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Marché des épices et assaisonnements : par type (épices fortes, épices douces, épices aromatiques et herbes aromatiques) ; type d’assaisonnement (sels, poivre, sucre et édulcorants légèrement aromatisés, acides) ; canal de distribution (en ligne et hors ligne) ; application (produits carnés et volailles, snacks et plats préparés, soupes, sauces et vinaigrettes, boulangerie et confiserie, autres) ; utilisateur final (résidentiel et commercial) ; et région — Dynamique du secteur, taille du marché, opportunités et prévisions pour 2026-2035

  • Dernière mise à jour : 29 décembre 2025 |  
    Format : PDF
     | ID du rapport : AA0922303  

PORTÉE DU RAPPORT

Attribut de rapportDétails
Valeur de la taille du marché en 202530,57 milliards de dollars américains
Revenus prévus en 203571,71 milliards de dollars américains
Données historiques2020-2024
Année de référence2025
Période de prévision2026-2035
UnitéValeur (Mds USD)
TCAC8.9%
Segments couvertsPar type, par type d'assaisonnement, par utilisateur final, par canal de distribution, par application, par région
Entreprises clés                                                                                         McCormick & Company, Inc. (États-Unis), Olam International (Singapour), Ajinomoto Co. Inc. (Japon), Associated British Foods plc (Royaume-Uni), Kerry Group plc (Irlande), Sensient Technologies Corporation (États-Unis), Döhler Group (Allemagne), SHS Group (Irlande), Worlée Gruppe (Allemagne), Watkins Incorporated (États-Unis), Ariake Japan Co. Ltd (Japon), MDH (Inde), Autres acteurs importants
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES

Le marché mondial des épices et des assaisonnements était évalué à 30,57 milliards de dollars américains en 2025 et devrait générer un chiffre d'affaires de 71,71 milliards de dollars américains d'ici 2035, avec un TCAC de 8,9 % au cours de la période de projection 2026-2035.

Les poids lourds de la gastronomie mondiale sont le poivre noir, qui représente environ 38 % du volume des échanges ; le piment, dont la valeur commerciale dépasse 1,5 milliard de dollars américains ; le cumin, essentiel dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Inde ; le curcuma, dont la valeur a connu la croissance la plus rapide grâce aux tendances du bien-être ; et le gingembre, qui a enregistré une hausse de 18 % des volumes d'exportation biologiques en 2025.

L'Inde est le leader incontesté, contribuant à près de 44 % de la production mondiale avec une production nationale de 6,2 millions de tonnes. La Chine se classe deuxième, dominant la production d'ail et de gingembre. Le Vietnam demeure la plateforme stratégique pour les exportations de poivre, tandis que l'Indonésie (clous de girofle) et le Brésil (poivre) jouent un rôle essentiel dans la production mondiale de 14 millions de tonnes.

L'entrée en vigueur des nouveaux droits de douane américains en août 2025 a fortement perturbé les chaînes d'approvisionnement. Un droit de douane de base de 10 %, auquel s'ajoutent des droits spécifiques de 46 % sur les épices vietnamiennes et des droits de rétorsion pouvant atteindre 145 % sur l'ail et le paprika chinois, a contraint les importateurs à se tourner vers l'Inde et le Brésil pour s'approvisionner. Par ailleurs, les coûts de transport ont explosé, le prix du fret maritime du Vietnam vers les États-Unis atteignant environ 3 700 USD par conteneur.

Le marché est concentré autour de quatre entités majeures : McCormick & Company, leader du marché avec 6,6 milliards de dollars de ventes nettes ; Kerry Group, un acteur majeur dans le domaine du goût et de la R&D ; Ajinomoto Co., Inc., qui domine le segment des exhausteurs de goût ; et Olam Group (ofi), qui constitue l'épine dorsale de la chaîne d'approvisionnement mondiale, de la ferme à l'usine.

La région Asie-Pacifique détient une part de marché impressionnante de 67,30 % en 2025. Cette domination s'explique par son rôle de premier producteur mondial (principalement grâce à l'Inde et au Vietnam) et par son immense base de consommateurs. L'Amérique du Nord arrive en deuxième position, portée par une industrie de transformation à forte valeur ajoutée et une dépendance importante aux importations pour satisfaire la demande en plats préparés.

Le marché des épices et des assaisonnements est confronté à trois principaux obstacles : le changement climatique, qui a entraîné des fluctuations de rendement de 30 à 35 % pour des cultures comme le cumin et le paprika en raison de conditions météorologiques hors saison ; la falsification, qui crée des risques d’atteinte à la réputation et stimule la demande de traçabilité ; et les frictions géopolitiques, notamment les droits de douane qui modifient les structures de coûts et forcent la consolidation des petits exportateurs.

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