La taille du marché mondial des cuisines cloud était évaluée à 31,90 milliards de dollars américains en 2021 et devrait atteindre 117,89 milliards de dollars américains d’ici 2031 avec un TCAC de 13,18 % de 2023 à 2031 . Le marché devrait voir la part de demande la plus élevée provenir de la Chine et de l’Inde, qui détiennent actuellement plus de 50 % de part de marché.

Cloud Kitchen est un lieu impliqué dans la préparation de la nourriture et sa livraison à domicile. Dans ce processus, les commandes de livraison de nourriture sont prises via des plateformes en ligne ou par appels téléphoniques. Il s'agit d'un restaurant de livraison uniquement et ne propose pas de restauration sur place. Cette cuisine cloud s'articule plutôt autour des agrégateurs de nourriture en ligne, des sites Web ou des applications mobiles. Les services de livraison de nourriture largement utilisés, Swiggy et Zomato, fournissent tous deux une infrastructure aux marques de cuisines cloud. Zomato a lancé Zomato Infrastructure Services (ZIS) en 2016, tandis que Swiggy a lancé Swiggy Access en 2017.

La commande de nourriture en ligne est le mode privilégié de nos jours, car les gens sont occupés et sont attirés par des approches moins chronophages. Lorsque les consommateurs ont été interrogés, ils ont répondu que la commande en ligne permettait de gagner beaucoup de temps. De plus, les coupons et les offres promotionnelles disponibles constituent un complément plus souhaitable à l’offre. La commande numérique de produits alimentaires a transformé l’industrie alimentaire et devrait croître à un taux annuel d’environ 20 % d’ici la fin de la période de prévision 2021-2027.

Comment les choses se présentent-elles sur le marché ?

Le secteur alimentaire a connu une révolution considérable dans un passé récent. Les clients peuvent désormais commander de la nourriture en ligne, ce qui présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes traditionnelles telles que le service au volant ou la visite de restaurants et de cafés pour dîner sur place. Cela entraîne une augmentation de la valeur totale de vente par commande. De plus, la plate-forme Cloud Kitchen offre d'excellents services client en proposant un système de gestion de la relation client (CRM) de bout en bout pour fournir des détails en temps réel sur toutes les commandes. Cloud Kitchen offre également l'avantage de proposer des repas de poche qui peuvent être accessibles à tout moment depuis tous les endroits, ce qui entraîne une forte hausse du graphique du marché. Outre les pays développés, les économies en développement comme l’Inde ont également adopté les services de cuisine en nuage. Il a été constaté que la taille du marché des cuisines cloud était d’environ 400 millions de dollars en 2019 et que ce chiffre devrait atteindre 2 milliards de dollars d’ici la fin de la prévision ou même au cours de cette période. Le marché peut être segmenté sur la base des segments suivants :

Par type 

• Cuisine indépendante
• Économat/Cuisine commune
• Dosettes de cuisine

Par nature 

• Franchisé
• Autonome

Par type de produit

• Poulet
• Cuisine mexicaine/asiatique
• Hamburger/Sandwich
• Pizzas/Pâtes
• Autres

Les moteurs susmentionnés, ainsi que les offres rentables, la disponibilité facile et l’augmentation du nombre d’utilisateurs sur les sites de médias sociaux, offrent des opportunités lucratives de croissance du marché des cuisines cloud. Bien que la cuisine cloud ait un impact sur la santé des gens, car selon les études, les gens préfèrent généralement la restauration rapide lorsqu'ils commandent de la nourriture à l'extérieur, il existe un niveau élevé de glucides dans les jus emballés ou les boissons gazeuses qui peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang. En outre, les aliments frits contiennent des niveaux élevés de graisses et de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Ainsi, la conscience de la santé constitue une contrainte majeure à la croissance du marché.

La demande croissante de cuisines internationales comme la cuisine thaïlandaise, mexicaine, italienne et chinoise dans le monde entier a permis à la cuisine cloud indépendante de détenir la part maximale du marché. De par sa nature, le segment des franchises a dominé le marché en 2019 et devrait conserver sa position car il offre l'avantage d'exiger moins de capitaux et de développer l'activité. Parmi tous les produits, les hamburgers/détiennent une part considérable du marché en raison de leur manipulation facile dans tous les lieux, y compris les établissements d'enseignement, les lieux de travail et les espaces de loisirs, et de la demande croissante de produits de restauration rapide dans le monde entier.

L'analyse régionale du marché a mis en évidence que l'Amérique du Nord détient la part maximale du marché en raison de l'amélioration du style de vie, du pouvoir d'achat élevé des consommateurs et de l'adoption élevée de systèmes de commande à la pointe de la technologie. Cependant, l’Asie-Pacifique devrait accroître sa part de marché au cours de la période de prévision en raison de l’augmentation de la population jeune et de la forte demande de produits alimentaires en ligne.

Tout en fournissant un service pour toute approche orientée vers le profit, les entreprises doivent maintenir un minimum de chances d'incertitude et une croissance maximale. Plusieurs acteurs clés impliqués sur le marché de la cuisine cloud sont Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen et d'autres acteurs de premier plan 

Que font les concurrents ?

• DoorDash Kitchen a récemment créé le Conseil consultatif des restaurants (RAC) . Il comprend un groupe de dirigeants de petites entreprises qui donnent des conseils sur les initiatives clés et offrent des commentaires critiques sur les programmes et les produits. Cela aide la cuisine cloud à établir des partenariats plus importants pour contribuer à la croissance des restaurants.
• Starbucks (Star Kitchen) a étendu son projet pilote Uber Eats à l'ensemble des États-Unis. De plus, elle a également étendu son programme de livraison à la Chine. L'entreprise donne la priorité à une accessibilité maximale et a lancé la cuisine fantôme en Chine via un partenariat avec Alibaba.
• Rebel Foods s'associe à Sierra Nevada Restaurants, qui détient la franchise principale indienne de la chaîne de restauration rapide The Wendy's Company, dans le but de lancer 250 cuisines cloud à travers l'Inde. Ce partenariat stratégique élargira les activités de Rebel Foods et donnera à Wendy's l'avantage d'une échelle pan-indienne.