さらに詳しく知りたい場合は、無料サンプルをリクエストしてください

 現在、どの品種が需要を促進し、採用が進んでいるのでしょうか?

インドのキノコ市場は、依然として白ボタンマッシュルームが総生産量の70%を占め、揺るぎない王者ですが、消費対象は多様化しています。インドのキノコ市場では、ヒラタケの需要が急増しており、現在では57,120トンの生産量で市場総生産量の17%を占めています。ヒラタケは手頃な価格と独特の食感から、炒め物などに挑戦する家庭料理に人気です。しかし、真の成長は高級なエキゾチックマッシュルームにあります。生シイタケは高級小売店での購入が増えており、デリー首都圏の市場では1kgあたり1,200～1,500インドルピーで取引されています。.

料理用途以外にも、薬用品種が収益性の高いニッチ市場を生み出しています。乾燥冬虫夏草は、免疫力増強剤に対する栄養補助食品業界の需要に牽引され、B2B市場で1kgあたり15万～35万インドルピーで取引されています。さらに、フリーズドライキノコの需要も、特にムンバイ、ハイデラバード、デリーなどの大都市で一部で根付いています。2024年のラボテストでは、インドで栽培された冬虫夏草の株はコルジセピン含有量が1.2％に達し、その品質が実証されました。さらに、ミルキーマッシュルーム（Calocybe indica）は南インドで安定した需要を維持しており、農場価格は1kgあたり140インドルピーで、その長い保存期間と27.25％のタンパク質含有量が高く評価されています。この品種ごとのセグメンテーションは、インドのキノコ市場が多層的なエコシステムへと成熟していることを示唆しています。

生産能力と供給を促進している主要州は何か?

インドの生産能力は、この高まる需要に応えるべく、目覚ましい規模に拡大しました。2023～2024年度のキノコの年間総生産量は33万トンに達しました。この生産量は、低コストの労働力と農業廃棄物の有効活用をうまく組み合わせた州に地理的に集中しています。ビハール州は2024年に4万1,310トンの生産量を記録し、主要生産地としての地位を固めました。同州の成功は、極めて地域に密着した集積地によって支えられています。例えば、サマスティプール県だけでも、州全体の7,000トンを生産しました。また、同州はキノコ原料市場も大きく貢献しています。

僅差で続くのはオリッサ州で、32,050トンで第2位の生産量を誇る。同州では、ガンジャムなどの地区では4,500トンの生産密度を達成している。マハラシュトラ州は29,290トンで第3位となり、プネーの空調設備を活用して年間を通して需要に対応している。ハリヤーナ州は引き続き生産の中心地であり、21,950トンを生産している。中でもソニパット地区は州全体の生産量の40%を占めている。北部では、ヒマーチャル・プラデーシュ州が加工業で依然として重要な位置を占めており、ソランの大規模農家は100平方フィートあたり71.01kgという高い収量を達成している。これらの数字は、インドのキノコ市場が複数州にまたがる強力な生産基盤によって支えられていることを物語っている。.

クイックコマースは、エキゾチックな品種の入手性をどのように変えましたか?

クイックコマースプラットフォームは、インドのキノコ市場、特に繊細な外来種の流通ロジックを根本的に変えました。以前は、エノキやブラウンクリミニといった品種は、保存期間が短く、小売店での回転率が低いという問題がありました。しかし、10～15分で配達可能なモデルと、 クイックコマースプラットフォームの急成長により、「農場から食卓へ」の時間が短縮され、高級在庫をオープンシェルフではなくダークストアで保管できるようになりました。2024年のデータによると、キノコ製品のオンライン販売チャネルは一般小売店を大幅に上回る年平均成長率13.3%で拡大すると予想されています。

この変化により、大都市圏の消費者は、新鮮なシイタケや「ビタミンD強化」キノコ（100gあたり400～600IU含有）といったニッチな商品をオンデマンドで入手できるようになりました。腐敗の減少は、ここでの重要な経済推進力です。一般的な卸売業者の不良率は12～15%程度ですが、クイックコマースの効率的な物流により、プレミアムSKUの不良率は大幅に低下しています。その結果、かつては5つ星ホテルの厨房でしか手に入らなかった高価値商品が、今では一般家庭でも入手可能となり、物理的な入手障壁が取り除かれることで、インドにおけるエキゾチックキノコ市場が拡大しています。.

インドの農村部ではなぜキノコの消費が未だに十分に受け入れられていないのでしょうか?

インドの農村部は生産の中心地であるにもかかわらず、消費は著しく遅れています。主な障壁は経済的なものです。生のマッシュルームの平均卸売価格は1kgあたり120～200ルピーです。冬の供給過剰で価格が1kgあたり80ルピーまで下がると手頃になりますが、年間を通して消費するには地元の野菜に比べて依然として高価です。農村部の世帯にとっては、生産者にとっての損益分岐点となる1kgあたり85ルピーでさえ、割高な価格です。.

文化的な障壁は依然として存在しています。多くの農村部では、キノコは依然として懐疑的な目で見られており、「非菜食主義」的な食感や野生の有毒な変種と結び付けられることが多いのです。ビハール州の「ハル・ガー・マッシュルーム・ヨジャナ」では、村ごとに4～5世帯が栽培に従事していますが、これらの世帯は主に自家消費ではなく現金収入を目的として生産しています。このように、インドのキノコ市場は都市部と農村部の明確な分断に直面しています。農村部は都市部の食卓のために生産しているのです。乾燥などの加工技術が村レベルで普及し、コスト削減と保存期間の延長が実現するまでは、キノコは内陸部における主食ではなく、換金作物として残る可能性が高いでしょう。.

組織化されたセグメントを形成する主要な企業プレーヤーは誰ですか?

インドのキノコ市場は、上場企業が少ないものの、非常に活発な動きを見せています。Flex Foods Limitedは、加工食品分野で有力な上場企業として際立っています。2024年度、Flex Foodsは生鮮キノコの売上高が1億2,040万インドルピーに達し、このセグメントが全事業の17%を占めていると報告しています。同社の事業規模は、3億6,680万インドルピーの在庫保有量と、 農業機器・機械に表れています。南インド工場は稼働率が50～60%で、フリーズドライ製品の輸出に重点を置いています。

上場企業以外では、市場は地域主導の優良企業によって細分化されています。北部では、ヒマーチャル・プラデーシュ州とパンジャブ州の民間農場が生産量を牽引しています。例えば、デリーの大規模民間栽培業者は、2024年に小売チェーンに直接供給するために、5,000平方フィートのハイテク施設を設立しました。しかしながら、市場は依然として、マンディ取引を支配する非組織的なアグリゲーターによって大きく支配されています。大規模企業の統合が進んでいないのは、キノコの生鮮性に起因していますが、フレックス・フーズのような企業は、付加価値加工（乾燥・缶詰）がインドのキノコ市場における企業規模拡大への道筋であることを証明しています。.

現在、栽培を奨励する政府の取り組みは何ですか?

政府の支援は、インドのキノコ市場を支える重要な柱です。国立園芸ミッション（MIDH）は、堆肥製造ユニットに対し、信用連動型の40%の補助金をバックエンドで提供しています。州独自の制度はさらに積極的です。ビハール州政府は、一般農家に89,750ルピー、SC/ST受給者にキノコ栽培小屋の建設費として最大100,000ルピーの補助金を提供しています。この政策により、分散型の生産基盤が構築され、ビハール州だけでも推定6万～7万人の農家が活動しています。.

オリッサ州では、「マッシュルーム・ミッション」が女性自助グループ（SHG）を対象とし、プロジェクト費用の80%を補助しています。制度融資も連携しており、NABARD（インド農業開発庁）はキノコプロジェクトに対し、7.5%の金利で借り換えを提供しています。さらに、能力開発も積極的に進められており、ICARキノコ研究局は50名規模の研修を2万ルピーの受講料で実施しています。これらの取り組みにより参入障壁が低減され、小規模農家は最小限の資本リスクでインドのキノコ市場に参入できるようになり、新世代の農業起業家を育成しています。.

なぜこの分野は成長しているにもかかわらず、極めて非組織化のままなのでしょうか?

インドのキノコ市場は活況を呈しているにもかかわらず、深刻な細分化に悩まされている。生産の大部分は、仮設の小屋で季節的に栽培する農家によるものだ。例えば、ビハール州ナランダ地区には150棟もの小規模な小屋が新たに設置されたが、これらはローテクな設備だ。300平方フィート（約28平方メートル）の簡易な小屋の設置費用は12万～15万ルピー（約1万～1万5千円）で、小規模農家にとっては魅力的だが、コールドチェーンへのアクセスが不足している。マンディ（市場）の冷蔵倉庫のレンタル料は1箱1日20ルピーだが、小規模農家はこの費用を払い損ねることが多く、結果としてキノコの腐敗につながっている。.

さらに、収穫量の格差が不均一性を生み出しています。ソランでは大規模農家の収穫量は71.01kgであるのに対し、小規模農家の収穫量はわずか62.65kgです。このような標準化の欠如により、大手企業のバイヤーが小規模農家から安定した品質のキノコを調達することが困難になっています。また、市場は手作業に大きく依存しており、経常コストの30～35%を占めています。乳製品業界のような統合や協同組合モデルがなければ、インドのキノコ市場は、統一された産業力というよりは、数千もの小規模企業の集合体のままです。.

業界の将来を定義する新たなトレンドは何でしょうか?

インドのキノコ市場において、イノベーションは新たな通貨となっています。最も顕著なトレンドは栄養強化、特にビタミンD2強化キノコです。FSSAI（食品衛生安全局）の最近の検査報告では、紫外線処理されたキノコには100gあたり400～600IUのビタミンD2が含まれていることが確認されており、これらは高級「スーパーフード」として販売されています。もう一つの新たなトレンドは、廃棄物の有効活用です。使用済みキノコ培地（SMS）は現在、有機肥料として1kgあたり2～3インドルピーで販売されているほか、発熱量3,500kcal/kgのブリケットに加工され、循環型経済を形成しています。.

ビーガン主義もまた、新たな道を切り開いています。「マッシュルームジャーキー」の売上は2024年にeコマースプラットフォームで5万個に達し、マッシュルームレザーは植物由来皮革セクターにおいて現在26.6%のシェアを占めています。輸出面では、付加価値の高い形態への重点が移行しており、ドイツへのフリーズドライ輸出は1kgあたり18～22米ドルの単価を実現しています。このセクターは2033年まで年平均成長率（CAGR）12.50%を目指しており、これらの傾向は、インドのマッシュルーム市場が単なる野菜栽培から高度なバイオ産業セクターへと進化していることを示しています。.

セグメント分析 

形態別では、クイックコマースのブームにより生鮮食品セグメントが64.1%のシェアでトップを占める

インドのキノコ市場では、生鮮品セグメントが2025年には約64.1%のシェアを占め、圧倒的な地位を占めると予想されています。この数字は、キノコ特有の生物学的制約と都市物流の急速な発展によって大きく支えられています。キノコの保存期間はわずか7～10日と非常に短いため、インドでは生産量の約90%が歴史的に地元の集落内で生鮮品として消費されています。しかし、この優位性は、BlinkitやZeptoといったクイックコマースプラットフォームが大都市圏で爆発的に増加したことで、さらに強化されています。. 

これらのプラットフォームは、コールドチェーンの「ラストワンマイル」という課題を効果的に解決し、新鮮なキノコを計画的な購入から15分以内に届ける衝動買い必需品へと変革しました。この変化により、都市部の消費者は毎週の食料品の買い出しに伴う腐敗リスクを回避できるようになりました。さらに、家庭の食習慣では、カレーには塩漬けキノコよりも新鮮なキノコの食感が好まれるため、生鮮食品が日々の栄養の基準であり続けることが保証されています。.

種類別では、汎用性と年間を通して入手可能なマッシュルームが60.7%のシェアを占めている。

種類別では、ボタンマッシュルームは2025年に約60.7%の市場シェアを占め、インドのキノコ市場における商業標準としての地位を維持しています。この優位性は、ハリヤナ州、パンジャブ州、ヒマーチャル・プラデーシュ州に整備された広範な生産インフラに根ざしており、これらの州では、季節限定のミルキーマッシュルームやストローマッシュルームとは異なり、環境制御型堆肥設備によって年間を通して栽培することが可能となっています。. 

インドの消費者にとって、白ボタンマッシュルーム（アガリクス・ビスポルス）は、スパイスを吸収するマイルドな風味を持ちながら、複雑なグレービーソースの味を邪魔しないため、定番の品種です。生産者は、ヒラタケのような繊細な品種に比べて、収量が高く、輸送方法も確立されているため、この品種を好んでいます。. 

その結果、大手の集積業者や卸売業者は、小売と卸売の両方のチャネルに一貫した供給量を確保するために、マッシュルームにほぼ専念し、ニッチな品種を主流から効果的に排除しています。.

形態別では、缶詰セグメントがQSRチェーンの拡大により12.4%成長

形態別に見ると、インドのキノコ市場において、缶詰／加工品セグメントは2026年から2035年にかけて12.4%という高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。これは、Tier-2およびTier-3都市におけるクイックサービスレストラン（QSR）の積極的な地域拡大と直結しています。ドミノ・ピザやピザハットなどの大手食品チェーンやフランチャイズ事業者は、製品の一貫性を維持し、生鮮在庫管理に伴う腐敗リスクを排除するために、加工・塩漬けキノコに大きく依存しています。実際、加工・塩漬けキノコはスパイスや調味料。

これらのピザチェーンやハンバーガーチェーンが都市圏以外の地域に進出するにつれ、常温保存可能なスライスマッシュルームや缶詰マッシュルームに対するB2B需要が急増しています。フードパーク内の加工施設は、この産業需要に対応するために操業規模を拡大しています。生のマッシュルームは、数千ものレストランへの供給に必要な厳格なサプライチェーン物流に耐えられないため、インドのマッシュルーム市場において、加工品が商業用食品サービス部門の基盤となっています。.

用途別では、タンパク質需要の高まりにより、家庭消費が39.2%のシェアを占める

用途別に見ると、直接/家庭用消費セグメントはインドのキノコ市場で約39.2%の市場シェアを占めており、これはパンデミック後に食生活の嗜好が非動物性タンパク質源へと大きくシフトしたことが要因となっている。. 

インドの中流階級に健康意識が浸透するにつれ、免疫力を高める食材や高タンパクを求めるベジタリアン家庭において、キノコは「エキゾチックな」付け合わせから「定番野菜」へと変化しつつあります。この普及を促しているのは、地元の野菜市場や食料品アプリで200g単位のパック入りが手頃な価格で販売されていることです。これにより、高級レストラン以外でもキノコへのアクセスが民主化されています。. 

マタールマッシュルームや炒め物といった伝統的な家庭料理にキノコを取り入れる家庭が増えており、肉やパニールの健康的な代替品として捉えられています。こうした行動の変化は、都市部の卸売​​市場で流通する小売用パックの量の増加に表れており、現代のインドの家庭料理が販売量増加の中心的な原動力になりつつあることを示しています。.

インドのキノコ市場を形成する最近の動向 

1. トリプラ州有機キノコイニシアチブ（2025年9月） ：トリプラ州は、栄養豊富な生産の自給自足を目指し、園芸研究複合施設で53の農家生産者企業を対象に、初の有機キノコ栽培研修を開始しました。
2. インド サミットでのオランダのキノコ プロジェクト(2025 年 11 月) : オランダのキノコ プロジェクトがインド キノコ サミット (11 月 3 ～ 4 日) に出展し、需要の高まりの中でインドの栽培者向けの高度な技術を展示しました。
3. Gachwala が Sylvan A15 ボタン菌床を発売(2025): Gachwala は、インドの小規模農家をターゲットに、オンライン アクセスを通じて、収穫量と収益性を高めるプレミアム ボタン マッシュルーム菌床 (Sylvan A15 品種) を導入しました。

インドのキノコ市場のトップ企業

• アグロソフィア
• アロ財団
• アナヴァルシュニ・フーズLLP
• チェナブ・インペックス株式会社.
• ショバインターナショナル
• シュリム インダストリーズ プライベート リミテッド.
• ピサムフードサービス株式会社.
• クリシデフ肥料・種子有限会社
• フレッシュローンマッシュルームプライベートリミテッド
• スラビ
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要

タイプ別

• ボタンマッシュルーム
• 椎茸
• カキ
• その他

フォーム別

• 新鮮な
• 乾燥
• 缶詰/加工品
• その他

流通チャネル別

• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• 食料品店
• オンラインストア
• その他

用途別

• 直接消費/家計消費
• 食品加工
• 食品サービス部門
• その他