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市场动态 

司机

快餐店扩张：组合式烤箱需求加速增长

快餐服务 (QSR) 行业正推动全球商用组合烤箱市场迈向新高。在当今快节奏的生活中，人们外出就餐的频率越来越高，对快速、稳定的食品需求也空前高涨。组合烤箱能够轻松满足所有这些需求。速度和多功能性只是其众多优势中的一部分。此外，高效性也不容忽视。预计2021年至2026年，全球快餐服务市场将以每年4.6%的速度增长，这将进一步推高对组合烤箱等高效厨房设备的需求。截至2022年，快餐服务约占全球餐饮业总销售额的20%，这充分说明了快餐服务行业的蓬勃发展，以及组合烤箱销售在其成功中所发挥的重要作用。尽管如此，随着快餐连锁店的快速扩张，预计仅在未来五年内，组合式烤箱的普及率就将增长超过30%，这主要归功于它们能够将烹饪时间缩短高达50%，并将能耗降低高达30%。此外，它们还有助于保持多家门店出品的一致性——这是传统烤箱所缺乏的，因为传统烤箱无法提供精确的烹饪控制。

趋势

智能集成：组合式烤箱的未来

将智能技术与商用组合烤箱相结合，是一项极具变革性的趋势，它将改变商用组合烤箱市场的未来。这些“互联厨房”利用人工智能(AI) 和物联网 (IoT) 技术，正在改变效率、定制化和控制方式。预计到 2025 年，约 65% 的商用厨房将配备某种智能技术。这是因为企业开始意识到这项新技术带来的数据驱动优势。例如，现在可以随时随地监控和控制组合烤箱，从而实现按需调整和诊断。这减少了停机时间，提高了生产效率。烹饪流程也随着这些变革而实现自动化，从而更容易保证出品的一致性。与以往的非自动化方法相比，菜肴的整体质量提高了 40%。降低成本是这些设备的另一项主要成就——公用事业费用最多可降低 20%。单从数字来看，这已经非常显著了。基于此，未来几年厨房经营者的整体效率可能会提高约 25%。

抑制

消费者偏好的转变，对商用组合烤箱市场构成挑战

商用组合烤箱市场在满足新一代消费者的需求方面预计将会遇到一些阻碍。他们不仅追求便捷优质的产品，更渴望独特新颖的烹饪体验。这可能对厨房设备提出了更高的要求，而目前组合烤箱的功能还无法满足这些需求。组合烤箱的工作原理是将蒸汽和热空气注入烤箱腔体，利用干热烹饪食物。尽管这种方法有效，但已无法满足当今的需求。例如，55% 的人希望品尝更多异域风味——这并非仅靠组合烤箱就能实现。事实上，这需要更多专业的烹饪方法——而这些方法在目前市面上的传统烤箱中几乎找不到。此外，30% 的人表示他们正在寻找更多素食或纯素食选择。虽然这确实如此，但我们也迫切需要将传统烹饪方法（通常用于组合烤箱）应用于植物性膳食——然而，大多数厨师目前也尚未掌握这些技能。不过，如果他们真的想让自己的生意做得更好，那么如果他们仍然选择在厨房中使用标准组合烤箱，似乎就必须发挥创造力，尝试舒适区之外的技术。 

在全球商用组合烤箱市场，发酵蔬菜或自制面包等非传统食品的需求也呈上升趋势（过去两年，人们对这类食品的兴趣增长了45%）。这些食品大多需要采用传统方法制作——这意味着，如果企业想要做出顾客喜爱的口味，就必须运用创新技术，才能在烘焙店层层叠叠的面团中实现这些目标……最后，我们还面临着可持续发展和零浪费烹饪的问题——自去年初以来，40%的消费者都在推动这两项理念。尽管组合烤箱的名称可能让人联想到仅靠蒸汽烹饪（这有助于解决我们的可持续发展问题），但事实并非如此。它远非一锅沸水那么简单——烤箱中有许多部件协同工作才能将食物烹饪得恰到好处。这再次证明，企业要想在市场中保持竞争力，就必须提出创新的方案和设备。

细分市场分析 

按产品类型 

按产品类型划分，带锅炉的商用组合烤箱是全球商用组合烤箱市场中最受欢迎的类型，2023 年市场估值超过 18.181 亿美元。由于其卓越的蒸汽功能深受广大消费者青睐，预计未来几年该细分市场将以11.45% 的复合年增长率。蒸汽烹饪对于制作符合不断变化的消费者偏好的高品质、健康且美味的菜肴至关重要。与使用喷水产生蒸汽的无锅炉型号不同，带锅炉的型号能够更精确地控制蒸汽的产生。这种灵活性使其成为各种烹饪任务的必备之选——从蒸煮蔬菜和海鲜到面包发酵等特殊应用——巩固了其作为多功能厨房主力设备的地位。这些优势也有助于酒店、宴会厅和会议中心等大型场所满足其持续高产量的需求。此外，由于不同文化的烹饪方法各不相同，带锅炉的组合烤箱也能完美契合这些文化。允许更多餐饮企业以地道的方式运用传统烹饪技法，从而吸引那些寻求多元化美食体验的人们。

最终用户

从终端用户来看，餐饮服务业在全球商用组合烤箱市场占据主导地位， 2023年创造了高达21.6401亿美元。预计在预测期内，该细分市场将以11.46%的复合年增长率。这种主导地位源于其无与伦比的多功能性，使餐饮服务业的各个环节——从餐厅、咖啡馆到餐饮外卖和快餐店——都能以无与伦比的稳定性和效率提供种类繁多的菜肴。在餐饮服务业，声誉往往建立在提供始终如一的高品质美味佳肴的能力之上，而组合烤箱凭借其精准的温度和湿度控制脱颖而出。这项技术进一步确保每一份菜肴都符合餐厅的质量标准，从而巩固客户的信任和满意度。此外，餐饮服务业对运营效率的重视与组合烤箱将多种烹饪功能集成于一台设备的能力完美契合。这不仅可以节省厨房空间，还可以节省烹饪时间，满足企业的关键需求，尤其是那些优先考虑速度和效率以满足消费者需求的快餐店 (QSR)。

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区域分析 

全球商用组合烤箱市场正经历着显著的变革。这一变革的驱动力来自不断变化的烹饪趋势、技术的进步以及消费者偏好的转变。区域分析揭示了世界各地如何参与并受到这些变革的影响，其中欧洲处于领先地位，亚太地区紧随其后。 

欧洲在全球商用组合烤箱市场占据领先地位，这一点众所周知。仅2023年，该地区就创造了超过13.432亿美元的收入。这背后的原因有很多，包括欧洲重视品质和效率的烹饪传统、严格的食品安全法规促使厨房技术不断进步，以及领先的组合烤箱制造商的强大市场地位。欧洲餐厅以其高标准的食品制备和摆盘而闻名，因此，采用组合烤箱——这种既能精准烹饪又功能多样的设备——对他们来说自然是明智之选。欧洲市场的整体增长也得益于其对节能家电日益增长的需求（由于能源成本上涨），而组合烤箱相比传统烹饪设备能耗更低，这与节能需求完美契合。

另一方面，亚太地区有望成为商用组合烤箱市场增长最快的地区，预计未来几年将以12.24%的复合年增长率持续增长。推动这一增长的因素有很多，例如该地区快速城市化的餐饮业，以及不断壮大的中产阶级，他们似乎越来越喜欢西式快餐和烘焙食品，例如纸杯蛋糕和松饼。此外，中国、印度和澳大利亚等国家近年来一直在大力发展餐饮业，同时致力于提高食品安全质量。就烹饪方法的多样性而言，亚太地区丰富的烹饪实践在全球其他地区中遥遥领先。组合烤箱为厨师们提供了机会，他们可以尝试将传统和现代烹饪技巧相结合，创造出独具特色的菜肴。这一功能将极大地丰富许多餐厅的菜单，同时提升食品质量。

欧洲和亚太地区的商用组合烤箱市场都在积极投资研发，力求打造更高效、更人性化的产品。但两个地区的侧重点有所不同。例如，欧洲的首要任务是提升组合烤箱的可持续性，而亚太地区则致力于根据当地市场的具体需求和偏好定制烤箱。值得一提的是，这些地区的技术进步包括将物联网连接和人工智能驱动的烹饪过程等智能技术集成到组合烤箱中。这两项技术的结合提高了运营效率，并实现了数据收集和分析，从而优化食品制备流程并减少浪费。

全球商用组合烤箱市场主要参与者

• Alto Shaam 公司
• Angelo Po Grandi Cucine Spa
• 百特国际公司.
• 伊莱克斯专业AB
• 埃洛玛有限公司
• EssEmm 公司
• Fagor Industrial S. Coop
• 杭州罗巴姆电器有限公司
• 亨尼·彭尼公司
• 霍诺
• 伊利诺伊工具公司.
• Maschinenfabrik Ku​​rt Neubauer GmbH and Co. KG
• PALUX 股份公司
• 理性集团
• RETIGO Sro
• 马尼托瓦克公司
• 米德尔比公司
• UNOX水疗中心
• Welbilt公司
• 其他主要参与者

市场细分概述：

副产品

• 带锅炉的商用组合式烤箱
• 商用无锅炉组合式烤箱

最终用户

• 餐饮服务业
• 工业部门
• 零售业
• 其他的

按地区

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