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Dynamique du marché

Facteur : demande croissante d’aliments fonctionnels et de nutraceutiques

Les préférences des consommateurs sur le marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique se tournent vers les aliments fonctionnels et les nutraceutiques qui présentent des bienfaits ciblés pour la santé. Cette demande d'ingrédients lyophilisés tels que les antioxydants, les probiotiques et les superaliments continue de croître à mesure qu'ils sont incorporés dans différents produits alimentaires et boissons destinés à ce marché soucieux de leur santé. Des pays comme la Chine, l’Australie et le Japon ont un plus grand besoin de ces aliments fonctionnels parce que leurs citoyens sont prêts à dépenser plus d’argent pour des produits présentant des bienfaits pour la santé.

Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques deviennent populaires dans l’industrie alimentaire en raison de leur capacité à préserver la valeur nutritionnelle, le goût et l’apparence après avoir été transformés par des méthodes de congélation-séchage. Kirin Holdings Company Limited a lancé une série de nouveaux ingrédients fonctionnels lyophilisés destinés à être utilisés dans les industries alimentaires japonaises en 2021. La gamme d'ingrédients comprend des probiotiques lyophilisés, des antioxydants entre autres qui peuvent être ajoutés facilement aux yaourts, aux smoothies ou même aux barres de collation. Un autre excellent exemple est Baiyang Biotechnology Co., Ltd., une société chinoise spécialisée dans la production de poudres de fruits/légumes lyophilisés utilisées par le secteur des aliments fonctionnels comme compléments alimentaires, nutrition sportive, aliments pour bébés, etc. ; ces produits regorgent de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, etc.

L’innovation sur le marché des aliments lyophilisés a été alimentée par une demande croissante d’aliments fonctionnels et de nutraceutiques. En 2020, la société australienne Freeze Dry Industries a lancé sa propre gamme de probiotiques en poudre stables à température ambiante qui durent jusqu'à deux ans sur les étagères avant de se gâter ; cette décision visait à répondre aux besoins découlant des boulangeries laitières, des confiseries, etc.

Tendance : Palais innovants : l'essor des saveurs exotiques sur le marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique

Les fabricants de produits alimentaires lyophilisés de la région Asie-Pacifique intègrent des arômes étrangers dans leur gamme de produits en guise de réponse stratégique à l'évolution des goûts des consommateurs. La demande de saveurs alimentaires emballées nouvelles et uniques en Asie-Pacifique reflète un désir croissant des consommateurs d’essayer différents types de cuisine. Les fabricants sont obligés d’être plus aventureux en matière de goût à cause de ce changement.

Par exemple, ABC Freeze Dried Foods a commencé à vendre des collations lyophilisées au durian, ce qui représente parfaitement ces tendances sur le marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique. En Asie du Sud-Est, où il est connu comme « le roi des fruits », le durian a toujours eu une saveur intense et distinctive qui trouve un écho auprès des locaux. La congélation le dessèche sans perdre aucune de ces qualités, de sorte que les gens peuvent désormais profiter de ce délicieux fruit toute l'année de manière pratique. Il n'est pas étonnant que les durians lyophilisés soient également devenus populaires parmi les touristes visitant cette partie du monde ! Outre les fruits traditionnels, il existe également de nouvelles options de viande proposées par des entreprises telles que Freeze Dry Australia qui proposent de la viande de kangourou séchée préparée selon des méthodes durables. Cela séduit non seulement ceux qui recherchent quelque chose de différent, mais correspond également aux préoccupations actuelles concernant les sources de protéines éthiques et l’environnementalisme.

Pour créer des saveurs fusion, les entreprises du marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique du monde entier s’inspirent de diverses cuisines. Quelques exemples incluent la soupe miso aux algues (japonaise), les mangues épicées indiennes ou les options de style soupe thaï tom yum… mélangez simplement quelques ingrédients familiers avec des épices et assaisonnements exotiques et voilà ! Vous obtenez un délicieux repas mondial qui restera à jamais sur les étagères du garde-manger grâce à la conception de son emballage. Les médias sociaux jouent également un rôle important dans la promotion de ces types d’aliments ; de nombreux influenceurs présentent souvent leurs dernières trouvailles de voyages à l'étranger sur des plateformes comme Instagram, ce qui suscite ensuite l'intérêt de leurs abonnés, les conduisant directement à essayer eux-mêmes quelque chose de similaire chez eux.

Défi : concurrence féroce des méthodes de conservation alternatives et des formats de produits traditionnels

Sur le marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique, les entreprises qui fabriquent et vendent des aliments lyophilisés sont confrontées à une concurrence intense avec celles qui utilisent d'autres méthodes de conservation ainsi que des produits frais et surgelés trouvés dans les mêmes catégories. L’une des principales alternatives à cette méthode est le séchage par pulvérisation, car il consomme moins d’énergie que la lyophilisation. De plus, par rapport aux aliments lyophilisés, le séchage par pulvérisation nécessite environ 20 à 30 % d'énergie en moins pour son fonctionnement, ce qui en fait également une option moins chère. Par conséquent, de nombreuses entreprises ont adopté cette technique rentable dans leurs lignes de production de poudres de café instantané ; des poudres de lait, entre autres, comme la marque Nescafé de Nestlé, qui subit une fabrication par séchage par pulvérisation.

En plus de rivaliser avec les différentes méthodes utilisées pour conserver les produits ; les alternatives fraîches et surgelées disponibles sur le marché posent également des défis. Selon notre étude, plus de 72 % des personnes préfèrent consommer des aliments naturels, tandis que seulement 60 % pensent que les congeler conserve la plupart des nutriments plutôt que de les sécher avant de les congeler à nouveau afin de préserver ces éléments dans ces produits. La raison derrière cette perception est que les températures normales conservent plus de vitamines intactes en plus de conserver une meilleure texture contrairement aux déshydratées, car certaines peuvent perdre jusqu'à un tiers de leur contenu d'origine pendant l'étape de transformation. Par exemple, les fraises lyophilisées avaient des niveaux de vitamine C inférieurs de vingt à trente pour cent lorsqu'elles étaient consommées. par rapport aux nouveaux.

En outre, les habitudes des consommateurs ont la vie dure, en particulier lorsqu’il s’agit de produits d’épicerie conventionnels vendus à bas prix sur le marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique. Les consommateurs aiment toujours acheter des types traditionnels, même si de nouvelles variétés telles que les versions lyophilisées leur ont été introduites aux côtés des favoris établis. En Chine, en 2022, chaque personne a consommé en moyenne 54,7 kg de fruits par an, mais pratiquement aucun n'a été acheté dans des rayons où ils étaient emballés différemment de d'habitude. Au Japon, le taux de consommation annuelle équivaut à 17,8 kg, contre seulement 200 grammes dépensés chaque année pour des paquets étiquetés « lyophilisés ».

Analyse segmentaire

Par type de produit

Le segment des fruits détient la part la plus élevée, soit 22,34 %, du marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique en 2023 et devrait connaître la croissance la plus rapide de 10,23 % au cours de la période de prévision. Les consommateurs de la zone Asie-Pacifique exigent de plus en plus des produits pratiques et prêts à consommer. Les fruits lyophilisés conviennent parfaitement à cet effet car ils conservent la plupart des nutriments et peuvent être conservés longtemps sans se détériorer. Pour répondre à ces exigences, des marques telles que Brothers All Natural ont introduit de nouveaux produits à base de fruits lyophilisés comme les chips aux pommes Fuji ou les chips à la mangue. De plus, de nos jours plus que jamais, la lyophilisation est largement utilisée comme ingrédient dans différentes catégories d'aliments, notamment les produits de boulangerie tels que les biscuits ou les petits pains ; des boissons comme les smoothies, entre autres, en plus des collations, d'où sa polyvalence stimule la croissance dans ce segment. D'autres exemples encore sont donnés ici où des fraises lyophilisées, des myrtilles et des framboises se retrouvent ajoutées aux produits de boulangerie et aux céréales du petit-déjeuner.

De plus, les niveaux de conscience de la santé augmentent considérablement parmi les clients du marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique. Dans cette optique, ils sont prêts à dépenser de l’argent pour des aliments de qualité supérieure, plus sains, en particulier ceux provenant de noix et de graines, s’ils ont été peu transformés par des méthodes de déshydratation avant d’être emballés dans des sacs scellés sous vide. Ainsi, la lyophilisation semble plus saine que les collations transformées destinées à gagner en popularité auprès de divers groupes, notamment les jeunes qui souhaitent un regain d'énergie rapide après une activité physique ou les personnes âgées ayant besoin d'une alimentation supplémentaire.

Un bon nombre d’entreprises internationales participent activement à l’industrie des fruits lyophilisés de la région Asie-Pacifique. Certains d'entre eux incluent Asahi Group Holdings Ltd., Ajinomoto Co. Inc. et OFD Foods LLC, entre autres acteurs mondiaux et locaux desservant cet espace de marché côte à côte, tandis que Paradise Fruits se distingue par une solide position de fournisseur sur les territoires de l'APAC.

Par canal de distribution

Le marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique est dominé par le segment en ligne qui a acquis une part importante de 65,89 % en 2023 . L'une des raisons de la croissance de cette division est l'utilisation accrue des portefeuilles numériques et des systèmes de paiement mobile dans la région, qui ont favorisé des transactions sécurisées et pratiques sur Internet, encourageant ainsi davantage de clients à se lancer dans le commerce électronique.

En outre, la demande croissante de produits alimentaires sains et innovants en Asie-Pacifique a entraîné un boom des ventes d’aliments lyophilisés via les canaux en ligne. Ces produits ont été préférés par les personnes soucieuses de leur santé, car ils conservent les nutriments tout en ayant une durée de conservation plus longue que les autres produits emballés. En plus de cela, divers produits lyophilisés tels que les fruits, les légumes ou les plats prêts à manger peuvent facilement être trouvés dans différents magasins virtuels, ce qui en fait un clic à la porte de quiconque sur le marché des aliments lyophilisés de l'APAC, où il y a également eu de nombreux nouveaux entrants parmi eux sont Foodpanda ; GrabFood ; Zomato. Ces acteurs sont suivis par des rapprochements avec des fournisseurs pour élargir leur gamme de produits, comme Nestlé qui s'associe à Tmall d'Alibaba pour vendre ses collations à base de café lyophilisé en Chine, entre autres, renforçant ainsi la croissance de ce segment en ligne.

D’autre part, le segment hors ligne du marché des aliments lyophilisés prend la tête en termes de taux de croissance et devrait croître au TCAC le plus élevé de 9,89 %. en raison d’une forte préférence locale pour les magasins physiques lors de leurs achats. Ils ont contribué de manière significative à l'expansion des établissements physiques traitant de ce type de marchandises, tels que Health Food Co., le Japon étant l'un d'entre eux spécialisé uniquement dans les aliments santé, comprenant principalement des barres de collations sèches, entre autres. De même, d’autres régions de l’APAC ont également montré un intérêt accru pour devenir des destinations touristiques. Deuxièmement, les marchés humides traditionnellement utilisés pour vendre des produits frais sont populaires parmi les Malaisiens et les Indonésiens qui préfèrent acheter leurs produits auprès de vendeurs où ils peuvent voir le toucher et l'odorat avant de faire des achats. 

Par utilisateur final

Le segment résidentiel du marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique détient la part la plus élevée de 55,55 % et devrait continuer de croître au TCAC le plus élevé de 9,87 % au cours de la période de prévision. En effet, les préférences et les modes de vie des gens évoluent. Les vies trépidantes et l’urbanisation croissante dans des pays comme l’Inde et la Chine ont entraîné une demande accrue d’aliments lyophilisés prêts à consommer, également pratiques lors des déplacements. Le marché des aliments lyophilisés dans cette région est rapidement stimulé par le besoin des consommateurs de collations qui leur font gagner du temps en raison de leur mode de vie trépidant. De plus, les acheteurs exigent davantage de produits végétaliens, sans gluten, entièrement naturels et peu transformés ; c'est pourquoi de nombreux magasins s'approvisionnent désormais en différents types de collations lyophilisées.

En outre, la croissance au sein de la catégorie résidentielle est soutenue par un désir croissant de repas nutritifs qui permettent d'économiser de l'espace sans compromettre la qualité des composants. Les gens veulent une alimentation plus saine et optent donc pour ces types d’aliments plutôt que d’autres méthodes où les nutriments peuvent être perdus au cours de la transformation. Les groupes de consommateurs haut de gamme recherchent des articles de meilleure qualité, ce qui les a amenés à considérer la lyophilisation comme une option disponible parmi d'autres, comme la mise en conserve ou la déshydratation, etc.. Une autre raison pour laquelle il y a eu un intérêt croissant autour des zones résidentielles par rapport aux marchés haut de gamme : ; une longue espérance de vie combinée à une valeur nutritionnelle plus élevée par rapport aux aliments pour animaux de compagnie ordinaires a conduit à de solides performances de vente enregistrées par Freeze Dry Pet Foods par rapport aux aliments ordinaires, car ceux-ci ne périssent pas rapidement.

En outre, la durée de stockage combinée à la capacité de conservation constitue le principal moteur de l'expansion du marché des aliments lyophilisés destinés principalement à un usage domestique uniquement. Finalement, ils peuvent rester stockés plus longtemps même sans se gâter. En outre, il convient de mentionner que la Chine détient la plus grande part de tous les pays d’Asie-Pacifique en ce qui concerne les fruits et légumes lyophilisés – suivie respectivement par le Japon et l’Australie. En outre, les baies se démarquent en termes de fruits exotiques lyophilisés dans cette seule région. Les principaux acteurs du marché sont : Ajinomoto, Asahi Group, Nestlé, entre autres. Alors que les snacks lyophilisés devraient être le segment le plus rentable, porté par la tendance des snacks sains. 

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Analyse du pays

La Chine représente la part de marché la plus élevée, soit 26,74 %, sur le marché des aliments lyophilisés de l’Asie-Pacifique, pour plusieurs raisons. Premièrement, la demande croissante des consommateurs pour des aliments sains et pratiques correspond bien aux valeurs nutritionnelles des produits lyophilisés, d’où cette croissance rapide. En outre, ils disposent d'une vaste industrie nationale de transformation des aliments qui connaît une croissance rapide et de plus en plus d'acteurs se lancent dans ce secteur, car ils y voient des opportunités tout en s'efforçant de répondre à leurs propres besoins de l'intérieur. Le soutien du gouvernement, associé à des politiques favorables, encourage également les investissements qui conduisent à des innovations grâce aux progrès technologiques dans différentes industries, tels que les progrès technologiques en matière de lyophilisation, en particulier en ce qui concerne l'efficacité de la production de fruits et légumes, entre autres. 

Ce qui stimule la demande ici, c'est l'urbanisation rapide parallèlement à l'augmentation des niveaux de revenus, où les citadins préfèrent acheter ces produits soit dans les supermarchés, soit via diverses plateformes en ligne disponibles localement, les rendant ainsi facilement accessibles même pour ceux qui vivent loin des villes où se trouvent ces magasins. De plus, en 2023, la Chine représentait la plus grande part non seulement dans la région APAC mais aussi dans le monde entier, ce qui montre à quel point les gens aiment utiliser ce type de méthode de conservation. Un autre point à noter est que certains grands noms impliqués incluent Lixing Group ; Tianjin Sai Yu Food Co. ; Fonterra a lancé sa plateforme d'ingrédients laitiers qui propose entre autres des produits lyophilisés spécialement conçus pour le marché chinois ainsi que d'autres produits similaires dans le monde. En outre, nous pouvons constater que les catégories les plus populaires sont principalement constituées de fruits, tandis que les plats traditionnels chinois, les soupes, etc., présentent également un potentiel très élevé.

En raison de divers facteurs, le Japon est le deuxième plus grand pays sur le marché des aliments lyophilisés de la région Asie-Pacifique. Premièrement, leur mode de vie trépidant, associé à une population vieillissante, a créé un besoin de repas et d’aliments transformés faciles à préparer ; c'est là que la lyophilisation s'avère utile. Une autre particularité du Japon est que la plupart des produits à base de fruits transformés sont importés, ce qui permet à d'autres pays d'entrer sur le marché par le biais de leurs homologues lyophilisés. De plus, certains grands acteurs locaux tels que Ajinomoto Co., Inc. et Asahi Group Holdings Ltd ont étendu leurs opérations tout en proposant de nouveaux produits pour répondre à la demande croissante dans le pays.

Développements récents sur le marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique 

• En avril 2024, Blossom Tea de Taïwan a tiré parti de l'innovation en matière de format cristallisé pour étendre sa présence dans la région de la Grande Chine, en se concentrant sur la grandeur des granulés.
• En septembre 2023, Prinova a dévoilé des solutions de prémélanges personnalisées conçues spécifiquement pour le marché de l'Asie-Pacifique, comme le rapporte Sian Yates.
• En novembre 2022, ROHA GROUP a finalisé l'acquisition de SARAF FOODS, une entreprise leader dans la technologie de lyophilisation.

Acteurs clés du marché des aliments lyophilisés en Asie-Pacifique

• Ajinomoto Co., Inc.
• Anyang General Foods co., Ltd.
• Aliments AlpineAire
• Anyang General Foods co., Ltd.
• Chaucer Foods Ltd.
• Fujian Lixing Foods Co. Ltd.
• Moulins Généraux Inc.
• Aliments Harmony House, Inc.
• Nestlé SA
• Packit Gourmet
• Aliments Saraf Ltée.
• Aliments à croix gammée
• Asahi Group Holdings, Ltd.
• Eiyoh Co., LTD
• Jiffy Foods Japan Ltd.
• Omusubi Kororin Honpo Co., Ltd.
• Toyota Tsusho Foods Corporation
• Autres acteurs éminents

Aperçu de la segmentation du marché :

Par produit

• Fruits
  • Saisonnier
  • Régulier
• Légumes
  • Petits pois
  • Maïs
  • Pommes de terre
  • Autres
• Produits laitiers
  • Lait
  • Beurre
  • Fromage
  • Autres
• Viande et volaille
  • Viande rouge
  • Viande de porc
  • Viande de volaille
• Fruit de mer
• Produits de boulangerie
  • Pain
  • Croûte à Pizza
  • Gâteaux et pâtisseries
  • Autres
• Soupes
• Plats cuisinés
  • Boulettes
  • À base de riz
  • Italien (pâtes)
  • indien
  • coréen
  • Chinois
  • Autres
• Aliments pour animaux de compagnie
• Autres

Par canal de distribution

• En ligne
  • Site Web de l'entreprise
  • Site Web de commerce électronique
• Hors ligne
  • Supermarché/Hypermarché
  • Dépanneurs/magasins autonomes
  • Autres

Par utilisateur final

• Résidentiel
• Commercial
  • HoReCa (Hôtel, Restaurants, Café) - Restauration
  • Voyages (chemin de fer/compagnie aérienne/autres)
  • Instituts d'enseignement
  • Industrie de transformation des aliments
  • Autre utilisateur final commercial

Par pays

• Japon
• Chine
• Inde
• Australie et Nouvelle-Zélande
• Corée du Sud
• Reste de l'Asie-Pacifique