2024-2025年の世界チーズ市場分析における主な調査結果

• 米国のチーズ生産量の記録：米国は2024年に142億5000万ポンドという前例のないチーズ生産量を達成し、業界にとって歴史的な節目となりました。
• 膨大な月間消費量：米国のチーズ消費量は2025年4月だけで12億ポンドに達し、堅調な国内需要を示している。
• EUの生産規模: 欧州連合は年間700万トンの主要生産国としての地位を維持しており、加盟国全体で安定した生産量を示している。
• 地域生産リーダー：ウィスコンシン州は35億ポンド以上のチーズ生産で米国チーズ市場のリーダーであり、2024年にはカリフォルニア州が24億ポンド以上でそれに続く。
• 広範なグローバル展開：主要企業は大規模な国際的プレゼンスを発揮しています。オルヌアは110か国以上に輸出しており、グランビアは32か国で事業を展開し130か国以上に輸出しています。ベルフードグループは15か国に65の生産拠点を維持しています。
• 製造インフラ：ケリーグループは世界中で150以上の製造拠点を運営しており、業界の広大な生産ネットワークを誇​​っています。
• 市場集中：クラフト・ハインツ、サプト社、ラクタリス・グループなどのトップ企業が、広範なブランドポートフォリオと流通ネットワークを通じて市場を支配している。
• 消費者のプレミアムへの移行: 植物由来の代替品、オーガニック、非遺伝子組み換え、グルメチーズの各種に対する需要の高まりは、世界のチーズ市場における消費者の嗜好の根本的な変化を反映しています。
• 健康志向のトレンド：健康志向の消費者が牽引する低脂肪、低乳糖、プロバイオティクスチーズの市場拡大
• フレーバーイノベーション：パニール、ブッラータ、ケソケサディーヤの小売売上高が大幅に増加し、消費者の嗜好の多様化が見られる
• 戦略的輸出市場：米国はメキシコ、韓国、日本へのチーズ輸出が好調を維持しており、EUはフラン​​ス、ドイツ、オランダを通じて世界の輸出をリードしている。

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北米の生産の優位性はウィスコンシン州、カリフォルニア州、そして大手業界プレーヤーによって牽引されている

チーズ生産インフラは、地域的な強みの集中と企業統合の進展を示しています。ウィスコンシン州は2024年に35億ポンド（約138億kg）以上を生産し、米国最大のチーズ生産者となりました。カリフォルニア州は24億ポンド（約110億kg）以上を生産し、第2位となりました。サプト社は、多様な製品ラインナップと国際的な事業展開を維持し、北米のチーズ生産者上位3社に名を連ねています。クラフト・ハインツ社は、強力なブランド認知度と流通ネットワークにより、プロセスチーズとナチュラルチーズの分野で引き続き優位に立っています。. 

「プレジデント」や「ガルバーニ」といったブランドを擁するラクタリス・グループは、チーズ市場において世界的に大きな存在感と流通網を維持しています。アーラ・フーズは、ハバルティ、ゴーダ、クリームチーズを専門とし、オーガニックで持続可能な乳製品生産に注力しています。「ザ・ラフィング・カウ」や「ベビーベル」で知られるベル・ブランズUSAは、広範な流通ネットワークを展開しています。サージェント・フーズ社は、米国市場においてナチュラルチーズとシュレッドチーズの分野で依然として優位に立っています。. 

市場動向 

国際貿易ネットワークは、戦略的な企業ポジショニングと地理的多様化を通じて拡大します

世界のチーズ取引は、洗練された多国籍企業による事業運営と広範な流通ネットワークによって成り立っています。クラフト・ハインツ社は、クラフト・シングルズ、ベルビータ、フィラデルフィア・クリームチーズといった人気ブランドを所有し、北米全域で広範な流通網を維持しています。サプト社は、モッツァレラチーズ、チェダーチーズ、そしてスペシャリティチーズを複数国に展開しています。ラクタリス・グループのポートフォリオには、プレジデント、ガルバーニ、クラッカーバレルが含まれており、強力なグローバル流通ネットワークに支えられています。. 

アーラ・フーズは、高品質な酪農慣行を重視し、北米のチーズ市場をリードしています。ベル・ブランズUSAは、「ザ・ラフィング・カウ」や「ブルサン」といったブランドで、スナック菓子やスペシャリティチーズの分野で優れた実績を上げています。サージェント・フーズ社は、革新的なパッケージングと米国における広範な流通網で高い評価を得ています。アイルランドの酪農協同組合であるオルヌアは、110カ国以上にチーズを輸出しています。グランビア社は32カ国で事業を展開し、130カ国以上にチーズと乳製品を輸出しています。ベル・フード・グループは15カ国に65の生産拠点を有しています。ケリー・グループは世界150カ所以上の製造拠点を展開し、業界のグローバルな展開と相互に連携したサプライチェーンを実証しています。.

消費者の嗜好がプレミアムな健康志向と植物由来の選択肢へのイノベーションを推進

チーズ市場の動向は、消費者の嗜好の変化を反映しており、製品開発やマーケティング戦略に影響を与えています。多様なチーズ製品への需要の高まりは、都市化、可処分所得の増加、そしてピザやパスタといったチーズベースの食品の人気に起因しています。消費者は大胆で個性的な風味を求める傾向が強まっており、パニール、ブッラータ、ケソ・ケサディーヤなどの小売売上高が大幅に増加しています。健康とウェルネスのトレンドは、低脂肪、低乳糖、プロバイオティクスチーズへの関心を高めています。伝統的な食材や、パルメザンチーズやチェダーチーズといった定番のチーズも消費者の注目を集めています。スナックパックやスライス済みチーズなど、便利なチーズ製品の需要も高まっています。植物由来の代替チーズは、新製品の発売と消費者の関心の高まりにより、人気が高まっています。. 

Eコマースとオンライン食料品ショッピングにより、消費者はより幅広い種類のチーズにアクセスできるようになりました。チーズはますます社会的、感情的なつながりを育む商品となり、バーチャルチーズコミュニティやイベントの人気が高まっています。ブランドが製品ラインナップを拡大するにつれ、プレミアムチーズやグルメチーズの需要が高まっています。オーガニックや非遺伝子組み換え乳製品の人気が高まり、プレミアムチーズへの需要が高まっています。これは、消費者行動と市場ポジショニングの根本的な変化を示しています。.

世界のチーズ市場における最近の10大動向

• 2025年1月、フォルモはドイツのベルリンで発酵技術を使ったチーズ代替品の生産を拡大するため、欧州投資銀行から3,500万ユーロの融資を確保しました。.
• 2025年2月、EdekaはUckermärker Milchを買収し、ドイツにおける乳製品およびチーズの生産能力を拡大しました。.
• 2024年3月、ボンガーズ・クリーマリーズはミネソタ州パーハムの工場で大規模な拡張工事を開始し、1日あたり550万ポンドの牛乳処理能力と588,000ポンドのチーズ生産能力を倍増させ、2025年初頭に完了する予定です。.
• 2025 年 4 月、Vermont Farmstead Cheese Co. は Grafton Village Cheese Co. を買収し、米国バーモント州の合併会社内で業務を最適化し、効率性を高めました。.
• 2025年5月、Lactalis社はニューヨーク州の施設を7,500万ドルかけて近代化し、モッツァレラとプロヴォローネの生産量を年間3,700万ポンド増加させました。.
• 2024年7月、Royal A-wareはベルギーのThe Dairy Food Groupを買収し、ヨーロッパにおけるチーズ生産の足跡を拡大しました。.
• 2024年7月、オースヌートリア・デイリーはアマルテア・ゴートチーズ事業の完全所有権を取得し、スペシャルティチーズ分野での地位を強化しました。.
• 2024年9月、ボンガーズ・クリーマリーズはミネソタ州パーハムの施設に7万平方フィートの新しいチーズ冷蔵庫を設置し、設備をアップグレードし、毎日のチーズ生産量をさらに増加させました。.
• 2024年12月、FrieslandCampinaとMilcobelは、欧州全域のチーズ事業を統合し、140億ユーロ規模の乳製品組織を設立するための合併提案を発表しました。.
• 2025 年初頭、Groupe Lactalis は持続可能な乳製品への高まる需要に応えるため、オーガニック分野に進出し、新たなオーガニック チーズ シリーズを発売しました。.

セグメント分析 

出典：世界のチーズ生産における牛乳の圧倒的優位性

世界のチーズ市場において牛乳は生産量の98.40%以上を占め、その優位性を確立してきました。これは、何世紀にもわたってその地位を確固たるものにしてきた複数の要因が複雑に絡み合った結果です。世界の酪農インフラは、特に牛の飼育を中心に発展してきました。米国などの国々では、年間142億5千万ポンドのチーズが主に牛乳から生産されています。この優位性は、ヤギ、ヒツジ、水牛に比べてはるかに多くの乳量を生産する乳牛の優れた生産効率を反映しています。現代のホルスタイン牛は1日に6～7ガロンの乳を生産しますが、ヤギはわずか0.5～1ガロンしか生産しません。この経済的な優位性が、チーズ市場を牛をベースとした生産へと導いているのです。.

牛乳の生化学的組成はチーズ製造に最適な条件を備えており、理想的なタンパク質と脂肪の比率により、安定した凝乳・熟成プロセスが促進されます。クラフト・ハインツ、サプト社、ラクタリス・グループといった大手メーカーは、牛乳加工を中心にサプライチェーン全体を構築し、専用設備や技術に数十億ドルを投資しています。乳牛向けに確立された繁殖プログラム、獣医ケアシステム、飼料最適化戦略は、代替乳源のそれをはるかに上回っています。この包括的なエコシステムと、牛乳チーズの風味と食感に対する消費者の親しみやすさ、そして受容性が相まって、チーズ市場が牛乳という主要な原料に依存し続けていることを裏付けています。.

種類別：ナチュラルチーズが加工チーズを上回る市場リーダーに

ナチュラルチーズは、消費者の嗜好が加工度の低い食品や本格的な料理体験へと変化していることから、80%を超える市場シェアを維持し、圧倒的な地位を維持しています。消費者の健康意識の高まりは、加工食品によく見られる人工添加物、保存料、乳化剤を使用せず、シンプルな原材料を使用したナチュラルチーズ製品の需要を高めています。高級小売業者によると、ウィスコンシン州などの地域だけでも、ナチュラルチーズの販売量は年間35億ポンドに達しており、チーズ市場における消費者の認識された品質と本物へのプレミアム価格への支払い意欲を示しています。.

ナチュラルチーズの料理への応用範囲の広さは、その優位性に大きく貢献しています。プロのシェフから家庭料理人まで、その優れた溶けやすさと複雑な風味が好まれているからです。熟成チェダーチーズ、本場のモッツァレラチーズ、職人技が光るゴーダチーズといったナチュラルチーズは、加工品では再現できない食感と味わいを提供します。B2Bの購買量が多い外食産業では、品質が顧客満足度に直接影響するメニューにナチュラルチーズが常に選ばれています。さらに、ワインとチーズのペアリングから職人技が光るチーズボードまで、チーズを中心とした食体験の台頭により、ナチュラルチーズが特に人気を集めており、プレミアムチーズ市場における地位をさらに強固なものにしています。.

製品別：ピザ市場の拡大によるモッツァレラの世界的覇権

モッツァレラチーズは世界のチーズ需要の約55%を占める驚異的なシェアを誇っていますが、これは国際的なピザ産業の爆発的な成長とイタリア料理の普及に直接相関しています。アジア太平洋地域やラテンアメリカの新興市場におけるドミノ・ピザ、ピザハット、パパ・ジョンズといったピザチェーンの急速な拡大は、モッツァレラチーズの消費量をかつてないほど押し上げています。ラージピザ1枚には約250～300gのモッツァレラチーズが必要であり、世界中で年間数十億枚のピザが販売されていることから、他のチーズでは到底太刀打ちできないほどの巨大な需要が生まれています。チーズ市場は、モッツァレラチーズ独特の伸びやすさと、世界中の多様な味覚に訴えるマイルドな風味から恩恵を受けています。.

モッツァレラチーズはピザ以外にも、ラザニア、カプレーゼサラダ、スタッフトブレッド、チーズスティックなど、様々な量産食品に幅広く利用されており、その消費機会は拡大しています。イタリア風カジュアルダイニングチェーンの台頭や、フュージョン料理へのモッツァレラチーズの導入も、需要をさらに拡大させています。食品メーカーは、モッツァレラチーズの優れた溶けやすさと、様々なフレーバーにマッチするクセのない味わいを活かし、レトルト食品、冷凍食品、スナック菓子などへのモッツァレラチーズの採用を増やしています。クイックサービスレストランでは、朝食のサンドイッチから深夜の前菜まで、毎日大量のモッツァレラチーズがメニューに使用されており、モッツァレラチーズは世界のチーズ市場における揺るぎないリーダーとしての地位を確立しています。.

流通分野別：B2C流通の市場浸透における戦略的優位性

B2C流通チャネルが60%を超える市場シェアを占めていることは、消費者の購買行動と小売インフラの発展における根本的な変化を反映しています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、チーズ専門店、そしてeコマースプラットフォームを通じた消費者への直接販売は、B2Bチャネルでは実現できない多様なチーズを即座に提供しています。現代の小売環境では、ベーシックなチェダーチーズから輸入の職人技が光るチーズまで、数百種類のチーズを取り揃えており、衝動買いや試食の機会を提供し、販売量の増加を促しています。専用冷蔵設備と知識豊富なスタッフを備えたチーズ専門の販売コーナーの増加は、チーズ市場における消費者体験の向上に寄与しています。.

デジタルトランスフォーメーションは、オンライン食料品プラットフォームがかつてない利便性、詳細な商品情報、そして特に都市部の消費者に訴求する宅配サービスを提供する中で、B2Cの優位性を加速させています。サブスクリプション型のチーズクラブや厳選セレクションサービスは、継続的な収益源を生み出すと同時に、従来のB2B食品サービスチャネルでは見つけられないようなプレミアムな品種を消費者に提供しています。少量を個人消費用に購入できるという利便性に加え、透明性のあるラベル、栄養情報、そして原産地に関するストーリーは、品質にこだわるバイヤーの心を掴みます。さらに、B2Cチャネルは、季節ごとのプロモーション、サンプリングプログラム、そしてロイヤルティプログラムなどを促進し、最終消費者と直接ブランドとの関係を構築することで、進化するチーズ市場においてB2B流通に対する持続可能な競争優位性を生み出しています。.

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地域分析 

アジア太平洋地域は伝統的な食生活から西洋のチーズ摂取へと急速に移行している

アジア太平洋地域は、食生活の嗜好の変化と西洋料理の影響を受けて、チーズの消費パターンが著しく変化している好例です。この地域は、今後も世界で最も急速に成長するチーズ市場であり続けると見込まれています。しかしながら、現在の一人当たりのチーズ消費量は西洋諸国に比べて低いものの、中国、インド、日本、韓国では小売売上高が急増しており、特に中国が地域最大の消費国として台頭しています。この成長軌道は、特に都市部で国際的な料理を好む消費者行動の根本的な変化を反映しています。スペシャルティチーズ分野は並外れた勢いを示しており、2030年までに売上高は47億5,030万米ドルに達すると予測されており、アジアの消費者の洗練された味覚の発達を示唆しています。.

アジア太平洋地域のチーズ市場全体の生産能力は、2024年にすりおろし、粉末、青カビチーズで83万1千トンに達し、前年比2.2％の増加を記録しました。この地域の生産量の大部分はオーストラリアが52万8千トンで占めており、続いてニュージーランドが29万7千トンを供給し、確立された酪農インフラと専門知識を活用しています。チーズが地元料理に取り入れられることで生産拡大が促進され、メーカーは西洋のチーズの種類を伝統的なアジア料理に合うようにアレンジしています。栄養意識は消費パターンに大きな影響を与えており、親たちはチーズを子供にとって貴重なカルシウムとタンパク質の供給源として認識するようになっています。急成長しているスナックセグメントは利便性を求める消費者を活用しており、チーズソースは2031年までに11億5,548万米ドル、チーズパウダーは2030年までに11億770万米ドルに達すると予測されており、地域の嗜好に合わせた革新的な用途開発を示しています。.

北米はイノベーションとアクセスの良さでチーズの普及において世界的優位性を達成

米国は、一人当たり年間約42ポンドを消費し、北米のチーズ市場の消費をリードしており、2000年の32.2ポンドから大幅に増加しています。この地域は現在、35％の市場シェアを占めています。この目覚ましい拡大は、チーズがアメリカの食文化に完全に統合されており、米国の消費者の95％が定期的にチーズ製品を購入していることを反映しています。生産能力は消費需要に一致しており、2024年には米国で約650万トンが製造され、世界の生産量の25％以上を占めます。2025年5月の生産データでは、アメリカタイプのチーズが5億1,200万ポンド、モッツァレラが5億1,700万ポンドなどのイタリアタイプの品種の間でバランスの取れた生産量が示されている一方、特定の品種ではチェダーチーズの生産量が3億5,570万ポンド、モッツァレラが4億840万ポンドとなっています。.

用途の多様化は、北米におけるチーズ消費を複数のチャネルに広げています。調理用途はサンドイッチ、ハンバーガー、ピザ、パスタ料理が主流で、特にモッツァレラチーズはピザに欠かせない存在です。スナック分野では、チーズスティック、キューブ、スプレッド、そしてチーズ風味の製品が、外出先での消費ニーズに応え、活況を呈しています。グルメチーズやスペシャルティチーズは、洗練された調理器具やチーズボードで人気が高まっており、プロセスチーズは優れた溶けやすさから、調理済み食品やファストフードで高い存在感を維持しています。健康志向の消費者は、低脂肪やオーガニックの選択肢を求める傾向が高まっており、メーカーは味や機能性を犠牲にすることなく、健康志向のトレンドに対応するポートフォリオの多様化を迫られています。.

ヨーロッパは伝統と革新の卓越性を通じて有利な市場地位を維持しています

世界のチーズ市場において、ヨーロッパが世界で最も収益性の高いチーズ消費地域としての地位を築いているのは、何世紀にもわたる伝統と継続的なイノベーションの融合によるものです。一人当たりの消費量は、エストニアが24.6kgでトップ、スイスが23.5kgで続いています。一方、ドイツ、フランス、イタリア、オランダはそれぞれ21.7kgを維持しており、チーズがヨーロッパの人々の食生活に不可欠な役割を果たしていることを示しています。この地域の生産力は、2024年には約1,030万トンが生産されると見込まれており、ドイツが227万トン、フランスが190万トン、イタリアが133万トンを生産すると見込まれています。ドイツ、フランス、イタリア、オランダ、ポーランドの5カ国でEUのチーズ生産量の70%を占めており、専門知識とインフラの集中が顕著です。. 

ヨーロッパのチーズは、食品加工産業から職人技が光るグルメ体験まで、幅広い分野で利用されています。外食産業では、ピザ、パスタ、グルメ料理、サラダなど、幅広い用途でチーズが活用されています。また、小売店では、家庭料理向けにブロック、スライス、スプレッドなど、幅広い種類のチーズを提供しています。利便性の高さから、スプレッド、スライス、スナックパックなどのチーズは人気を博し、忙しいライフスタイルのニーズにも応えながら、品質へのこだわりも実現しています。この地域では、職人技が光る高級チーズへのこだわりが、高級料理への利用を支え、伝統的なチーズ製造方法を守りつつ、チーズ市場における現代の品質要求にも応えています。.

チーズ市場のトップ企業

• アーラフーズ
• ラクタリス
• フォンテラ
• サプト
• クラフト・ハインツ
• フリースラントカンピナ
• ベルグループ
• アメリカ酪農家協会
• サベンシア
• ブリタニア
• アムル
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要

出典別

• 牛
• バッファロー
• ヤギ
• その他

タイプ別

• 自然
• 処理済み

製品別

• モッツァレラ
• チェダーチーズ
• フェタチーズ
• パルメザン
• ロックフォール
• その他

流通チャネル別

• B2B
• B2C

地域別

• 北米
  • 米国.
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 西ヨーロッパの残りの地域
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • ハンガリー
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリアとニュージーランド
  • ASEAN
  • その他のアジア太平洋地域
• 中東
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • バーレーン
  • クウェート
  • カタール
  • その他の中東
• アフリカ
  • オマーン
  • エジプト
  • ナイジェリア
  • 南アフリカ
  • その他のアフリカ
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカのその他の地域