全球云厨房市场规模为319亿美元，预计到2031年将达到1178.9亿美元， 2023年至2031年的复合年增长率为13.18% 。预计中国和印度将成为该市场需求最大的国家，目前两国占据超过50%的市场份额。

云厨房是指提供食物制作和配送服务的场所。顾客可以通过在线平台或电话订购外卖。这类餐厅只提供外卖服务，不提供堂食，而是围绕在线外卖平台、网站或移动应用程序运营。广受欢迎的外卖服务平台 Swiggy 和 Zomato 都为云厨房品牌提供基础设施。Zomato 于 2016 年推出了 Zomato Infrastructure Services (ZIS)，而 Swiggy 则于 2017 年推出了 Swiggy Access。.

如今，人们生活节奏快，更倾向于选择省时省力的方式，因此网上订餐已成为首选。消费者调查显示，网上订餐节省了大量时间。此外，优惠券和促销活动也为订餐增添了更多吸引力。数字化订餐已经彻底改变了餐饮行业，预计到2021-2027年预测期末，其年增长率将达到约20%。.

市场现状如何？

近年来，食品行业发生了翻天覆地的变化。如今，顾客可以通过网络订餐，这相比传统的到店自取或堂食等方式具有诸多优势。这显著提升了每笔订单的总销售额。此外，云厨房平台提供卓越的客户服务，通过端到端的客户关系管理 (CRM) 系统，实时掌握所有订单详情。云厨房的另一大优势是价格亲民，且随时随地都能享用，这推动了市场规模的快速增长。除了发达国家，印度等发展中经济体也开始采用云厨房服务。据统计，2019 年云厨房市场规模约为 4 亿美元，预计到预测期末甚至更晚，这一数字将达到 20 亿美元。该市场可按以下几个方面进行细分：

按类型 

• 独立厨房
• 公共厨房/共用厨房
• 厨房舱

自然 

• 特许经营
• 独立式

按产品类型

• 鸡
• 墨西哥/亚洲美食
• 汉堡/三明治
• 披萨/意面
• 其他的

上述驱动因素，加上有利可图的优惠、便捷的获取途径以及社交媒体用户数量的增长，为云厨房市场提供了巨大的发展机遇。然而，云厨房也对人们的健康产生了一定的影响。研究表明，人们在选择外卖时大多倾向于快餐，而包装果汁或碳酸饮料中含有大量碳水化合物，会导致血糖升高。此外，油炸食品中脂肪和胆固醇含量较高，也会增加患心脏病的风险。因此，人们的健康意识不足是制约市场增长的主要因素。.

全球对泰式、墨西哥式、意式和中式等国际美食的需求不断增长，使得独立云厨房占据了最大的市场份额。2019年，特许经营模式在市场中占据主导地位，并有望继续保持这一地位，因为它具有资本投入较低和业务扩张便利的优势。在所有产品中，汉堡包因其易于在包括教育机构、工作场所和休闲场所等各种场所供应，以及全球对快餐产品需求的不断增长，而占据了相当大的市场份额。.

区域市场分析显示，北美地区凭借更高的生活水平、更强的消费者购买力和对科技订餐系统的广泛应用，占据了最大的市场份额。然而，由于年轻人口的增长和对在线食品的巨大需求，预计亚太地区在预测期内将扩大其市场份额。.

在以盈利为导向提供服务的同时，各公司必须尽可能降低不确定性，并实现最大程度的增长。云厨房市场的主要参与者包括 Adrak、All Plants、Bella&Bonna、Cloud Kitchen、Dahmakan、DoorDash Kitchen、Frichti、FoodCheri、Ghost Kitchen Orlando、HungryPanda、i-lunch、Keatz、Kitch、Kitchen United、Kitopi、Nosh、Parsley Box、Rebel Foods、Starbucks (Star Kitchen)、Taster、The Food Corridor、Wamda、Wetaca、Zuul Kitchen 以及其他知名企业。 

竞争对手都在做什么？

• DoorDash Kitchen近期成立了餐厅顾问委员会（RAC） 。该委员会由一群小型企业领导者组成，他们为关键举措提供建议，并对项目和产品提出宝贵的反馈意见。这有助于这家云厨房建立更重要的合作伙伴关系，从而促进餐厅的发展。
• 星巴克（星厨）扩大了其在美国的 Uber Eats 试点项目。此外，该公司还将外卖服务拓展至中国。星巴克优先考虑最大程度的便利性，并通过与阿里巴巴的合作，在中国启动了“幽灵厨房”项目。.
• Rebel Foods与Sierra Nevada Restaurants达成合作，后者拥有快餐连锁店Wendy's在印度的总特许经营权，双方计划在印度各地开设250家云厨房。这项战略合作将拓展Rebel Foods的业务，并为Wendy's带来覆盖全印度的规模优势。.