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 Dinámica del mercado 

Factor clave: Expansión de los mercados agrícolas que ofrecen oportunidades de venta directa y requieren envases reutilizables.

La rápida expansión de los mercados agrícolas canadienses se está consolidando como un catalizador clave para el mercado de frascos de conserva en Canadá, elevando el vidrio reutilizable de un artículo de colección estacional a una pieza fundamental de la infraestructura de venta directa al consumidor. El informe «Local Food Retail Snapshot 2024» de Statistics Canada muestra que el país cuenta ahora con más de 820 mercados semanales, un 11 % más que en 2021, y que Alberta y las regiones del Canadá Atlántico registran el mayor crecimiento en el número de puestos inscritos. Estos mercados prefieren envases que se conserven a temperatura ambiente y sean resistentes al transporte, y los frascos de vidrio con tapas metálicas de dos piezas siguen siendo el formato más aceptado por los inspectores provinciales de seguridad alimentaria. Los pequeños productores de helechos encurtidos en Nuevo Brunswick, tallos de ajo y chile en Ontario y chutney de cereza silvestre en las Praderas dependen cada vez más de frascos de 250 ml y 500 ml con etiquetas de depósito reutilizables para cumplir con los compromisos de cero residuos exigidos por las juntas de mercado. Debido a que muchos mercados agrícolas limitan el espacio disponible para los puestos, la capacidad de apilamiento y el atractivo visual del vidrio transparente ofrecen una ventaja sobre los envases o bolsas de plástico en la actualidad.

Desde la perspectiva de la cadena de suministro, este canal de base está impulsando a los fabricantes y distribuidores de frascos a replantearse el tamaño de las cajas, la optimización de palets y las herramientas de merchandising adaptadas a los microempresarios. La alianza de Bernardin con Farmers' Markets Ontario para 2024 ofrece ahora a los expositores paquetes de inicio de tamaño mixto (paquetes de 48 unidades con cuatro colores de tapa), lo que permite a los artesanos probar el lanzamiento de sus líneas de productos sin comprometerse con palets completos. Distribuidores del mercado canadiense de frascos para conservas, como Uniquo Logistics, con sede en Toronto, informan que las entregas de frascos de medio palet en los aparcamientos de los mercados se han duplicado desde 2022, con un valor medio de pedido inferior a 1200 dólares canadienses, lo que subraya la necesidad de modelos de distribución con mínimos de compra bajos y alta frecuencia. Los actores clave también ven ventajas en los sistemas de devolución de envases: la Cooperativa Fresh Glass de Vancouver logró una tasa de devolución del 82 % en 2023 al cobrar un depósito de 75 centavos canjeable en diez puntos de recogida, lo que redujo los costos de empaque para las granjas asociadas en un 17 % estimado. Para los fabricantes, cada envase reutilizado representa visibilidad de marca; los logotipos en relieve permanecen intactos durante decenas de ciclos, lo que refuerza el reconocimiento en el mercado e impulsa los pedidos de reposición en las regiones del centro de Canadá.

Tendencia: Los tarros de boca ancha de un litro ganan popularidad para salsas, bases para sopas y fermentación.

Entre los formatos de producto, el frasco de boca ancha de un litro se ha convertido en la estrella del mercado canadiense de conservas, aprovechando el auge de la cocina en grandes cantidades y la fermentación en 2024. Los datos de análisis de unidades del último Panel Canadiense de Conservación Casera de Astute Analytica muestran que este tamaño representó el 28 % de los ingresos totales por frascos de vidrio en el primer trimestre de 2024, frente al 19 % de dos años antes. La clave de su éxito es la practicidad: una abertura de 100 mm permite el uso de cucharones, batidoras de mano y pesas para fermentación, facilitando la preparación de kimchi, pepinillos encurtidos y caldos de hueso que se conservan a temperatura ambiente. Creadores de recetas en redes sociales como @FarmhouseonBoone y @FermentFolk de Montreal suelen recomendar frascos de boca ancha de un litro, consolidando un estándar que los minoristas pueden tener en stock fácilmente. Además, este tamaño se adapta a la mayoría de las ollas a presión con capacidad para tres frascos, lo que resulta atractivo para quienes ya tienen experiencia en conservas y buscan un formato más compacto que el de los envases de 500 ml. En los estantes de las tiendas, los frascos de boca ancha tienen un precio promedio un 13% superior, pero los datos de las tarjetas de fidelización de las principales cadenas de supermercados indican tasas de recompra doce puntos por encima de los equivalentes de boca regular en todos los grandes canales de distribución canadienses.

Los fabricantes se apresuran a asegurar tiempo en los hornos y moldes dedicados a esta dimensión, ya que los distribuidores advierten de retrasos intermitentes en los pedidos cada agosto, cuando las cosechas de huertos familiares alcanzan su punto máximo en el mercado canadiense de frascos para conservas. Bernardin añadió una segunda línea de formado de boca ancha en su planta de Brampton a finales de 2023, aumentando la producción semanal en aproximadamente 480.000 unidades y reduciendo los plazos de entrega para los mayoristas de las praderas. Mientras tanto, el nuevo frasco de un litro "Familia Garda" de Le Parfait cuenta con una tapa abatible integrada con revestimiento de silicona, aprovechando la tendencia del café frío popularizada por las cafeterías de Vancouver. Para los interesados, la mayor abertura ofrece más espacio para la marca: los gráficos serigrafiados envolventes pueden ocupar un 17% más de superficie que en los frascos de 500 ml, una gran ventaja para las pequeñas marcas de condimentos que desean destacar en los pasillos de los mercados agrícolas. Los distribuidores están respondiendo con precios escalonados. Los contenedores de carga consolidada (LCL) que llegan al puerto de Montreal ahora separan los litros de boca ancha como grupos SKU de "selección prioritaria", lo que garantiza que las transferencias entre muelles lleguen al Canadá Atlántico en un plazo de cuatro días, incluso durante la temporada alta.

Desafío: La capacidad de producción nacional de vidrio se ve sobrecargada por los picos de demanda, lo que conlleva el riesgo de desabastecimiento estacional.

A pesar de la fuerte demanda, la fragilidad del suministro sigue siendo el principal obstáculo para el mercado canadiense de frascos para conservas, con una utilización de hornos de vidrio cercana al 94% a nivel nacional, según la encuesta de mitad de año de 2024 del Instituto de Envases de Vidrio de Canadá. Canadá cuenta con solo dos líneas dedicadas a frascos para uso doméstico: la planta de Bernardin en Brampton y la más pequeña de Anchor Hocking en Leamington, lo que obliga a las marcas a depender de importaciones transfronterizas que pueden sufrir retrasos debido a la congestión en el transporte marítimo de los Grandes Lagos o a conflictos laborales en el puerto de Vancouver. En el verano de 2023, una huelga de dos semanas de los Trabajadores Estibadores Internacionales dejó temporalmente 12 millones de frascos varados en alta mar, provocando estantes vacíos en Home Hardware y Canadian Tire justo cuando comenzaba la temporada de arándanos en las provincias marítimas. Para agravar el problema, la volatilidad del gas natural ha elevado los costos operativos de los hornos de fusión en aproximadamente un 18% interanual, lo que ha llevado a algunos transformadores a priorizar las botellas de bebidas, de mayor margen, sobre los productos para conservas. Las partes interesadas reconocen que una sola avería imprevista en la caldera podría traducirse en entre cuatro y seis semanas de demanda insatisfecha por parte de los consumidores durante el período crítico de la cosecha.

Fabricantes, distribuidores y legisladores están implementando diversas medidas para evitar que se repita la escasez del año pasado en el mercado canadiense de frascos para conservas. Bernardin firmó un acuerdo de suministro de cinco años con la planta de Owens-Illinois en Brockway, Pensilvania, añadiendo un inventario de reserva equivalente a tres semanas de verano, mientras que Anchor Hocking comenzó a enviar frascos por ferrocarril a través del cruce Windsor-Detroit para evitar la incertidumbre en los horarios de los buques de carga lacustres. En el ámbito político, el Fondo Acelerador de la Economía Circular de Ontario para 2024 destina 14 millones de dólares canadienses en préstamos a bajo interés para mejoras en el manejo de vidrio reciclado, lo que podría aumentar la producción nacional de materia prima de vidrio reciclado en 40 000 toneladas anuales, suficiente para abastecer la producción de aproximadamente 35 millones de frascos para conservas. Los distribuidores están adoptando modelos de inventario híbridos: Prairie Preserve Supply, de Calgary, ahora combina la gestión de inventario por parte del proveedor con análisis predictivos que utilizan datos en tiempo real de Google Trends sobre búsquedas de "remolachas encurtidas" y "frascos de salsa" para activar los pedidos de reposición semanas antes que los algoritmos de estacionalidad tradicionales. Si bien las ampliaciones de capacidad estructural requerirán capital a largo plazo, estas soluciones tácticas ya están optimizando la distribución en el mercado canadiense de frascos para conservas.

 Análisis segmentario 

Por tipo de producto

Los frascos de vidrio representan el 84,50 % de los ingresos del mercado canadiense de frascos para conservas, ya que los consumidores necesitan ampliar continuamente su capacidad de almacenamiento físico y, en su mayoría, reutilizan las tapas varias veces, reduciendo así los ciclos de reemplazo de tapas. Desde el lanzamiento en 2024 de las tapas SureTight de Bernardin, certificadas para 18 reutilizaciones, la compra promedio de tapas por hogar ha disminuido un 7 %, pero la demanda de frascos aumentó un 11 %, dado que los jardineros incrementaron su producción para protegerse de la volatilidad de los precios de los alimentos, que superó el 5 %. Los frascos también se utilizan en otras categorías además de las conservas (café frío, avena remojada, decoración de despensa), por lo que las ferreterías, tiendas de manualidades y supermercados los mantienen en sus estantes durante todo el año, mientras que las tapas se encuentran principalmente en las cabeceras de góndola entre julio y septiembre. Los hornos de vidrio, que consumen mucha energía, incorporan más valor material por unidad que la hojalata estampada, lo que aumenta la rentabilidad de los frascos incluso cuando las ventas de tapas en verano se acercan al volumen de ventas de frascos. Finalmente, las normas de etiquetado bilingüe de Health Canada exigen una superficie amplia para la información nutricional y la codificación de lotes, lo que obliga a los pequeños procesadores a invertir en vidrio serigrafiado o grabado y a optar por cierres sencillos y económicos.

La logística mayorista consolida aún más el dominio de Canadian Tire en el mercado canadiense de frascos para conservas. Los frascos paletizados llegan retractilados y se colocan directamente en los estantes de los grandes almacenes, pero las tapas se envían en cajas de cartón de gran volumen que requieren una clasificación posterior, un servicio por el que los distribuidores cobran un extra. Por lo tanto, Canadian Tire destina tres pies lineales de espacio permanente a la variedad de frascos y solo medio pie a las tapas. El merchandising visual impulsa las compras por impulso: el vidrio transparente permite a los compradores comprobar la claridad y la integridad del borde, y la etiqueta #jarrestock de TikTok generó 41 millones de impresiones en Canadá para abril de 2024, aumentando las conversiones en tienda un 22 % durante la última semana de la temporada de frutos rojos. La marca también está presente en el envase; cada reutilización de un frasco con relieve funciona como publicidad itinerante en los mercados agrícolas, reforzando el recuerdo de la marca y estimulando la recompra. La tasa de responsabilidad extendida del productor propuesta por Ontario se centra en el embalaje según su peso, pero debido a que las tapas pesan en promedio solo 12 gramos frente a los 240 gramos de un frasco de medio litro, los productores canalizan los fondos de marketing hacia el artículo más pesado que llevará tanto el etiquetado reglamentario como la identidad visual durante múltiples ciclos de vida.

Por tamaño 

El frasco de 473 ml (16 oz) representa el 38,76 % del mercado canadiense de frascos para conservas, ya que se ajusta perfectamente a las tablas de seguridad federales y a las normas modernas de porciones. La Guía para la Conservación de Alimentos en el Hogar 2024 de Agricultura y Agroalimentación de Canadá valida los tiempos de envasado al baño maría y a presión principalmente para el tamaño de 473 ml (1/4 de pinta), lo que proporciona a quienes envasan por primera vez una guía práctica. Un paquete de 12 frascos de 473 ml pesa menos de 9 kg, cumpliendo con el límite de peso para los casilleros de paquetería de Canada Post y reduciendo los costos de última milla para vendedores de comercio electrónico como Well.ca, que ahora registra el 43 % de los envíos de frascos a través de casilleros. Nutricionalmente, un frasco de 473 ml (1/4 de pinta) ofrece cuatro porciones de 118 ml, ideal para la actualización del plato "Comer Bien" de Health Canada, que limita el sodio y los azúcares añadidos por porción. El refuerzo social es fuerte: el video “Pint Pickle” de la influencer de TikTok @PreservePrairie alcanzó 2,3 millones de visualizaciones canadienses en febrero de 2024, normalizando el formato para los aficionados de la Generación Z e impulsando un aumento interanual del 19 % en las búsquedas de “pint” en Google Canadá.

La eficiencia operativa consolida el liderazgo del frasco de medio litro en el mercado canadiense de conservas. Un molde estándar de 473 ml (16 oz) produce 24 frascos por línea de horno, maximizando la extracción del horno y reduciendo el costo energético por unidad en un 6 % en comparación con los moldes de un litro. La relación resultante de vidrio a producto de 0,51 reduce las emisiones de transporte en un 18 % en relación con los frascos de 250 ml (media pinta) o de un litro, lo que ayuda a Loblaw a cumplir su compromiso de reducción de emisiones de Alcance 3 para 2030. Los distribuidores etiquetan los frascos de medio litro como productos esenciales, garantizando el reabastecimiento en 72 horas a todos los centros de distribución del país, lo que mantiene a las tiendas de comestibles independientes, desde Victoria hasta Charlottetown, siempre abastecidas. La geometría de los estantes también contribuye: cuatro frascos de medio litro caben en una góndola de 300 mm de profundidad, por lo que Blush Lane, en Calgary, añadió una sección adicional sin modificar el planograma y experimentó un aumento del 12 % en las ventas de la categoría. El nuevo programa piloto de devolución de depósitos de Saskatchewan reembolsa 0,50 dólares canadienses exclusivamente en frascos de medio litro, elevando las tasas de recuperación en zonas rurales al 78 %. Si se añaden roscas universales de 70 mm que estandarizan las tapas, los productores reducen los costes de adquisición de cierres un 6,4 % anual, lo que refuerza el atractivo comercial de la pinta en todo Canadá.

Por usuarios finales

Los compradores residenciales generaron el 56,64 % de los ingresos del mercado canadiense de frascos para conservas en 2024, debido a que la cultura del bricolaje, impulsada por la pandemia, se consolidó como una protección contra la inflación. El Barómetro de Compra de Alimentos de la Universidad de Dalhousie de abril de 2024 muestra que el 42 % de los hogares cultivan al menos un producto para su conservación, en comparación con el 27 % en 2019. Con los precios de los comestibles un 5,3 % más altos interanualmente, la salsa de tomate casera ahorra 1,47 dólares canadienses por cada 500 ml, lo que motiva a las familias a comprar más frascos en cada cosecha. Los millennials dominan: Ipsos descubrió que publican contenido sobre conservas en Instagram al doble del promedio nacional, convirtiendo la estética de la despensa en capital social. Los minoristas responden con paquetes completos —12 frascos de medio litro, pectina y paquetes de especias— que Canadian Tire vendió 210 000 veces durante sus "Días de Conservas de Verano" de 2024, lo que elevó el valor promedio de la compra en un 18 %. Los propietarios de condominios urbanos adoptan el método de conservación de conservas en refrigerador, expandiendo la demanda más allá de los bastiones rurales y elevando la propiedad de frascos per cápita en el centro de Toronto a 17 unidades, la más alta del país.

La infraestructura comunitaria consolida el dominio de los hogares en el mercado canadiense de conservas en frasco. Las bibliotecas públicas, desde Ottawa hasta Prince George, prestan ollas a presión para conservas, y las subvenciones del programa Food Waste Reduction Challenge financian kits de inicio gratuitos con seis frascos y recetarios; en 2024 se distribuyeron 28 000 kits, lo que impulsó un aumento del 14 % en las compras posteriores de frascos en seis semanas. Las cadenas de ferreterías organizan jornadas de pruebas de calibración; las tiendas Home Hardware que participaron en el programa vendieron un 31 % más de frascos de un cuarto de galón que las tiendas de control. Los modelos de suscripción fidelizan a los clientes: Jarloo, en Alberta, envía trimestralmente «Cajas de Conservas» con cupones para productos de temporada y 12 frascos de medio litro, logrando una tasa de retención del 74 %. Las cooperativas del norte subvencionan el transporte a Nunavut, garantizando el acceso de los hogares donde las empresas procesadoras tienen dificultades. Por último, el teletrabajo ha impulsado la producción de conservas entre semana; la encuesta sobre el uso del tiempo del segundo trimestre de 2024 de StatCan informa de un aumento diario de 29 minutos en la preparación de alimentos en el hogar entre los teletrabajadores, lo que se traduce en ventas constantes de frascos a mitad de semana. Estos puntos de contacto, en conjunto, consolidan a los individuos como el principal motor de ingresos del mercado canadiense de frascos para conservas.

 Por canal de ventas 

Las tiendas físicas aún concentran el 57,39 % de las ventas en el mercado canadiense de frascos para conservas, ya que la inmediatez y la seguridad táctil superan la comodidad del comercio electrónico durante la corta temporada de cosecha en Canadá. Los horticultores que se enfrentan a una repentina sobreproducción de tomates valoran más la recogida en tienda el mismo día en Canadian Tire que la promesa de entrega en 48 horas. La fragilidad aumenta la urgencia: los compradores abren las cajas en la tienda para inspeccionar los bordes en busca de microastillas, un paso imposible en línea. Los minoristas aprovechan esto con exhibidores de productos de temporada en la entrada de los pasillos, que combinan frascos, pectina y cajas de frutas y verduras, lo que genera un aumento del 38 % en las compras de productos de diferentes categorías, según el análisis SmartCart de Loblaw para 2024. El transporte en palets neutraliza el peso del vidrio, lo que permite precios bajos todos los días, mientras que los recargos de mensajería añaden aproximadamente 12 dólares canadienses a cada paquete de 12 unidades para uso residencial. Persisten las brechas de banda ancha: el informe del CRTC de 2024 muestra que el 22% de los hogares agrícolas carecen de servicio de 50/10 Mbps, lo que hace que los pedidos en línea de gran volumen sean poco prácticos para muchos productores que compran frascos por cajas.

Los servicios experienciales refuerzan la ventaja competitiva en el mercado canadiense de frascos para conservas, especialmente en tiendas físicas. Los talleres de Home Hardware sobre ollas a presión los fines de semana impulsaron las ventas de frascos un 31% durante los días del evento, mientras que el programa Triangle de Canadian Tire ofrece 10 veces más puntos por compras en tienda, pero solo 3 veces más online, lo que incentiva a los miembros del programa de fidelización a comprar en caja. El atractivo visual sigue influyendo en los compradores: la línea exclusiva Bernardin “Heritage Green” de Walmart Canadá se lanzó con expositores iluminados, lo que impulsó un aumento del 27% en las ventas en tres semanas, un impacto que las miniaturas no pueden replicar. Las nuevas normas de Responsabilidad Extendida del Productor (REP) de Quebec obligan a los minoristas a aceptar devoluciones de frascos; Metro instaló quioscos de reciclaje cerca de las cajas, lo que aumentó el flujo de clientes un 8% e impulsó las compras impulsivas de frascos para la próxima temporada. Incluso los líderes del comercio electrónico reconocen esta brecha: Amazon Canadá se asoció con Staples para la recogida en taquilla el mismo día de los productos de vidrio, pero la compra en persona sigue siendo la opción preferida por los consumidores. Hasta que bajen las tarifas de mensajería y las experiencias virtuales simulen la confianza en las inspecciones, los pasillos de las tiendas seguirán siendo el principal canal de ingresos para el mercado canadiense de frascos para conservas.

 Descripción general de la segmentación del mercado

Por tipo de producto

• Paso
  • Frascos para conservas de boca normal
  • Frascos para conservas de boca ancha
• Tapas y bandas

Por tamaño

• 4 oz y abajo (mini frascos)
• 8 oz (media pinta)
• 16 oz (pinta)
• 32 oz (cuarzo)
• 64 oz y más

Por usuario final

• Consumidores residenciales/ individuales
• Productores artesanales
• Empresas procesadoras de alimentos
• Servicio de comida
• Otros

Por canal de ventas

• En línea
  • Comercio electrónico
  • Sitios web
• Desconectado
• B2B (directo)