Escenario de mercado 

mundial de inteligencia artificial (IA) en alimentos y bebidas se valoró en 9.500 millones de dólares en 2023 y se prevé que supere la valoración del mercado de 179.800 millones de dólares para 2032 con una tasa compuesta anual sólida del 38,65% durante el período previsto 2024-2032. 

La IA en el mercado de alimentos y bebidas ha experimentado avances y adopción notables en los últimos años. Una confluencia de la creciente demanda de personalización de los consumidores, una mayor competencia y la búsqueda continua de eficiencia operativa ha impulsado en gran medida esta sinergia entre alimentos y tecnología. Se proyecta que para fines de 2023, más de 3,5 millones de restaurantes en todo el mundo habrán integrado alguna forma de IA en sus operaciones. Desde chatbots que toman pedidos hasta optimizaciones de la cadena de suministro impulsadas por IA, el mundo culinario está sufriendo una renovación digital. Según nuestros hallazgos recientes, alrededor de 700.000 cafeterías han incorporado sistemas de seguimiento de preferencias de los clientes basados ​​en inteligencia artificial. Esto les permite ofrecer recomendaciones personalizadas de alimentos y bebidas, para el deleite de sus clientes.

Por otro lado, la parte de producción no se queda atrás. Los informes indican que la maquinaria impulsada por IA ahora ayuda en el procesamiento de más de 80 millones de toneladas de productos alimenticios al año. Estas máquinas, equipadas con sistemas de reconocimiento visual, pueden identificar y clasificar alimentos según su calidad, garantizando que los consumidores obtengan los mejores productos disponibles. Al mismo tiempo, más de 1,2 millones de unidades agrícolas en todo el mundo utilizan herramientas impulsadas por la IA, desde drones que monitorean la salud de los cultivos hasta análisis predictivos que ayudan a pronosticar los rendimientos en el mercado de la IA en alimentos y bebidas. El impacto de la IA también se extiende al sector de las bebidas. Casi el 15 % de las cervecerías y bodegas están aprovechando el análisis de IA para perfeccionar sus brebajes. Estos sofisticados sistemas analizan innumerables variables, desde la temperatura hasta la duración de la fermentación, haciendo del arte de preparar bebidas una ciencia precisa. Además, la presencia de la IA en el proceso de elaboración de la cerveza ha permitido la producción de más de mil millones de litros de cerveza artesanal.

Cuando se trata de cadena de suministro y logística, la IA cambia las reglas del juego. Se estima que las empresas han ahorrado más de 50 mil millones de dólares en los últimos dos años optimizando rutas, reduciendo el desperdicio de alimentos y prediciendo la demanda. Esto es especialmente digno de mención teniendo en cuenta que alrededor de 5 millones de entregas de alimentos cada día se enrutan a través de algoritmos de inteligencia artificial para garantizar la entrega oportuna. Además, el crecimiento reciente también puede atribuirse al desarrollo de casi 10.000 aplicaciones alimentarias impulsadas por IA que ayudan a los consumidores a tomar decisiones dietéticas más saludables, encontrar recetas o incluso aprender sobre el origen de sus alimentos. En el frente de I+D, alrededor de 20.000 científicos e investigadores de alimentos están utilizando ahora herramientas de inteligencia artificial para todo, desde desarrollar nuevos sabores hasta garantizar la seguridad alimentaria.

Sin embargo, el auge de la IA en el mercado de alimentos y bebidas ha generado algunas preocupaciones en torno a la privacidad de los datos, especialmente con las recomendaciones dietéticas personalizadas. También existe una creciente preocupación por el desplazamiento de puestos de trabajo. Curiosamente, en el frente del empleo, durante los últimos tres años, el sector ha visto la creación de 2,5 millones de puestos de trabajo , principalmente en los departamentos de tecnología e I+D.

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Dinámica del mercado 

Impulsor: Crecientes planes nutricionales personalizados con un nuevo dietista impulsado por IA

Durante la última década, ha aumentado el interés de los consumidores por la salud y el bienestar. Este cambio palpable hacia una alimentación consciente de la salud, combinado con el aumento de los dispositivos portátiles y las aplicaciones de seguimiento de la salud, ha creado un terreno fértil para la intervención de la IA. Los datos sugieren que casi el 80% de los consumidores a nivel mundial expresan el deseo de recibir asesoramiento dietético más personalizado en el mercado de la IA en alimentos y bebidas. En respuesta a esta demanda, la IA se ha convertido en una potente herramienta que elabora planes nutricionales individualizados basados ​​en los objetivos de salud, la composición genética e incluso la biometría en tiempo real de un individuo.

Para finales de 2023, se espera que más de 50 millones de personas en todo el mundo tengan sus dietas gestionadas o asesoradas en parte por sistemas de inteligencia artificial. Esto no se trata sólo de aplicaciones o plataformas en línea, sino que se extiende a los electrodomésticos de cocina inteligentes. Por ejemplo, actualmente hay alrededor de 1,5 millones de refrigeradores con IA en funcionamiento en todo el mundo. Estos refrigeradores no solo sugieren recetas basadas en lo que hay dentro, sino que también optimizan las listas de compras para alinearse con los objetivos de salud del usuario. Además, las colaboraciones entre empresas de pruebas genéticas y plataformas de nutrición impulsadas por IA han aumentado considerablemente. Se ha analizado el ADN de aproximadamente 2 millones de personas específicamente para realizar recomendaciones dietéticas. Los resultados son sorprendentes. Los planes de alimentación personalizados basados ​​en información genética pueden aumentar la eficacia de las dietas hasta 3 veces en comparación con los planes de dieta genéricos.

Las empresas del mercado de la IA en alimentos y bebidas también están aprovechando el poder de la IA para desarrollar "suplementos inteligentes" y nutracéuticos. En 2022, más de 500.000 personas se suscribieron a regímenes de suplementos impulsados ​​por IA, donde las entregas mensuales de vitaminas y suplementos se ajustan en tiempo real en función de los datos de salud del individuo. Este enfoque dinámico y altamente personalizado de la nutrición está revolucionando la forma en que las personas abordan el bienestar y la suplementación diaria.

Tendencia: Compromiso cero en la calidad de los alimentos que conduce a un control de calidad y seguridad alimentaria mejorados mediante IA

Si bien la industria de alimentos y bebidas se ha enfrentado constantemente a problemas relacionados con la seguridad alimentaria y el control de calidad, la infusión de IA está estableciendo nuevos puntos de referencia. A nivel mundial, las enfermedades transmitidas por los alimentos siempre han sido una preocupación importante, con aproximadamente 600 millones de casos reportados anualmente. Pero con la intervención de la IA, hay una marcada disminución de tales incidentes, especialmente en países que han adoptado ampliamente sistemas de monitoreo basados ​​en IA. Al analizar grandes cantidades de datos de varios puntos de control en la cadena de producción y suministro de alimentos, la IA puede predecir posibles brotes o fuentes de contaminación antes de que se vuelvan críticos. Sólo el año pasado, los sistemas impulsados ​​por IA interceptaron más de 20.000 posibles incidentes de seguridad alimentaria, evitando riesgos sustanciales para la salud y pérdidas económicas en el mercado de la IA en alimentos y bebidas.

El sector de los "envases inteligentes" está experimentando un crecimiento sustancial: se espera que casi 8 mil millones de paquetes de alimentos compatibles con IA lleguen a los estantes a finales de este año. Estos paquetes pueden cambiar de color si los alimentos que contienen se están echando a perder, comunicar diferencias de temperatura durante el transporte o incluso alertar a los consumidores sobre posibles alérgenos. En el frente del control de calidad, más de 5.000 fábricas en todo el mundo han empleado sistemas de inspección visual impulsados ​​por IA. Estos sistemas examinan cada producto, garantizando la coherencia y el cumplimiento de los estándares establecidos. Como resultado, las quejas de los consumidores relacionadas con la calidad del producto se han reducido en casi un 15% en las regiones donde prevalecen estos sistemas.

Además, las soluciones de trazabilidad impulsadas por la IA en el mercado global de IA en alimentos y bebidas garantizan la transparencia en la cadena de suministro. Se estima que alrededor de 4 millones de consumidores utilizaron una aplicación el mes pasado para escanear el código QR de un producto, obteniendo información directamente de la granja o fábrica donde se produjo. Esta transparencia no sólo genera confianza, sino que también hace que las empresas sean responsables de mantener altos estándares.

Contención: la creciente preocupación por la privacidad de los datos actúa como un arma de doble filo para la personalización

La industria de alimentos y bebidas, impulsada por la IA, se dirige hacia una era de hiperpersonalización. Sin embargo, una gran personalización conlleva la inmensa responsabilidad de manejar y almacenar grandes cantidades de datos personales. Esto ha dado lugar a preocupaciones apremiantes en torno a la privacidad de los datos, que ahora se erige como una de las restricciones más importantes en el mercado de la IA en alimentos y bebidas. Las encuestas indican que aproximadamente el 60% de los consumidores globales han expresado temores sobre cómo sus preferencias dietéticas, métricas de salud e incluso información genética podrían usarse o abusarse cuando se comparten con plataformas o aplicaciones alimentarias impulsadas por IA. 

A pesar de las ventajas de los planes de nutrición y dieta personalizados, casi el 40% de estos usuarios preocupados se han abstenido de utilizar ciertos servicios alimentarios mejorados por IA específicamente debido a estos temores sobre la privacidad. Para complicar aún más las cosas, está el aumento de filtraciones de datos de alto perfil en todas las industrias. En los últimos dos años, tres importantes plataformas alimentarias basadas en inteligencia artificial informaron violaciones de datos que afectaron a cerca de 1,5 millones de usuarios en conjunto. Estos incidentes no sólo erosionan la confianza de los consumidores sino que también aumentan el escrutinio regulatorio. Alrededor de 15 países ya han mejorado sus regulaciones de protección de datos, lo que afecta directamente las operaciones de los servicios impulsados ​​por IA en el sector de alimentos y bebidas.

Aparte de esto, aproximadamente 2 millones de usuarios en todo el mundo optaron por no utilizar las funciones de personalización de alimentos impulsadas por la IA en 2022, citando la "privacidad de los datos" como la razón principal en el mercado de la IA en alimentos y bebidas. Estas personas representan una sección importante del mercado que duda en intercambiar datos personales por conveniencia o personalización. El desafío que enfrenta la industria es claro: si bien los beneficios de la IA para brindar experiencias alimentarias personalizadas y optimizadas son innegables, las empresas deben priorizar la creación de mecanismos de manejo de datos sólidos, transparentes y seguros. Sólo recuperando la confianza de los usuarios podrá la industria desbloquear plenamente el potencial de la IA en el ámbito de los alimentos y bebidas.

Análisis segmentario 

Por aplicación 

Según la aplicación, el segmento de optimización de productos está capturando más del 46% de la participación en los ingresos de la IA global en el mercado de alimentos y bebidas. La priorización de la IA para la optimización de productos en la industria de alimentos y bebidas pone de relieve el control de calidad, la reducción de residuos, y eficiencia en este sector. El control de calidad y la seguridad son de suma importancia. Sin embargo, pueden ser difíciles de lograr debido a un error humano. En consonancia con esto, una gran cantidad de usuarios finales están utilizando la IA en sus operaciones. Al utilizar volúmenes masivos de datos, es capaz de detectar defectos y contaminantes que el ojo humano podría pasar por alto. Esto garantiza que los productos sean de alta calidad y también protege la salud pública. Al igual que la reducción de residuos, la sostenibilidad es un gran impulsor para mejorar la forma en que elaboramos alimentos. Sólo en Alemania se estropean 12 millones de toneladas de alimentos cada año. Con la capacidad de la IA para predecir la demanda y medir la comestibilidad, los principales usuarios finales pueden reducir el deterioro.

La eficiencia es otro factor determinante aquí. Cuando se trata de líneas de producción en la industria de alimentos y bebidas, cada segundo cuenta, ya que el tiempo perdido equivale a una pérdida de dinero, por lo que los fabricantes se ven obligados a encontrar formas de optimizar los procesos en cada paso. El mantenimiento predictivo es crucial para cualquier operación que dependa en gran medida de maquinaria. Si el equipo se estropea, la producción también lo hará, sin mencionar la cantidad de residuos que conlleva todo ello. El uso de IA para monitorear equipos ayuda a los fabricantes a evitar que esto suceda al predecir problemas potenciales antes de que ocurran.

Por ofrendas 

El mercado global de IA en alimentos y bebidas está observando un crecimiento transformador, liderado en particular por sus ofertas: software y servicios. En 2023, los servicios dominaron el mercado, representando una participación sustancial del 74,3 %, respaldados por su papel fundamental en el impulso de la productividad, la reducción del desperdicio y la mitigación de las interrupciones de la cadena de suministro. A medida que las empresas adoptan la Industria 4.0 , los servicios de IA se han convertido en una herramienta integral que permite análisis de datos complejos, pronósticos y participación del cliente. Esto es evidente ya que se prevé que el segmento de servicios registre una CAGR alta en los próximos cinco años.

Por otro lado, el componente de software, aunque con una cuota de mercado menor ( 25,7 %), no es menos importante. Por ejemplo, FactoryTalk Analytics de Rockwell Automation, un testimonio del potencial que tiene el software de IA para optimizar las operaciones. Este software, basado en datos estructurados y no estructurados, optimiza la producción y la utilización de recursos, lo que sugiere una tendencia emergente hacia una industria de alimentos y bebidas más basada en datos. Para 2032, se prevé que la cuota de mercado del software aumente ligeramente hasta el 24,3 %, mientras que los servicios representarán el 75,7 % del mercado. El crecimiento previsto de 9.500 millones de dólares en 2023 a 179.800 millones de dólares en 2032 subraya la creciente inversión y dependencia de la IA en el sector de alimentos y bebidas. Esta evolución está impulsada por marcas que se esfuerzan por lograr la excelencia operativa, mejores experiencias de los clientes y prácticas sostenibles.

Por usuarios finales 

La industria procesadora de alimentos ocupó la posición dominante en el mercado global de IA en alimentos y bebidas en 2023, representando casi el 49,8% del mercado. Para 2032, se prevé que el segmento tenga una participación de mercado sustancial del 50,21 %, lo que significa una posición de liderazgo constante. La rápida adopción en este sector se puede atribuir a los beneficios inmediatos que ofrece la IA, como una mayor eficiencia en el procesamiento de alimentos, higiene y una marcada reducción del desperdicio. 

El segmento de hoteles y restaurantes es otra área preparada para un crecimiento significativo, impulsado principalmente por la aplicación de herramientas de automatización y inteligencia artificial como CHATBOTS que mejoran la experiencia del cliente. Se prevé que este segmento crezca a una tasa compuesta anual del 38,99 % entre 2024 y 2032 , superando ligeramente la tasa compuesta anual del 38,77 % . Sin embargo, la necesidad de cumplir con estrictos estándares y regulaciones de seguridad alimentaria ha empujado aún más a los sectores de procesamiento y envasado de alimentos a integrar soluciones de inteligencia artificial, garantizando precisión y cumplimiento.

Por tamaño de empresa 

Por tamaño de empresa, se prevé que las grandes empresas mantengan su fortaleza, capturando un impresionante 75,2% de la participación en los ingresos del mercado global de IA en alimentos y bebidas. Su dominio puede atribuirse a su importante destreza financiera, que permite grandes inversiones en tecnologías e investigación de inteligencia artificial de vanguardia. Esto garantiza operaciones optimizadas, garantía de calidad y eficiencia de la cadena de suministro, clave para este sector.

Sin embargo, el verdadero dinamismo del mercado lo destacan las PYME. Aunque tienen una participación de ingresos menor, se prevé que muestren el crecimiento más rápido, con una tasa compuesta anual del 39,02% de 2024 a 2032 . Este aumento puede atribuirse a los ágiles marcos operativos de las pymes, que permiten una adopción más rápida de la IA. Además, la creciente disponibilidad de soluciones de IA rentables y adaptadas a las pymes está impulsando este crecimiento. Su agilidad, combinada con la necesidad de diferenciarse en un mercado competitivo, empuja a las pymes a innovar rápidamente, aprovechando la IA para soluciones personalizadas y ofertas de nichos de mercado.

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Análisis Regional 

América del Norte cuenta con confianza con una enorme participación de mercado del 38,4% en el mercado global de IA en alimentos y bebidas. La magnitud de esta integración es evidente en Estados Unidos, donde en 2023 se iniciaron aproximadamente 2.000 nuevas empresas alimentarias impulsadas por IA, lo que refleja el espíritu emprendedor tecnológico de la región. En particular, Estados Unidos fue testigo de un aumento de las ventas de 3.000 millones de dólares en 2023 debido a las optimizaciones de la cadena de suministro mejoradas por la IA. Canadá no se queda atrás. Sólo en Toronto, alrededor de 120 restaurantes emplean ahora sistemas de comentarios de los clientes basados ​​en inteligencia artificial, lo que garantiza que las preferencias no solo se escuchen sino que también se analicen algorítmicamente para perfeccionar el servicio. Los consumidores norteamericanos han mostrado un creciente apetito por las recomendaciones de alimentos asistidas por IA, con 15 millones de usuarios en toda la región que dependerán de dichas plataformas para tomar decisiones gastronómicas en 2023.

Las prácticas agrícolas sostenibles impulsadas por la IA han cobrado impulso: el Medio Oeste de EE. UU. emplea estas técnicas en 3 millones de acres, un aumento del 20 % con respecto al año anterior. La industria de bebidas de la región, especialmente las bebidas no alcohólicas, ha experimentado una afluencia de IA, y las cifras de ventas indican un aumento del 25 % en las bebidas optimizadas con IA, contribuyendo con 1.500 millones de dólares al mercado. Evidentemente, si bien la gran cuota de mercado de América del Norte es un testimonio de sus esfuerzos pioneros en tecnología, son los impactos tangibles, como la reducción del desperdicio de alimentos en un 12 % gracias a las soluciones de almacenamiento optimizadas por IA, los que resaltan los profundos beneficios de esta fusión entre IA. y el sector alimentario.

Europa, que representa el 30% de los ingresos globales en el mercado de la IA en alimentos y bebidas, es un ejemplo de cómo las ricas tradiciones pueden combinarse perfectamente con la tecnología de vanguardia. Los viñedos del continente son una perfecta ilustración; Francia y España han incorporado IA para optimizar los tiempos de cosecha de uva, lo que ha llevado a un aumento del 10% en la calidad del rendimiento. Además, en la floreciente cultura de los cafés del Reino Unido, 8 de cada 10 cafés de Londres utilizan técnicas de elaboración de cerveza impulsadas por IA, lo que mejora la consistencia y el sabor. Alemania, con su sólida base industrial, experimentó un aumento de 2.000 millones de dólares en su sector de fabricación de alimentos, atribuido en gran medida a los sistemas de control de calidad basados ​​en IA. Mientras tanto, Italia, reconocida por sus artes culinarias, fue testigo de un aumento de 200.000 usuarios que se suscribieron a plataformas de recomendación dietética basadas en inteligencia artificial en solo un año, lo que subraya la confianza del consumidor europeo en la tecnología para mejorar las experiencias culinarias.

Sin embargo, las estrictas leyes europeas GDPR significaron que casi 500 aplicaciones alimentarias de IA se sometieron a rigurosos controles de cumplimiento de datos en 2023. Aún así, esto ha llevado a un lado positivo: 7 de cada 10 consumidores europeos creen que los servicios de alimentos y bebidas impulsados ​​por IA en la región son más confiable en comparación con los promedios globales en el mercado de IA en alimentos y bebidas. Además, son dignos de mención los esfuerzos de Europa en materia de sostenibilidad a través de la tecnología. Los países escandinavos han reducido el desperdicio de productos del mar en un 15 % utilizando herramientas de predicción de la demanda impulsadas por inteligencia artificial. Y, en el frente logístico, las soluciones de transporte basadas en IA en Europa garantizaron que el 90% de los productos perecederos llegaran a sus destinos en condiciones óptimas, minimizando las pérdidas y garantizando la calidad.

Principales jugadores en el mercado global de IA en alimentos y bebidas

• ABB Ltd.
• Honeywell Internacional Inc.
• INTELLIGENTX Brewing Co.
• Tecnología clave Inc.
• Milltec Clarfai, Inc.
• Raytec Visión SpA
• Rockwell Automatización Inc.
• Vista máquina inc.
• Soluciones de clasificación TOMRA AS
• Otros jugadores destacados

Descripción general de la segmentación del mercado:

Por aplicación

• Desarrollo del sabor
  • Sabor líquido
  • Sabor Seco
• Análisis del mercado de alimentos
  • Análisis de marca
  • Compromiso del consumidor
  • Análisis de mercado
• Optimización de la producción
  • Control de calidad
  • Reducción de residuos
  • Mantenimiento
• Gestión de la cadena de suministro
  • Almacenamiento
  • Clasificación de alimentos
  • Embalaje

Ofreciendo

• Software
• Servicios

Por implementación

• Nube
• Local

Por tamaño de empresa

• Grandes Empresas
• Pequeñas y Medianas Empresas

Por usuario final

• Industria de procesamiento de alimentos
• Venta al por menor de alimentos
• Industria de bebidas
• agrotecnología

Por región

• América del norte
  • Estados Unidos
  • Canadá
  • México
• Europa
  • Europa occidental
    • el reino unido
    • Alemania
    • Francia
    • Italia
    • España
    • Resto de Europa occidental
  • Europa Oriental
    • Polonia
    • Rusia
    • Resto de Europa del Este
• Asia Pacífico
  • Porcelana
  • India
  • Japón
  • Corea del Sur
  • Australia y Nueva Zelanda
  • ASEAN
  • Resto de Asia Pacífico
• Medio Oriente y África
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • Resto de MEA
• Sudamerica
  • Argentina
  • Brasil
  • Resto de Sudamérica