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Dynamique du marché

Utilisation croissante dans les boulangeries pour minimiser le temps de cuisson et prolonger la durée de conservation

La demande en préparations pour pâtisserie et boulangerie est nettement plus élevée dans les boulangeries du marché mondial des mélanges à base de farine, en raison de la hausse de la consommation de confiseries. Ces mélanges, tels que les préparations pour pâte à tarte, pâte à pain et préparations pour gâteaux, sont devenus très populaires car ils contribuent à limiter le friabilité des pâtisseries et à améliorer la consistance de la mie. La demande devrait croître car les boulangeries, contraintes de produire en grande quantité, privilégient les mélanges à base de farine pré-emballés afin de réduire la quantité de matières premières nécessaires à la préparation du produit fini et les risques d'erreur.

Son utilisation croissante dans les mélanges à pâte réduit l'absorption d'huile et améliore la texture à la friture

Les préparations pour pâtes à frire permettent un brunissement rapide et croustillant, et sont fréquemment utilisées pour la friture d'aliments végétariens et non végétariens. De plus, leur popularité devrait croître car leur profil nutritionnel peut être facilement amélioré par l'ajout d'ingrédients naturels. Lors de la friture, la pâte à frire fait office de barrière au transfert de masse, réduisant ainsi la quantité de matières grasses absorbées et limitant la perte d'humidité. La présente invention permet de produire une variété de produits frits à teneur réduite en matières grasses et à la texture améliorée, contribuant ainsi à l'amélioration de la santé publique et offrant une innovation pratique au secteur de la restauration.

Retenir

Alternatives concurrentielles et normes de qualité

Malgré les nombreux avantages des mélanges de farines préparés, la disponibilité d'alternatives moins chères et plus accessibles à l'échelle mondiale constitue un frein majeur à leur développement. Si ces mélanges offrent de nombreux atouts, tels que la facilité d'utilisation, la rapidité de préparation, la constance des résultats et une durée de conservation plus longue, les fabricants sont confrontés à une forte concurrence de la part de produits alternatifs potentiellement plus compétitifs en termes de prix ou offrant des avantages similaires.

De plus, les producteurs de prémélanges à base de farine sont soumis à une forte pression pour respecter des normes de qualité strictes, ce qui peut impacter les délais de commercialisation et le développement des produits sur le marché mondial des prémélanges. La rigueur des réglementations et des normes de qualité internationales complique l'obtention des homologations pour les fabricants, ce qui peut affecter la disponibilité des prémélanges dans certaines régions. Par conséquent, ces facteurs pourraient freiner la croissance du marché des prémélanges à base de farine dans les années à venir, malgré ses nombreux avantages.

Segmentation du marché

Par type 

Le segment des préparations pour pain est le plus important du marché mondial des mélanges à base de farine, représentant 39,04 % du marché en 2023. La forte demande de bases à pain dans l'industrie de la pizza a contribué à la croissance de ce segment. Les préparations pour pain se distinguent des farines classiques utilisées pour la panification par leur haute valeur nutritionnelle, qui améliore à la fois la santé et le goût. Elles constituent une excellente alternative à la farine à pain, car elles contiennent déjà les ingrédients dans les proportions idéales et ne nécessitent que de la levure et de l'eau pour leur préparation. Les avantages des préparations pour pain, tels que leur qualité constante, leur utilisation optimale de la farine et leur rapidité de production, stimulent la croissance de ce segment.

Sur demande 

Le segment des boulangeries-pâtisseries détient la part la plus importante (52,23 %) du marché des préparations pour gâteaux et devrait conserver sa position dominante durant la période de prévision. La croissance de ce segment est soutenue par la demande croissante de produits de boulangerie tels que le pain, les viennoiseries, les gâteaux et les muffins. Le segment des particuliers connaît également une expansion rapide, grâce à l'essor considérable de la pâtisserie maison pendant la pandémie.

En termes de chiffre d'affaires, le secteur domestique représentait une part importante du marché des préparations pour pâtes à pain en 2023. Bien que le pain fait maison et autres produits levés aient perdu en popularité face à la praticité des préparations pour pâtes à pain du commerce, ces dernières restent très utilisées dans les foyers pour diverses préparations, notamment la confection de tartes, gâteaux, biscuits et autres pâtisseries. Leur longue durée de conservation explique en partie cet engouement, permettant ainsi de constituer des réserves et de les utiliser au besoin.

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Analyse régionale

Le marché des préparations pour pâtes à pain est segmenté en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique, et Amérique du Sud. En 2023, l'Amérique du Nord détenait la plus grande part de marché, avec plus de 31 %, et dominait le secteur. La forte demande de préparations pour pâtes à pain aux États-Unis explique la croissance de cette région. Cette domination devrait se poursuivre durant toute la période de prévision, portée par la consommation croissante de produits de boulangerie et la demande grandissante de préparations pour pâtes à pain destinées à l'industrie.

L'Europe devrait également connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. Le marché de la région est en expansion grâce à l'engouement croissant pour les produits de boulangerie frais et à la demande accrue de pains spéciaux. Par ailleurs, la demande des consommateurs pour des produits de boulangerie aux étiquettes transparentes, contenant des ingrédients végétaliens ou d'origine végétale, et issus de sources plus durables est également en hausse, ce qui soutient la croissance de la région. Les consommateurs européens privilégient les produits de boulangerie aux bienfaits nutritionnels accrus et ceux qui contribuent au maintien d'un système immunitaire et d'une bonne santé gastro-intestinale.

Par ailleurs, la région européenne a vu émerger de nombreuses PME dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, ce qui alimente la demande de préparations pour pain. Ces entreprises investissent massivement dans l'innovation et élargissent leur gamme de produits afin de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. À titre d'exemple, la société française Lesaffre a lancé sur le marché européen une gamme de préparations pour pain bio qui rencontre un vif succès auprès des consommateurs soucieux de leur santé.

Liste des principales entreprises présentées :

• ADM
• CSM
• Zélande
• Puratos
• Farine Prima
• Showa Sangyo
• AngelYeast
• Moulins à farine Nippon
• Kerry
• Lam bientôt
• IRLANDE
• Nisshin Seifun
• Yihai Kerry
• Griffith
• AB Mauri
• Bakel
• PT Gandum Mas Kencana
• Orangerie
• Autres joueurs importants

Les stratégies récemment adoptées par les principaux acteurs du marché sont les suivantes :

• En août 2022, Shiru et Puratos ont annoncé un partenariat visant à développer de nouveaux ingrédients fonctionnels d'origine végétale pour innover dans les produits de boulangerie, de pâtisserie et de chocolat, tout en améliorant leur durabilité et leurs valeurs nutritionnelles sans compromettre leur goût. Ce partenariat renforce l'approche actuelle de Puratos en matière d'innovation produit, axée sur l'apport de solutions novatrices qui améliorent la santé et le bien-être des consommateurs, et souligne l'engagement indéfectible de l'entreprise envers les générations futures.
• En août 2022, Angel Yeast, acteur majeur du marché mondial des préparations pour pâtes, a annoncé le lancement de sa nouvelle gamme de levures sèches instantanées et de solutions innovantes. Ces nouveaux produits optimisent la fermentation et conviennent à toutes les variétés de pâtes fermentées, ainsi qu'à divers environnements et procédés de production. Angel Yeast s'engage à fournir des ingrédients de haute qualité, faciles d'utilisation, et des solutions performantes et rapides aux boulangers professionnels et amateurs du monde entier.

Aperçu de la segmentation

Le marché des mélanges de farine préparés est subdivisé en :

Par type

• Préparations pour pain
• Préparations pour pâtisserie
• Mélanges à pâte
• Autres

Sur demande

• Ménage
• Boulangerie
• Transformation des aliments
• Autres

Par région

• Amérique du Nord
  • Les États-Unis.
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Europe occidentale
    • Le Royaume-Uni
    • Allemagne
    • France
    • Italie
    • Espagne
    • Le reste de l'Europe occidentale
• Europe de l'Est
  • Pologne
  • Russie
  • Le reste de l'Europe de l'Est
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie et Nouvelle-Zélande
  • Corée du Sud
  • ASEAN
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• Moyen-Orient et Afrique (MEA)
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Émirats arabes unis
  • Reste du Moyen-Orient
• Amérique du Sud
  • Argentine
  • Brésil
  • Le reste de l'Amérique du Sud