Communiqué de presse

Le marché mondial des épices et des assaisonnements est en passe de connaître une croissance substantielle, avec des revenus projetés passant de 27,45 milliards de dollars en 2023 à 59,13 milliards de dollars d'ici 2032, ce qui représente un taux de croissance annuel composé (TCAC) robuste de 8,9 % de 2024 à 2032. Cette croissance est largement alimentée par la popularité croissante des cuisines internationales et la demande croissante de produits d'épices et d'assaisonnements emballés et prêts à l'emploi.

Le marché comprend une gamme diversifiée de produits, tels que des herbes aromatiques, des épices, des mélanges et des condiments, largement utilisés aussi bien en cuisine familiale qu'industrielle. Les épices et les assaisonnements rehaussent les aliments et les boissons en leur apportant arôme, saveur, conservation et couleur. Ces ingrédients proviennent de différentes parties des plantes, notamment les fleurs, l'écorce, les fruits, les bourgeons, les graines, les feuilles, les racines et les sommités. Des matières premières saines comme le curcuma et le poivre sont couramment utilisées dans diverses préparations culinaires. La demande mondiale croissante pour ces épices nutritives témoigne d'une tendance positive sur le marché.

Points clés concernant les épices et les assaisonnements : 

• Le marché mondial des épices et des assaisonnements devrait passer de 27,45 milliards de dollars en 2023 à 59,13 milliards de dollars d'ici 2032, ce qui représente un taux de croissance annuel composé (TCAC) élevé de 8,9 % entre 2024 et 2032.
• Le marché Asie-Pacifique devrait connaître une croissance substantielle, détenant 67,3 % des parts de marché, grâce à l'expansion des industries agroalimentaires dans la région. L'Inde, la Chine, l'Indonésie et la Thaïlande figurent parmi les plus grands consommateurs et producteurs d'épices.
• Les épices fortes, qui détiennent une part de marché considérable de 42,8 %, sont à l'avant-garde de cette tendance. Le poivre blanc et le poivre noir sont les plus connus et les plus utilisés dans les foyers en raison de leur forte demande culinaire et de leur facilité de production
• La falsification et la fraude alimentaire au sein de l'industrie des épices et des assaisonnements, ainsi que la forte dépendance des cultures d'épices aux conditions climatiques, constituent des défis importants pour le marché.
• Les consommateurs se tournent de plus en plus vers les marques de distributeur et les marques internationales car elles proposent des épices et des assaisonnements aux profils de saveurs uniques et exotiques.
• Le segment Viande et Volaille continue d'affirmer sa domination sur le marché mondial des épices et des assaisonnements, porté par une forte demande des consommateurs et l'évolution des tendances culinaires.

Taille et prévisions du marché des épices et assaisonnements en Asie (2024-2032) 

La région Asie-Pacifique domine le marché mondial des épices et des assaisonnements, avec une part de marché considérable de 67,3 % en 2023. Elle devrait également connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé, à 9,8 %, dans les années à venir. La Chine, le Japon, l'Inde, l'Australie et la Nouvelle-Zélande sont les principaux moteurs de cette croissance. La jeunesse de la population et l'essor rapide du secteur de la restauration rapide ont stimulé la consommation d'aliments emballés, surgelés et prêts à consommer, contribuant ainsi à la croissance du marché des épices et des assaisonnements.

Plusieurs facteurs alimentent la demande croissante d'épices dans cette région, notamment l'augmentation des revenus disponibles, l'émergence de diverses marques locales d'épices et d'herbes aromatiques, et le renforcement des efforts marketing. Des pays comme l'Inde, le Vietnam, la Chine et la Thaïlande sont d'importants producteurs d'épices et d'herbes aromatiques, faisant de l'Asie-Pacifique l'un des principaux exportateurs mondiaux. Par ailleurs, l'évolution des préférences des consommateurs, sous l'effet de la mondialisation des marchés et des migrations, offre aux établissements de restauration la possibilité de diversifier leur offre d'épices.

L'essor de l'industrie agroalimentaire en Asie-Pacifique devrait contribuer significativement à la croissance du marché. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la hausse des revenus, l'urbanisation et le développement économique rapide modifient les habitudes alimentaires, notamment dans les pays en développement. On observe un intérêt croissant pour les plats traditionnels et une plus grande ouverture aux cuisines exotiques, ce qui influence positivement la dynamique du marché. Par ailleurs, la popularité des ingrédients sains est en hausse, entraînant une demande accrue d'épices et d'herbes aromatiques aux saveurs authentiques.

Face à une prise de conscience accrue des effets des produits chimiques et des additifs, la demande d'épices biologiques est en forte croissance dans la région. Les fabricants répondent à cette demande en proposant des herbes aromatiques sans pesticides. Par exemple, en janvier 2021, ORCO (Organic Seasonings), une entreprise indienne, a lancé 32 nouveaux produits venant enrichir sa vaste gamme d'épices et d'assaisonnements 100 % naturels, sains et certifiés biologiques. Ces produits sont moulus à la main selon des méthodes traditionnelles afin de préserver leurs propriétés naturelles, leur couleur, leur goût et leur arôme.

 Parallèlement, la popularité croissante des plats préparés et des aliments prêts à consommer, ainsi que l'intérêt grandissant pour les cuisines du monde, ont stimulé l'expansion du marché des épices en Amérique du Nord. Face à cette demande croissante d'épices et d'assaisonnements, les fabricants locaux s'attachent à proposer aux consommateurs des produits innovants et de haute qualité. 

• En février 2021, The Pioneer Woman, une marque de style de vie représentée par Earthbound Brands, a annoncé le lancement d'une nouvelle gamme d'assaisonnements personnalisés développés en collaboration avec Old World Spices and Seasonings Inc., un fabricant de mélanges d'épices de premier plan.
• En juillet 2024, Bart Ingredients Company s'est associée à l'agence The Space Creative, basée à Bristol, pour moderniser son image de marque et ses emballages. L'objectif : séduire les gourmets d'aujourd'hui tout en fidélisant sa clientèle traditionnelle. La collaboration a débuté par une refonte des emballages de la gamme de mélanges d'épices Bart, inspirée des cuisines du monde, puis s'est étendue à l'ensemble de sa gamme de plus de 100 produits, comprenant herbes aromatiques, épices, ingrédients hachés, pâtes, sels, poivres et assaisonnements.

Aperçu du marché 

Les épices et les assaisonnements permettent aux consommateurs d'explorer une grande variété de saveurs issues de différentes cuisines du monde entier, enrichissant ainsi leurs expériences culinaires et les incitant à la découverte de nouvelles saveurs. De nombreuses épices, comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, offrent des bienfaits notables pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant au bien-être général. De plus, elles permettent de préparer des plats savoureux sans excès de sel, favorisant ainsi des habitudes alimentaires plus saines. Les mélanges d'épices et les sachets d'assaisonnement prêts à l'emploi sont également pratiques et permettent aux personnes actives de gagner du temps lors de la préparation des repas. Par exemple, Simply Organic propose une gamme de mélanges d'épices et de sachets d'assaisonnement biologiques, répondant aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de solutions culinaires pratiques. Diverses entreprises nationales et internationales mettent en œuvre des stratégies telles que les partenariats, les innovations produits et l'expansion pour renforcer leur présence sur le marché. Par exemple, en février 2021, le groupe Kerry a finalisé l'acquisition de Jining Nature Group, un fabricant chinois d'arômes et d'assaisonnements, renforçant ainsi sa position sur le marché chinois.

Facteurs de croissance du marché des épices et des assaisonnements 

• Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits biologiques et à étiquetage clair, perçus comme des options plus saines et plus naturelles. Cette tendance stimule la demande d'épices et d'assaisonnements sans additifs ni conservateurs artificiels.
• La popularité des mélanges d'épices et d'assaisonnements prêts à l'emploi répond aux modes de vie actifs, rendant la préparation des repas plus rapide et plus facile.
• La numérisation joue un rôle de plus en plus crucial dans l'approvisionnement en épices et herbes aromatiques, les nouvelles tendances privilégiant une transparence et une durabilité accrues tout au long de la chaîne. Partout dans le monde, les agriculteurs adoptent des technologies numériques telles que les smartphones, les capteurs, les drones et les satellites. Ces innovations offrent diverses solutions aux producteurs d'épices et d'herbes aromatiques, notamment la surveillance à distance de l'état des sols, une meilleure gestion de l'eau, la prévision des ravageurs et des maladies, ainsi que le suivi des cultures.
• L'essor du commerce électronique et des ventes directes aux consommateurs transforme le marketing et la distribution des épices et des assaisonnements, permettant aux entreprises de toucher un public plus large et d'offrir une gamme de produits plus étendue. Par ailleurs, les emballages et les formulations innovants, tels que les assaisonnements liquides et les mélanges d'épices fonctionnels, connaissent une popularité croissante.
• Les consommateurs se tournent de plus en plus vers les marques de distributeur et les marques internationales pour leurs épices et assaisonnements, car ces options offrent une variété de profils de saveurs uniques et exotiques.

Étendue du marché 

Dynamique du marché 

Les conducteurs 

Popularité croissante des cuisines internationales 

L'intérêt croissant pour les saveurs internationales dynamise considérablement le marché des épices et des assaisonnements. Les consommateurs en quête de saveurs authentiques stimulent la demande d'épices traditionnelles, comme le gochujang et le gochugaru, notamment avec la popularité grandissante du barbecue coréen. Les voyages, l'immigration et les médias culinaires incitent à expérimenter de nouvelles saveurs chez soi.

Partout dans le monde, on observe un intérêt croissant pour les cuisines du monde entier ; par exemple, les Japonais apprécient les plats indiens épicés, tandis que les Indiens se régalent de pâtes italiennes. Aux États-Unis et en Europe, la popularité des cuisines asiatiques se traduit par le fait que les plats asiatiques représentent environ 50 % du chiffre d’affaires des grandes chaînes de restaurants américaines. Cette tendance, conjuguée à l’essor des saveurs latino-américaines et des restaurants exotiques, contribue à enrichir la palette d’épices et d’assaisonnements utilisés en cuisine au quotidien.

Contraintes 

Forte dépendance des cultures d'épices aux conditions climatiques 

La production d'épices et de plantes aromatiques est fortement tributaire des conditions climatiques, et les aléas climatiques, conjugués au réchauffement planétaire, affectent considérablement leurs rendements. En 2023, le nombre de pertes de récoltes d'épices dues aux aléas climatiques a atteint 1 500 cas à l'échelle mondiale. Les fortes chaleurs peuvent entraîner la chute des épis de poivre noir, tandis que les périodes de sécheresse prolongées peuvent réduire la pollinisation et provoquer l'avortement des fleurs de cardamome. L'aridité est également responsable de la perte de diverses cultures d'épices. L'ail, par exemple, nécessite un nombre précis d'heures de froid pour la formation des graines, et des pluies intempestives peuvent provoquer l'éclatement des tiges, la perte de leur système racinaire et accroître le risque de moisissures. De même, les épices à graines comme la coriandre, le fenugrec et le cumin sont souvent touchées par l'oïdium.

S'orienter 

Le blogging culinaire est une tendance croissante

L'accès croissant à Internet a entraîné une explosion de l'utilisation des smartphones, stimulant l'engagement sur les réseaux sociaux auprès des jeunes comme des moins jeunes. La pandémie a incité de nombreuses personnes à rester chez elles, les amenant à se tourner vers la cuisine. Ce phénomène a favorisé l'émergence des blogueurs culinaires, tandis que les options de restauration traditionnelles se raréfiaient. Les blogs culinaires ont connu une croissance substantielle, avec une augmentation de 12 % depuis 2015. Aux États-Unis seulement, on compte environ 32 millions de blogueurs culinaires. Ce segment représente la part la plus importante, soit 42,8 % de tous les blogs mis à jour chaque mois. Ce qui n'était au départ qu'une petite tendance s'est transformé en une industrie florissante. Les passionnés de cuisine utilisent désormais des plateformes comme Instagram, qu'ils consultent en moyenne 18 fois par jour, et le hashtag #food est utilisé dans 250 millions de publications mensuelles. Malgré la réouverture des restaurants, la passion pour la cuisine et l'acquisition d'abonnés sur les réseaux sociaux ne cesse de croître, et nombreux sont ceux qui tirent désormais des revenus de leur blog culinaire. Par ailleurs, les fabricants d'épices et d'assaisonnements collaborent de plus en plus avec ces blogueurs pour la promotion de leurs produits, reconnaissant leur rôle essentiel dans l'image de marque. L'essor des blogs culinaires contribue non seulement à sensibiliser le public aux saveurs culinaires, mais aussi à rapprocher les goûts et les saveurs de différentes régions.

 Opportunité 

Intérêt croissant pour une alimentation et un mode de vie sains en Occident

L'intérêt croissant pour une alimentation saine dans les pays occidentaux offre d'importantes opportunités au marché mondial des épices et des assaisonnements. Les consommateurs recherchent de plus en plus des ingrédients naturels et biologiques, et privilégient les alternatives savoureuses et pauvres en sodium au sel de table. Des épices comme le curcuma, reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, gagnent en popularité, notamment en Europe où le complément alimentaire Turmipure Gold de Naturex connaît un franc succès. Aux États-Unis, l'intérêt pour les cuisines ethniques, en particulier chinoise et indienne, est en hausse, les consommateurs se tournant vers des régimes alimentaires sains et riches en herbes et épices biologiques. Le marché du bio a connu une forte croissance, notamment en Allemagne, qui a enregistré une progression de plus de 20 % pour atteindre près de 15 milliards de dollars pendant la pandémie. Bien que la croissance puisse se stabiliser entre 5 et 10 % par an, la demande de produits biologiques reste soutenue.

Informations sur les types

Le segment des épices fortes détenait une part de marché importante de 42,8 % en 2023 et devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée (TCAC) au cours de la période 2024-2032. Les épices fortes, qui rehaussent le piquant des plats, comprennent des variétés courantes comme le poivre noir et le poivre blanc, ainsi que le gingembre. Le poivre noir et le poivre blanc sont particulièrement appréciés dans les foyers en raison de leur utilisation culinaire répandue et de leur facilité de production. La production et la consommation les plus importantes ont lieu au Vietnam, au Brésil, en Inde et en Indonésie. Le gingembre est également largement utilisé en Inde, en Chine, au Nigeria et au Népal.

La volonté des consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs et leur intérêt croissant pour la diversité culinaire ont entraîné une diversification de l'offre et une hausse des ventes d'épices. Par exemple, selon Gitnux, environ 62 % des consommateurs américains utilisent de la sauce piquante chaque semaine. En 2019, les ventes au détail de sauce Sriracha aux États-Unis ont atteint le chiffre impressionnant de 194,2 millions de dollars. La croissance de ce secteur s'explique par sa capacité à répondre à la demande croissante de saveurs variées, de praticité et d'options plus saines. Par ailleurs, l'essor de la restauration rapide dans les pays asiatiques contribue significativement à l'utilisation accrue des épices fortes.

Liste des produits : 

Aperçu des canaux de distribution

En 2023, le commerce de détail physique représentait environ 68,9 % des revenus du marché des épices et des assaisonnements. La consommation dans ce secteur a considérablement augmenté ces dernières années, notamment en raison de la préférence croissante des consommateurs pour la cuisine maison plutôt que les repas au restaurant depuis la pandémie mondiale. En octobre 2022, Dan-O's Seasoning, marque reconnue pour son mélange d'herbes et d'épices naturelles adapté aux régimes alimentaires, a annoncé un important développement de sa distribution grâce à un partenariat avec Tops Friendly Markets. Cet accord constitue une étape majeure pour l'entreprise, permettant à Dan-O's Seasoning d'être présent dans plus de 10 000 points de vente aux États-Unis, en plus de partenariats avec Weis Markets, Wegmans, Stop & Shop et Price Chopper dans le Nord-Est. Cette position dominante est confortée par la croissance annuelle composée (TCAC) stable du commerce de détail physique, qui renforce sa trajectoire de croissance. Les détaillants physiques bénéficient d'une infrastructure solide comprenant plus de 7 millions de magasins dans le monde, offrant ainsi commodité et accessibilité aux consommateurs.

Entreprises du marché des épices et des assaisonnements 

• McCormick & Company, Inc.
• Olam International
• Ajinomoto Co. Inc.
• Associated British Foods plc
• Kerry Group plc
• Société Sensient Technologies
• Groupe Döhler
• Groupe SHS
• Groupe Worlée
• Watkins Incorporated
• Ariake Japan Co. Ltd
• MDH
• Épices Everest
• Asquare Food & Beverages Pvt Ltd (Zoff Foods)
• B&G Foods, Inc.
• LianFu Food
• Autres joueurs importants

Segments abordés dans le rapport 

• Par type 
  • épices fortes
    • Capsicum (piments)
    • Poivre de Cayenne
    • Poivres noirs et blancs
    • Gingembre
    • Moutarde
    • Autres
  • Épices douces
    • Paprika
    • Coriandre
    • Autres
  • Épices aromatiques
    • Cardamome
    • Cassia
    • Cannelle
    • Clou de girofle
    • Cumin
    • Autres
  • herbes
    • Basilic
    • Baie
    • feuilles d'aneth
    • Marjolaine
    • Estragon
    • Autres
• Par type d'assaisonnement
  • Sel
  • Poivre
  • Sucres et édulcorants aromatisés légers
  • Acides
• Par l'utilisateur final
  • Résidentiel
  • Commercial
    • Restaurants
    • Bars et cafés
    • Restauration rapide
• Par canal de distribution
  • En ligne
    • Sites Web de commerce électronique
    • Sites Web appartenant à l'entreprise
  • Hors ligne
    • Supermarché/Hypermarché
    • Magasins de détail
• Sur demande 
  • Produits de viande et de volaille
  • Collations et plats préparés
  • Soupes, sauces et vinaigrettes
  • Boulangerie et confiserie
  • Autres
• Par géographie 
  • Amérique du Nord
  • Europe
  • Asie-Pacifique
  • Moyen-Orient et Afrique
  • Amérique du Sud

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