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市場動向 

ドライバー：AIを活用した新しい栄養士によるパーソナライズされた栄養プランの拡大

過去10年間で、消費者の健康とウェルネスへの関心は急速に高まっています。健康志向の食生活への明らかな変化と、ウェアラブルデバイスや健康トラッキングアプリの台頭が相まって、AIの介入にとって絶好の土壌が築かれました。データによると、食品・飲料市場におけるAI活用において、世界中の消費者の約80%が、よりパーソナライズされた食事アドバイスを希望しています。こうした需要に応えるべく、AIは個人の健康目標、遺伝子構成、さらにはリアルタイムの生体情報に基づいて、個別の栄養プランを作成する強力なツールへと進化しました。.

年末までに、世界中で5,000万人以上の人々が、AIシステムによって食生活の一部が管理またはアドバイスされると予想されています。これは、アプリやオンラインプラットフォームの形にとどまらず、スマートキッチン家電にも及びます。例えば、現在、世界中で約150万台のAI対応冷蔵庫が稼働しています。これらの冷蔵庫は、中身に基づいてレシピを提案するだけでなく、ユーザーの健康目標に合わせて食料品リストを最適化します。さらに、遺伝子検査会社とAI駆動型栄養プラットフォームとの連携が急増しています。約200万人が、食事に関する推奨事項のためにDNA分析を受けています。その結果は驚くべきものです。遺伝子情報に基づいてカスタマイズされた食事プランは、一般的な食事プランと比較して、食事の効果を最大3倍高めることができます。

食品・飲料市場におけるAI活用企業は、AIの力を活用した「スマートサプリメント」や栄養補助食品の開発にも取り組んでいます。 2022年には、50万人以上がAIを活用したサプリメントレジメンに登録しました。このレジメンでは、個人の健康データに基づいて、毎月のビタミンやサプリメントの供給量がリアルタイムで調整されます。このダイナミックで高度にパーソナライズされた栄養へのアプローチは、人々の健康と日々のサプリメント摂取へのアプローチに革命をもたらしています。

トレンド：食品の品質への妥協ゼロがAI強化による食品安全と品質管理につながる

食品・飲料業界は長年にわたり食品の安全性と品質管理に関する課題に取り組んできましたが、AIの導入によって新たな基準が確立されつつあります。世界的に食中毒は常に大きな懸念事項であり、年間約6億件の症例が報告されています。しかし、AIの介入により、特にAIベースの監視システムを広く導入している国々では、食中毒の発生件数が著しく減少しています。食品生産およびサプライチェーンの様々なチェックポイントから得られる膨大なデータを分析することで、AIは潜在的なアウトブレイクや汚染源を、事態が深刻化する前に予測することができます。昨年だけでも、AI駆動型システムは2万件を食品安全上の潜在的なインシデントを阻止し、食品・飲料市場におけるAI活用において、深刻な健康リスクと経済的損失を回避しました。

「スマートパッケージ」分野は大幅な成長を遂げており、 AI搭載の食品パッケージは今年末までに80億個5,000工場がAI駆動の目視検査システムを導入しています。これらのシステムはすべての製品を精査し、一貫性と設定された基準の達成を確保します。その結果、これらのシステムが普及している地域では、製品品質に関する消費者からの苦情が約15%減少しました。

さらに、食品・飲料市場におけるAIを活用したトレーサビリティソリューションは、サプライチェーンの透明性を確保しています。先月、約400万人の消費者がアプリを使って製品のQRコードをスキャンし、生産地である農場や工場から直接情報を入手したと推定されています。このような透明性は、信頼を築くだけでなく、企業に高い基準を維持する責任を負わせることにもつながります。.

抑制：データプライバシーへの懸念の高まりはパーソナライゼーションの諸刃の剣として機能する

AIを活用した食品・飲料業界は、ハイパーパーソナライゼーションの時代へと向かっています。しかし、高度なパーソナライゼーションには、膨大な量の個人データの取り扱いと保管という大きな責任が伴います。これにより、データプライバシーに関する差し迫った懸念が生じており、これは現在、食品・飲料業界におけるAI市場における最大の制約の一つとなっています。調査によると、世界中の消費者の約60%が、AIを活用した食品プラットフォームやアプリケーションに自分の食生活の嗜好、健康指標、さらには遺伝情報を共有した場合、どのように利用または悪用されるかについて懸念を示しています。. 

パーソナライズされた栄養プランやダイエットプランにはメリットがあるにもかかわらず、懸念を抱いているユーザーの約40%は、プライバシーへの懸念から、AIを活用した特定の食品サービスの利用を控えています。さらに状況を複雑にしているのは、業界全体で注目を集めるデータ侵害の増加です。過去2年間で、3つの主要なAIベースの食品プラットフォームがデータ侵害を報告し、合計で約150万人のユーザーに影響を与えました。このようなインシデントは、消費者の信頼を損なうだけでなく、規制当局の監視を強めます。約15か国が既にデータ保護規制を強化しており、食品・飲料業界におけるAI活用サービスの運営に直接的な影響を与えています。.

これに加え、2022年には世界中で約200万人のユーザーがAIを活用した食品パーソナライゼーション機能をオプトアウトし、食品・飲料市場におけるAIの主な理由として「データプライバシー」を挙げています。こうした人々は、利便性やカスタマイズのために個人データを提供することに抵抗感を持つ市場の大きな部分を担っています。業界が直面する課題は明確です。パーソナライズされ最適化された食品体験を提供する上でAIがもたらすメリットは紛れもないものですが、企業は堅牢で透明性が高く、安全なデータ処理メカニズムの構築を優先する必要があります。ユーザーの信頼を取り戻すことによってのみ、食品・飲料業界はAIの潜在能力を最大限に引き出すことができるのです。.

セグメント分析 

用途別 

アプリケーション別では、製品最適化セグメントが食品・飲料市場における世界のAI収益シェアの46%以上を占めています。食品・飲料業界では、製品最適化にAIが優先されるため、この分野の品質管理、廃棄物削減、効率化が注目されています。品質管理と安全性は最も重要です。しかし、人為的なミスがあると達成が困難になる場合があります。これに伴い、多くのエンドユーザーが業務にAIを活用しています。膨大な量のデータを使用することで、人間の目では見逃してしまう可能性のある欠陥や汚染物質を検出できます。これにより、製品の高品質が確保され、公衆衛生も保護されます。廃棄物削減と同様に、持続可能性は食品の製造方法を改善するための大きな原動力です。ドイツだけでも、毎年1,200万トンの食品が腐敗しています。需要を予測し、食用適性を測定するAIの能力により、主要なエンドユーザーは腐敗を削減することができます。.

効率性もここでのもう一つの推進要因です。食品・飲料業界の生産ラインでは、一秒一秒が無駄であり、無駄な時間は無駄な費用に等しいため、メーカーはあらゆる段階でプロセスを最適化する方法を見つけなければなりません。機械に大きく依存するあらゆる業務において、予知保全は不可欠です。設備が故障すれば、生産も停止し、それに伴う廃棄物の量は言うまでもありません。AIを用いて設備を監視することで、潜在的な問題を事前に予測し、メーカーはそうした事態を防ぐことができます。.

提供物別 

食品・飲料市場におけるAI活用は、ソフトウェアとサービスの提供によって特に牽引され、変革的な成長を遂げています。2023年には、生産性向上、廃棄物削減、サプライチェーンの混乱緩和における重要な役割を背景に、 74.3 インダストリー4.0を、AIサービスは複雑なデータ分析、予測、顧客エンゲージメントを可能にする不可欠なツールとなっています。このことは、サービス分野が今後5年間で高い年平均成長率（CAGR）を記録すると予想されていることからも明らかです。

一方、ソフトウェア部門は、現在の市場シェアは25.7 %と小さいものの、依然として極めて重要な役割を果たしています。例えば、ロックウェル・オートメーションのFactoryTalk Analyticsは、AIソフトウェアが業務効率化に秘めている可能性を実証しています。構造化データと非構造化データでトレーニングされたこのソフトウェアは、出力とリソースの活用を最適化し、よりデータ主導型の食品・飲料業界への新たなトレンドを示唆しています。2032年までに、ソフトウェアの市場シェアはわずかに増加して24.3 市場の75.7 を占めると 2023年の95億米ドルから2032年には1,798億米ドルへと成長すると予測されており、食品・飲料業界におけるAIへの投資と依存度の高まりを浮き彫りにしています。この進化は、オペレーションの卓越性、顧客体験の向上、そして持続可能な実践を目指すブランドによって推進されています。

エンドユーザーによる 

食品加工業界は、2023年の世界の食品・飲料市場において、AI活用における最大の地位を占め、市場の約49.8%を占めました。2032年までに、このセグメントは50.21%という大きな市場シェアを獲得し、一貫したリーダーシップを確立すると予想されています。この分野におけるAIの急速な導入は、食品加工の効率​​性、衛生管理の向上、廃棄物の大幅な削減など、AIがもたらす即時的なメリットに起因しています。. 

ホテル・レストラン業界も、顧客体験を向上させるチャットボットなどの自動化・AIツールの導入が主な牽引役となり、大きな成長が見込まれる分野です。この分野は2024年から2032年にかけて38.99%のCAGR38.77%のCAGRをわずかに上回る成長。しかしながら、厳格な食品安全基準や規制への準拠の必要性から、食品加工・包装業界では精度と遵守を確保するためにAIソリューションの導入がさらに求められています。

企業規模別 

企業規模別では、大企業が依然として優位性を維持し、世界の食品・飲料市場におけるAI収益シェアの75.2%を占めると予測されています。大企業の優位性は、最先端のAI技術と研究への巨額の投資を可能にする強力な資金力に起因しています。これにより、このセクターにとって重要な要素である、オペレーションの最適化、品質保証、そしてサプライチェーンの効率化が実現します。.

しかし、市場の真のダイナミズムは中小企業によって際立っています。収益シェアは小さいものの、 2024年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）39.02%。この急成長は、中小企業の俊敏な運用体制によってAIの導入が迅速化されていることに起因しています。さらに、中小企業向けにカスタマイズされた費用対効果の高いAIソリューションの提供が増えていることも、この成長を後押ししています。こうした俊敏性と、競争の激しい市場における差別化の必要性が相まって、中小企業はAIを活用したオーダーメイドのソリューションやニッチ市場向けの製品提供など、迅速なイノベーションを迫られています。

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地域分析 

北米は、食品・飲料市場における世界のAIの38.4%という圧倒的なシェアを誇っています。この統合の規模は米国で顕著で、2023年には約2,000社のAI駆動型食品スタートアップが設立され、この地域のハイテクに精通した起業家精神を反映しています。特に、米国では 2023年の売上高が30億ドルいます。カナダもすぐ後に続いています。トロントだけでも、約120軒のレストランが現在AIベースの顧客フィードバックシステムを導入しており、顧客の好みを聞くだけでなく、サービスの改善のためにアルゴリズムで分析しています。北米の消費者はAI支援による食品の推奨に対する関心が高まっており、2023年には地域全体で1,500万人のユーザーが食事の決定にそのようなプラットフォームを利用すると予想されています。

AIを活用した持続可能な農業の実践が勢いを増しており、米国中西部では300万エーカーの農地でこれらの技術が導入されており、これは前年比20%の増加です。この地域の飲料業界、特にノンアルコール飲料はAIの導入が急速に進んでおり、売上高はAI最適化飲料の25%増加を示し、市場への貢献額は15億ドルます。北米の大きな市場シェアは、同国のテクノロジーにおける先駆的な取り組みの証ですが、AI最適化された保管ソリューションによって食品廃棄物が12%削減されるなど、目に見える効果こそが、AIと食品業界の融合がもたらす計り知れないメリットを際立たせています。

食品・飲料市場におけるAIの世界収益の30%を占めるヨーロッパは、豊かな伝統と最先端技術がいかにシームレスに融合できるかを示す好例です。ヨーロッパ大陸のブドウ園はその好例で、フランスとスペインはブドウの収穫時期を最適化するためにAIを導入し、収穫量の品質を10%向上させました。さらに、英国ではカフェ文化が急成長しており、ロンドンのカフェ10軒中8軒がAIを活用した醸造技術を用いて、一貫性と味を向上させています。強固な産業基盤を持つドイツでは、20億ドルが、これは主にAIベースの品質管理システムのおかげでした。一方、料理芸術で有名なイタリアでは、AIベースの食事推奨プラットフォームの利用者がわずか1年で20万人増加し、料理体験を向上させるテクノロジーに対する欧州の消費者の信頼を浮き彫りにしました。

しかし、欧州の厳格なGDPR法により、2023年には約500件のAI食品アプリケーションが厳格なデータコンプライアンスチェックを受けました。しかしながら、これは明るい兆しにも繋がりました。欧州の消費者10人中7人が、食品・飲料市場におけるAIを活用した地域における食品・飲料サービスは、世界平均と比較してより信頼できると考えています。さらに、テクノロジーを通じた欧州の持続可能性への取り組みは注目に値します。スカンジナビア諸国は、AIを活用した需要予測ツールを活用し、水産物の廃棄を15%削減しました。また、物流面では、欧州におけるAIを活用した輸送ソリューションにより、生鮮食品の90%が最適な状態で目的地に到着し、損失を最小限に抑え、品質を確保しました。.

食品・飲料市場における世界のAIのトッププレーヤー

• ABB株式会社
• ハネウェルインターナショナル株式会社
• INTELLIGENTX ブリューイング社.
• キーテクノロジー株式会社.
• ミルテッククラファイ株式会社.
• レイテックビジョンSpA
• ロックウェル・オートメーション社
• サイトマシン株式会社.
• TOMRAソーティングソリューションズAS
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

用途別

• フレーバー開発
  • 液体フレーバー
  • ドライフレーバー
• 食品市場分析
  • ブランド分析
  • 消費者エンゲージメント
  • 市場分析
• 生産最適化
  • 品質管理
  • 廃棄物の削減
  • メンテナンス
• サプライチェーンマネジメント
  • 保管
  • 食品の選別
  • 包装

提供によって

• ソフトウェア
• サービス

展開別

• 雲
• オンプレミス

企業規模別

• 大企業
• 中小企業

エンドユーザー別

• 食品加工産業
• 食品小売業
• 飲料業界
• アグリテック

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリアとニュージーランド
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東とアフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域