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Marktdynamik 

Treiber: Wachsende personalisierte Ernährungspläne mit neuer KI-gestützter Ernährungsberaterin

Das Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wohlbefinden ist im letzten Jahrzehnt sprunghaft angestiegen. Dieser spürbare Trend hin zu gesundheitsbewusster Ernährung, kombiniert mit dem Aufstieg von Wearables und Gesundheits-Apps, hat ideale Bedingungen für den Einsatz von KI geschaffen. Daten zeigen, dass sich weltweit fast 80 % der Verbraucher personalisierte Ernährungsberatung im Bereich KI für Lebensmittel und Getränke wünschen. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, hat sich KI zu einem leistungsstarken Werkzeug entwickelt, das individuelle Ernährungspläne auf Basis der Gesundheitsziele, der genetischen Veranlagung und sogar biometrischer Daten in Echtzeit erstellt.

Bis Ende werden voraussichtlich über 50 Millionen 1,5 Millionen KI-fähige Kühlschränke im Einsatz. Diese Kühlschränke schlagen nicht nur Rezepte basierend auf ihrem Inhalt vor, sondern optimieren auch Einkaufslisten, um den Gesundheitszielen der Nutzer gerecht zu werden. Darüber hinaus haben Kooperationen zwischen Gentest-Unternehmen und KI-gestützten Ernährungsplattformen stark zugenommen. Rund 2 Millionen Menschen haben ihre DNA speziell für Ernährungsempfehlungen analysieren lassen. Die Ergebnisse sind verblüffend. Maßgeschneiderte Ernährungspläne auf Basis genetischer Informationen können die Effektivität von Diäten im Vergleich zu Standardplänen um bis zu 300 % steigern.

Unternehmen im Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nutzen die Möglichkeiten der KI auch zur Entwicklung von „intelligenten Nahrungsergänzungsmitteln“ und Nutrazeutika. Im Jahr 2022 abonnierten über 500.000 Menschen KI-gestützte Nahrungsergänzungsprogramme, bei denen die monatlichen Lieferungen von Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln in Echtzeit auf Basis der individuellen Gesundheitsdaten angepasst werden. Dieser dynamische und hochgradig personalisierte Ansatz revolutioniert die Art und Weise, wie Menschen Wellness und tägliche Nahrungsergänzung angehen.

Trend: Null Kompromisse bei der Lebensmittelqualität führen zu KI-gestützter Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle

Während die Lebensmittel- und Getränkeindustrie seit jeher mit Problemen der Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle zu kämpfen hat, setzt der Einsatz von KI neue Maßstäbe. Weltweit stellen lebensmittelbedingte Erkrankungen mit jährlich rund 600 Millionen gemeldeten Fällen ein erhebliches Problem dar. Dank KI ist ein deutlicher Rückgang solcher Vorfälle zu verzeichnen, insbesondere in Ländern, die KI-basierte Überwachungssysteme flächendeckend eingeführt haben. Durch die Analyse riesiger Datenmengen an verschiedenen Kontrollpunkten der Lebensmittelproduktion und -lieferkette kann KI potenzielle Ausbrüche oder Kontaminationsquellen vorhersagen, bevor diese kritisch werden. Allein im vergangenen Jahr haben KI-gestützte Systeme über 20.000 potenzielle Lebensmittelsicherheitsvorfälle abgefangen und so erhebliche Gesundheitsrisiken und wirtschaftliche Verluste im Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verhindert.

Der Markt für intelligente Verpackungen verzeichnet ein starkes Wachstum: Bis Ende des Jahres werden voraussichtlich fast 8 Milliarden KI-gestützte Lebensmittelverpackungen im Handel erhältlich sein. Diese Verpackungen können ihre Farbe ändern, wenn die Lebensmittel verderben, Temperaturabweichungen während des Transports melden oder Verbraucher sogar vor potenziellen Allergenen warnen. Im Bereich der Qualitätskontrolle setzen weltweit über 5.000 Fabriken KI-gestützte Systeme zur visuellen Inspektion ein. Diese Systeme prüfen jedes Produkt, um Konsistenz und die Einhaltung der festgelegten Standards zu gewährleisten. Infolgedessen sind Verbraucherbeschwerden bezüglich der Produktqualität in Regionen, in denen diese Systeme weit verbreitet sind, um fast 15 % zurückgegangen.

Darüber hinaus sorgen KI-gestützte Rückverfolgbarkeitslösungen im globalen Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie für Transparenz in der Lieferkette. Schätzungsweise vier Millionen Verbraucher nutzten im letzten Monat eine App, um den QR-Code eines Produkts zu scannen und so Informationen direkt vom Erzeuger – sei es auf dem Bauernhof oder in der Fabrik – abzurufen. Diese Transparenz schafft nicht nur Vertrauen, sondern verpflichtet Unternehmen auch zur Einhaltung hoher Standards.

Zurückhaltung: Wachsende Bedenken hinsichtlich des Datenschutzes wirken als zweischneidiges Schwert der Personalisierung

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, angetrieben von KI, steuert auf eine Ära der Hyperpersonalisierung zu. Doch mit dieser starken Personalisierung geht die immense Verantwortung einher, riesige Mengen an persönlichen Daten zu verarbeiten und zu speichern. Dies hat zu dringenden Bedenken hinsichtlich des Datenschutzes geführt, der sich mittlerweile zu einer der größten Hürden im Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt hat. Umfragen zeigen, dass rund 60 % der Verbraucher weltweit Bedenken geäußert haben, wie ihre Ernährungsvorlieben, Gesundheitsdaten und sogar genetische Informationen verwendet oder missbraucht werden könnten, wenn sie mit KI-gestützten Lebensmittelplattformen oder -anwendungen geteilt werden. 

Trotz der Vorteile personalisierter Ernährungs- und Diätpläne verzichten fast 40 % der besorgten Nutzer aufgrund von Datenschutzbedenken auf die Nutzung bestimmter KI-gestützter Lebensmitteldienste. Erschwerend kommt hinzu, dass es branchenübergreifend immer mehr aufsehenerregende Datenschutzverletzungen gibt. In den letzten zwei Jahren meldeten drei große KI-basierte Lebensmittelplattformen Datenschutzverletzungen, von denen insgesamt fast 1,5 Millionen Nutzer betroffen waren. Solche Vorfälle untergraben nicht nur das Vertrauen der Verbraucher, sondern führen auch zu verstärkter behördlicher Kontrolle. Rund 15 Länder haben ihre Datenschutzbestimmungen bereits verschärft, was sich direkt auf den Betrieb KI-gestützter Dienste im Lebensmittel- und Getränkesektor auswirkt.

Darüber hinaus haben im Jahr 2022 weltweit rund zwei Millionen Nutzer KI-gestützte Funktionen zur Personalisierung von Speisen deaktiviert und dabei vor allem den Datenschutz als Grund genannt. Diese Nutzer stellen einen bedeutenden Teil des Marktes dar, der zögert, persönliche Daten für mehr Komfort oder individuelle Anpassung preiszugeben. Die Herausforderung für die Branche ist klar: Obwohl die Vorteile von KI für personalisierte und optimierte Genusserlebnisse unbestreitbar sind, müssen Unternehmen dem Aufbau robuster, transparenter und sicherer Datenverarbeitungsmechanismen höchste Priorität einräumen. Nur wenn das Vertrauen der Nutzer zurückgewonnen wird, kann die Branche das volle Potenzial von KI im Lebensmittel- und Getränkesektor ausschöpfen.

Segmentanalyse 

Durch Bewerbung 

Basierend auf den Anwendungsbereichen erzielt das Segment Produktoptimierung über 46 % des Umsatzes im globalen KI-Markt der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Priorisierung von KI für die Produktoptimierung in diesem Sektor rückt Qualitätskontrolle, Abfallreduzierung und Effizienz in den Fokus. Qualitätskontrolle und Sicherheit sind von höchster Bedeutung. Menschliches Versagen kann jedoch die Einhaltung dieser Standards erschweren. Daher setzen immer mehr Endanwender KI in ihren Betriebsabläufen ein. Durch die Nutzung riesiger Datenmengen kann KI Defekte und Verunreinigungen erkennen, die dem menschlichen Auge entgehen. Dies gewährleistet eine hohe Produktqualität und schützt gleichzeitig die öffentliche Gesundheit. Neben der Abfallreduzierung ist Nachhaltigkeit ein wichtiger Faktor für die Verbesserung der Lebensmittelproduktion. Allein in Deutschland verderben jährlich 12 Millionen Tonnen Lebensmittel. Dank der Fähigkeit von KI, die Nachfrage vorherzusagen und die Genießbarkeit zu messen, können führende Endanwender Lebensmittelverluste deutlich reduzieren.

Effizienz ist hier ein weiterer entscheidender Faktor. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zählt jede Sekunde, denn Zeitverschwendung bedeutet Geldverschwendung – Hersteller sind daher gezwungen, ihre Prozesse in jedem Schritt zu optimieren. Vorausschauende Wartung ist für jeden Betrieb, der stark auf Maschinen angewiesen ist, unerlässlich. Fällt eine Anlage aus, steht auch die Produktion still – ganz zu schweigen von den damit verbundenen Abfallmengen. Der Einsatz von KI zur Anlagenüberwachung hilft Herstellern, dies zu verhindern, indem potenzielle Probleme vorhergesagt werden, bevor sie auftreten.

Durch Angebote 

Der globale Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verzeichnet ein transformatives Wachstum, maßgeblich getrieben durch Software und Dienstleistungen. Im Jahr 2023 dominierten Dienstleistungen den Markt mit einem beachtlichen 74,3 %. Dies ist auf ihre entscheidende Rolle bei der Steigerung der Produktivität, der Abfallreduzierung und der Abmilderung von Lieferkettenunterbrechungen zurückzuführen. Im Zuge der Einführung von Industrie 4.0 sind KI-Dienstleistungen zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden, das komplexe Datenanalysen, Prognosen und die Kundenbindung ermöglicht. Dies zeigt sich auch in der Prognose, dass das Dienstleistungssegment in den nächsten fünf Jahren eine hohe durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) verzeichnen wird.

Andererseits ist die Softwarekomponente, obwohl sie mit einem aktuellen Marktanteil von 25,7 % kleiner ist, nicht weniger entscheidend. So beweist beispielsweise FactoryTalk Analytics von Rockwell Automation das Potenzial von KI-Software zur Optimierung von Betriebsabläufen. Diese Software, die mit strukturierten und unstrukturierten Daten trainiert wird, optimiert Produktion und Ressourcennutzung und deutet damit auf einen Trend hin zu einer stärker datengetriebenen Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Bis 2032 wird der Marktanteil von Software voraussichtlich leicht auf 24,3 % steigen, während Dienstleistungen 75,7 % des Marktes ausmachen werden. Das prognostizierte Wachstum von 9,5 Mrd. US-Dollar im Jahr 2023 auf 179,8 Mrd. US-Dollar bis 2032 unterstreicht die zunehmenden Investitionen in und die wachsende Bedeutung von KI im Lebensmittel- und Getränkesektor. Diese Entwicklung wird von Marken vorangetrieben, die nach operativer Exzellenz, besseren Kundenerlebnissen und nachhaltigen Praktiken streben.

Von Endbenutzern 

Die Lebensmittelverarbeitungsindustrie dominierte 2023 den globalen Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mit einem Marktanteil von fast 49,8 %. Bis 2032 wird ein deutlicher Anstieg des Marktanteils auf 50,21 % erwartet, was eine anhaltende Führungsposition bedeutet. Die rasante Verbreitung von KI in diesem Sektor ist auf die unmittelbaren Vorteile zurückzuführen, die KI bietet, wie beispielsweise eine höhere Effizienz in der Lebensmittelverarbeitung, verbesserte Hygiene und eine deutliche Abfallreduzierung. 

Der Hotel- und Gastronomiesektor ist ein weiterer Bereich mit erheblichem Wachstumspotenzial, vor allem getrieben durch den Einsatz von Automatisierung und KI-Tools wie Chatbots, die das Kundenerlebnis verbessern. Für diesen Bereich wird ein jährliches Wachstum von 38,99 % zwischen 2024 und 2032 , womit er die Lebensmittelverarbeitungsindustrie mit 38,77 % . Die Notwendigkeit, strenge Lebensmittelsicherheitsstandards und -vorschriften einzuhalten, hat die Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungsbranche zusätzlich dazu veranlasst, KI-Lösungen zu integrieren, um Präzision und die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.

Nach Unternehmensgröße 

Prognosen zufolge werden große Unternehmen, gemessen an ihrer Unternehmensgröße, ihre starke Position behaupten und einen beeindruckenden Umsatzanteil von 75,2 % am globalen Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erzielen. Ihre Dominanz ist auf ihre beträchtliche Finanzkraft zurückzuführen, die umfangreiche Investitionen in modernste KI-Technologien und Forschung ermöglicht. Dies gewährleistet optimierte Abläufe, Qualitätssicherung und effiziente Lieferketten – allesamt Schlüsselfaktoren für diesen Sektor.

Die wahre Dynamik des Marktes zeigen sich jedoch bei den KMU. Obwohl sie einen geringeren Umsatzanteil erzielen, wird ihnen mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 39,02 % von 2024 bis 2032 . Dieser Aufschwung ist auf die agilen Betriebsstrukturen der KMU zurückzuführen, die eine schnellere KI-Einführung ermöglichen. Darüber hinaus beflügelt die zunehmende Verfügbarkeit kostengünstiger, speziell auf KMU zugeschnittener KI-Lösungen dieses Wachstum. Ihre Agilität, gepaart mit dem Bedürfnis, sich in einem wettbewerbsintensiven Markt zu differenzieren, treibt KMU zu schnellen Innovationen an und nutzt KI für maßgeschneiderte Lösungen und Nischenmarktangebote.

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Regionalanalyse 

Nordamerika kann sich mit einem beeindruckenden Marktanteil von 38,4 % am globalen Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie rühmen. Das Ausmaß dieser Integration zeigt sich deutlich in den USA, wo 2023 rund 2.000 KI-gestützte Food-Startups gegründet wurden – ein Beweis für den technologieaffinen Unternehmergeist der Region. Bemerkenswert ist, dass die USA 2023 dank KI-gestützter Optimierungen der Lieferkette einen Umsatzanstieg von 3 Milliarden US-Dollar verzeichneten. Kanada steht dem kaum nach. Allein in Toronto nutzen rund 120 Restaurants KI-basierte Systeme für Kundenfeedback. So wird sichergestellt, dass Präferenzen nicht nur erfasst, sondern auch algorithmisch analysiert werden, um den Service zu verbessern. Nordamerikanische Verbraucher zeigen ein zunehmendes Interesse an KI-gestützten Restaurantempfehlungen: 15 Millionen Nutzer in der Region verließen sich 2023 bei ihren Restaurantentscheidungen auf solche Plattformen.

KI-gestützte nachhaltige Landwirtschaftsmethoden gewinnen zunehmend an Bedeutung. Allein im Mittleren Westen der USA werden diese Techniken auf 3 Millionen Acres eingesetzt – ein Anstieg von 20 % gegenüber dem Vorjahr. Auch die Getränkeindustrie der Region, insbesondere der Markt für alkoholfreie Getränke, verzeichnet einen starken KI-Einsatz: Die Verkaufszahlen zeigen einen Anstieg von 25 % bei KI-optimierten Getränken, was dem Markt zusätzliche 1,5 Milliarden US-Dollar . Nordamerikas großer Marktanteil zeugt zwar von seiner Vorreiterrolle im Technologiebereich, doch die konkreten Auswirkungen – wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen um 12 % dank KI-optimierter Lagerlösungen – verdeutlichen die tiefgreifenden Vorteile dieser Verbindung von KI und Lebensmittelbranche.

Europa, das 30 % des weltweiten Umsatzes im Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie generiert, ist ein Paradebeispiel dafür, wie sich reiche Traditionen nahtlos mit modernster Technologie verbinden lassen. Die Weinberge des Kontinents veranschaulichen dies perfekt: Frankreich und Spanien haben KI integriert, um den optimalen Zeitpunkt für die Weinlese zu bestimmen, was zu einer Steigerung der Ertragsqualität um 10 % führte. Auch in Großbritannien boomt die Café-Kultur: Acht von zehn Cafés in London nutzen KI-gestützte Brühverfahren, um Konsistenz und Geschmack zu verbessern. Deutschland, mit seiner starken Industriebasis, verzeichnete einen Umsatzanstieg von 2 Milliarden US-Dollar im Lebensmittelsektor, der maßgeblich auf KI-basierte Qualitätskontrollsysteme zurückzuführen ist. Italien, bekannt für seine kulinarischen Künste, konnte innerhalb eines Jahres einen Zuwachs von 200.000 Nutzern bei KI-basierten Ernährungsempfehlungsplattformen verzeichnen – ein Beweis für das Vertrauen der europäischen Verbraucher in Technologien zur Verbesserung kulinarischer Erlebnisse.

Die strengen europäischen Datenschutzgesetze (DSGVO) führten jedoch dazu, dass 2023 fast 500 KI-gestützte Lebensmittelanwendungen strengen Datenschutzprüfungen unterzogen wurden. Dies hatte aber auch positive Folgen: Sieben von zehn europäischen Verbrauchern halten KI-gestützte Lebensmittel- und Getränkedienstleistungen in der Region für vertrauenswürdiger als den globalen Durchschnitt im Lebensmittel- und Getränkemarkt. Darüber hinaus sind Europas Bemühungen um Nachhaltigkeit durch Technologie bemerkenswert. Skandinavische Länder konnten die Verschwendung von Meeresfrüchten mithilfe KI-gestützter Bedarfsprognosetools um 15 % reduzieren. Und im Logistikbereich sorgten KI-gestützte Transportlösungen in Europa dafür, dass 90 % der verderblichen Waren in optimalem Zustand an ihrem Bestimmungsort ankamen, wodurch Verluste minimiert und die Qualität gesichert wurde.

Führende Akteure auf dem globalen Markt für KI in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

• ABB Ltd.
• Honeywell International Inc.
• INTELLIGENTX Brauerei.
• Key Technology Inc.
• Milltec Clarfai, Inc.
• Raytec Vision SpA
• Rockwell Automation Inc
• Sight Machine Inc.
• TOMRA Sortierlösungen AS
• Weitere prominente Spieler

Marktsegmentierungsübersicht:

Durch Bewerbung

• Geschmacksentwicklung
  • Flüssiges Aroma
  • Trockenes Aroma
• Lebensmittelmarktanalyse
  • Markenanalyse
  • Kundenbindung
  • Marktanalyse
• Produktionsoptimierung
  • Qualitätskontrolle
  • Abfallvermeidung
  • Wartung
• Lieferkettenmanagement
  • Speicherung
  • Lebensmittelsortierung
  • Verpackung

Durch das Angebot

• Software
• Dienstleistungen

Durch Bereitstellung

• Wolke
• Vor Ort

Nach Unternehmensgröße

• Großunternehmen
• Kleine und mittlere Unternehmen

Vom Endbenutzer

• Lebensmittelverarbeitungsindustrie
• Lebensmittelhandel
• Getränkeindustrie
• Agritech

Nach Region

• Nordamerika
  • Die USA
  • Kanada
  • Mexiko
• Europa
  • Westeuropa
    • Großbritannien
    • Deutschland
    • Frankreich
    • Italien
    • Spanien
    • Übriges Westeuropa
  • Osteuropa
    • Polen
    • Russland
    • Übriges Osteuropa
• Asien-Pazifik
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Südkorea
  • Australien und Neuseeland
  • ASEAN
  • Übriges Asien-Pazifik
• Naher Osten und Afrika
  • VAE
  • Saudi-Arabien
  • Südafrika
  • Rest von MEA
• Südamerika
  • Argentinien
  • Brasilien
  • Restliches Südamerika