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市場動向

推進要因: 複数の地域において、日常の料理の利便性を高める高度なエンドウ豆タンパク質ソリューションが主流に受け入れられる

エンドウ豆タンパク質原料市場の急成長の原動力となっているのは、毎日の食事にシームレスに統合できることです。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は、一般的なアレルゲンを消化しやすいエンドウ豆配合に置き換えることを希望する、調理済みスープ製造業者6社から継続的な要望があると報告しました。この変化は、乳製品や大豆に対する過敏症への懸念が減少し、バランスの取れた栄養を求めるニーズに後押しされています。専門食料品店では現在、エンドウ豆強化ナッツバタースプレッドを5種類以上取り揃えており、新しい味と親しみやすい食感に対する幅広い消費者の熱意を反映しています。2024年、カーギルは、必須アミノ酸を維持しながら製品の一貫性を合理化することを期待して、3つの栄養バーブランドとパイロットプログラムを開始しました。一方、健康コーチは、複雑な材料リストなしでタンパク質豊富なスナックを必要とする多忙な人々のために、エンドウ豆ベースのソリューションをますます支持しています。実用的な用途は、クリーミーなソースからシンプルな持ち運び用シェイクまで多岐にわたり、複数の大陸で絶え間ない関心を呼んでいます。.

生産者は、エンドウ豆タンパク質原料市場における多様な美食ニーズを満たすため、風味と構造特性を微調整することで対応しています。イングレディオンは2つの美食研究所と提携し、スパイスを効かせた素早い調理に適したエンドウ豆粉のレシピを開発しました。さらに、エムスランドグループは、栄養密度を保ちながらまろやかな風味を実現することに焦点を当てた4つのラボ規模の発酵研究を実施しました。自然食品の認知度が高まるにつれ、大手小売業者はエンドウ豆タンパク質をパッケージ前面のハイライトとして強調し、日常的な魅力を強化しています。同時に、小規模な地域ブランドはエンドウ豆分離物を調味料に取り入れ、アレルゲンを除去しながら馴染みのある家庭料理の感覚を維持しています。生産の創意工夫と消費者の受容性の継続的な相互作用により、エンドウ豆タンパク質は、栄養と毎日の食事の楽しみを融合させた包括的で手間のかからない食事の推進力としての役割を確固たるものにしています。.

トレンド: 創造的で世界的な健康志向のイノベーターによる注目度の高い科学的コラボレーションにより、エンドウ豆タンパク質の新たな分野横断的展開が促進されている

エンドウ豆タンパク質原料市場のプレーヤーは、独創的なエンドウ豆タンパク質の使用法の限界を押し広げるためにますます団結しています。ダノンは2024年に3つのフレーバーラボの専門家と協力し、エンドウ豆ベースのヨーグルトにトロピカルフルーツを組み合わせることを研究し、健康志向の乳製品売り場に大胆な味覚プロファイルを注入しました。このような相乗効果は、ケリーグループが世界的な料理学校と提携して5つの新しく厳選されたエンドウ豆マリネのコンセプトを導入し、植物由来のメインディッシュソリューションを求める食品サービスクライアントのニーズに対応していることにも反映されています。複数の関係者の専門知識を活用することで、ブランドは酵素によるタンパク質強化や真空注入による食感の改善などの最先端技術を迅速にテストしています。もう1つの注目すべき提携は、ビヨンドミートが大学のカフェテリアで2つの特別な給食試験を実施し、再設計されたエンドウ豆パティへのリアルタイムの反応を測定することです。これらの部門横断的な実験は、共同プロジェクトが風味、一貫性、全体的な嗜好性の新しい可能性をどのように解き放つかを浮き彫りにするかを浮き彫りにしています。.

これらの提携からは、専門家がエンドウ豆タンパク質原料市場における研究やパイロット規模の知見を交換することで、技術的な飛躍も生まれています。バーコン社は、幼児用シリアル向けにエンドウ豆タンパク質をカスタマイズすることに重点を置いた3つの研究所との共同プロジェクトを立ち上げ、より穏やかな消化と濃厚な微量栄養素プロファイルを重視しました。カーギル社は、オープンイノベーションハブを活用し、スープ、ペストリー、機能性バーなど8種類の高度な配合をテストし、製品化を加速するナレッジチェーンを構築しました。一方、エムスランドグループは、専門スタートアップ企業1社と共同で二相処理法をテストし、最終製品の窒素保持率向上と口当たりの滑らかさを目指しました。特に、消費者向けキャンペーンは共創の側面を強調し、透明性の高い多者間コラボレーションを通じて築かれたブランドの信頼を強化しています。世界中のフレキシタリアンテストキッチンで鍛えられた画期的な原料に興味をそそられ、買い物客はストーリーの一部となります。この進化する傾向により、エンドウ豆タンパク質は初期の限界を超え、風味の多様性、環境に優しい生産、幅広い栄養の魅力を備えたチャンピオンへと成長しました。.

課題: 根深い料理に対する抵抗感が、伝統的な料理にエンドウ豆タンパク質を普遍的に取り入れることを著しく妨げている。

世界のエンドウ豆タンパク質原料市場における特定の料理の伝統は、昔ながらの製法と独特の風味の基盤に固執しているため、現代的な原料を取り入れることが困難になっています。ロケットのシェフは、2024年にエンドウ豆を注入した麺が目新しい香りのために冷ややかな反応に見舞われた少なくとも2つの文化的イベントを記録しました。このようなフィードバックは、古代穀物とエンドウ豆粉を組み合わせた6つのパイロットレシピをテストした結果、地元の顧客は慣習的な穀物のみの代替品を好んだという、小規模な職人パン職人の経験を反映しています。この惰性は、特に味の期待が世代を超えた調理方法に密接に結びついている地域では、世界的な拡大を遅らせる可能性があります。健康特性が明らかであっても、美食の真正性が新しい要素の受け入れまたは拒否を決定することがよくあります。その結果、ブランドマネージャーは慎重に進み、伝統との快適なつながりを維持するためにレシピを微調整します。.

伝統的な風味とエンドウ豆タンパク質のソリューションを融合させるには、綿密なイノベーションが必要です。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は、伝統料理をテーマにしたレストランチェーンを指導し、スープにエンドウ豆を少量加えても伝統的なスパイスの風味を損なわないブレンド試験を実施しました。エンドウ豆タンパク質原料市場の主要企業であるイングレディオン社は、地元の著名なシェフと協力し、人気のソースにおける3段階の代替方法を考案しました。これにより、地域社会が突然の大幅な変更ではなく、少しずつ適応していくことができました。ケリーグループ社はまた、地域固有の試食調査を実施し、メニューを改訂する前に直接フィードバックを得ています。これらの取り組みは、生産者が栄養価の向上を強調しつつ、認められた味と食感を尊重するという微妙なバランスをとらなければならないことを強調しています。文化的な受容は、漸進的な適応、率直な対話、そして計画的な統合にかかっており、エンドウ豆タンパク質が伝統的な料理の中で、特徴的な風味を損なうことなく繁栄していくことが保証されます。このように、根深い料理への抵抗感を克服することは、絶え間ない改良と綿密なコラボレーションを必要とする極めて重要な課題です。.

セグメント分析 

タイプ別

エンドウ豆タンパク質分離物は、その並外れた純度、多様な機能性、低アレルギー性などにより、エンドウ豆タンパク質原料市場で42%以上のシェアを獲得し、市場を席巻しています。タンパク質濃度が高く、製品100グラムあたり80グラムを超えることも珍しくないのが分離物の特長です。この組成は、プロテインシェイクや乳製品類似品など、風味を抑えた食品に適しています。さらに、エンドウ豆タンパク質分離物は優れた泡安定性を示し、15分間で約90%の容積を維持するため、空気を含んだ焼き菓子に最適です。タンパク質1グラムあたり約300ミリリットルの油を乳化できるため、ソースやドレッシングの食感が向上します。ナトリウム含有量は通常100グラムあたり400ミリグラム未満であるため、これらの原料はクリーンラベルのニーズを満たしています。グルテンや大豆などの一般的なアレルゲンをほとんど含まないため、多くのビーガン製品や低アレルギー性製品ラインでエンドウ豆タンパク質分離物がますます重視されるようになっています。さらに、アイソレートの控えめな風味プロファイルは隠すことができ、甘いレシピにも、塩味のレシピにも適しています。.

エンドウ豆タンパク質原料市場の成長は、必須アミノ酸組成によっても牽引されています。20グラムの摂取で約3.6グラムのBCAA（乳酸菌類）を供給し、筋肉の回復をサポートします。特筆すべきは、タンパク質1グラムあたり平均約2.5グラムの保水力があり、最終製剤の水分保持力を高めます。スポーツ栄養製品やダイエット製品では、エンドウ豆タンパク質分離物のバランスの取れた主​​要栄養素比率が製剤メーカーから高く評価されています。また、マイルドな味わいとクリーミーな口当たりから、乳製品不使用のヨーグルト、チーズ代替品、アイスクリームにも広く使用されています。25グラムのスプーン1杯で満腹感が得られ、体重管理の目標達成に役立ちます。エンドウ豆タンパク質分離物を含む衣は、小麦ベースの衣と比較して油の吸収が10グラム減少し、より健康的なプロファイルを提供します。優れた機能性と消化性に優れたエンドウ豆タンパク質分離物は、植物性タンパク質のイノベーションの最前線に君臨し続けています。こうした非常に有益な特性こそが、分離物が市場を席巻している理由です。.

ソース別 

エンドウ豆タンパク質原料市場の 72% 以上は、黄色エンドウ豆を原料としています。これは、これらの品種は一般に緑色エンドウ豆よりもタンパク質含有量が高いためです。黄色エンドウ豆は 100 グラムあたり約 24 グラムのタンパク質を含むことが多いのに対し、緑色エンドウ豆は一般に 20 グラム前後であるため、黄色エンドウ豆の方が栄養面で優れています。クロロフィル含有量は 100 グラムあたり約 2 ミリグラムと低く、味がまろやかで色が薄いのが特徴です。このような風味の中立性は、明るい色や強い土っぽい香りが不快感を与える可能性のある乳製品の類似製品で特に高く評価されています。加工効率の点では、黄色エンドウ豆はデンプン構造がより高密度であるため、分離ステップが速く、緑色エンドウ豆の加工に比べて約 15% のエネルギー消費を削減できます。さらに、黄色品種の比較的控えめなエンドウ豆の風味には、検出可能な異臭化合物が約 5 種類しかありませんが、緑色エンドウ豆には最大 10 種類含まれることがあります。.

エンドウ豆タンパク質原料市場のエンドユーザーは、代替肉、シリアル、プロテインバーの高水分押し出し成形において、一貫した食感制御を可能にするため、エンドウ豆を選びます。焼き菓子の生地を作る際、全小麦粉100グラムあたりエンドウ豆粉10グラムを混ぜ込むと、タンパク質レベルを向上させながらパンくずの構造を強化することができます。飲料の配合では、粉末状のエンドウ豆抽出物は溶解性が高く、標準的な混合条件下で分散するのに約20秒かかります。さらに、エンドウ豆は100グラムあたり約5グラムの食物繊維を提供し、完成食品に利点をもたらします。そのアミノ酸組成はバランスの取れた栄養をサポートし、100グラムあたり約2.3グラムのリジンを提供します。これらの機能的利点を考えると、多くのメーカーは、一貫した品質を維持し、製造停止時間を削減し、味覚プロファイルを満たすためにエンドウ豆を優先しています。.

用途別 

用途別に見ると、エンドウ豆タンパク質原料市場では、代替肉製品用途が市場シェアの 21.1% 以上を占めています。これは主に、消費者が健康、環境の持続可能性、および動物福祉への懸念から植物由来の食生活に傾倒していることが理由です。これらの代替肉製品の多くは、味と食感の点で従来製品と非常によく似ており、その結果を実現するためにエンドウ豆タンパク質が不可欠です。完成した類似肉 100 グラムあたり最大 17 グラムのタンパク質を提供でき、これは特定の赤身肉に匹敵する数値です。テクスチャー化の過程では、温度が 150 °C 近くまで達することがあり、その時点でエンドウ豆タンパク質は調理した筋肉の噛みごたえに似た繊維構造を発達させます。さらに、一部の大豆ベースのタンパク質よりも強いオフノートが少なく、比較的ニュートラルな風味プロファイルであるため、さまざまな料理に味付けしたり適応したりすることが容易です。.

エンドウ豆タンパク質原料が肉代替品として人気がある理由の1つは、押し出し成形時の優れた機能性能です。装置の処理能力は、1時間あたり約800キログラムの水和エンドウ豆タンパク質を処理できるため、大量生産者にとってスケーラブルなソリューションとなります。また、エンドウ豆タンパク質は小麦や大豆よりもアレルゲンリスクが低いため、メーカーはより幅広い顧客層に対応し、厳しいラベル要件を満たすことができます。多くの企業は、代替バーガー1食分に約10～15グラムのエンドウ豆タンパク質を含めることで、満腹感としっかりとした食感の両方が得られ、従来の肉パティに比べて調理時間を最大10分短縮できることに気づいています。その結果、本物の肉の食感を最大80％再現した製品が生まれ、より幅広い消費者に受け入れられます。栄養、汎用性、費用対効果のバランスを考えると、エンドウ豆タンパク質は、現実的で持続可能な肉代替品の提供を目指すイノベーターにとって、常に第一の選択肢であり続けています。.

フォーム別 

現在、エンドウ豆タンパク質原料の約78.7%が乾燥状態で提供されています。この幅広い採用の背後にある主な理由の一つは、乾燥形式は保存期間が長く、適切に保管すれば最長18か月も保存できることです。エンドウ豆タンパク質原料市場の水分含有量は通常6%未満に維持されており、これにより微生物の増殖が抑制され、製品の完全性が長期間維持されます。もう一つの実用的な利点は包装の利便性です。乾燥エンドウ豆タンパク質は通常、積み重ねや輸送が容易な25キログラムの袋で出荷されます。対照的に、液体形態はより特殊な容器を必要とし、物流コストが高くなる可能性があります。また、乾燥形態は、大規模な食品加工において粉末を容易に計量し、他の乾燥原料と混合できるため、配合工程を簡素化する傾向があります。.

世界中のエンドウ豆タンパク質原料市場の製品開発者は、多くの用途でより速く分散するため、乾燥タイプを好んでいます。高せん断混合条件下では、エンドウ豆タンパク質粉末は10秒以内に完全に溶解するため、タンパク質強化飲料、スープ、ソースなどの製造が容易になります。さらに、乾燥インプットでは、メーカーがレシピに追加する粉末の量を正確に調整できるため、粘度管理が容易になります。例えば、200グラムの生地ミックスに乾燥エンドウ豆タンパク質15グラムを加えることで、生地を過度に濃くすることなく栄養価を高めることができます。加工設備も、混合時の目詰まりの問題が少なくなり、ダウンタイムを削減できます。乾燥エンドウ豆タンパク質は、冷蔵せずにアミノ酸密度と機能特性を維持するという安定した栄養プロファイルを備えているため、好まれる形態としての地位をさらに確固たるものにしています。信頼性の高い性能、費用対効果、そして簡素化された物流を提供することで、乾燥形態はエンドウ豆タンパク質原料の供給における業界標準であり続けています。.

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地域分析 

欧州のリーダーシップは30%以上の市場シェアを維持

エンドウ豆タンパク質原料市場の約30.6%を占めるヨーロッパは、いくつかの説得力のある理由から、この植物由来資源の最大の生産国および消費国として台頭しています。この優位性を牽引する上位4カ国は、ドイツ、フランス、オランダ、イタリアです。各国は、研究、原料栽培、そして最終用途におけるイノベーションに大きく貢献しています。ドイツは、エンドウ豆タンパク質濃縮物および分離物の品質を向上させる技術に多額の投資を行っており、メーカーが均一な味と食感を持つ製剤を製造できるようにしています。フランスは長年にわたり農業栽培の中心地であり、確立されたエンドウ豆栽培協同組合が高品質の原料の安定供給を確保しています。物流インフラで知られるオランダは、エンドウ豆タンパク質中間原料の迅速な輸出入を促進し、フードテック企業間の継続的な国境を越えたコラボレーションを支えています。イタリアの食文化の伝統は、斬新な植物由来料理の主要市場を育み、地中海の味覚に合わせた、より洗練されたエンドウ豆タンパク質ベースの製品を開発する企業を刺激しています。.

エンドウ豆タンパク質原料市場におけるこの地域の成長は、消費者のマインドフル・イーティングへの顕著なシフト、健康と環境の理想に沿った植物性食品中心の食生活の促進など、複数の要因によって牽引されています。これに加え、欧州の規制枠組みは持続可能なタンパク質源を推奨または補助金で支援することが多く、培養肉やエンドウ豆由来の機能性ブレンドといった分野におけるイノベーションを促進しています。また、大手食品ブランドは、エンドウ豆タンパク質の乳化、テクスチャリング、バランスの取れた栄養価といった特性に大きく依存する、調理済みメインディッシュ、乳製品代替品、スナックなどの専用製品ラインに投資しています。.

エンドウ豆タンパク質原料市場におけるヨーロッパの生産と消費の勢いは、科学的研究によってさらに裏付けられています。研究機関は、ヨーロッパ産の多くのエンドウ豆分離物のタンパク質消化率を0.8近くまで測定しており、一般消費者と専門分野の健康志向の両方に訴求する高品質の栄養プロファイルを示しています。生産者はまた、ヨーロッパ産エンドウ豆タンパク質を使用した押し出し成形製品は、異臭を最小限に抑えながら約140℃の調理温度を実現できるため、ブレンド工程が効率化され、口当たりも良好であると強調しています。工業規模の施設は、1時間あたり1トンを超える処理能力で稼働しており、急速に拡大する小売チャネルの需要に応えています。さらに、成人の推奨タンパク質摂取量は一般的に1日50グラムと定められているため、エンドウ豆タンパク質強化製品は、一般的なアレルゲンを誘発することなく、毎日の食事プランに簡単に組み込むことができます。最後に、植物由来食品は一般的に二酸化炭素排出量が少ないため、エンドウ豆タンパク質は、ヨーロッパが長年重視してきた環境に配慮した製造業の姿勢にも合致しています。その結果、代替肉、スポーツ栄養製品、乳製品類似品、健康バーなどの主要な最終用途の需要が引き続き急増し、ヨーロッパはエンドウ豆タンパク質のイノベーションの最前線に立つことになりました。.

エンドウ豆タンパク質原料市場のトップ企業：

• A&B成分
• AGTフードアンドイングリディエンツ株式会社.
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
• アクシオムフーズ株式会社
• バーコン・ニュートラサイエンス・コーポレーション
• カーギル株式会社
• コスクラグループワルコインSA
• デュポン・ド・ネムール社.
• エムスランドグループ
• ファーベストブランド
• フェンケム株式会社.
• グランビア PLC
• イングレディオン株式会社.
• ニュートリピー株式会社.
• プリスフーズ
• ロケット・フレール・ル・ロマラン
• 山東建源食品有限公司.
• エムスランドグループ
• グリーンラボLL​​C。.
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

タイプ別:

• エンドウ豆タンパク質分離物
• エンドウ豆タンパク質濃縮物
• テクスチャードエンドウ豆プロテイン
• エンドウ豆タンパク質加水分解物
• エンドウ豆粉
• その他 エンドウ豆プロテイン

出典:

• イエローピー
• グリーンピース

フォーム別:

• ドライ
• 液体

アプリケーション別:

• 栄養と健康サプリメント
• 代替肉製品
• ベーカリー製品と菓子製品
• 乳製品の代替品
• シリアルとスナック
• 飲料
  • そのまま飲める
  • その他
• 乳児の栄養
• 動物の飼料
• パーソナルケア
• その他

地域別:

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリアとニュージーランド
  • 韓国
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東およびアフリカ (MEA)
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域