Le marché mondial des cuisines virtuelles était évalué à 31,90 milliards de dollars américains en 2021 et devrait atteindre 117,89 milliards de dollars américains d'ici 2031, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 13,18 % entre 2023 et 2031. La demande la plus forte devrait provenir de Chine et d'Inde, qui détiennent actuellement plus de 50 % des parts de marché.

Une cuisine virtuelle (ou « cloud kitchen ») est un service de préparation et de livraison de repas à domicile. Les commandes sont prises via des plateformes en ligne ou par téléphone. Il s'agit d'un restaurant exclusivement dédié à la livraison, sans service en salle. Ce type de cuisine virtuelle s'appuie sur les plateformes de commande de repas en ligne, sites web ou applications mobiles. Les services de livraison de repas les plus utilisés, Swiggy et Zomato, fournissent tous deux l'infrastructure nécessaire aux cuisines virtuelles. Zomato a lancé Zomato Infrastructure Services (ZIS) en 2016, tandis que Swiggy a lancé Swiggy Access en 2017.

La commande de repas en ligne est devenue le mode de consommation privilégié, car les gens sont très occupés et recherchent des solutions rapides. Selon les enquêtes menées auprès des consommateurs, commander en ligne permet de gagner un temps précieux. De plus, les coupons et les offres promotionnelles disponibles constituent un atout supplémentaire. La commande de repas en ligne a transformé le secteur de la restauration et devrait connaître une croissance annuelle d'environ 20 % d'ici la fin de la période de prévision 2021-2027.

Comment les choses se présentent-elles sur le marché ?

Le secteur alimentaire a connu une véritable révolution ces dernières années. Les clients peuvent désormais commander des repas en ligne, ce qui présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes traditionnelles comme le service au volant ou la consommation sur place dans les restaurants et cafés. Il en résulte une augmentation du panier moyen. De plus, les plateformes de cuisines virtuelles offrent un excellent service client grâce à un système de gestion de la relation client (CRM) complet, permettant un suivi en temps réel de toutes les commandes. Les cuisines virtuelles proposent également des repas abordables, accessibles à tout moment et partout, ce qui contribue à la forte croissance du marché. Outre les pays développés, les économies émergentes comme l'Inde ont également adopté les services de cuisines virtuelles. Le marché des cuisines virtuelles représentait environ 400 millions de dollars en 2019 et devrait atteindre 2 milliards de dollars d'ici la fin de la période de prévision. Ce marché peut être segmenté selon les critères suivants :

Par type 

• Cuisine indépendante
• Cuisine centrale/partagée
• modules de cuisine

Par nature 

• Franchisé
• Autonome

Par type de produit

• Poulet
• Cuisine mexicaine/asiatique
• Burger/Sandwich
• Pizza/Pâtes
• Autres

Les facteurs mentionnés précédemment, conjugués à des offres attractives, une grande accessibilité et une présence accrue sur les réseaux sociaux, offrent des perspectives de croissance prometteuses au marché des cuisines virtuelles. Cependant, ce marché a un impact sur la santé, car, selon les études, les consommateurs privilégient souvent la restauration rapide lorsqu'ils commandent des repas à emporter. De plus, les jus de fruits industriels et les boissons gazeuses contiennent souvent beaucoup de glucides, ce qui peut faire grimper la glycémie. Par ailleurs, les aliments frits sont riches en matières grasses et en cholestérol, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. La prise de conscience des enjeux de santé constitue donc un frein majeur à la croissance de ce marché.

La demande croissante de cuisines internationales telles que la thaïlandaise, la mexicaine, l'italienne et la chinoise à travers le monde a permis aux cuisines virtuelles indépendantes de détenir la plus grande part de marché. Par nature, le segment franchisé dominait le marché en 2019 et devrait conserver sa position, car il offre l'avantage de faibles besoins en capital et d'une expansion commerciale facilitée. Parmi tous les produits, les hamburgers occupent une part de marché considérable grâce à leur facilité de préparation dans tous les lieux, y compris les établissements scolaires, les lieux de travail et les espaces de loisirs, ainsi qu'à la demande croissante de restauration rapide dans le monde entier.

L'analyse régionale du marché a mis en évidence que l'Amérique du Nord détient la part de marché la plus importante grâce à l'amélioration du niveau de vie, au pouvoir d'achat élevé des consommateurs et à l'adoption généralisée des systèmes de commande en ligne. Cependant, la région Asie-Pacifique devrait accroître sa part de marché au cours de la période de prévision, en raison de la croissance de sa population jeune et de la forte demande de produits alimentaires en ligne.

Tout en proposant un service à but lucratif, les entreprises doivent minimiser l'incertitude et maximiser la croissance. Parmi les principaux acteurs du marché des cuisines virtuelles figurent Adrak, All Plants, Bella&Bonna, Cloud Kitchen, Dahmakan, DoorDash Kitchen, Frichti, FoodCheri, Ghost Kitchen Orlando, HungryPanda, i-lunch, Keatz, Kitch, Kitchen United, Kitopi, Nosh, Parsley Box, Rebel Foods, Starbucks (Star Kitchen), Taster, The Food Corridor, Wamda, Wetaca, Zuul Kitchen et d'autres acteurs importants. 

Que font les concurrents ?

• DoorDash Kitchen a récemment créé le Conseil consultatif des restaurants (RAC) . Ce conseil regroupe des dirigeants de petites entreprises qui donnent leur avis sur les initiatives clés et fournissent des commentaires essentiels sur les programmes et les produits. Cela permet à DoorDash Kitchen de nouer des partenariats plus importants afin de favoriser la croissance des restaurants.
• Starbucks (Star Kitchen) a étendu son programme pilote Uber Eats à l'ensemble des États-Unis. De plus, l'entreprise a également déployé son service de livraison en Chine. Privilégiant une accessibilité maximale, elle a lancé le concept de « ghost kitchen » en Chine grâce à un partenariat avec Alibaba.
• Rebel Foods s'associe à Sierra Nevada Restaurants, détenteur de la franchise principale en Inde de la chaîne de restauration rapide Wendy's, afin d'ouvrir 250 cuisines virtuelles à travers le pays. Ce partenariat stratégique permettra à Rebel Foods d'étendre son activité et offrira à Wendy's l'avantage d'une présence nationale.