市場シナリオ 

世界の人工知能（AI）の、2023年に95億米ドルと評価予測期間中に38.65%という堅調なCAGRで市場評価額の1,798億米ドルを。 

食品および飲料市場における AI は、近年目覚ましい進歩と導入を経験しています。パーソナライゼーションに対する消費者の需要の高まり、競争の激化、業務効率の継続的な追求が重なり、食品とテクノロジーの相乗効果が大幅に推進されました。 2023 年末までに、世界中の 350 万を超えるレストランが何らかの形で AI を業務に統合すると予測されています注文を受けるチャットボットから AI を活用したサプライ チェーンの最適化まで、料理の世界はデジタル化されつつあります。私たちの最近の調査結果によると、約700,000 のカフェに AI ベースの顧客の好み追跡システムが導入されています。これにより、パーソナライズされた食べ物や飲み物の推奨を提供できるようになり、常連客は大喜びします。

一方で、制作側も後を追いません。報告書によると、AI 駆動の機械は現在、年間 8,000 万トンを超える食料生産物の加工に役立っています。視覚認識システムを備えたこれらの機械は、品質に基づいて食品を識別および分類することができ、消費者が入手可能な最高の製品を確実に入手できるようにします。120 万以上監視するドローン、食品および飲料市場における AI の収量予測に役立つ予測分析に至るまで、 AI 主導のツールを使用しています AI の影響は飲料分野にも及びます。 15%近くのやワイナリーが AI 分析を活用して、調合を完成させています。これらの洗練されたシステムは、温度から発酵期間に至るまで無数の変数を分析し、飲み物作りの技術を精密な科学にしています。さらに、醸造プロセスにおける AI の存在により、10 億リットルを超えるクラフトビールの生産が可能になりました。

サプライ チェーンと物流に関して言えば、AI はゲームチェンジャーです。ルートの最適化、食品の無駄の削減、需要の予測により、企業は過去 2 年間で500 億ドル以上を節約したと推定されています毎日約 500 万件の食品配達が、タイムリーな配達を保証するために AI アルゴリズムを通じてルーティングされていることを考えると、これは特に注目に値します。さらに、最近の成長は、消費者がより健康的な食事の選択をしたり、レシピを見つけたり、さらには食べ物の起源について学ぶのに役立つ、AI を活用した約10,000 の食品アプリの開発によるものでもあります。研究開発の面では、約20,000 人の食品科学者や研究者が現在、新しいフレーバーの開発から食品の安全性の確保に至るまで、あらゆる目的で AI ツールを活用しています。

しかし、食品および飲料市場における AI の台頭により、特にパーソナライズされた食事の推奨に関して、データプライバシーに関する懸念が高まっています。雇用の喪失に関する懸念も差し迫っている。興味深いことに、雇用の面では、過去 3 年間で、この部門では主に技術部門と研究開発部門で250 万人の雇用

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市場動向 

原動力: 新しい AI 主導の栄養士による個人化された栄養計画の成長

過去 10 年間で、健康とウェルネスに対する消費者の関心が高まっています。健康を意識した食事へのこの明白な変化は、ウェアラブルや健康追跡アプリの台頭と相まって、AI 介入の肥沃な土壌を生み出しました。データによると、世界の消費者のほぼ 80% が、食品および飲料市場における AI による、よりパーソナライズされた食事アドバイスを希望しているとのことです。この需要に応えて、AI は個人の健康目標、遺伝子構成、さらにはリアルタイムの生体認証に基づいて個別の栄養計画を作成する強力なツールに進化しました。

年末までに、世界中で 5,000 万人を超える人が、食事の一部を AI システムによって管理またはアドバイスされるようになることが予想されます。これはアプリやオンライン プラットフォームだけでなく、スマート キッチン家電にも広がります。たとえば、現在、世界中で約150 万台のAI 対応冷蔵庫が稼働しています。これらの冷蔵庫は、中身に基づいてレシピを提案するだけでなく、ユーザーの健康目標に合わせて食料品リストを最適化します。さらに、遺伝子検査会社と AI を活用した栄養プラットフォームとのコラボレーションが急増しています。約 200 万人の個人が、特に推奨される食事療法のために DNA 分析を受けています。その結果は驚くべきものだ。遺伝情報に基づいてカスタマイズされた食事プランは、一般的な食事プランと比較してダイエットの効果を最大 3 倍高めることができます。

食品・飲料市場における AI の企業も、AI の力を利用して「スマート サプリメント」や栄養補助食品を開発しています。 には、50 万人を超える個人が AI を活用したサプリメント療法に加入しており、毎月のビタミンとサプリメントの提供は個人の健康データに基づいてリアルタイムで調整されています。このダイナミックで高度にパーソナライズされた栄養へのアプローチは、人々の健康と毎日のサプリメントへの取り組み方に革命をもたらしています。

トレンド: AI で強化された食品の安全性と品質管理につながる食品品質への妥協ゼロ

食品・飲料業界は食品の安全性と品質管理に関連する問題に常に取り組んでいますが、AI の導入により新たなベンチマークが設定されています。世界的に食中毒は常に重大な懸念となっており、年間6億件しかし、AI の介入により、特に AI ベースの監視システムを広く採用している国では、このような事件は著しく減少しています。 AI は、食品生産およびサプライチェーンのさまざまなチェックポイントからの膨大な量のデータを分析することで、潜在的な発生や汚染源を重大になる前に予測できます。過去 1 年だけでも、AI 主導のシステムは20,000 件潜在的な食品安全インシデントを阻止し、食品および飲料市場における AI による重大な健康リスクと経済的損失を回避しました。

「スマートパッケージング」分野は大幅な成長を遂げており、今年末までに80億個これらのパッケージは、中の食品が腐ると変色したり、輸送中の温度違反を伝えたり、潜在的なアレルゲンについて消費者に警告したりすることができます。品質管理の面では、5,000工場が AI を活用した外観検査システムを採用しています。これらのシステムはすべての製品を精査し、一貫性を確保し、設定された基準を満たします。その結果、これらのシステムが普及している地域では、製品の品質に関する消費者の苦情がほぼ 15% 減少しました。

さらに、世界の食品・飲料市場における AI を活用したトレーサビリティ ソリューションにより、サプライ チェーンの透明性が確保されています。先月、約400万人の消費者がアプリを使用して製品のQRコードをスキャンし、それが生産された農場や工場から直接情報を取得したと推定されている。このような透明性は信頼を構築するだけでなく、高い基準を維持する責任を企業に課すことにもなります。

抑制: データプライバシーに関する懸念の増大はパーソナライゼーションの諸刃の剣として機能する

AI を活用した食品および飲料業界は、ハイパーパーソナライゼーションの時代に向かっています。ただし、高度なパーソナライゼーションには、膨大な量の個人データを処理および保存するという計り知れない責任が伴います。これにより、データ プライバシーをめぐる差し迫った懸念が生じており、現在、食品および飲料市場における AI の最も重大な制約の 1 つとなっています。調査によると、世界の消費者の約 60% が、AI を活用した食品プラットフォームやアプリケーションと共有される際に、自分の食事の好み、健康指標、さらには遺伝情報がどのように使用または悪用される可能性があるかについて懸念を表明しています。 

パーソナライズされた栄養と食事プランの利点にもかかわらず、これらの懸念ユーザーのほぼ 40% は、特にプライバシーへの懸念により、特定の AI 強化食品サービスの利用を控えています。問題をさらに複雑にしているのは、業界全体で注目を集めるデータ侵害が増加していることです。過去 2 年間で、3 つの主要な AI ベースの食品プラットフォームがデータ侵害を報告し、合わせて 150 万人近くのユーザーに影響を与えました。このような事件は消費者の信頼を損なうだけでなく、規制当局の監視も強化します。すでに約 15 か国がデータ保護規制を強化しており、食品・飲料分野における AI を活用したサービスの運営に直接影響を与えています。

これとは別に、2022年には世界で約200万人のユーザーがAIによる食品のパーソナライゼーション機能をオプトアウトし、食品・飲料市場におけるAIの主な理由として「データプライバシー」を挙げた。これらの個人は、利便性やカスタマイズのために個人データを取引することに躊躇している市場の重要な部分を代表しています。業界が今後直面する課題は明らかです。パーソナライズされ最適化された食体験を提供する AI の利点は否定できませんが、企業は堅牢で透明性のある安全なデータ処理メカニズムの構築を優先する必要があります。ユーザーの信頼を取り戻すことによってのみ、業界は食品と飲料の分野で AI の可能性を完全に解き放つことができます。

セグメント分析 

用途別 

アプリケーションに基づいて、製品最適化セグメントは、食品および飲料市場における世界の AI の収益シェア 46% 以上を獲得しています。食品および飲料業界における製品最適化における AI の優先順位は、品質管理、廃棄物の削減、この分野における効率性も重要です。品質管理と安全性は最も重要です。ただし、人的ミスがあると、これらを達成するのが困難になる場合があります。これに伴い、多くのエンドユーザーが業務にAIを活用しています。大量のデータを使用することで、人間の目では見逃してしまう可能性のある欠陥や汚染物質を検出できます。これにより、製品の高品質が保証され、公衆衛生も保護されます。廃棄物の削減と同様に、持続可能性は食品の製造方法を改善するための大きな原動力となります。ドイツだけでも、毎年 1,200 万トンの食品が腐っています。需要を予測し、食用性を測定する AI の機能により、主要なエンドユーザーは腐敗を減らすことができます。

ここでのもう 1 つの推進要因は効率です。食品および飲料業界の生産ラインに関しては、時間の無駄はお金の無駄に等しいため、メーカーはあらゆる段階でプロセスを最適化する方法を見つけることを余儀なくされています。機械に大きく依存するあらゆる業務にとって、予知保全は非常に重要です。設備が故障すると、それに伴う廃棄物の量は言うまでもなく、生産も同様になります。 AI を使用して機器を監視することで、メーカーは潜在的な問題を発生前に予測し、そのような事態を防ぐことができます。

提供物別 

世界の食品および飲料市場における AI は、特にその製品であるソフトウェアとサービスによって牽引され、変革的な成長を遂げています。 生産性の向上、無駄の削減、サプライ チェーンの混乱の緩和におけるサービスの重要な役割を背景に、サービスが市場を支配し、 74.3 インダストリー 4.0 を採用するにつれて、AI サービスは不可欠なツールとなり、複雑なデータ分析、予測、顧客エンゲージメントを可能にします。これは、サービス部門が今後 5 年間で高い CAGR を記録すると予想されていることからも明らかです。

一方、ソフトウェア コンポーネントも、現在の市場シェアは25.7 % と小さいものの、同様に極めて重要です。たとえば、ロックウェル・オートメーションの FactoryTalk Analytics は、AI ソフトウェアが業務の合理化に潜在的に役立つ証拠です。このソフトウェアは構造化データと非構造化データに基づいてトレーニングされており、生産量とリソースの利用を最適化し、よりデータ主導型の飲食業界への新たなトレンドを示唆しています。 2032 年までに、ソフトウェアの市場シェアは24.3 % にわずかに増加し、サービスが市場の75.7 2023 年の 95 億米ドルから 2032 年までに 1,798 億米ドルへの成長が予測されることは F&B セクターにおける AI への投資と依存の増加を浮き彫りにしています。この進化は、優れたオペレーション、より良い顧客エクスペリエンス、持続可能な実践を目指すブランドによって推進されています。

エンドユーザーによる 

食品加工業界は、2023 年の世界の食品・飲料 AI 市場で支配的な地位を占め、市場のほぼ 49.8% を占めました。 2032 年までに、このセグメントは 50.21% の大幅な市場シェアを保持すると予想されており、一貫したリーダー的地位を示しています。この分野での急速な導入は、食品加工効率の向上、衛生状態、廃棄物の大幅な削減など、AI がもたらす直接的なメリットによるものと考えられます。 

ホテルおよびレストラン部門も、顧客エクスペリエンスを向上させるチャットボットなどの自動化および AI ツールのアプリケーションによって主に推進され、大幅な成長が見込まれる分野です。このセグメントは、 2024 年から 2032 年の間に 38.99% の CAGR、食品加工業界の38.77% CAGR を。しかし、厳格な食品安全基準と規制への準拠の必要性により、食品加工および包装部門では AI ソリューションを統合して精度と遵守を確保することがさらに推進されています。

企業規模別 

企業規模別に見ると、大企業はその牙城を維持し、食品・飲料市場における世界の AI 収益シェアの 75.2% という驚異的なシェアを獲得すると予測されています。彼らの優位性は、最先端の AI テクノロジーと研究への莫大な投資を可能にする優れた財務力によるものと考えられます。これにより、この分野の鍵となる最適化された運用、品質保証、サプライチェーンの効率が保証されます。

しかし、市場の真のダイナミズムは中小企業によって際立っています。収益シェアは小さいものの、 2024 年から 2032 年までの CAGR は 39.02%。この急増は、AI の迅速な導入を可能にする中小企業の機敏な運用フレームワークに起因すると考えられます。さらに、中小企業向けにカスタマイズされた費用対効果の高い AI ソリューションの利用可能性が高まっていることが、この成長を後押ししています。中小企業はその俊敏性と、競争市場での差別化の必要性を組み合わせることで、AI を活用してオーダーメイドのソリューションやニッチ市場の製品を迅速に革新するよう促します。

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地域分析 

北米は、食品および飲料市場における世界の AI 市場で 38.4% という驚異的な市場シェアを自信を持って誇っています。この統合の規模は米国で明らかであり、この地域のテクノロジーに精通した起業家精神を反映して、2023 年には約 2,000 社の AI 主導の食品スタートアップ企業が設立されました。特に、米国ではAI を活用したサプライチェーンの最適化により、 2023 年に売上が 30 億ドルカナダもそれほど遅れていません。トロントだけでも、現在約 120 のレストランが AI ベースの顧客フィードバック システムを採用しており、好みを聞くだけでなく、アルゴリズムで分析してサービスを改善しています。北米の消費者は AI を活用した食品の推奨に対する関心が高まっており、2023 年には地域全体の 1,500 万人のユーザーが食事を決定する際にこのようなプラットフォームに依存することになります。

AI を活用した持続可能な農業実践は勢いを増しており、米国中西部では前年比 20% 増加の 300 万エーカーにわたってこれらの技術が採用されています。この地域の飲料業界、特にノンアルコール飲料では AI の流入が見られ、売上高によると AI に最適化された飲料が 25% 増加し、市場に15 億ドル明らかに、北米の高い市場シェアはテクノロジー分野での先駆的な取り組みの証ですが、AI と最適化されたストレージ ソリューションによる食品廃棄物の 12% 削減などの具体的な効果こそが、AI と AI の統合の大きなメリットを際立たせているのです。そして食品分野。

食品および飲料市場における AI の世界収益の 30% を占めるヨーロッパは、豊かな伝統が最先端のテクノロジーとどのようにシームレスに融合できるかを示す好例です。大陸のブドウ畑は完璧な例です。フランスとスペインは AI を導入してブドウの収穫時期を最適化し、収量の品質を 10% 向上させました。さらに、英国の急成長するカフェ文化により、ロンドンのカフェ 10 軒のうち 8 軒が AI を活用した醸造技術を使用し、一貫性と味を向上させています。食品製造部門で20 億ドルの急増が見られ一方、料理の芸術で有名なイタリアでは、AI ベースの食事推奨プラットフォームに登録するユーザーがわずか 1 年で 20 万人増加し、料理体験を向上させるテクノロジーに対する欧州の消費者の信頼が浮き彫りになりました。

しかし、ヨーロッパの厳格な GDPR 法により、2023 年には 500 近くの AI 食品アプリケーションが厳格なデータ コンプライアンス チェックを受けることになりました。それでも、これは希望の兆しをもたらしました。ヨーロッパの消費者の 10 人中 7 人は、この地域の AI 主導の食品および飲料サービスは安全であると信じています。食品および飲料市場における AI の世界平均と比較して信頼性が高い。さらに、テクノロジーを通じた持続可能性に対する欧州の取り組みは注目に値する。スカンジナビア諸国は、AI を活用した需要予測ツールを活用して、魚介類の廃棄を 15% 削減しました。また、物流面では、ヨーロッパの AI 対応輸送ソリューションにより、生鮮品の 90% が最適な状態で目的地に到着し、損失を最小限に抑え、品質を確保することができました。

世界の食品・飲料市場における AI のトッププレーヤー

• ABB株式会社
• ハネウェルインターナショナル株式会社
• インテリジェント ブリューイング カンパニー
• 株式会社キーテクノロジー
• ミルテック・クラルファイ株式会社
• レイテックビジョンSpA
• ロックウェル・オートメーション社
• 株式会社サイトマシン
• TOMRA ソーティング ソリューション AS
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

用途別

• フレーバー開発
  • リキッドフレーバー
  • ドライフレーバー
• 食品市場分析
  • ブランド分析
  • 消費者との関わり
  • 市場分析
• 生産の最適化
  • 品質管理
  • 廃棄物の削減
  • メンテナンス
• サプライチェーンマネジメント
  • 保管する
  • 食品の仕分け
  • 包装

提供によって

• ソフトウェア
• サービス

展開別

• 雲
• オンプレミス

企業規模別

• 大企業
• 中小企業

エンドユーザー別

• 食品加工産業
• 食品小売業
• 飲料業界
• アグリテック

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリアとニュージーランド
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東とアフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域