Scénario de marché 

Le marché mondial des épices et assaisonnements était évalué à 27,45 milliards de dollars américains en 2023 et devrait générer un chiffre d’affaires de 59,13 milliards de dollars américains d’ici 2032, avec un TCAC de 8,9 % au cours de la période de projection 2024-2032.

La production, la consommation et l’utilisation mondiales d’épices et d’assaisonnements ont connu une croissance significative à mesure que la diversité culinaire se poursuit, et l’appréciation des cuisines mondiales continue de se répandre. Les épices clés telles que le poivre noir, le cumin, le curcuma et le gingembre dominent la production. L'Inde reste le plus grand producteur, avec plus de 1,1 million de tonnes d'épices, suivie par la Chine et le Vietnam avec respectivement 400 000 et 230 000 tonnes. Ces pays bénéficient de conditions climatiques favorables et de pratiques agricoles établies. Le Vietnam est notamment l’un des principaux exportateurs de poivre noir, contribuant à hauteur de 180 000 tonnes au marché mondial, tandis que la Chine excelle dans la production de gingembre, exportant 280 000 tonnes par an.

Les principaux consommateurs du marché des épices et assaisonnements sont les États-Unis, l’Europe et, de plus en plus, le Moyen-Orient. Les États-Unis importent à eux seuls plus de 300 000 tonnes d’épices par an, portés par une population diversifiée et un intérêt croissant pour la santé et le bien-être. La consommation européenne atteint environ 250 000 tonnes, l'Allemagne étant en tête en raison de sa solide industrie agroalimentaire. L'augmentation de la consommation au Moyen-Orient, estimée à 150 000 tonnes, est alimentée à la fois par les pratiques culinaires traditionnelles et par un secteur de la restauration en plein essor. Dans ces régions, les utilisateurs finaux vont des ménages individuels aux grands fabricants de produits alimentaires et restaurants, tous cherchant à améliorer les profils de saveurs et à répondre à la demande des consommateurs pour des expériences gustatives exotiques et authentiques.

La demande pour le marché des épices et assaisonnements est stimulée par plusieurs facteurs. La conscience de la santé est un facteur majeur, le curcuma, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, dont la demande a augmenté de 25 %, totalisant 100 000 tonnes dans le monde. La popularité des cuisines ethniques, en particulier celles de l'Inde, de l'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, est un autre facteur important, avec 60 000 tonnes de cumin consommées dans le monde. De plus, la tendance au clean label dans la production alimentaire, mettant l’accent sur les ingrédients naturels, a stimulé la demande d’épices biologiques, qui constituent désormais un segment de marché de 1,2 milliard de dollars. Le secteur croissant du commerce électronique, qui facilite l’accès à diverses épices, soutient encore cette tendance à la hausse de la demande, indiquant un avenir solide pour le marché mondial des épices et des assaisonnements.

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Dynamique du marché 

Facteur : demande croissante d’épices et d’assaisonnements emballés et prêts à l’emploi

La demande d’épices et d’assaisonnements emballés et prêts à l’emploi a connu une augmentation significative sur le marché des épices et des assaisonnements, stimulée par l’évolution des modes de vie et des préférences des consommateurs. À mesure que les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé et de la sécurité alimentaire, on constate une tendance notable à délaisser l’achat d’épices en vrac au profit de produits emballés et de marque. Ce changement est dû en grande partie à des préoccupations concernant l'hygiène et la falsification potentielle des épices en vrac. Les consommateurs sont de plus en plus disposés à investir dans des produits garantissant qualité et sécurité, même si cela signifie payer un supplément. Le marché des épices de marque en Inde, par exemple, devrait atteindre une valeur de plus de 611 millions de dollars d'ici 2025, les produits de marque devant représenter la moitié de toutes les ventes d'épices. Cette croissance est soutenue par un TCAC robuste de 24 % jusqu'en 2025, indiquant une forte préférence des consommateurs pour les épices emballées.

Le nombre de nouvelles marques d'épices entrant sur le marché des épices et des assaisonnements a augmenté de 15 000 à l'échelle mondiale. Les ventes d'épices en ligne ont atteint 1,2 milliard d'unités, reflétant l'influence croissante du commerce électronique. Le ménage moyen dépense désormais 150 dollars par an en épices emballées, contre 120 dollars en 2020. Les ventes d'épices biologiques ont atteint 500 millions d'unités, témoignant d'une évolution vers des options plus saines. Le nombre de certifications de sécurité alimentaire liées aux épices délivrées a doublé, soulignant l'importance de l'assurance qualité. De plus, le nombre de pays exportateurs d’épices est passé à 120, ce qui indique une expansion mondiale. L'industrie de l'emballage des épices s'est développée jusqu'à soutenir 200 000 emplois dans le monde. Le nombre de variétés d'épices disponibles dans les supermarchés est passé à 1 500, offrant ainsi aux consommateurs plus de choix. La valeur du marché mondial des épices a atteint 20 milliards de dollars et le nombre de brevets liés aux épices déposés est passé à 2 000, reflétant l'innovation dans le secteur.

Tendances : tendance croissante des blogs culinaires

L’essor des blogs culinaires est devenu une tendance importante qui influence la demande sur le marché des épices et des assaisonnements. Avec la prolifération des smartphones et de l’accès à Internet, les plateformes de médias sociaux sont devenues une plateforme permettant aux passionnés de cuisine de partager des recettes, des conseils culinaires et des expériences culinaires. Les blogueurs culinaires, en particulier, ont acquis une influence considérable sur le comportement des consommateurs, des études indiquant que 42 % des acheteurs en ligne achètent des produits d'assaisonnement après les avoir rencontrés sur des blogs culinaires. Cette tendance souligne le pouvoir du contenu numérique pour façonner les préférences des consommateurs et stimuler la demande du marché. La capacité des blogueurs culinaires à atteindre un large public et à fournir des informations détaillées sur l’utilisation d’épices et de combinaisons de saveurs spécifiques en a fait des acteurs clés du monde culinaire.

En 2023, l’impact des blogs culinaires sur le marché des épices et assaisonnements est évident à travers diverses statistiques. Il existe désormais plus de 10 millions de blogs culinaires actifs dans le monde, contribuant ainsi à une communauté culinaire en ligne dynamique. Le nombre de publications liées aux épices sur les plateformes de médias sociaux atteint 500 millions par an. Les blogueurs culinaires ont collectivement rassemblé 1 milliard de followers, démontrant leur vaste portée. Le nombre de marques d'épices collaborant avec des blogueurs pour des promotions est passé à 5 000. Les cours de cuisine en ligne mettant en vedette les épices ont attiré 20 millions de participants. Le nombre de défis culinaires sur le thème des épices organisés par les blogueurs s'élève désormais à 1 000. Le taux d'engagement moyen pour le contenu lié aux épices sur les réseaux sociaux est de 10 000 interactions par publication. Le nombre de chaînes YouTube consacrées aux épices est passé à 50 000. L'audience mondiale du contenu lié aux épices s'est étendue à 2 milliards de téléspectateurs et le nombre de recettes d'épices partagées en ligne a atteint 100 millions, soulignant l'immense influence des blogs culinaires sur l'industrie des épices.

Restrictions : forte dépendance des cultures d’épices aux conditions climatiques

La production d’épices et d’assaisonnements dépend fortement des conditions climatiques, ce qui la rend vulnérable aux impacts des conditions météorologiques extrêmes et du réchauffement climatique sur le marché des épices et des assaisonnements. Le changement climatique pose des défis importants à la culture des épices, car il peut entraîner des conditions arides, une pollinisation réduite et de mauvaises récoltes. Par exemple, les fleurs de cardamome peuvent être sujettes à un avortement et le poivre noir peut subir une perte de pointes en raison de conditions météorologiques défavorables. Ces problèmes liés au climat peuvent perturber les chaînes d’approvisionnement et entraîner des fluctuations de la disponibilité et des prix des épices. En conséquence, l’industrie des épices doit relever ces défis pour garantir un approvisionnement stable en produits répondant à la demande croissante des consommateurs.

En 2023, les effets de la dépendance climatique sur la production d’épices se reflètent dans plusieurs statistiques. Le nombre de mauvaises récoltes d’épices dues aux problèmes climatiques est passé à 1 500 incidents dans le monde. La température moyenne dans les principales régions productrices d’épices a augmenté de 2 degrés Celsius. Le nombre de fermes d'épices touchées par la sécheresse a atteint 10 000. La production mondiale d'épices a diminué de 200 000 tonnes en raison des conditions météorologiques défavorables sur le marché des épices et des assaisonnements. Le nombre de pays signalant des pertes de récoltes d'épices est passé à 50. Le nombre d'initiatives de recherche axées sur les variétés d'épices résilientes au climat est passé à 500. Le nombre de politiques gouvernementales traitant des impacts climatiques sur la culture des épices est passé à 100. Le nombre de Le nombre d’agriculteurs adoptant des pratiques intelligentes face au climat a atteint 1 million. L'investissement mondial dans l'adaptation climatique de la culture des épices a atteint 1 milliard de dollars, et le nombre de collaborations internationales visant à lutter contre les impacts climatiques sur les épices est passé à 200, soulignant les efforts de l'industrie pour atténuer les défis liés au climat.

Analyse segmentaire 

Par type 

Le marché mondial des épices et assaisonnements a connu une croissance remarquable, portée par la demande croissante d’expériences culinaires diverses et savoureuses. Les épices piquantes, qui détiennent une part de marché substantielle de 42,8 %, sont à l'avant-garde de cette tendance. De plus, la popularité des épices piquantes se reflète dans les 1,5 millions de tonnes de piments consommés chaque année dans le monde. L’augmentation de la demande d’aliments épicés ne se limite pas aux marchés traditionnels ; Les marchés émergents, notamment en Asie, ont connu une augmentation substantielle de leur consommation, l'Inde produisant à elle seule plus de 700 000 tonnes de piment chaque année.

Le paysage culinaire évolue avec une tendance croissante vers les cuisines mondiales, qui incorporent souvent des épices piquantes. Par exemple, la consommation de sauce Sriracha, une épice piquante de base, a augmenté de plus de 20 millions de bouteilles par an, soulignant encore davantage l'appétit mondial pour la chaleur. Le secteur de la restauration, en particulier les chaînes de restauration rapide, capitalise sur cette tendance du marché mondial des épices et des assaisonnements en introduisant des options de menu plus épicées, ce qui se traduit par un chiffre d'affaires annuel supplémentaire de 2 milliards de dollars à l'échelle mondiale. Cette sensation épicée ne se limite pas à la seule nourriture ; l'industrie des boissons a également adopté cette tendance, avec des cocktails et des boissons épicés générant plus de 500 millions de dollars de revenus en 2023. De plus, les bienfaits pour la santé associés aux épices piquantes, tels que leurs propriétés antioxydantes et leur capacité à stimuler le métabolisme, ont attiré des consommateurs soucieux de leur santé. , entraînant une augmentation de 15 % des lancements de produits épicés axés sur la santé au cours de l'année écoulée. Ces statistiques soulignent collectivement la domination indéniable et l’influence croissante des épices piquantes sur le marché mondial.

Par assaisonnement 

Malgré la diversité des épices disponibles, l’importance du sel sur le marché mondial des épices et des assaisonnements ne peut être surestimée. Détenant une part de marché substantielle de 43,3 %, le segment du sel est non seulement le plus important, mais il devrait également connaître une croissance à un TCAC robuste. Cette croissance reflète la préférence croissante des consommateurs pour les sels naturels et artisanaux, qui gagnent du terrain en raison de leurs saveurs uniques et de leurs bienfaits pour la santé. En 2023, la demande mondiale de sel rose de l’Himalaya a atteint 12 millions de tonnes, soulignant sa popularité croissante auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Parallèlement, le marché des sels marins, comme celui de la mer Celtique, est évalué à 1,5 milliard de dollars, en raison de sa richesse en minéraux et de sa polyvalence culinaire. Les États-Unis ont importé à eux seuls plus de 20 millions de tonnes de sel, y compris des variétés spéciales, pour répondre à la demande des consommateurs et des industries.

Les applications culinaires et liées à la santé du sel continuent de se développer sur le marché des épices et des assaisonnements, renforçant ainsi sa domination sur le marché. Les utilisations innovantes du sel, comme dans la cuisine gastronomique et les produits de bien-être, stimulent sa consommation. Dans l'industrie de la restauration, les sels gastronomiques sont devenus un incontournable, avec plus de 75 000 restaurants dans le monde les intégrant dans leurs menus pour améliorer les profils de saveurs. La montée des tendances en matière de cuisine maison a également stimulé le segment de la vente au détail, les ventes de sels spéciaux dans les épiceries dépassant les 300 millions de dollars en 2023. De plus, l'utilisation du sel dans la conservation des aliments reste essentielle, avec plus de 15 000 unités de transformation alimentaire dans le monde s'appuyant sur son agent de conservation. qualités. L'industrie cosmétique voit également la valeur du sel, les sels de bain et les gommages contribuant à un marché de 450 millions de dollars. Ces applications aux multiples facettes soulignent non seulement l’importance culinaire du sel mais également sa polyvalence, garantissant ainsi son leadership continu sur le marché.

Par candidature 

Le segment de la viande et de la volaille continue d’affirmer sa domination sur le marché mondial des épices et assaisonnements, stimulé par une forte demande des consommateurs et par l’évolution des tendances culinaires. Cette croissance est soutenue par plusieurs facteurs clés. Par exemple, la consommation mondiale de poulet à elle seule devrait atteindre 137 millions de tonnes, reflétant la dépendance croissante à l’égard de la volaille comme principale source de protéines. Les États-Unis, l'un des plus gros consommateurs, devraient ajouter environ 2 millions de tonnes de volaille à leur consommation au cours de l'année. Parallèlement, la demande d'épices et d'assaisonnements adaptés aux plats de viande continue de croître, l'Inde important 1,2 million de tonnes supplémentaires d'épices pour répondre aux besoins de son secteur de transformation de la viande en plein essor. Cette tendance est complétée par l'essor des exportations de viande du Brésil, atteignant 8,6 millions de tonnes, nécessitant des solutions d'assaisonnement améliorées pour répondre aux préférences gustatives internationales.

En outre, la tendance vers des produits naturels et clean label influence considérablement le segment de la viande et de la volaille sur le marché des épices et des assaisonnements. En 2023, plus de 30 000 nouveaux produits à base de viande et de volaille lancés dans le monde mettent l’accent sur les épices et assaisonnements naturels, illustrant une évolution vers des profils d’ingrédients plus sains. L'Union européenne rapporte que près de 5 000 nouveaux produits dans la catégorie viande mettent désormais en avant des épices biologiques sur leurs étiquettes, s'adressant ainsi à une base de consommateurs plus soucieux de leur santé. En Chine, la demande d'épices importées a augmenté de 700 000 tonnes, en grande partie due à l'expansion de l'industrie de transformation de la viande. Le Moyen-Orient, un marché important pour les viandes assaisonnées, a connu une augmentation des importations d'épices, l'Arabie saoudite ayant à elle seule importé 300 000 tonnes supplémentaires pour soutenir son secteur de la viande. Ces statistiques soulignent collectivement l’importance cruciale du segment de la viande et de la volaille sur le marché mondial des épices et des assaisonnements, soulignant sa trajectoire continue de croissance et d’adaptation aux tendances de consommation.

Par canal de distribution 

Le segment de la vente au détail hors ligne maintient une présence significative sur le marché des épices et assaisonnements, capturant 68,9 % de part de marché, ce qui témoigne de son attrait durable en 2023. Malgré l'essor du commerce électronique, les détaillants hors ligne continuent de prospérer en capitalisant sur des avantages uniques. . Par exemple, le secteur mondial de la vente au détail rapporte que les canaux hors ligne génèrent plus de 23 000 milliards de dollars de ventes annuelles, dont une part importante est attribuée aux magasins physiques. Cette domination est en outre renforcée par le fait que le commerce de détail hors ligne connaît un TCAC constant, renforçant sa trajectoire de croissance. Les détaillants hors ligne bénéficient d'une infrastructure robuste qui comprend plus de 7 millions de magasins physiques dans le monde, offrant commodité et accessibilité aux clients. Les magasins spécialisés et les supermarchés, en particulier, ont connu une augmentation de 15 % de leur fréquentation, en raison d'une préférence croissante des consommateurs pour les expériences d'achat en personne. En outre, la main-d'œuvre traditionnelle du commerce de détail, qui compte plus de 50 millions d'employés dans le monde, améliore le service client grâce à des interactions personnalisées difficiles à reproduire en ligne.

En plus de ces atouts, les détaillants hors ligne du marché des épices et des assaisonnements sont particulièrement bien placés pour tirer parti des tendances culinaires actuelles qui favorisent la cuisine maison. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus d’ingrédients de qualité supérieure, les magasins hors ligne ont connu une augmentation de 25 % des ventes d’épices et d’assaisonnements, une tendance qui ne montre aucun signe de ralentissement. Les canaux hors ligne procurent également un sentiment d’immédiateté et d’expérience tactile, puisque 60 % des consommateurs expriment une préférence pour une inspection physique des produits avant l’achat. Cet avantage tangible est complété par le placement stratégique des produits au sein des magasins, qui a entraîné une augmentation de 30 % des achats impulsifs. Les détaillants hors ligne investissent également de manière significative dans les promotions en magasin, avec 500 milliards de dollars alloués chaque année pour améliorer l'expérience d'achat et stimuler les ventes. À mesure que le marché évolue, les détaillants hors ligne restent une force dominante, s'adaptant continuellement aux demandes des consommateurs et tirant parti de leurs atouts inhérents pour maintenir et accroître leur part de marché.

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Analyse régionale 

La région Asie-Pacifique a consolidé sa position dominante sur le marché mondial des épices et assaisonnements, avec des contributions significatives de pays tels que l'Inde, la Chine, la Thaïlande et l'Indonésie. En 2023, cette région continue de dominer en générant des revenus substantiels, en s'appuyant sur une part impressionnante de 67,3 %. Un facteur clé derrière cette domination est l’avantage démographique ; la présence d'une population jeune et nombreuse encourage l'expérimentation culinaire et une préférence croissante pour les repas cuisinés à la maison. De plus, le secteur florissant de la restauration rapide, en particulier dans les centres urbains, a alimenté la demande d'aliments emballés et prêts à servir. Cette croissance est illustrée par la seule Inde, qui a vu l'ouverture de plus de 12 000 nouveaux points de restauration rapide au cours de l'année écoulée. De plus, les ménages urbains chinois consacreraient en moyenne 142 heures par an à cuisiner, ce qui accroît encore la demande d'épices et d'assaisonnements divers.

Les tendances économiques favorables sur le marché des épices et assaisonnements jouent également un rôle crucial dans la stimulation de la croissance du marché régional. L'augmentation du revenu disponible dans la région Asie-Pacifique, avec un revenu par habitant en Inde dépassant la barre des 2 400 dollars en 2023, a permis aux consommateurs de dépenser davantage en produits alimentaires de qualité supérieure, notamment en épices et herbes de haute qualité. La région a connu une forte augmentation des marques locales, avec plus de 400 nouvelles marques d'épices lancées au cours des deux dernières années. Au Vietnam, le marché des épices à lui seul a attiré environ 1,5 milliard de dollars de nouveaux investissements, soulignant le potentiel de croissance du secteur. L'amélioration des activités de marketing et de promotion a également joué un rôle crucial, les dépenses de marketing numérique de la région pour les produits alimentaires atteignant 2,8 milliards de dollars en 2023, ce qui indique une poussée stratégique pour atteindre un public plus large.

Les capacités de production renforcent encore le leadership de la région Asie-Pacifique dans le domaine mondial des épices et des assaisonnements. Des pays comme l'Inde, le Vietnam, la Chine et la Thaïlande produisent collectivement une part importante des épices mondiales, l'Inde à elle seule ayant exporté plus de 1,2 million de tonnes au cours de l'année écoulée. Cette vaste capacité de production garantit que la région reste l’un des principaux exportateurs mondiaux, soutenant un réseau commercial solide. En Thaïlande, les revenus des exportations d’épices ont grimpé à 950 millions de dollars par an, tandis que la Chine a étendu ses plantations d’épices de 20 000 hectares pour répondre à la demande internationale. La capacité de la région à accroître sa production et à maintenir des normes de qualité en fait un acteur clé pour répondre aux besoins mondiaux en épices. Collectivement, ces facteurs soulignent l’influence inégalée et la croissance durable de la région Asie-Pacifique sur le marché mondial des épices et des assaisonnements.

Développements récents 

• En avril 2023, Kraft Heinz Company (KHC) a lancé Just Spices aux États-Unis, une étape importante après son acquisition d'une participation majoritaire dans la marque un an auparavant. Cette ligne innovante vise à améliorer le segment Taste Elevation de l'entreprise, en se concentrant sur l'amélioration de la saveur. Just Spices s'aligne sur la stratégie de croissance à long terme de Kraft Heinz et devrait jouer un rôle crucial dans sa plateforme Taste Elevation. La marque propose une large gamme d'épices et d'assaisonnements haut de gamme, permettant aux consommateurs d'améliorer facilement et commodément leurs expériences culinaires.
• En septembre 2021, Olam Food Ingredients a présenté « Blends of the Americas », la collection inaugurale de sa nouvelle gamme de mélanges d'épices. Cette gamme comprend 17 mélanges secs prêts à l'emploi qui offrent aux entreprises de restauration, aux fabricants et aux détaillants une solution pratique et propre pour créer des saveurs authentiques et cohérentes inspirées des cuisines populaires des Caraïbes, du Mexique et du sud-ouest des États-Unis.

Liste des principales entreprises profilées :

• McCormick & Company, Inc. (États-Unis)
• Olam International (Singapour)
• Ajinomoto Co. Inc. (Japon)
• Associated British Foods plc (Royaume-Uni)
• Kerry Group plc (Irlande)
• Société Sensient Technologies (États-Unis)
• Groupe Döhler (Allemagne)
• Groupe SHS (Irlande)
• Groupe Worlée (Allemagne)
• Watkins Incorporated (États-Unis)
• Ariake Japan Co. Ltd (Japon)
• MDH (Inde)
• Autres acteurs éminents

Aperçu de la segmentation du marché :

Par type

• Épices piquantes
  • Capsicum (piments)
  • Poivre de Cayenne
  • Poivres noirs et blancs
  • Gingembre
  • Moutarde
  • Autres
• Épices douces
  • Paprika
  • Coriandre
  • Autres
• Épices aromatiques
  • Cardamome
  • Cassie
  • Cannelle
  • Clou de girofle
  • Cumin
  • Autres
• Herbes
  • Basilic
  • Baie
  • Feuilles d'aneth
  • Marjolaine
  • Estragon
  • Autres

Par type d'assaisonnement 

• Sels
• Poivre
• Sucre et édulcorants légers
• Acides

Par utilisateur final 

• Résidentiel
• Commercial
  • Restaurants
  • Bars et cafés
  • QSR

Par canal de distribution 

• En ligne
  • Site Web de commerce électronique
  • Site Web appartenant à l'entreprise
• Hors ligne
  • Supermarchés/Hypermarchés
  • Magasins de détail

Par candidature 

• Produits de viande et de volaille
• Collations et plats cuisinés
• Soupes, sauces et vinaigrettes
• Boulangerie & confiserie
• Autres

Par région

• Amérique du Nord 
  • Les États-Unis
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Europe occidentale
    • ROYAUME-UNI
    • Allemagne
    • France
    • Italie
    • Espagne
    • Reste de l'Europe occidentale
  • Europe de l'Est
    • Pologne
    • Russie
    • Reste de l'Europe de l'Est
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Corée du Sud
  • Australie et Nouvelle-Zélande
  • ASEAN
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• Moyen-Orient et Afrique (MEA)
  • Émirats arabes unis
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Reste de la MEA
• Amérique du Sud
  • Brésil
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique du Sud