière significative à la croissance du marché. Comme le rapporte l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la hausse des revenus, l’urbanisation et le développement économique rapide modifient les habitudes alimentaires, en particulier dans les pays en développement. Il existe un intérêt croissant pour les plats traditionnels et une exposition aux cuisines exotiques, ce qui influence positivement la dynamique du marché. De plus, la popularité des ingrédients alimentaires sains augmente, ce qui entraîne une demande accrue d’épices et d’herbes aux saveurs terreuses.

Avec une prise de conscience accrue des effets des produits chimiques et des additifs, la demande d’épices biologiques augmente dans la région. Les fabricants réagissent en introduisant des herbes sans pesticides. Par exemple, en janvier 2021, ORCO (Organic Seasonings), une société indienne, a lancé 32 nouveaux produits dans le cadre de son vaste portefeuille d'épices et d'assaisonnements 100 % naturels, sains et certifiés biologiques. Ces produits sont moulus à la main selon des méthodes traditionnelles pour préserver leurs propriétés naturelles, leur couleur, leur goût et leur arôme.

 Parallèlement, la popularité croissante des aliments prêts-à-manger, ainsi que l'intérêt croissant pour les cuisines ethniques, ont alimenté l'expansion du marché des épices dans la région de l'Amérique du Nord. En réponse à la demande croissante d'épices et d'assaisonnements, les fabricants locaux se concentrent sur l'introduction de produits innovants et de haute qualité pour les consommateurs. 

• En février 2021, The Pioneer Woman, une marque lifestyle représentée par Earthbound Brands, a annoncé le lancement d'une nouvelle gamme d'assaisonnements personnalisés développés en collaboration avec Old World Spices and Seasonings Inc., l'un des principaux fabricants de mélanges d'épices.
• En juillet 2024, Bart Ingredients Company s'est associée à The Space Creative, une agence basée à Bristol, pour rafraîchir sa marque et ses emballages, dans le but d'attirer les amateurs de cuisine moderne tout en conservant sa clientèle traditionnelle. La collaboration a commencé par une refonte de l'emballage de la gamme de mélanges d'épices Bart's inspirée des cuisines du monde et s'est ensuite élargie pour inclure sa gamme de produits diversifiée de plus de 100 articles, englobant des herbes, des épices, des ingrédients hachés, des pâtes, des sels, des poivres et des assaisonnements.

Aperçu du marché 

Les épices et les assaisonnements permettent aux consommateurs d'explorer une gamme variée de saveurs provenant de diverses cuisines du monde entier, améliorant ainsi leurs expériences culinaires et encourageant une alimentation aventureuse. De nombreuses épices, comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, offrent des bienfaits notables pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant au bien-être général. De plus, ils permettent de préparer des repas savoureux sans excès de sel, favorisant ainsi des habitudes alimentaires plus saines. Les mélanges d'épices et les sachets d'assaisonnements prêts à l'emploi sont également pratiques et permettent aux personnes occupées de préparer leurs repas de gagner du temps. Par exemple, Simply Organic propose une gamme de mélanges d’épices et de sachets d’assaisonnements biologiques, destinés aux consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de solutions de cuisson pratiques. Diverses entreprises nationales et internationales recourent à des stratégies telles que des partenariats, des innovations de produits et des expansions pour renforcer leur présence sur le marché. Par exemple, en février 2021, Kerry Group a finalisé l'acquisition de Jining Nature Group, un fabricant chinois d'arômes et d'assaisonnements salés, renforçant ainsi sa présence sur le marché chinois.

Facteurs de croissance du marché des épices et des assaisonnements 

• La préférence des consommateurs se tourne de plus en plus vers les produits clean label et biologiques, considérés comme des options plus saines et plus naturelles. Cette tendance stimule la demande d’épices et d’assaisonnements exempts d’additifs artificiels et de conservateurs.
• La popularité des mélanges d’épices et des assaisonnements prêts à l’emploi répond aux modes de vie occupés, rendant la préparation des repas plus rapide et plus facile.
• La numérisation est de plus en plus vitale dans l'approvisionnement en épices et en herbes aromatiques, les nouvelles tendances étant axées sur l'amélioration de la transparence et de la durabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Les agriculteurs du monde entier adoptent des technologies numériques comme les smartphones, les capteurs, les drones et les satellites. Ces innovations offrent diverses solutions aux producteurs d'épices et d'herbes aromatiques, telles que la surveillance à distance de l'état des sols, une gestion améliorée de l'eau, la prévision des ravageurs et des maladies et le suivi des cultures.
• La croissance du commerce électronique et des ventes directes aux consommateurs remodèle le marketing et la distribution des épices et des assaisonnements, permettant aux entreprises d'atteindre un public plus large et de proposer une gamme de produits plus large. De plus, les emballages et formulations innovants, notamment les assaisonnements liquides et les mélanges d’épices fonctionnels, deviennent de plus en plus populaires.
• Les consommateurs choisissent de plus en plus de marques privées et de marques internationales pour leurs épices et assaisonnements, car ces options offrent une variété de profils de saveurs uniques et exotiques.

Portée du marché 

Dynamique du marché 

Pilotes 

Popularité croissante des cuisines internationales 

L’intérêt croissant pour les saveurs internationales stimule de manière significative le marché des épices et des assaisonnements. Les consommateurs à la recherche de goûts authentiques augmentent la demande d'épices traditionnelles, telles que le gochujang et le gochugaru, en particulier avec la popularité croissante du barbecue coréen. Les influences des voyages, de l’immigration et des médias alimentaires encouragent l’expérimentation de nouvelles saveurs à la maison.

À l’échelle mondiale, les gens apprécient des cuisines diverses, au-delà de la leur ; par exemple, les convives japonais goûtent aux plats indiens épicés, tandis que les Indiens savourent les pâtes italiennes. La popularité des cuisines asiatiques aux États-Unis et en Europe se reflète dans le fait que les plats asiatiques représentent environ 50 % des ventes des grandes chaînes de restaurants américaines. Cette tendance, parallèlement à la montée des saveurs latino-américaines et des restaurants exotiques, élargit la variété des épices et des assaisonnements dans la cuisine de tous les jours.

Contraintes 

Forte dépendance des cultures d’épices aux conditions climatiques 

La production d’épices et d’assaisonnements dépend fortement des conditions climatiques, et les intempéries associées au réchauffement climatique affectent considérablement leur rendement. En 2023, le nombre de mauvaises récoltes d’épices dues aux problèmes climatiques est passé à 1 500 incidents dans le monde. Les températures élevées peuvent entraîner la chute des pointes de poivre noir, tandis que des périodes de sécheresse prolongées peuvent réduire la pollinisation et provoquer l'avortement des fleurs de cardamome. Les conditions arides entraînent également la perte de diverses cultures d’épices. L'ail, par exemple, nécessite des heures de refroidissement spécifiques pour la formation des graines, et des pluies intempestives peuvent le briser, perdre sa plaque racinaire et augmenter le risque de moisissure. De même, les graines d’épices comme la coriandre, le fenugrec et le cumin sont souvent affectées par l’oïdium.

S'orienter 

Tendance croissante des blogs culinaires

La disponibilité croissante des services Internet a entraîné une augmentation de l’utilisation des smartphones, stimulant ainsi l’engagement des médias sociaux parmi les générations plus jeunes et plus âgées. La pandémie a incité de nombreuses personnes à rester à la maison, se concentrant désormais sur la cuisine, ce qui a donné naissance à des blogueurs culinaires alors que les options de restauration traditionnelles diminuaient. Les blogs culinaires ont connu une croissance substantielle, avec une augmentation de 12 % depuis 2015. Rien qu'aux États-Unis, il existe environ 32 millions de blogueurs culinaires. Cette niche représente le pourcentage le plus élevé, représentant 42,8 % de tous les blogs mis à jour chaque mois. Ce qui a commencé comme une petite tendance s’est transformé en une industrie florissante. Les passionnés de gastronomie interagissent désormais avec des plateformes comme Instagram, la visitant en moyenne 18 fois par jour, et le hashtag #food est utilisé dans 250 millions de publications par mois. Alors que les restaurants ont rouvert leurs portes, la passion pour la cuisine et le nombre d'abonnés sur les réseaux sociaux continuent de croître, nombre d'entre eux gagnant désormais un revenu grâce aux blogs culinaires. De plus, les fabricants d’épices et d’assaisonnements collaborent de plus en plus avec ces blogueurs à des fins de promotion, reconnaissant leur importance dans l’image de marque. Cette augmentation des blogs culinaires améliore non seulement la sensibilisation culinaire, mais rapproche également les saveurs et les goûts de diverses régions.

 Opportunité 

Intérêt croissant pour une alimentation saine et un mode de vie sain en Occident​

L’importance croissante accordée à une alimentation saine dans les pays occidentaux offre d’importantes opportunités pour le marché mondial des épices et des assaisonnements. Les consommateurs recherchent de plus en plus d'ingrédients naturels et biologiques, avec une demande pour des alternatives savoureuses et faibles en sodium au sel de table. Les épices comme le curcuma, connues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, gagnent en popularité, notamment en Europe où le complément Turmipure Gold de Naturex a prospéré. Aux États-Unis, l'intérêt pour les cuisines ethniques, en particulier chinoise et indienne, est en hausse, les consommateurs se tournant vers une alimentation saine, riche en herbes et épices biologiques. Le marché des produits biologiques a explosé, notamment en Allemagne, qui a connu une croissance de plus de 20 % pour atteindre près de 15 milliards de dollars pendant la pandémie. Même si la croissance peut se stabiliser à 5-10 % par an, la demande de produits biologiques reste forte.

Informations sur le type

Le segment du marché des épices piquantes détient une part de marché substantielle de 42,8 % en 2023 et devrait croître à un TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision 2024-2032. Les épices piquantes, qui rehaussent le piquant des plats, comprennent des variétés courantes comme le poivre noir et blanc, ainsi que le gingembre. Les poivres noirs et blancs sont particulièrement populaires dans les ménages en raison de leur utilisation culinaire répandue et de leur facilité de production, avec une production et une consommation importantes au Vietnam, au Brésil, en Inde et en Indonésie. Le gingembre est également largement utilisé en Inde, en Chine, au Nigeria et au Népal.

La volonté des consommateurs d'explorer de nouvelles saveurs et un intérêt croissant pour des cuisines diverses ont conduit à une gamme plus large d'options de produits et à une augmentation des ventes d'épices. Par exemple, selon Gitnux, environ 62 % des consommateurs américains utilisent de la sauce piquante chaque semaine. En 2019, les ventes au détail de sauce Sriracha aux États-Unis ont atteint le montant impressionnant d'environ 194,2 millions de dollars. La croissance de l'industrie est attribuée à sa capacité à répondre à la demande d'une plus grande variété de saveurs, de commodités et d'options plus saines. De plus, la tendance croissante à la consommation de restauration rapide dans les pays asiatiques contribue de manière significative à l’utilisation croissante d’épices piquantes.

Liste de produits : 

Informations sur les canaux de distribution

En 2023, le secteur de la vente au détail hors ligne représentait environ 68,9 % de la part des revenus du marché des assaisonnements et des épices. La consommation dans ce domaine a considérablement augmenté au fil des années, d’autant plus que les consommateurs privilégient de plus en plus la cuisine maison plutôt que les repas au restaurant depuis la pandémie mondiale. En octobre 2022, Dan-O's Seasoning, connu pour son mélange diététique d'herbes et d'épices entièrement naturelles, a annoncé une expansion significative de la vente au détail en partenariat avec Tops Friendly Markets. Cet accord représente une étape majeure pour l'entreprise, plaçant Dan-O's Seasoning dans plus de 10 000 points de vente aux États-Unis, ainsi que des partenariats avec Weis Markets, Wegmans, Stop & Shop et Price Chopper dans le nord-est. Cette domination est en outre renforcée par le fait que le commerce de détail hors ligne connaît un TCAC constant, renforçant sa trajectoire de croissance. Les détaillants hors ligne bénéficient d'une infrastructure robuste qui comprend plus de 7 millions de magasins physiques dans le monde, offrant commodité et accessibilité aux clients.

Entreprises du marché des épices et des assaisonnements 

• McCormick & Compagnie, Inc.
• Olam International
• Ajinomoto Co. Inc.
• Associated British Foods plc
• Groupe Kerry plc
• Société Sensient Technologies
• Groupe Döhler
• Groupe SHS
• Groupe Worlée
• Watkins Incorporée
• Ariake Japon Co. Ltd
• MDH
• Épices de l'Everest
• Asquare Food & Beverages Pvt Ltd (Zoff Foods)
• Aliments B&G, Inc.
• Nourriture LianFu
• Autres acteurs éminents

Segments couverts dans le rapport 

• Par type 
  • Épices piquantes
    • Capsicum (piments)
    • Poivre de Cayenne
    • Poivres noirs et blancs
    • Gingembre
    • Moutarde
    • Autres
  • Épices douces
    • Paprika
    • Coriandre
    • Autres
  • Épices aromatiques
    • Cardamome
    • Cassie
    • Cannelle
    • Clou de girofle
    • Cumin
    • Autres
  • Herbes
    • Basilic
    • Baie
    • Feuilles d'aneth
    • Marjolaine
    • Estragon
    • Autres
• Par type d'assaisonnement
  • Sel
  • Poivre
  • Sucres et édulcorants légers
  • Acides
• Par utilisateur final
  • Résidentiel
  • Commercial
    • Restaurants
    • Bars et cafés
    • QSR
• Par canal de distribution
  • En ligne
    • Sites Web de commerce électronique
    • Sites Web appartenant à l'entreprise
  • Hors ligne
    • Supermarché/Hypermarché
    • Magasins de détail
• Par candidature 
  • Produits de viande et de volaille
  • Collations et plats cuisinés
  • Soupes, sauces et vinaigrettes
  • Boulangerie & Confiserie
  • Autres
• Par géographie 
  • Amérique du Nord
  • Europe
  • Asie-Pacifique
  • Moyen-Orient et Afrique
  • Amérique du Sud

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