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ドレッシングおよびソース市場の主要なダイナミクス

ドライバー

食品加工部門への投資の増加

食品加工部門への投資は 1980 年代以来大幅に増加し、世界市場での競争が激化しています。発展途上国は、多様な資産があるため、望ましい投資先となっています。 GDPの30％を占めるアグリビジネス部門は、経済危機にもかかわらず成長を続けており、食品加工技術のニーズが高まっていることを示しています。ブラジルだけでも、食品・飲料部門は 1,700 億米ドル、つまり GDP の 9.5% の年間収益を生み出しており、45,000 の企業があり、そのうち 86% が中小企業です。

食品包装およびサプライチェーン技術の開発

食品包装は現代の食品分野で重要な役割を果たしており、産業および消費者の需要を満たすために新しい包装技術が開発されています。スマートパッケージングは​​、パッケージングにテクノロジーを統合し、ユーザーにさらなる利便性、安全性、情報を提供する創造的なパッケージング方法です。食品パッケージに印刷されたスマートラベル、NFCチップ、またはQRコードをスマートフォンで読み取ることで、追加の製品情報を提供できます。さらに、企業は高度な分析、機械学習、人工知能などの最先端のテクノロジーを導入して、サプライチェーンをイノベーションの中心地に変え、リアルタイムのルート調整を可能にして製品の配送を迅速化することで生産性を向上させています。

拘束

原材料価格の高騰

調味料の価格は最近、2021年に上昇し始めています。多くの企業は、原材料価格の上昇によってもたらされるコスト圧力などの変数の影響を受け、業績成長の負担を軽減するために製品の価格を引き上げています。ハイチアンフレーバーやキユーピーなどの企業は、マヨネーズ、家庭用ドレッシング、タルタルソースなどの主要商品の出荷を受けて価格を値上げした。

中国調味料協会のデータによると、上場調味料会社の収益性は2021年の最初の3四半期に減少した。

大手マヨネーズ・ソースメーカーは小売チェーンに対し、2021年4月時点で販売価格が平均10％値上がりしたと通知した。石油、梱包材、燃料のコストが上昇し続けることが原因となるだろう。一部の関係者は石油輸出税賦課後の状況が落ち着くのを待っている。

さらに、ガラス包装協会の会長スコット・デフィフ氏によると、この国ではガラスの製造に必要な原材料が不足しているわけではないが、米国で使用される食品や飲料のボトルの20～30パーセントは通常ヨーロッパから輸入されているという。またはアジア。それらのボトルのいくつかは、メモリーチップや季節限定のおもちゃなどの商品を滞らせてきたのと同じサプライチェーンの障害に陥っている。

拘束

原材料価格の高騰

原材料の高騰は調味料業界にとって大きな制約となっており、多くの企業が製品価格の値上げを余儀なくされている。この傾向は、特に原材料価格の上昇によるコスト圧力など、さまざまな要因によるものです。ハイチフレーバーとキユーピーは、マヨネーズ、家庭用ドレッシング、タルタルソースなどの主要商品の出荷を受けて価格を値上げした企業の一つである。中国調味料協会のデータによると、上場調味料会社の収益性は2021年の最初の3四半期に減少した。 

大手マヨネーズやソースメーカーは小売チェーンに対し、2021年4月時点で販売価格が平均10％値上がりしており、石油、包装、燃料のコストは今後も上昇すると通告した。一部の関係者は石油輸出税賦課後の状況が落ち着くのを待っている。さらに、サプライチェーンの障害により、メモリーチップや季節限定の玩具などの商品が滞っており、米国で使用される食品や飲料用のボトルの供給にも影響を及ぼしている。

傾向

各国料理の人気が高まる

世界各国の料理の人気の高まりは食品業界の重要な傾向であり、調味料分野にも影響を与えています。ダイナーは世界中のさまざまな味や料理を高く評価しており、自国の文化の食事だけを食べる必要はありません。現在、スパイシーなインド料理は日本人の食事で楽しんでおり、イタリアのパスタはインド人で楽しんでいます。ワシントン・ポスト紙の報道によると、米国で展開する最大手のレストランチェーンの収益の約50％をアジア料理が占めているという。米国やヨーロッパでアジア料理の人気が高まるにつれ、調味料やドレッシングの需要が高まっています。ラテンアメリカ料理は、その料理や調理法を通じてアメリカのレストラン文化にも大きな影響を与えてきました。米国の主要都市では、ベネズエラ、ブラジル、アルゼンチンなどの南米料理がよく知られていますが、山岳地帯にあるペルーの独特の味は、まだ同程度の魅力に達していません。

市場の細分化

ソースの種類の分析:

醤油：2022年に最高の市場シェア

醤油は、その味と香りの化合物、およびさまざまな生物学的機能を提供する特定の生理活性成分により、2022 年に最高の市場シェアを保持します。研究によると、醤油には抗発がん性、抗菌性、抗酸化性、抗血小板作用があり、アンジオテンシン I 変換酵素を阻害する可能性があることが示されています。したがって、醤油は伝統的な調味料であるだけでなく、機能性食品としても考えられています。

サラダドレッシング：最高のCAGRで成長すると予想される

サラダドレッシングは、サラダやサラダドレッシングに対する消費者の関心の高まりにより、最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。クリーミーなビネグレットソースやその他のサラダドレッシングは、サラダに贅沢な味わいを加えることができるため、人気があります。さらに、消費者の健康的な食事への優先順位の高まりにより、低脂肪、低糖、または低塩の食事や、油、マヨネーズ、サラダドレッシングなどの食材の需要が高まっています。

アプリケーション分析:

ピザ: 2022 年に最高の市場シェア

ピザは常に世界的に人気のスナックであるため、ピザでのソースの使用は 2022 年の市場シェアで最も高くなります。健康的なピザソースは通常、リコピンなどの抗酸化物質が豊富に含まれるトマトから作られます。十分なリコピンを摂取すると、血圧が下がり、コレステロールが最小限に抑えられ、さらにはがんの予防にも役立ちます。

サラダ：最も速い成長率で成長すると予想される

人々の健康的な食生活への意識が高まるにつれ、サラダ部門は最も高い成長率で成長すると予想されています。サラダにはビタミンとカロテノイドが豊富に含まれており、ビタミンは食事に必要なミネラルとの相互作用とともに、健康と体の代謝において重要な役割を果たします。また、低脂肪、低糖質、減塩の食事や食材への欲求が高まっており、サラダが人気となっています。

流通チャネル分析:

オフラインセグメント：2022年に最高シェア

人々は一般的に家庭用食料品や日用品と一緒にソースやドレッシングを購入するため、2022年にはオフラインセグメントが最も高いシェアを占めました。ただし、オンライン流通チャネルは最も高い成長率で拡大すると予想されています。消費者のライフスタイルが多忙で、オンライン ストアでさまざまなソースやドレッシングが入手できるようになり、オンライン流通チャネルが強化されるため、オンライン食品配達ポータルの拡大により、世界中でソースやドレッシングの需要が引き続き増加すると考えられます。

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エンドユーザー分析:

業務用セグメント：世界のドレッシングおよびソース市場でトップシェア

商業セグメントは世界のドレッシングおよびソース市場で最高のシェアを保持しており、予測期間を通じてその優位性を維持すると推定されています。都市化と多忙なライフスタイルにより、人々は食事のあらゆる部分を自分で準備する自由時間が少なくなってきています。したがって、ホテル、レストラン、カフェ、クイックサービス レストラン (QSR) では、家庭用よりもドレッシングやソースを多く使用しています。ツアーや旅行の急増と食探求への熱意により、HoReCa 業界では待ち時間が限られた高品質の食品に対する需要が急増すると予想されています。さらに、外食やカフェのトレンドの成長によりソースやドレッシングが必要となり、予測期間中に商業用途が増加します。

地理的分析

アジア太平洋地域は引き続きソース市場を支配し、2022年も最高のシェアを占め、予測期間中リーダーの地位を維持すると予想されます。この地域では、ユニークなフレーバー、より健康的な選択肢、利便性の向上に対する需要が急増しており、それがソース部門の成長を推進しています。アジアの食品市場はより専門的かつ地域固有になりつつあり、カナダのレストラン業界は新しい味や料理を探求するようになっています。甘酸っぱいカレーとレッド カレーは、メニューのソースの上位 5 種類に含まれており、ラー油、シラチャー、カレーの 3 つは最も急速に成長しているソースです。 

しかし、客が古典的なアジアの食材にますます慣れ親しむようになるにつれ、経営者は料理で強調するアジアの風味の種類について、より創造性を発揮する必要があるだろう。伝統的な食品の人気の高まりと大手メーカーによる新製品の発売と相まって、調味料、ソース、ドレッシングの消費量の増加により、アジア太平洋地域のソース、ドレッシング、調味料市場の成長がさらに促進されることが予想されます予測期間中。

ドレッシングおよびソース市場のトッププレーヤー 

Kraft Heinz Company、McCormick & Company, Inc.、Nestle SA、Cargill Agrícola S/A などは、世界のドレッシングおよびソース市場の主要プレーヤーの一部です。

2022 年には、世界のドレッシングおよびソース市場で上位 4 社が約 16% のシェアを占めました。したがって、ドレッシングおよびソース市場は完全競争が観察されており、予測期間中に独占競争の性質に移行すると予測されます。しかし、ドレッシングおよびソース市場は、新規メーカーの参入と既存プレーヤーの市場シェアの拡大により、将来的に変化を目撃する可能性があると予想されます。 

しかし、大手メーカーは成長戦略を展開することでドレッシング・ソース市場での優位性を維持するために可能な措置を講じています。大手企業は、地元の小規模ブランドを買収することで、地域への進出を拡大しています。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• アーコー上海汽車
• カーギル アグリコラ S/A
• 大象株式会社
• エンプレサス ポーラー CA
• インダストリアス イベリア CA
• クラフト・ハインツ社
• ネスレSA
• クアラSA
• ユニリーバグループ
• ヨキ・アリメントスSA
• キャンベルスープカンパニー
• オトカー博士
• 馬山コンシューマー株式会社
• キューピーサ
• マコーミック・アンド・カンパニー・インク
• ミツカンアメリカ株式会社
• その他の著名な選手

主な進展:

• 2022 年 5 月、HEINZ はパルペックス社と提携し、ケチャップ ライン用に責任を持って調達された木材パルプのみから作られたリサイクル可能な容器を開発しました。この提携は、2025年までに世界中ですべてのパッケージをリサイクル可能、再利用可能、または堆肥化可能にし、2050年までに温室効果ガス排出量を実質ゼロにすることを含む、HEINZの持続可能なパッケージング目標をサポートします。
• 2022 年 7 月、ハインツは、受賞歴のあるシェフ、ジョー フリルマンとリー ウォーレンの料理スキルにインスピレーションを得たプレミアム ソースとスプレッドのシリーズである HEINZ 57 コレクションを発売しました。このコレクションは、料理のトレンドをより身近なものにし、世界中の新しい味を試すことを食愛好家に奨励することを目的としています。

部門別概要

ソースの種類別

• サラダドレッシング
  • マヨネーズ
    • エッグマヨネーズ
    • 卵なしマヨネーズ
• 油性ドレッシング
  • 生クリームベースのドレッシング
  • ナチュラルヨーグルトドレッシング
• トマトソース
• しょうゆ
• ホットソース
• 独自のソース

用途別

• サラダ
• スープ
• ピザ
• ハンバーガーとサンドイッチ
• その他の食品

流通チャネル別

• オンライン
• オフライン
  • スーパーマーケット/ハイパーマーケット
  • 百貨店
  • 専門店

エンドユーザー別

• 居住の
• コマーシャル
  • ホテル
  • レストラン＆カフェ
  • QSR
  • その他

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ポーランド
  • ロシア
  • ヨーロッパの残りの部分
• アジア太平洋地域
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  • インド
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  • アセアン
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  • 南アメリカの残りの地域
• 中東とアフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • 残りの中東とアフリカ