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영국 식품 안전 테스트 시장의 3대 핵심 동향

• 현장 및 휴대용 테스트 솔루션의 부상: 분산형 테스트로의 전환 추세가 뚜렷해지고 있으며, 중앙 연구소의 역량을 생산 시설 및 유통 센터로 직접 이전하고 있습니다. 점점 더 복잡해지는 공급망을 관리하기 위한 처리 시간 단축의 필요성에 따라 기업들은 중금속 검사 및 측면 흐름 분석에 휴대용 XRF 분광기와 같은 휴대용 고속 테스트 기술을 도입하고 있습니다. 이러한 기술은 즉각적인 의사 결정을 가능하게 하고, 주요 관리 지점에서 실시간 검증을 가능하게 하여 광범위한 오염 및 고비용 리콜 위험을 줄입니다.
• 검증 가능한 지속가능성 및 윤리적 주장에 대한 수요: 영국 식품 안전 시험 시장의 소비자들은 식품 브랜드의 환경 및 윤리적 주장을 점점 더 면밀히 검토하고 있습니다. 시험 시장에는 "친환경" 및 "지속가능" 라벨의 검증에 중점을 둔 새로운 분야가 부상하고 있습니다. 많은 영국 성인들이 현재 식품 라벨이 지속가능성 문제를 충분히 다루지 않는다고 생각하기 때문에 상당한 신뢰 부족 현상이 존재합니다. 경쟁시장청(CMA)과 같은 규제 기관이 그린워싱을 단속함에 따라 탄소 발자국, 책임 있는 공급, 천연 재료와 관련된 주장을 분석적으로 검증할 수 있는 서비스에 대한 수요가 증가하고 있으며, 과학적 근거를 통해 브랜드 신뢰도를 한층 강화하고 있습니다.
• 위험 예측을 위한 AI와 예측 분석의 통합: 인공지능은 식품 안전 분야에서 이론적인 개념에서 실용적인 도구로 진화하고 있습니다. 영국 보건안전청(UKHSA)과 같은 공중 보건 기관은 온라인 레스토랑 리뷰 등의 데이터를 분석하여 잠재적인 식인성 질병 발생을 조기에 감지하기 위해 AI를 활용하고 있습니다. 식품 산업의 경우, 이러한 추세는 예측 분석으로 확장됩니다. AI 알고리즘은 과거 오염 데이터, 환경 모니터링 결과, 공급망 정보 등 방대한 데이터 세트를 분석하여 잠재적 안전 위험이 발생하기 전에 예측함으로써 식품 안전 관리에 대한 진정한 예방적 접근을 가능하게 합니다.

급증하는 병원균 사건으로 영국 식품 안전 우선순위 재정의

전례 없는 세균성 질병 발생 급증으로 영국 식품 안전 검사 시장 전반에 걸쳐 강렬하고 즉각적인 수요가 발생하고 있습니다. 감염 규모는 우려스럽습니다. 2024년 영국에서만 캄필로박터균 70,352건, 살모넬라균 10,388건이 실험실에서 확인되어 10년 만에 최고치를 기록했습니다. 특정 관할권에 걸친 사건들은 이러한 심각성을 더욱 부각시킵니다. 살모넬라 블로클리(Salmonella Blockley) 발병으로 영국에서 54건의 확진 사례가 발생하여 10명이 입원했습니다. 이러한 영향은 영국에서 36건, 스코틀랜드에서 11건, 웨일즈에서 7건으로 나타났습니다. 더욱 우려스러운 것은 2024년 여름에 발생한 STEC O145 발병으로, 275건의 확진 사례와 122건의 입원이 발생했습니다. 또한 중증 용혈성 요독 증후군(HUS) 7건도 발생했습니다. 

규제 기관들은 영국 식품 안전 검사 시장에서 급증하는 사고에 대응하고 있습니다. 식품기준청(FSA)은 2024/25년 기간 동안 리스테리아균 17건, STEC균 13건, 살모넬라균 11건의 식중독 발생을 조사했습니다. 국내 문제에 더해, 영국에서는 2024년 여행 관련 위장관 감염 2,703건이 발생했으며, 그중 183건이 STEC균이었습니다. 이러한 수치는 모든 식품 사업체에 더 빈번하고 신속하며 정확한 병원균 검출 서비스가 절실히 필요하다는 것을 보여줍니다.

오염 물질과 리콜로 인해 시장 경계의 새로운 시대가 열렸습니다.

미생물 위협 외에도, 화학 물질 오염과 대규모 제품 리콜이라는 이중고는 영국 식품 안전 시험 시장의 공급망 무결성에 대한 근본적인 재고를 요구하고 있습니다. 엄청난 양의 제품 회수는 시스템적 위험을 부각시킵니다. 2024년에는 단 세 건의 대규모 리콜 사건으로 총 424개의 제품이 연루되었습니다. FSA와 FSS는 2024년 동안 101건의 알레르기 경보를 발령했고, 다른 문제로 67건의 제품 리콜을 시행했습니다. 2025년 1분기에는 영국과 EU 전역에서 무려 1,242건의 식품 리콜이 기록되었으며, 이 중 550건은 비박테리아 오염, 135건은 아플라톡신 오염으로 인한 것이었습니다. 

화학적 위험 프로필이 확대되고 있습니다. 2024년 검사 결과 수입 식품에서 발암성 살충제 46종이 잔류하는 것으로 나타났는데, 이는 영국산 식품에서 검출된 19종보다 높은 수치입니다. 추가 분석 결과 농산물에서 10종의 PFAS(영구 화학물질)가 검출되었으며, 정부 검사 결과 3,300개 이상의 식품 샘플에서 PFAS가 검출되었습니다. 14건의 중금속 오염 식품 경보와 30건의 콩 샘플 중 13건에서 미코톡신 수치가 상승한 조사 결과에 더해, 이러한 요인들이 분석 범위를 확대하고 있습니다. 이제 영국 식품 안전 검사 시장에 새로운 차원의 경계가 필수적입니다.

부분 분석 

미생물학 테스트는 식품 안전 노력의 기반으로 지속됩니다.

미생물 검사의 시장 점유율이 높은 것은 병원성 미생물의 높은 유병률과 공중 보건에 미치는 심각한 영향 때문입니다. 영국 식품 안전 검사 시장은 매년 약 240만 건의 식중독 사례가 발생하고 이로 인해 104억 파운드(약 12조 8천억 원)라는 막대한 경제적 손실이 발생한다는 현실에 의해 형성되고 있습니다. 2024년의 최근 데이터는 이러한 어려움을 여실히 보여줍니다. 영국에서만 캄필로박터균 감염 사례가 70,352건으로 급증했고 살모넬라균 감염 사례는 10년 만에 최고치인 10,388건을 기록했습니다. 이러한 수치와 더불어 2,544건의 STEC 감염 사례와 179건의 리스테리아증 감염 사례는 농장에서 식탁까지 엄격한 미생물 검사에 대한 수요를 양보할 수 없게 만듭니다.

이러한 수요는 개별 사례에 대한 대응일 뿐만 아니라 소비자 신뢰와 브랜드 평판을 위협하는 빈번한 발병 사건에 대한 대응이기도 합니다. 2024년 당국은 304명의 환자가 발생한 캄필로박터 식중독 9건과 살모넬라 식중독 7건을 조사했습니다. 병원성 미생물이 주요 위험 요소로, 지난 3년간 식품 사고 경보 436건과 전체 사고의 26%를 차지한다는 사실은 영국 식품 안전 검사 시장에서 미생물 검사의 필수적인 역할을 더욱 확고히 합니다. 규제 체계와 업계 표준은 이러한 사고를 방지하기 위해 미생물 검사를 의무화하고 있으며, 이는 시장에서 지속적이고 중요한 요소로 자리 잡았습니다.

• 2024년에는 영국과 웨일즈에서 총 7건의 리스테리아증 발병이 조사되었습니다.
• 2024년에 가장 흔하게 보고된 살모넬라 세로바는 살모넬라 엔테리티디스로 3,166건이 발생했습니다.
• 2024년 영국에서는 병원균을 포함한 여행 관련 위장관 감염이 총 2,703건 발생했습니다.

가공 식품, 영국 식품 안전 테스트 시장의 주요 초점

가공식품 검사에서 발생하는 상당한 수익은 복잡한 공급망과 즉석식품(RTE) 제품의 고위험성에서 비롯됩니다. 2024년 여름, 270명 이상이 영향을 받은 대장균 O145 식중독의 주요 원인은 포장 샌드위치, 샐러드, 랩으로, 이는 이러한 식품의 내재적 위험을 부각시켰습니다. 이 식중독은 288건의 확진 사례와 126건의 입원으로 확대되었으며, 이는 널리 유통되는 가공식품에서 오염이 발생할 경우 심각한 공중보건 영향을 미친다는 것을 보여줍니다. 조사 결과 이러한 RTE 제품에 함유된 오염된 샐러드 잎이 식중독의 원인으로 지목되면서 식품 안전 검사 시장에서 엄격한 검사 프로토콜의 필요성이 더욱 강조되었습니다.

잠재적 리콜의 규모가 워낙 방대해서 테스트 시장이 더욱 성장하고 있습니다. 예를 들어, 2024년에는 단 몇 건의 대규모 리콜 사건만으로도 총 424개의 제품이 연루되었습니다. 훈제 생선과 샌드위치 등 RTE 식품에서 리스테리아균과 같은 병원균이 지속적으로 검출될 수 있다는 위협은 2024년에 7건의 식중독 발생과 여러 건의 질병 발생을 야기했으며, 제조업체들은 테스트에 막대한 투자를 하고 있습니다. 이처럼 예방 및 규정 준수에 집중하는 것은 가공식품 부문이 영국 식품 안전 테스트 시장의 주춧돌 역할을 하고 있으며, 생산업체들이 소비자와 브랜드를 값비싼 실패로부터 보호하기 위해 노력하는 가운데 상당한 매출 점유율을 차지하고 있다는 것을 의미합니다.

• 2024년 대장균 감염 사태는 여러 대형 슈퍼마켓 체인에서 판매된 제품과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
• 2025년에 NHS 병원에 공급된 무스에서 리스테리아 모노사이토제네스가 검출되어 3명이 사망했습니다.
• 2024년 영국에서 가장 흔하게 리콜된 식품 범주는 조리된 요리와 과자류로 나타났습니다.

생물학적 오염 물질은 여전히 주요 표적입니다 

생물학적 오염물질에 대한 관심은 그로 인한 질병의 규모와 심각성 때문에 높아지고 있으며, 이는 영국 식품 안전 검사 시장에서 생물학적 오염물질이 최우선 순위가 되는 이유입니다. 2024년에는 병원균에 의한 감염 사례가 급증하여 캄필로박터 감염 사례가 10,297건 증가했고 살모넬라 감염 사례는 10년 만에 최고치를 기록했습니다. 특정 균주는 주요 우려 사항으로, 살모넬라 엔테리티디스 감염 사례만 3,166건, 살모넬라 티피무리움 감염 사례는 1,697건으로 증가했습니다. 288건의 감염과 2건의 사망을 초래한 2024년 여름 STEC O145 발병과 같은 주요 사건들은 생물학적 오염물질의 위협을 대중과 규제 당국의 주요 관심 사항으로 유지하고 있습니다.

이러한 오염물질의 인구학적 영향 또한 검사 수요를 견인합니다. 10세 미만 어린이가 살모넬라균 감염 사례 2,236건으로 가장 큰 영향을 받았고, 50세에서 79세 성인이 캄필로박터균 감염 사례 44%로 가장 큰 영향을 받았습니다. 2024년 STEC 감염으로 7명이 사망하고 리스테리아증으로 28명이 사망하는 등 영국 식품 안전 검사 시장에서 심각한 결과가 발생한 것은 이러한 병원균이 초래하는 생명을 위협하는 위험을 보여줍니다. 블로클리 균주를 포함한 살모넬라균 감염으로 54건의 질병이 발생했으며, 이는 박테리아의 다양하고 지속적인 위협을 더욱 잘 보여줍니다. 다양한 생물학적 위협으로부터 발생하는 이러한 지속적인 압력은 영국 식품 안전 검사 시장의 지배적인 입지를 더욱 공고히 합니다.

• 2024년에 발생한 살모넬라 블로클리 감염증의 심각한 발생으로 인해 전문적인 사고 관리팀을 구성해야 했습니다.
• STEC O145 발병의 경우, 사용 가능한 데이터가 있는 사례의 49%가 입원이 필요했습니다.
• 2024년에는 훈제 생선이나 포장 샌드위치와 같은 제품과 관련된 7건의 리스테리아증 발병 사례가 조사되었습니다.

급속한 기술 전환 속에서도 기존 테스트 방법은 여전히 자리를 지키고 있습니다.

더 빠른 대안의 등장에도 불구하고, 기존 시험 기술은 확립된 신뢰성과 현행 규제 인프라 덕분에 식품 안전 시험 시장에서 여전히 선두 자리를 지키고 있습니다. 식품 안전 검증의 기반은 EU 법률 2073/2005와 같은 규정에 언급된 기존 배양 기반 방법에 의존하는 경우가 많습니다. 기존 시험 방법이 계속 사용되는 주요 요인은 871개의 고위험 시설을 포함하여 95,000건의 식품 사업체 검사가 연체되어 있는 지방 당국의 엄청난 압박입니다. 이러한 자원 부족으로 인해 새로운 기술이 도입되더라도, 정기적인 검사 및 규정 준수 점검을 위한 기존 비용 효율적인 업무 절차가 여전히 유지되는 경우가 많습니다.

하지만 시장은 분명히 변화의 기로에 서 있습니다. 2023/24년 지방 당국에서 채취한 샘플이 4.5% 감소하면서 공식 샘플링이 감소함에 따라, 신속 기술이 그 공백을 메울 준비가 되었습니다. PCR과 같은 신속 방법의 도입 증가는 비-O157 STEC와 같은 특정 병원균의 검출을 향상시키는 것으로 평가됩니다. 또한, 전장 유전체 시퀀싱(WGS)과 같은 첨단 신속 방법은 살모넬라균 감시에 일상적으로 사용되고 2024년 발병 사례의 연관성을 밝히는 데 중요한 역할을 했다는 점에서 볼 수 있듯이, 발병 조사에 필수적인 요소가 되고 있습니다. 이는 기존 방법이 대량의 일상적인 검사를 처리하는 반면, 신속 기술은 영국 식품 안전 검사 시장의 긴급한 요구와 발병 분석을 처리하는 이중 시장을 시사합니다.

• 스코틀랜드에서는 2024년 말 현재 할당된 모든 식품 안전 직무의 20%가 공석이었습니다.
• 당국이 채취한 식품 샘플의 총 수는 2023/24년에 전년도 43,579개에서 41,624개로 감소했습니다.
• WGS는 2015년부터 국가 참조 실험실에서 살모넬라균 식별을 위한 정기적인 테스트로 시행되어 왔습니다.

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영국 식품 안전 테스트 시장을 재편하는 전략적 투자 

• Eurofins, Bio-Search 인수로 아일랜드 시장 진출 확대
  글로벌 테스트 선도 기업 Eurofins는 아일랜드 전역에서 입지를 강화하기 위한 전략적 조치로 벨파스트에 위치한 식품 테스트 연구소 Bio-Search를 인수했습니다. 2024년 7월 체결된 이번 계약은 북아일랜드 식음료 산업을 위한 Eurofins의 미생물학 및 화학 테스트 역량을 강화합니다.
• LGC, Technopath 인수로 진단 품질 관리 강화
  영국의 생명 과학 대기업 LGC는 2024년 1월에 발표된 거래를 통해 Technopath Clinical Diagnostics를 인수했습니다. Technopath는 임상 및 식품 안전 실험실에서 사용되는 진단 검사의 정확성을 검증하는 데 필수적인 품질 관리 소재 분야의 선두주자로, 전체 검사 생태계의 기본적인 무결성을 강화합니다.
• 정부, Agrimetrics를 통한 데이터 기반 식품 안전 투자
  영국 정부는 Innovate UK를 통해 영국 4대 농업기술센터 중 하나인 Agrimetrics에 수백만 파운드의 자금을 지속적으로 지원했습니다. 2024년에 발표된 이 투자는 식품 및 농업 데이터를 연결하는 데이터 마켓플레이스를 지원하여 농장에서 식탁까지 식품 안전 위험에 대한 더욱 정확한 예측 분석을 가능하게 합니다.
• Innovate UK, 더욱 안전하고 혁신적인 식품 생산 시스템 개발에 자금 지원
  2024년 초, Innovate UK는 "새로운 저배출 식품 생산 시스템" 개발을 위해 최대 500만 파운드(약 60억 원) 규모의 새로운 자금 조달 경쟁을 시작했습니다. 투자 범위에는 식품 안전 시험 시장에서 이러한 혁신적인 시스템 내에서 식품 안전, 품질 및 추적성을 보장하는 신기술을 개발하는 프로젝트가 명시적으로 포함됩니다.
• Fotenix, 첨단 작물 오염 물질 감지 기술 자금 확보
  영국의 농업 기술 스타트업 Fotenix는 2024년 2월에 발표된 자금 조달 라운드에서 200만 파운드를 확보했습니다. 이 투자를 통해 재배자가 작물 질병과 품질 결함을 조기에 감지하는 데 도움이 되는 이미징 기술을 확장할 수 있게 되었으며, 이는 오염 물질을 출처에서 줄이는 식품 안전 체인의 중요한 예방 단계입니다.
• 푸드테크 스타트업 글라이아, 안전한 농업을 위한 투자 유치
  작물 건강을 증진하는 첨단 소재를 개발하는 브리스톨 소재 기업 글라이아가 2024년 초 100만 파운드의 투자를 유치했습니다. 이 기술은 자연적인 식물 생산 과정을 개선하여 화학 살충제에 대한 의존도를 낮추고, 영국 식품 공급망에 유입되는 원재료의 안전성과 순도에 직접적인 영향을 미치는 것을 목표로 합니다.
• SGS, 식품 안전 인증 서비스 확대에 투자
  글로벌 검사 및 인증 분야 선두주자인 SGS는 2024년에 영국 서비스 포트폴리오를 적극적으로 확대하여 새로운 BRCGS 식품 안전 글로벌 표준 9호에 대한 감사를 포함시켰습니다. 이는 업계의 변화하는 규정 준수 및 인증 요구 사항을 충족하기 위해 교육 및 인력에 대한 상당한 투자를 의미합니다.
• Eurofins, 더비에 대규모 신규 식품 시험실 개소
  Eurofins는 영국 사업에 대한 막대한 자본 투자를 입증하기 위해 2024년 더비에 최첨단 신규 시험실을 공식적으로 개소했습니다. 이 주력 시설은 회사의 식품 및 수질 안전 시험 역량을 크게 확장하고, 미들랜드와 그 너머 지역에 서비스를 제공하기 위한 최신 기술을 도입합니다.
• 영국 해산물 대기업 사이크스, 공급망 통제를 위해 러스킴 인수
  주요 산업 통합의 일환으로 영국에 본사를 둔 사이크스 시푸드는 2024년 1월 독일 해산물 회사 러스킴을 인수했습니다. 영국 식품 생산업체의 이러한 대규모 인수는 공급망에 대한 통제력을 강화하려는 전략을 보여주는 것으로, 중앙 집중식 및 표준화된 식품 안전 테스트 프로토콜에 대한 투자를 본질적으로 촉진하는 조치입니다.
• 코어 캐피털의 '올플랜츠' 투자, 브랜드 투명성 뒷받침
  사모펀드 회사인 코어 캐피털 파트너스는 2024년 1월 식물성 식품 브랜드 '올플랜츠'에 대한 투자를 발표했습니다. B-Corp 인증 기업에 대한 이번 투자는 투명성, 품질, 높은 안전 기준을 바탕으로 하는 브랜드를 지원하는 투자자 추세를 보여주는 것이며, 이는 이러한 주장을 검증하기 위한 엄격한 제3자 테스트에 대한 수요를 촉진합니다.

영국 식품 안전 테스트 시장의 최고 기업

• ALS 연구소(영국) 유한회사
• Bureau Veritas UK Limited
• 캠든 BRI 그룹
• Eurofins 식품 테스트 UK Limited
• 페라 사이언스 리미티드
• 푸드 포렌식스 리미티드
• 인터텍 그룹 유한회사
• 노던 하이진 연구소 유한회사
• SGS 영국 유한회사
• TÜV SÜD UK Limited
• 다른 저명한 플레이어

시장 세분화 개요

테스트 방법에 따라

• 미생물 학적 시험
  • 총 플레이트 수 (TPC)
  • 대장균 테스트
  • 리스테리아 테스트
  • 살모넬라 테스트
  • 캄 필로 박터 테스트
• 감각 테스트
  • 수동
    • 냄새가 나다
    • 맛
    • 모습
    • 기타
  • 조격
    • 냄새가 나다
    • 맛
    • 모습
    • 기타
• 물리적 테스트
• 화학 시험
• 알레르겐 검사
• 기타

제품 유형별

• 가공식품
• 과일 및 채소
• 음료수
• 곡물 및 시리얼
• 과자
• 육류 및 육류 제품
• 우유 및 우유 제품
• 기타

기술별

• 전통적인 테스트
• 빠른 테스트

서비스 소싱에 의해

• 사내
• 아웃소싱

최종 사용자별

• 음식 및 음료
• 학술 및 연구 기관
• 실험실 테스트