Scénario de marché
Le marché des épices et des assaisonnements était évalué à 30,57 milliards de dollars américains en 2025 et devrait générer un chiffre d'affaires de 71,71 milliards de dollars américains d'ici 2035, avec un TCAC de 8,9 % au cours de la période de projection 2026-2035.
Principales conclusions
Le marché mondial des épices et des assaisonnements a connu une forte expansion en 2024, portée par une consommation croissante, une diversification des produits et d'excellentes performances commerciales de la part des principaux exportateurs, notamment le Vietnam et l'Inde. Le Vietnam a dominé les exportations de poivre avec 250 600 tonnes, pour une valeur de 1,31 milliard de dollars, tandis que l'Inde a enregistré des exportations record d'épices, atteignant 4,72 milliards de dollars. Ce dynamisme des exportations témoigne de la demande mondiale croissante pour des saveurs authentiques et des cuisines ethniques.
Du côté de la production, le taux d'utilisation des capacités est resté élevé, l'Inde et le Vietnam maintenant des niveaux de production critiques malgré la diminution des stocks et la volatilité des prix. Pour les principales matières premières telles que le poivre, le cumin et le curcuma, les prix ont bondi de plus de 40 % sur un an en raison de la rareté des approvisionnements et de l'augmentation des coûts logistiques.
Les performances des entreprises ont reflété la dynamique du marché des épices et des assaisonnements. Ainsi, des leaders du secteur tels que McCormick, Kerry Group et Olam ont enregistré une forte croissance de leur chiffre d'affaires et de leur EBITDA, soutenue par la diversification de leurs produits et l'amélioration de leurs performances opérationnelles. Parallèlement, l'évolution des préférences des consommateurs pour les épices biologiques, mélangées et disponibles en ligne a accéléré la croissance du secteur. À l'avenir, le développement continu de la distribution en ligne, l'essor des modes de consommation axés sur la santé et la modernisation des chaînes d'approvisionnement devraient porter la valorisation du marché mondial à plus de 25 milliards de dollars d'ici 2028, confirmant ainsi sa trajectoire de croissance à long terme.
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Quelles sont les 5 épices qui règnent sur les palais du monde entier ?
Bien que la palette aromatique mondiale soit immense, cinq épices se sont imposées comme les incontournables de la consommation mondiale en 2025. Le poivre noir, souvent considéré comme le « roi des épices », continue de dominer, représentant environ 38 % du volume du commerce mondial des épices. Son omniprésence dans l’industrie agroalimentaire et dans les foyers en fait un ingrédient indispensable. Viennent ensuite les piments (Capsicum), dont la popularité explose grâce à une demande accrue de saveurs relevées dans les en-cas occidentaux et les cuisines asiatiques ; le commerce mondial des piments séchés a à lui seul dépassé 1,5 milliard de dollars cette année sur le marché des épices et des assaisonnements.
Le cumin se hisse à la troisième place, grâce notamment à son rôle essentiel dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Inde et, de plus en plus, d'Amérique latine. Le curcuma occupe la quatrième place, mais c'est l'épice dont la valeur a connu la plus forte croissance, portée par l'engouement pour ses applications liées au bien-être fonctionnel ; son prix de transaction mondial a récemment oscillé autour de 1,92 USD le kilogramme, en raison de ses propriétés anti-inflammatoires reconnues. Enfin, les exportations de gingembre biologique ont bondi de 18 %, portées par les secteurs des boissons et de la pharmacie. Ensemble, ces cinq acteurs majeurs rythment les échanges commerciaux mondiaux sur le marché des épices et des aromates.
Qui contrôle le moteur de production de 14 millions de tonnes ?
L'ampleur du marché des épices et des assaisonnements est tout simplement stupéfiante. Fin 2025, la production mondiale totale d'épices était estimée à 13,8 millions de tonnes, se rapprochant ainsi des 14,3 millions de tonnes prévues pour 2028. Cette production est fortement concentrée dans quelques zones géographiques clés. L'Inde demeure le géant incontesté, contribuant à près de 44 % de la production mondiale totale, avec une production nationale estimée à 6,2 millions de tonnes pour l'exercice 2025.
Derrière l'Inde, la Chine occupe la deuxième place, dominant notamment les segments de l'ail et du gingembre avec une production dépassant le million de tonnes. Le Vietnam demeure la plateforme stratégique pour le poivre, ayant exporté 250 600 tonnes en 2024. Parallèlement, des pays comme l'Indonésie et le Brésil sont des acteurs clés pour les clous de girofle et le poivre, respectivement. Cependant, la volatilité climatique a impacté les rendements ; par exemple, Madagascar, principal producteur de vanille, a subi de graves aléas climatiques qui ont perturbé les chaînes d'approvisionnement, accentuant la fragilité du marché.
Quels géants de l'industrie dominent le paysage concurrentiel ?
Le marché des épices et des assaisonnements est extrêmement concentré, dominé par quatre géants qui dictent les tendances mondiales en matière de saveurs. McCormick & Company conserve sa place de leader, avec un chiffre d'affaires net de 6,6 milliards de dollars en 2024. Sa position dominante repose sur une double stratégie : la force de sa marque en grande distribution et son expertise en solutions aromatiques pour l'industrie.
Vient ensuite le groupe Kerry, acteur majeur du goût et de la nutrition, qui a réalisé un chiffre d'affaires de 8 milliards d'euros (environ 8,7 milliards de dollars), grâce à d'importants investissements en R&D qui lui ont permis de conquérir le secteur de la restauration. Le troisième acteur clé est Ajinomoto Co., Inc., qui domine le marché asiatique et le segment mondial des exhausteurs de goût umami. Enfin, le groupe Olam (et plus particulièrement sa division « ofi ») constitue l'épine dorsale de la chaîne d'approvisionnement. Avec un résultat d'exploitation (EBIT) de 1,07 milliard de dollars singapouriens, la maîtrise de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, de la production agricole à la transformation en usine, confère à Olam un pouvoir de négociation inégalé en matière de prix et de logistique.
Comment les guerres commerciales et les droits de douane vont-ils remodeler les chaînes d'approvisionnement en 2025 ?
L'année 2025 a été marquée par une turbulence commerciale sans précédent sur le marché des épices et des assaisonnements. La mise en œuvre de nouveaux régimes tarifaires par l'administration américaine en août 2025 a provoqué une onde de choc dans le secteur. Un droit de douane de base de 10 % sur les importations générales, assorti de droits ciblés pouvant atteindre 50 % pour les pays sans accords bilatéraux, a profondément modifié la structure des coûts. Concrètement, les épices vietnamiennes ont été soumises à un droit de douane de 46 %, tandis que les mesures de rétorsion ont fait exploser les droits de douane sur l'ail et le paprika chinois, atteignant jusqu'à 145 %.
Ces politiques ont entraîné une diversification rapide des chaînes d'approvisionnement. Les importateurs américains, qui ont importé plus de 466 millions de dollars d'épices spécifiques l'an dernier, s'efforcent de réorienter leurs sources d'approvisionnement vers l'Inde et le Brésil afin de réduire leurs coûts. Par conséquent, le coût du fret s'est considérablement resserré ; l'expédition d'un conteneur du Vietnam vers la côte ouest américaine coûte désormais environ 3 700 dollars, ce qui réduit les marges des distributeurs. Ces tensions géopolitiques constituent sans doute le principal facteur de perturbation de la trajectoire actuelle du marché des épices et des assaisonnements.
Qui est à l'origine de la demande ? Identifier les utilisateurs clés
La demande d'épices sur le marché mondial des épices et assaisonnements se répartit en trois segments : l'industrie agroalimentaire, la restauration et la grande distribution. Le secteur de la restauration (HoReCa) représente actuellement le principal moteur de croissance, avec environ 59,9 % du chiffre d'affaires du marché. Cette croissance est alimentée par la reprise des sorties au restaurant après la pandémie et par l'expansion rapide des chaînes de restauration rapide qui proposent des saveurs internationales comme le peri-peri et le chipotle.
Parallèlement, l'industrie agroalimentaire utilise d'énormes quantités d'oléorésines et d'épices moulues pour la fabrication de plats cuisinés, d'en-cas et de sauces. Toutefois, c'est le secteur de la vente au détail qui connaît la transformation la plus qualitative. La cuisine maison restant très populaire après 2024, les consommateurs privilégient les épices haut de gamme d'origine unique ; les ventes d'épices en ligne sur les principaux marchés ont progressé de 25 % cette année, témoignant d'une volonté de payer pour la qualité et l'authenticité plutôt que pour des mélanges génériques.
Quelles tendances et innovations futures orientent la croissance ?
L'avenir du marché des épices et des assaisonnements est façonné par la technologie et le bien-être. Le profilage des saveurs par l'IA représente une avancée majeure, les entreprises investissant des millions pour prédire la prochaine association de saveurs à succès avant même sa commercialisation. Par ailleurs, la tendance « santé et saveur » est irrésistible. Les épices ne servent plus seulement à rehausser le goût ; elles sont devenues de véritables compléments alimentaires. Des produits comme les lattes au curcuma et les boissons énergisantes au gingembre ont entraîné une augmentation de 20 % du volume des importations de curcuma en Occident.
La durabilité représente un autre enjeu majeur. Face au renforcement des limites de résidus imposées par l'Union européenne, le marché se tourne vers les épices biologiques et issues de la lutte intégrée contre les ravageurs (LIR). Les importations mondiales d'épices biologiques ont progressé de 15 % en 2024, et des initiatives telles que le programme SPICED en Inde – visant à accroître les capacités d'exportation grâce à des infrastructures modernisées – établissent de nouvelles normes de qualité.
Quels obstacles menacent l'élan du commerce des épices ?
Malgré cet optimisme, le marché des épices et des aromates est confronté à de sérieux obstacles. Le changement climatique constitue la principale menace existentielle ; les pluies hors saison en Inde et les sécheresses au Brésil ont entraîné des fluctuations de rendement de 30 à 35 % pour des cultures comme le cumin et le paprika, provoquant des flambées des prix. Par ailleurs, la crise de la falsification représente toujours un risque pour la réputation des produits, incitant les acheteurs à exiger une traçabilité basée sur la technologie blockchain.
Enfin, la guerre tarifaire de 2025 a introduit une nouvelle source d'incertitude financière. Les petits exportateurs vietnamiens et chinois sont confrontés à des crises existentielles dues aux droits de douane prohibitifs, ce qui pourrait entraîner une consolidation du marché où seuls les grands acteurs disposant de réseaux d'approvisionnement diversifiés survivront. Les parties prenantes doivent naviguer avec agilité dans ces eaux troubles, car l'ère des approvisionnements en épices bon marché et stables semble toucher à sa fin.
Analyse segmentaire
Par type d'épice, la forte demande mondiale pour les épices piquantes entraîne des volumes d'exportation et de production records
La demande mondiale de saveurs relevées continue de redéfinir la dynamique commerciale du marché des épices et des assaisonnements, les épices fortes représentant une part de marché dominante de 42,8 %. Le piquant est devenu un descripteur universel des expériences culinaires modernes, stimulant des exportations record de la part de producteurs de premier plan tels que l'Inde et le Vietnam. L'Inde a exporté plus de 715 000 tonnes de piment séché au cours de l'exercice 2024-2025, témoignant d'une forte réponse à la consommation mondiale croissante. Parallèlement, les États-Unis ont importé près de 72 000 tonnes de poivre du Vietnam en 2024 afin de satisfaire leur clientèle grandissante en quête de saveurs intenses et piquantes. Anticipant cette demande exceptionnelle, le Vietnam prévoit de produire environ 170 000 tonnes de poivre noir en 2025, signe d'une accélération soutenue de la production. Les premiers mois de 2025 ont à eux seuls enregistré 27 416 tonnes d'exportations de poivre noir du Vietnam, prouvant que l'appétit du marché pour le piquant ne montre aucun signe de saturation. Les échanges commerciaux alimentés par la chaleur soutiennent non seulement les revenus tirés des exportations, mais renforcent également l'omniprésence culturelle du piquant dans la cuisine mondiale.
Au-delà de leur simple saveur piquante, l'intérêt croissant pour les arômes et colorants naturels influence l'approvisionnement industriel futur sur le marché mondial des épices et des assaisonnements. Le paprika, dont le volume d'échanges annuel avoisinait les 150 000 tonnes en 2024, s'est imposé comme une épice polyvalente, appréciée pour son goût et son aspect. La Chine domine ce marché, avec des recettes d'exportation dépassant 671 millions de dollars, tandis que l'Europe, et notamment l'Espagne, demeure un fournisseur majeur avec 25 000 tonnes exportées. Le marché du paprika est désormais évalué à 588,2 millions de dollars, soulignant son importance pour l'industrie agroalimentaire et la formulation de produits axés sur la santé. Le succès de l'Inde illustre cette dynamique : ses exportations de piment rouge ont atteint le chiffre record de 1,5 milliard de dollars en 2024, tandis que les expéditions de cumin ont dépassé les 160 000 tonnes, témoignant d'une forte résilience à l'exportation. En définitive, les épices piquantes restent le pilier économique et sensoriel du commerce mondial des assaisonnements, en pleine expansion.
Grâce à son utilisation intensive dans les secteurs industriel et culinaire, le sel se positionne comme leader du marché
Élément essentiel à la formulation des arômes et à la conservation des aliments, le sel continue de dominer le marché mondial des épices et des assaisonnements, représentant plus de 43,3 % du chiffre d'affaires total. Son importance dépasse le simple cadre du goût : elle est aussi une nécessité biologique et un facteur clé de la production à grande échelle dans tous les secteurs. La Chine est en tête de la production mondiale, avec un volume dépassant les 53 millions de tonnes en 2024, ce qui confirme sa position de fournisseur mondial incontournable. Les États-Unis, avec une production nationale de 42 millions de tonnes, demeurent un important consommateur, important environ 11 millions de tonnes pour pallier leur déficit d'approvisionnement structurel. La consommation totale américaine, tous secteurs confondus (industriel et alimentaire), a atteint 47 millions de tonnes, soulignant le rôle indispensable du sel dans les systèmes alimentaires. Dans l'industrie des épices, le sel sert à la fois d'exhausteur de goût et de base pour les mélanges d'assaisonnements, s'imposant ainsi comme l'ingrédient fondamental de la chaîne de valeur de la production d'assaisonnements.
Parallèlement, la montée en puissance de la sensibilisation à la santé et de la gastronomie a entraîné une diversification notable du marché du sel. Le sel rose de l'Himalaya, reconnu pour sa richesse en minéraux et son aspect raffiné, gagne en popularité à l'échelle mondiale. Le Pakistan a exporté plus de 4 997 lots au cours des douze derniers mois, tandis que ses exportations vers la Chine ont atteint à elles seules 6,04 millions de dollars américains en octobre 2025. La consommation industrielle chinoise s'est élevée à 23,94 millions de kilogrammes de sel rose pakistanais importé début 2025, soulignant une demande à la fois fonctionnelle et esthétique. Sur les marchés occidentaux, les États-Unis ont importé pour 442 millions de dollars américains de sel au cours des trois premiers trimestres de 2024, dont 300 millions de dollars américains de sel gemme destiné aux applications industrielles et au dégivrage. L'Inde maintient également une solide production, avec plus de 26 millions de tonnes par an. Collectivement, ces chiffres illustrent comment l'omniprésence et la polyvalence du sel sont essentielles à la stabilité et à la croissance du marché des épices et des assaisonnements.
En pratique, l'augmentation de la consommation de protéines nécessite des volumes massifs d'arômes et de conservateurs
Les industries de la viande et de la volaille demeurent les plus grandes consommatrices d'épices et d'assaisonnements, portées par la consommation croissante de protéines sur les marchés émergents et développés. La production mondiale de viande de volaille devrait atteindre 151,4 millions de tonnes en 2025, ce qui stimulera la demande en marinades, en mélanges d'épices et en épices de salaison. Les États-Unis prévoient à eux seuls de produire 47,69 milliards de livres de viande de poulet de chair, nécessitant d'importantes quantités de poivre, d'ail et de mélanges d'épices. Parallèlement, la Chine a consommé 29,26 millions de tonnes de volaille en 2024, constituant un vaste marché intégré pour les agents aromatisants. La consommation mondiale de volaille par habitant étant estimée à 6,1 kilogrammes en 2025, l'utilisation d'assaisonnements industriels devrait croître proportionnellement. Cette dépendance aux épices souligne leur double rôle fonctionnel : préserver la fraîcheur et rehausser les qualités organoleptiques. Ce besoin croissant positionne solidement le marché des épices et des assaisonnements comme un segment de soutien essentiel à la transformation mondiale des protéines.
Du côté de la production, les transformateurs de viande et les fabricants d'ingrédients s'approvisionnent de plus en plus en extraits fonctionnels pour améliorer la qualité et l'efficacité de leurs produits. Par exemple, l'industrie a utilisé plus de 18 000 tonnes d'oléorésine de paprika en 2024 comme colorant et arôme pour les viandes transformées. Les fabricants d'aliments pour volailles ont ajouté environ 6 000 tonnes d'additifs à base de paprika entre 2023 et 2024 afin d'améliorer la pigmentation et l'attrait commercial de leurs produits. Aux États-Unis, la consommation intérieure de volaille est restée soutenue, à 20,18 millions de tonnes en 2024, tandis qu'au Vietnam, le secteur, plus petit mais en forte croissance, a atteint 1,8 million de tonnes. La valeur des exportations de mélanges d'assaisonnements spécialisés pour la viande a dépassé 200 millions de dollars vers les principaux centres de transformation asiatiques, confirmant ainsi le développement de l'écosystème de production de la région. Avec un rebond des exportations mondiales de viande à 40,2 millions de tonnes en 2024, les fabricants d'assaisonnements se retrouvent présents à tous les niveaux de la chaîne de valeur des protéines, garantissant ainsi la constance des saveurs, la sécurité alimentaire et l'adéquation aux goûts régionaux.
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En matière de distribution, les vastes réseaux de magasins physiques restent le canal privilégié pour les achats sensoriels
Malgré la digitalisation rapide, le commerce de détail traditionnel conserve une part de marché dominante de 68,9 % sur le marché mondial des épices et des assaisonnements, reflétant la préférence des consommateurs pour les expériences sensorielles tangibles. L'achat d'épices est intrinsèquement visuel et olfactif, les acheteurs évaluant souvent la couleur, la texture et l'arôme avant d'acheter. Les conglomérats de distribution comme Walmart, qui exploiterait plus de 10 500 points de vente dans le monde en 2025, offrent une accessibilité inégalée aux gammes d'épices haut de gamme et économiques. De même, Costco, avec 890 entrepôts-magasins dans le monde fin 2024, s'adresse aux acheteurs en gros et aux petits restaurants. Le distributeur alimentaire Kroger, avec près de 2 800 magasins, renforce la demande des ménages, tandis que le vaste réseau de McCormick, présent dans 150 pays, démontre l'importance continue des partenariats avec les commerces physiques. Ces vastes réseaux de magasins influencent les comportements d'achat en permettant aux consommateurs de tester physiquement les produits et de se familiariser avec les marques.
Les initiatives d'expansion des chaînes de distribution confirment la résilience et la portée du réseau de magasins physiques. Aldi a annoncé son intention d'ouvrir 800 nouveaux magasins aux États-Unis d'ici 2028, améliorant ainsi l'accessibilité et l'abordabilité des épices. Sprouts Farmers Market a inauguré 35 nouveaux points de vente en 2024 pour proposer des mélanges biologiques aux consommateurs soucieux de leur santé, tandis qu'Ollie's Bargain Outlet a ouvert 47 magasins pour attirer une clientèle à petit budget. Les supermarchés ethniques comme Patel Brothers (plus de 50 magasins) et H Mart (plus de 90 magasins aux États-Unis) continuent de concilier préférences culturelles et accessibilité géographique. Parallèlement, Trader Joe's commercialise des assaisonnements de marque distributeur dans plus de 540 magasins, enrichissant ainsi la variété des marques et l'expérience client en magasin. La constance de ce modèle de distribution physique souligne l'attrait persistant des consommateurs pour les expériences d'achat tactiles. Par conséquent, le marché des épices et des assaisonnements reste ancré dans les réseaux de distribution physiques, qui fidélisent la clientèle, stimulent les volumes de vente et assurent la visibilité sur le marché, malgré la concurrence croissante du commerce en ligne.
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Analyse régionale
La région Asie-Pacifique contrôle l'approvisionnement mondial grâce à des volumes de production et de consommation massifs
La région Asie-Pacifique détient une part de marché impressionnante de 67,30 % sur le marché des épices et des assaisonnements, une domination qui repose sur son double rôle de premier producteur et consommateur mondial. Cette hégémonie est portée par l'Inde, moteur de production incontesté, qui a exporté un volume record de 1,8 million de tonnes d'épices au cours de cet exercice fiscal, tout en consommant simultanément 4,7 millions de tonnes sur son marché intérieur. Cette demande intérieure garantit l'autosuffisance de la région, même en cas de perturbations du commerce mondial.
Le Vietnam complète cette dynamique en jouant un rôle central dans le commerce mondial du poivre, générant à lui seul 1,318 milliard de dollars de recettes d'exportation en 2024. Par ailleurs, la Chine renforce la position de la région sur la chaîne d'approvisionnement, ayant exporté 918 000 tonnes d'ail et de gingembre pour stabiliser les stocks mondiaux. En définitive, la région Asie-Pacifique détermine l'évolution du marché car elle contrôle l'approvisionnement en matières premières directement auprès des producteurs.
L'Amérique du Nord génère de la valeur grâce aux aliments transformés et à sa forte dépendance aux importations d'épices et d'assaisonnements
En se tournant vers l'Ouest, l'Amérique du Nord se positionne comme la deuxième puissance économique mondiale, portée non pas par la superficie agricole, mais par la transformation industrielle à forte valeur ajoutée et la demande croissante de produits pratiques. Le marché américain des mélanges d'épices a atteint à lui seul 5,49 milliards de dollars en 2025, alimenté par une hausse spectaculaire de 373 % de la demande des consommateurs pour les saveurs épicées de barbecue et les sauces piquantes. La production locale étant limitée, la région dépend fortement des importations, ayant importé cette année 150 000 tonnes de poivre noir pour alimenter ses broyeurs industriels. La valeur des importations pour certaines catégories d'épices a dépassé 466 millions de dollars, témoignant d'une volonté d'accepter des coûts logistiques élevés pour satisfaire le secteur des produits alimentaires prêts à consommer. Cette région transforme les matières premières importées en produits de grande consommation à forte marge, générant ainsi une valeur économique considérable.
L'Europe privilégie la qualité supérieure et la certification biologique pour les épices et les assaisonnements
L'Europe conserve sa troisième place sur le marché mondial des épices et des assaisonnements en privilégiant la qualité, la durabilité et le strict respect des réglementations plutôt que le simple volume. La région a importé environ 780 000 tonnes d'épices et d'herbes aromatiques, l'Allemagne jouant un rôle central dans leur transformation, absorbant à elle seule 14 580 tonnes de poivre vietnamien. La caractéristique déterminante est la demande d'ingrédients purs et « clean label » ; les marchés européens ont généré une augmentation de 15 % des volumes mondiaux d'épices biologiques en 2024. Par conséquent, les acheteurs de cette région acceptent des prix plus élevés, le prix moyen du poivre blanc atteignant 6 884 USD la tonne afin de répondre aux normes de sécurité strictes de l'UE. L'influence de l'Europe réside dans sa capacité à définir la norme mondiale en matière d'assurance qualité et de traçabilité.
Évolutions récentes du marché des épices et des assaisonnements
Les 5 principaux développements récents des entreprises dans le secteur des épices et des assaisonnements (2025)
Principales entreprises du marché des épices et des assaisonnements :
Aperçu de la segmentation du marché :
Par type
Par type d'assaisonnement
Par utilisateur final
Par canal de distribution
Par candidature
Par région
| Attribut de rapport | Détails |
|---|---|
| Valeur de la taille du marché en 2025 | 30,57 milliards de dollars américains |
| Revenus prévus en 2035 | 71,71 milliards de dollars américains |
| Données historiques | 2020-2024 |
| Année de référence | 2025 |
| Période de prévision | 2026-2035 |
| Unité | Valeur (Mds USD) |
| TCAC | 8.9% |
| Segments couverts | Par type, par type d'assaisonnement, par utilisateur final, par canal de distribution, par application, par région |
| Entreprises clés | McCormick & Company, Inc. (États-Unis), Olam International (Singapour), Ajinomoto Co. Inc. (Japon), Associated British Foods plc (Royaume-Uni), Kerry Group plc (Irlande), Sensient Technologies Corporation (États-Unis), Döhler Group (Allemagne), SHS Group (Irlande), Worlée Gruppe (Allemagne), Watkins Incorporated (États-Unis), Ariake Japan Co. Ltd (Japon), MDH (Inde), Autres acteurs importants |
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Le marché mondial des épices et des assaisonnements était évalué à 30,57 milliards de dollars américains en 2025 et devrait générer un chiffre d'affaires de 71,71 milliards de dollars américains d'ici 2035, avec un TCAC de 8,9 % au cours de la période de projection 2026-2035.
Les poids lourds de la gastronomie mondiale sont le poivre noir, qui représente environ 38 % du volume des échanges ; le piment, dont la valeur commerciale dépasse 1,5 milliard de dollars américains ; le cumin, essentiel dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Inde ; le curcuma, dont la valeur a connu la croissance la plus rapide grâce aux tendances du bien-être ; et le gingembre, qui a enregistré une hausse de 18 % des volumes d'exportation biologiques en 2025.
L'Inde est le leader incontesté, contribuant à près de 44 % de la production mondiale avec une production nationale de 6,2 millions de tonnes. La Chine se classe deuxième, dominant la production d'ail et de gingembre. Le Vietnam demeure la plateforme stratégique pour les exportations de poivre, tandis que l'Indonésie (clous de girofle) et le Brésil (poivre) jouent un rôle essentiel dans la production mondiale de 14 millions de tonnes.
L'entrée en vigueur des nouveaux droits de douane américains en août 2025 a fortement perturbé les chaînes d'approvisionnement. Un droit de douane de base de 10 %, auquel s'ajoutent des droits spécifiques de 46 % sur les épices vietnamiennes et des droits de rétorsion pouvant atteindre 145 % sur l'ail et le paprika chinois, a contraint les importateurs à se tourner vers l'Inde et le Brésil pour s'approvisionner. Par ailleurs, les coûts de transport ont explosé, le prix du fret maritime du Vietnam vers les États-Unis atteignant environ 3 700 USD par conteneur.
Le marché est concentré autour de quatre entités majeures : McCormick & Company, leader du marché avec 6,6 milliards de dollars de ventes nettes ; Kerry Group, un acteur majeur dans le domaine du goût et de la R&D ; Ajinomoto Co., Inc., qui domine le segment des exhausteurs de goût ; et Olam Group (ofi), qui constitue l'épine dorsale de la chaîne d'approvisionnement mondiale, de la ferme à l'usine.
La région Asie-Pacifique détient une part de marché impressionnante de 67,30 % en 2025. Cette domination s'explique par son rôle de premier producteur mondial (principalement grâce à l'Inde et au Vietnam) et par son immense base de consommateurs. L'Amérique du Nord arrive en deuxième position, portée par une industrie de transformation à forte valeur ajoutée et une dépendance importante aux importations pour satisfaire la demande en plats préparés.
Le marché des épices et des assaisonnements est confronté à trois principaux obstacles : le changement climatique, qui a entraîné des fluctuations de rendement de 30 à 35 % pour des cultures comme le cumin et le paprika en raison de conditions météorologiques hors saison ; la falsification, qui crée des risques d’atteinte à la réputation et stimule la demande de traçabilité ; et les frictions géopolitiques, notamment les droits de douane qui modifient les structures de coûts et forcent la consolidation des petits exportateurs.
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