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이러한 시스템을 구매하는 거물급 고객은 누구일까요?

상업용 야외 그릴 시장의 주요 소비자는 더 이상 소규모 스테이크 전문점에만 국한되지 않습니다. 수요층이 상당히 고급화되었습니다.

• 고급 호텔 및 리조트: 이러한 업체들은 프리미엄 주문량의 상당 부분을 차지합니다. 이들은 요리 성능만큼이나 외관도 훌륭한 "시각적 효과"를 제공하는 시스템을 필요로 합니다.
• 패스트 캐주얼 체인점: 흥미롭게도 치폴레나 지역 특화 버거 프랜차이즈 같은 체인점들은 고객에게 신선함과 진정성을 보여주기 위해 야외 그릴 스테이션을 도입하고 있습니다.
• 이벤트 케이터링 업체: 대규모 기업 행사와 결혼식이 다시 활성화됨에 따라 케이터링 업체들은 이동식의 허술한 장비에서 견인 가능한 산업용 그릴 장비로 업그레이드하고 있습니다.

투자 수익률(ROI)인가, 경험인가? 상업용 야외 그릴 시장에서 소비자 행동은 무엇을 말해주는가?

상업용 야외 그릴 시장의 구매자들은 처리량과 내구성이라는 두 가지 핵심 요소에 매우 집중합니다. 주말에 가끔 그릴을 사용하는 가정용 사용자와 달리, 상업용 그릴은 매일 10시간 이상 연속적인 고온을 견뎌야 합니다. 따라서 구매 행태는 "최저 초기 구매 비용"에서 "최저 총 소유 비용"으로 바뀌었습니다

또한 '시각적 미식'을 추구하는 행동 트렌드가 나타나고 있습니다. 셰프들은 손님들이 장작불에 요리하는 모습을 볼 수 있는 그릴을 선호합니다. 이로 인해 주방의 중심 역할을 하는 미적인 디자인과 스테인리스 스틸 소재를 많이 사용한 제품에 대한 수요가 급증했습니다. 더욱이 구매 결정은 점점 더 데이터에 기반하고 있습니다. 구매자들은 평방 인치당 BTU와 열 회복 시간을 중요하게 생각하는데, 이는 그릴이 느리게 가열되면 금요일 밤처럼 손님이 몰리는 시간대에 매출 손실로 이어진다는 것을 알고 있기 때문입니다.

가스, 나무, 아니면 전기: 주방을 밝히는 연료는 무엇일까요?

숯불구이의 낭만적인 매력에도 불구하고, 가스 그릴 (프로판 및 천연가스)은 여전히 ​​상업용 야외 그릴 시장에서 약 44.8%의 시장 점유율을 차지하며 압도적인 1위 자리를 지키고 있습니다. 그 이유는 바로 효율적인 작동 때문입니다. 가스 그릴은 즉각적인 점화, 정밀한 온도 조절, 간편한 청소 기능을 제공하는데, 이는 대량 조리가 이루어지는 주방에서 필수적인 요소입니다.

하지만 수익성이 좋은 틈새시장이 새롭게 떠오르고 있습니다. 바로 펠릿 그릴과 하이브리드 그릴입니다. 고급 스테이크 전문점들은 가스 그릴의 안정성과 장작 연기 특유의 풍미를 동시에 제공하기 위해 하이브리드 시스템(가스와 장작)을 점점 더 많이 도입하고 있습니다. 한편, 고층 호텔이나 옥상 바처럼 화기 사용이 금지된 곳에서 화재 안전 규정이 엄격해짐에 따라, 전기 그릴은 도심 지역에서 급증하고 있습니다(연평균 약 7% 성장).

글로벌 거대 기업: 상업용 야외 그릴 시장을 장악하는 기업은 어디일까요?

경쟁 구도는 특정 분야에 특화된 대형 상업 기업과 B2B로 사업 방향을 전환하는 주거 부문 선두 기업들이 혼합된 형태입니다.

• 미들비 코퍼레이션: 크라운 베리티와 매직키친 같은 브랜드를 소유한 상업 분야의 거물 기업으로, 뛰어난 산업 내구성으로 유명합니다.
• 웨버: 주거용으로 잘 알려져 있지만, 상업용 부문은 대용량 특수 설비를 통해 공격적으로 확장해 왔습니다.
• 나폴레옹: 고급 캐나다 엔지니어링 기술로 미국의 지배력에 도전하는 핵심 기업.
• 트래거: 펠릿 시장을 장악하고 있으며, 상업용 훈제 시설 시장으로 진출하고 있습니다.
• RH Peterson Co.(Fire Magic): 고급 리조트 부문을 장악하고 있습니다.

시장은 비교적 세분화되어 있지만 최상위권에서는 경쟁이 매우 치열하며, 기업 합병(M&A)이 스마트 기술 역량을 확보하는 핵심 전략으로 자리 잡고 있습니다.

미중 권력 역학: 혁신 대 생산

미국과 중국 간의 지정학적 상호작용은 상업용 야외 그릴 시장의 공급망을 형성하고 있습니다. 미국은 여전히 ​​주요 수요 중심지이자 혁신 및 브랜드화의 허브입니다. 미국 구매자들이 스마트 연결성, 적외선 조리 방식 등의 트렌드를 주도하고 있습니다.

반면 중국은 여전히 ​​제조업의 핵심입니다. 하지만 이러한 구도는 변화하고 있습니다. 2020년대 초반에 드러난 관세 변동성과 공급망 위험으로 인해 많은 미국 브랜드들이 "중국 플러스 원(China Plus One)" 전략을 채택하여 베트남이나 멕시코로 조립 생산을 다변화하고 있습니다. 그러나 스테인리스강, 밸브와 같은 원자재 부품 제조 분야에서 중국의 지배력은 "미국산" 그릴조차도 종종 중국 공급망에 의존한다는 것을 의미합니다. 또한 중국은 순수 제조업 국가에서 소비국으로 진화하고 있으며, 자국의 외식 산업은 고품질 상업용 그릴 장비에 대한 수요를 늘리고 있습니다.

지리적 위치: 연기가 가장 빠르게 올라가는 곳은 어디인가요?

북미는 상업용 야외 그릴 시장에서 약 44%의 압도적인 시장 점유율을 차지하며 명실상부한 선두주자입니다. 바비큐 문화가 이곳에 깊이 뿌리내리고 있으며, 이를 뒷받침하는 인프라도 잘 갖춰져 있습니다.

유럽: 팬데믹 이후 야외 식사 문화가 빠르게 확산되고 있으며, 특히 지중해 지역과 영국 요식업계에서 강한 성장세를 보이고 있다.

아시아 태평양 지역: 가장 빠르게 성장하는 지역(연평균 성장률 약 7.5%). 인도와 중국에서 도시화가 급속도로 진행됨에 따라 고급 호텔과 서양식 레스토랑이 급증하고 있으며, 이는 상업용 장비 수요에 대한 새로운 기회를 창출하고 있습니다.

미래를 만들어가는 트렌드는 무엇일까요?

스마트 주방 통합: 상업용 야외 그릴 시장이 사물 인터넷(IoT) 시대로 진입하고 있습니다. 주방 디스플레이 시스템(KDS) 하여 예열 완료를 주방장에게 알리거나 연료 잔량을 원격으로 모니터링하여 서비스 중단을 방지하는 제품들이 등장하고 있습니다.

• 모듈형 야외 주방: 레스토랑들은 더 이상 독립형 그릴을 구입하지 않고, 내장형 냉장고, 조리대, 싱크대가 포함된 모듈형 "스위트"를 주문하고 있습니다.
• 지속가능성: 가스 가격 변동이 심한 상황에서 연료 소비량을 최대 30%까지 줄여주는 에너지 효율적인 버너가 주요 판매 포인트로 떠오르고 있습니다.

부분 분석 

제품 유형별: 독립형 그릴 (52.1%)

이동성과 모듈식 유연성이 독립형 그릴의 시장 지배력을 견인하고 있습니다

상업용 야외 그릴 시장에서 독립형 그릴이 지배적인 이유는 주로 상업용 파티오 디자인의 유연성에 대한 운영상의 필요성과 장비의 "플러그 앤 플레이" 방식 때문입니다. 상당한 공사와 영구적인 공간 확보가 필요한 붙박이형 그릴과 달리, 독립형 그릴은 외식업체가 야외 식사 공간 레이아웃을 유동적으로 재구성할 수 있도록 해줍니다. 이는 Toast POS 2025 데이터에 따르면 현재 식사 고객의 62%가 지붕이 있거나 용도에 맞게 변형 가능한 파티오 공간을 선호하는 상황에서 매우 중요한 요소입니다.

키친올(KitchenAll)과 같은 상업용 주방기기 유통업체들은 야외 공간이 제한적이거나 계절에 따라 사용 가능한 레스토랑의 경우, 독립형 모델이 선호된다고 강조합니다. 비수기에는 쉽게 보관하여 자산을 보호할 수 있기 때문입니다. 또한, 복잡한 설치 비용(벽돌 공사, 영구 가스 배관 설치 등)이 들지 않아 진입 장벽이 낮아지고, 야외 식사 시장으로 확장하는 사업자에게 더 빠른 투자 수익률(ROI)을 제공합니다. 이러한 이동성은 외식업계 전반에서 급증하고 있는 팝업 레스토랑 및 유연한 이벤트 트렌드를 뒷받침합니다.

연료 유형별: 가스 그릴 (41.2%)

운영 효율성 및 인건비 절감으로 가스 그릴 시장의 선두 자리를 굳건히 지키세요

천연가스와 액화 프로판을 사용하는 가스 그릴은 탁월한 작동 효율성과 일관성 덕분에 상업용 야외 그릴 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있으며, 이는 대규모 상업용 주방에 매우 중요합니다. 미국 외식산업협회(NRA)의 2025년 산업 현황 보고서에 따르면, 운영자의 96%가 인건비 상승을 가장 큰 어려움으로 꼽았습니다. 가스 그릴은 연료 장전, 재 처리, 화력 관리 등 숯이나 장작을 사용할 때 발생하는 노동 집약적인 과정을 없애줌으로써 이러한 인건비 상승을 완화해 줍니다.

가스 난방기는 즉각적인 점화와 정밀한 온도 제어를 제공하여 주방 직원이 피크 시간대에 테이블 회전율을 극대화할 수 있도록 합니다. 또한, 인구 밀도가 높은 도시 지역에서는 규제 압력으로 인해 가스 사용이 유리합니다. 예를 들어, 뉴욕시와 같은 주요 도시의 최신 대기질 규정은 일반적으로 통제되지 않은 고체 연료 배출을 제한하므로, 가스는 도심의 옥상 및 야외 테라스 식사에 적합한 선택입니다. Middleby Corporation과 같은 제조업체는 지속 가능성 목표를 달성하기 위해 에너지 소비를 줄이면서 높은 BTU 출력을 제공하는 가스 장비에 중점을 두고 이 분야에서 지속적으로 혁신을 거듭하고 있습니다.

용도별: 야외 요리 (44.3%)

경험 중심의 야외 식사가 야외 요리 시장을 활성화시키고 있다

'야외 요리' 애플리케이션 부문, 즉 다목적 라이브 쿠킹 스테이션은 '경험 경제'를 직접적으로 활용하기 때문에 상업용 야외 그릴 시장을 주도하고 있습니다. 미국 외식산업협회(NRA)는 2025년에는 소비자 10명 중 9명이 외식의 주요 동기로 '사회적 교류'를 꼽으며, 식사 가격보다 경험을 더 중요하게 여긴다고 예측합니다. 이러한 추세에 따라 외식업체들은 주방을 야외로 옮겨 음식 준비 과정을 시각적인 즐거움으로 바꾸고 있습니다.

슬로우 스모킹(바비큐)과 같은 특수 용도와 달리, 일반적인 야외 요리는 아침 식사부터 저녁 스테이크까지 다양한 메뉴를 제공할 수 있어 야외 공간을 하루 종일 최대한 활용할 수 있게 해줍니다. 토스트(Toast) POS 데이터에 따르면, 상업용 야외 그릴 시장에서도 34%의 고객이 이른 오후에도 야외 좌석을 선호하는 것으로 나타났습니다. 이는 레스토랑들이 다양한 요리를 소화할 수 있는 다목적 조리대를 설치하도록 유도합니다. 이러한 조리 방식은 매장을 차별화하는 '음식의 향연'을 만들어내며, 배달 서비스와의 차별점을 부각시켜 현대 외식업계의 핵심 수익 창출 요소가 되고 있습니다.

최종 사용자별: 레스토랑 (48.7%)

매장 내 식사 수요 회복세가 두드러지면서, 한 레스토랑이 야외 상업용 그릴 시장에서 선두 자리를 굳혔습니다

레스토랑 부문은 호텔이나 이벤트 센터와 같은 다른 최종 사용자보다 일일 매출액과 장비 활용률이 가장 높기 때문에 시장 점유율의 거의 절반을 차지합니다. 외식 산업이 2025년에는 1조 5천억 달러의 매출을 달성할 것으로 예상되는 가운데, 미국 레스토랑 협회(NRA)는 고급 레스토랑의 90%와 캐주얼 레스토랑 운영자의 87%에게 있어 매장 방문객 수 증가가 올해 성공의 핵심 지표라고 지적합니다.

레스토랑들은 좌석 수를 늘리고 음료 주문이 많아 마진이 높은 '테라스 시즌' 매출을 확보하기 위해 야외 상업용 그릴에 적극적으로 투자하고 있습니다. 케이터링 업체와 호텔은 사용량이 일정하지 않지만, 레스토랑은 사회적 외식에 대한 소비자들의 억눌린 수요를 충족시키기 위해 매일 그릴을 가동합니다. 더욱이 주요 체인점들의 보고서에 따르면 향후 실내 영업 제한에 대비하여 매출을 확보하기 위해 영구적인 야외 시설 구축으로 전략적 전환을 하고 있으며, 이는 레스토랑 업계가 상업용 그릴 장비의 주요 구매자임을 보여줍니다.

지역분석 

북미, 연중 야외 식사 공간 통합을 통해 45%의 시장 점유율 확보

북미가 전 세계 상업용 야외 그릴 시장의 거의 절반을 장악하고 있는 것은 우연이 아닙니다. 이는 1조 5천억 달러 규모의 매출을 . 북미 외식업계는 '그릴 요리'를 '여름'이라는 계절적 특성에서 성공적으로 분리해냈습니다. 첨단 난방 및 방풍 시스템을 도입함으로써, 캐주얼 다이닝 업체 중 62%가 이제 1년에 10~11개월 동안 야외 상업용 그릴을 가동하여 자산 활용도를 획기적으로 향상시키고 있습니다. 또한, 야외 요리가 핵심적인 매력 요소로 자리 잡은 '이터테인먼트(eatertainment)' 트렌드가 북미의 시장 지배력을 더욱 공고히 하고 있습니다.

미국 소비자의 90%가 음식이 조리되는 모습을 보는 것을 즐긴다고 답하면서, 레스토랑들은 벽을 허물고 독립형 그릴을 설치하여 주방의 중심 요소로 활용하고 있습니다. 또한, 인력 부족으로 인해 고급 가스 그릴의 보급률이 가장 높은 지역이기도 합니다. 가스 그릴은 숯불 그릴에 비해 조리 과정을 직접 확인하는 시간을 30% 줄여주기 때문에, 인력난에 시달리는 미국 주방에 매우 중요한 요소입니다.

아시아 태평양 지역, 관광 호황과 한국식 바비큐 트렌드에 힘입어 수요 가속화

아시아 태평양 지역은 여행의 부활과 특정 음식 트렌드의 확산에 힘입어 상업용 야외 그릴 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 야키니쿠와 한국식 바비큐의 폭발적인 인기는 테이블에서 직접 구워 먹는 상업용 그릴 문화를 보편화시켰으며, 일본과 한국에서는 2025년까지 전문 바비큐 매장이 15% 증가할 것으로 예상됩니다. 동시에 이 지역의 고급 호텔 및 레스토랑 업계 또한 주요 구매층입니다. 

동남아시아 관광 산업이 회복세를 보이면서(태국만 해도 올해 4천만 명의 관광객 유치를 목표로 하고 있음), 리조트들은 서양식 식사 선호도를 충족시키기 위해 대용량 야외 상업용 그릴에 대대적으로 투자하고 있습니다. 인도에서는 조직화된 외식 시장이 연간 10~12%의 빠른 성장률을 보이며, 상업 중심지에서 탄두르 하이브리드 가스 그릴이 널리 도입되고 있습니다. 이는 비체계적인 석탄 조리 방식에서 벗어나 규격화된 장비로 전환하는 추세입니다. 또한, 클라우드 키친 , 이는 야외 상업용 그릴에 대한 상당한 수요를 견인하고 있습니다.

유럽은 지중해 관광과 엄격한 에너지 규제를 통해 상업용 야외 그릴 시장 가치를 유지하고 있습니다

유럽은 이탈리아, 스페인, 프랑스의 야외 식사 문화를 중심으로 시장을 장악하고 있으며, 이들 국가는 매년 3억 명이 넘는 관광객을 유치하고 있습니다. 유럽의 상업용 야외 그릴 시장은 엄격한 규제 환경의 영향을 받고 있습니다. EU의 그린딜이 2025년 주방 기준에 영향을 미치면서 에너지 효율이 높은 가스 및 전기 상업용 그릴로의 전환이 가속화되고 있으며, 파리와 런던 같은 도심 지역에서는 기존의 고체 연료 모델이 점차 사라지고 있습니다. 또한 북유럽의 고급 야외 숙박 시설인 '글램핑' 부문은 전년 대비 12% 성장하여, 습한 기후에도 견딜 수 있고 고급스러운 미식 경험을 제공하는 내구성이 뛰어난 고급 야외 그릴 스테이션에 대한 수요가 높은 틈새시장을 형성하고 있습니다.

상업용 야외 그릴 시장의 주요 기업

• 백야드 프로
• 블랙스톤
• 크라운 베리티
• 다이나 글로
• 홀스타인 제조
• 카마도 조
• 루이지애나 그릴
• 마법의 기술자
• 메도우 크릭
• 누크 바비큐
• 올드 컨트리 바비큐 피트
• 핏보스 그릴
• R&V Works
• 사우스 프라이드
• 베버
• 다른 저명한 플레이어

시장 세분화 개요

제품 유형별

• 독립형 그릴
• 내장형 그릴
• 휴대용/이동식 그릴

연료 종류별로

• 가스 그릴
• 숯불 그릴
• 전기 그릴
• 하이브리드 그릴

애플리케이션 별

• 야외 요리
• 그릴 & 바비큐
• 패스트푸드 및 빠른 서비스
• 엔터테인먼트 및 접객 서비스

최종 사용자별

• 레스토랑
• 호텔 & 리조트
• 케이터링 서비스
• 푸드트럭/이동식 주방
• 이벤트 장소

유통채널별

• 직접판매
• 소매점
• 온라인 판매/전자상거래

지역별

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
  • 멕시코
• 유럽
  • 서유럽
    • 영국
    • 독일
    • 프랑스
    • 이탈리아
    • 스페인
    • 서유럽의 나머지 지역
  • 동유럽
    • 폴란드
    • 러시아 제국
    • 나머지 동유럽
• 아시아 태평양
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