시장 시나리오 

글로벌 드레싱 및 소스 시장은 최근 몇 년간 상당한 성장을 보였으며 2022년에는 미화 1,085억 달러의 매출을 기록했습니다. Astute Analytica에 따르면 이러한 추세는 계속될 것으로 예상되며 시장 가치는 미화 1,770억 달러에 이를 것으로 추산됩니다. 2030년까지 2023~2030년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.8%로 성장할 것입니다.

다양한 소스와 드레싱을 곁들인 파스타, 쌀과 같은 식품을 섭취하는 인기는 전 세계적으로 여전히 강세를 보이고 있습니다. 실제로 매운 음식에 대한 선호도가 높아지면서 다양한 소스와 드레싱에 대한 수요도 크게 늘어날 것으로 예상됩니다. 또한 증가하는 젊은 인구와 다양한 주 및 국가의 다양한 음식을 실험하려는 의지는 소스 제조업체에게 고객의 입맛에 맞는 전통적, 민족적 풍미를 만들 수 있는 많은 성장 기회를 제공하고 있습니다.

머스타드 소스와 같은 소스에 대한 수요를 높이는 주요 요인 중 하나는 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지는 것입니다. 예를 들어, 머스타드 소스는 칼륨과 인 함량이 높기 때문에 심장 질환이 있는 사람들에게 좋은 선택입니다. 또한, 노란 겨자 소스에 함유된 칼슘은 치아와 뼈의 발달에 필수적입니다.

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드레싱 및 소스 시장의 주요 역학

드라이버

식품 가공 부문에 대한 투자 증가

식품 가공 부문에 대한 투자는 1980년대 이후 엄청나게 증가하여 세계 시장에서의 경쟁이 심화되었습니다. 개발도상국은 다양한 자산으로 인해 바람직한 투자처가 되었습니다. GDP의 30%를 차지하는 기업식 농업 부문은 경제 위기에도 불구하고 지속적으로 성장해 왔으며, 이는 식품 가공 기술에 대한 필요성이 높아지고 있음을 의미합니다. 브라질에서만 식음료 부문은 연간 매출 1,700억 달러(GDP의 9.5%)를 창출하며, 기업 수는 45,000개에 달하며 그 중 86%가 중소기업입니다.

식품 포장 및 공급망 기술 개발

식품 포장은 현대 식품 부문에서 중요한 역할을 하며, 산업 및 소비자 요구를 충족시키기 위해 새로운 포장 기술이 개발되고 있습니다. 스마트 패키징은 포장에 기술을 접목해 사용자에게 더 많은 편의성과 보안, 정보를 제공하는 창의적인 패키징 방식이다. 스마트 라벨, NFC 칩, 식품 포장에 인쇄된 QR 코드를 스마트폰으로 읽어 추가 제품 정보를 제공할 수 있습니다. 또한 기업은 고급 분석, 기계 학습, 인공 지능과 같은 최첨단 기술을 채택하여 공급망을 혁신의 진원지로 전환하고 실시간 경로 조정을 통해 제품 배송 속도를 높여 생산성을 향상시키고 있습니다.

제지

원자재 가격 상승

2021년을 기점으로 조미료 원가가 오르기 시작했다. 많은 기업들이 원자재 가격 상승에 따른 원가 압박 등 변수에 영향을 받은 실적 성장의 부담을 완화하기 위해 제품 가격을 인상했다. 아이티 플레이버(Haitian Flavor), 큐피(Kewpie) 같은 업체들은 마요네즈, 가정용 드레싱, 타르타르 소스 등 주요 상품의 배송비를 인상했다.

중국 조미료 협회의 데이터에 따르면 2021년 첫 3분기 동안 상장 조미료 회사의 수익성이 감소했습니다.

주요 마요네즈 및 소스 생산업체는 2021년 4월 기준으로 판매 가격이 평균 10% 인상되었다고 소매 체인에 알렸습니다. 유류비, 포장비, 연료비 등이 계속해서 오르는 것이 원인이 될 것이다. 일부 선수들은 석유 수출 관세 부과 이후 상황이 진정되기를 기다리고 있다.

더욱이 Glass Packaging Institute의 Scott Defife 회장에 따르면 유리를 만드는 데 필요한 원재료는 미국에서 공급이 부족하지 않지만 미국에서 사용되는 식품 및 음료병의 20~30%는 일반적으로 유럽에서 수입됩니다. 아니면 아시아. 이러한 병 중 일부는 메모리 칩 및 계절 장난감과 같은 상품을 막는 동일한 공급망 장애에 직면하고 있습니다.

제지

원자재 가격 상승

원자재 가격 상승은 조미료 산업에 큰 제약이 되며, 많은 기업에서는 제품 가격을 인상해야 합니다. 이러한 추세는 원자재 가격 상승에 따른 원가 압박 등 다양한 요인에 기인합니다. 아이티 플레이버와 큐피 등은 마요네즈, 가정용 드레싱, 타르타르 소스 등 1차 제품 배송을 받은 후 가격을 인상한 업체 중 하나이다. 중국 조미료 협회의 데이터에 따르면 2021년 첫 3분기 동안 상장 조미료 회사의 수익성이 감소했습니다. 

주요 마요네즈 및 소스 생산업체들은 2021년 4월 기준으로 판매 가격이 평균 10% 인상되었으며 석유, 포장, 연료 비용은 계속 상승할 것이라고 소매 체인에 알렸습니다. 일부 선수들은 석유 수출 관세 부과 이후 상황이 진정되기를 기다리고 있다. 또한, 공급망 장애로 인해 메모리 칩, 계절 장난감 등의 상품이 정체되어 미국에서 사용되는 식품 및 음료수 병의 공급에도 영향을 미치고 있습니다.

경향

세계 각국의 요리 인기 상승

세계 각국의 요리에 대한 인기가 높아지는 것은 식품 산업의 중요한 추세이며 이는 조미료 부문에도 영향을 미치고 있습니다. 식사하는 사람들은 전 세계의 다양한 맛과 요리를 맛보며 반드시 자신의 문화에 따른 식사만 할 필요는 없습니다. 오늘날 일본인은 매운 인도 음식을 즐기고 인도인은 이탈리아 파스타를 즐깁니다. 워싱턴 포스트(Washington Post) 보고서에 따르면 아시아 요리는 미국에서 운영되는 가장 큰 레스토랑 체인 매출의 약 50%를 차지합니다. 미국과 유럽에서 아시아 음식이 점점 더 인기를 끌면서 조미료와 드레싱에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 라틴 아메리카 요리는 요리와 조리 방법을 통해 미국 레스토랑 문화에도 큰 영향을 미쳤습니다. 미국의 주요 도시는 베네수엘라, 브라질, 아르헨티나와 같은 국가의 남미 요리로 잘 대표되지만, 산악 국가인 페루의 독특한 맛은 아직 그만큼의 매력을 얻지 못했습니다.

시장 세분화

소스 유형 분석:

간장: 2022년 가장 높은 시장 점유율

간장은 맛과 향 화합물뿐만 아니라 다양한 생물학적 기능을 제공하는 특정 생리활성 성분으로 인해 2022년 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 연구에 따르면 간장은 항암, 항균, 항산화, 항혈소판 활동을 하며 안지오텐신 I 전환 효소를 억제할 수 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 간장은 전통적인 조미료일 뿐만 아니라 기능성 식품으로도 여겨지고 있다.

샐러드 드레싱: 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상

샐러드 드레싱은 샐러드와 샐러드 드레싱에 대한 소비자의 관심 증가로 인해 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 크리미한 비네그레트와 기타 샐러드 드레싱은 샐러드에 풍미를 더할 수 있기 때문에 인기가 높습니다. 더욱이, 건강한 식습관에 대한 소비자의 증가된 우선순위는 저지방, 저당 또는 저염 식사 및 오일, 마요네즈, 샐러드 드레싱을 포함한 재료에 대한 수요를 촉진하고 있습니다.

애플리케이션 분석:

피자: 2022년 가장 높은 시장 점유율

피자는 항상 보편적으로 좋아하는 간식이었기 때문에 피자에 소스를 사용하는 것은 2022년에 가장 높은 시장 점유율을 차지했습니다. 건강한 피자 소스는 일반적으로 리코펜과 같은 항산화 물질이 풍부한 토마토로 만들어집니다. 충분한 리코펜을 섭취하면 혈압을 낮추고 콜레스테롤을 최소화하며 암 예방에도 도움이 될 수 있습니다.

샐러드: 가장 빠른 성장률로 성장할 것으로 예상

샐러드 부문은 건강한 식습관에 대한 인식이 높아짐에 따라 가장 빠른 성장률로 성장할 것으로 예상됩니다. 비타민과 카로티노이드는 샐러드에 풍부한 공급원이며, 비타민은 식단에 필요한 미네랄과의 상호 작용과 함께 건강과 신체 대사에 중요한 역할을 합니다. 또한, 저지방, 저당, 저염 식사 및 식재료에 대한 욕구가 증가하면서 샐러드가 인기를 끌고 있습니다.

유통채널 분석:

오프라인 부문: 2022년 가장 높은 점유율

사람들이 일반적으로 가정용 식료품 및 품목과 함께 소스와 드레싱을 구매함에 따라 오프라인 부문은 2022년에 가장 높은 점유율을 차지했습니다. 그러나 온라인 유통채널은 가장 높은 성장률로 확대될 것으로 예상된다. 소비자의 바쁜 생활 방식과 온라인 상점의 다양한 소스 및 드레싱 가용성으로 인해 온라인 유통 채널이 증가함에 따라 온라인 음식 배달 포털의 확장은 전 세계적으로 소스 및 드레싱에 대한 수요를 지속적으로 증가시킬 것입니다.

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최종 사용자 분석:

상업 부문: 글로벌 드레싱 및 소스 시장에서 가장 높은 점유율

상업 부문은 전 세계 드레싱 및 소스 시장에서 가장 높은 점유율을 차지하고 있으며 예측 기간 동안 지배력을 유지할 것으로 추정됩니다. 도시화와 바쁜 생활 방식으로 인해 사람들은 식사의 모든 부분을 직접 준비할 수 있는 자유 시간이 줄어듭니다. 따라서 호텔, 레스토랑, 카페, 퀵서비스 레스토랑(QSR)에서는 주거용보다 드레싱과 소스를 더 많이 사용합니다. 관광과 여행의 급증, 음식 탐험에 대한 열광으로 인해 HoReCa 업계에서는 대기 시간이 제한된 고품질 음식에 대한 수요가 급증할 것으로 예상됩니다. 또한 외식 및 카페 트렌드가 증가함에 따라 소스와 드레싱이 필요하므로 예측 기간 동안 상업적 용도가 증가합니다.

지리적 분석

아시아 태평양 지역은 2022년에 가장 높은 점유율을 차지하며 소스 시장을 계속 지배하고 있으며 예측 기간 동안 선두 위치를 유지할 것으로 예상됩니다. 이 지역에서는 독특한 맛, 더 건강한 옵션, 향상된 편의성에 대한 수요가 급증하고 있으며, 이는 소스 부문의 성장을 주도하고 있습니다. 아시아 식품 시장은 더욱 전문화되고 지역별로 특화되어 캐나다 레스토랑 업계가 새로운 맛과 요리를 탐구하도록 영감을 주고 있습니다. 새콤달콤한 카레와 레드 카레는 메뉴의 상위 5가지 소스 중 하나이며, 칠리 오일, 스리라차, 카레는 가장 빠르게 성장하는 소스 중 3가지입니다. 

그러나 식사하는 사람들이 고전적인 아시아 재료에 점점 더 익숙해짐에 따라 운영자는 요리에서 강조할 아시아 맛의 유형을 더욱 창의적으로 선택해야 합니다. 전통 식품의 인기 증가와 주요 제조업체의 신제품 출시와 함께 조미료, 소스 및 드레싱의 소비 증가는 아시아 태평양 지역의 소스, 드레싱 및 조미료 시장의 성장을 더욱 촉진할 것으로 예상됩니다. 예측 기간 동안.

드레싱 및 소스 시장의 최고 기업 

Kraft Heinz Company, McCormick & Company, Inc., Nestle SA, Cargill Agrícola S/A 등이 글로벌 드레싱 및 소스 시장의 주요 업체입니다.

2022년에는 상위 4개 업체가 글로벌 드레싱 및 소스 시장에서 약 16%의 점유율을 차지했습니다. 따라서 드레싱 및 소스 시장은 완전 경쟁으로 관찰되며 예측 기간에 독점 경쟁 성격으로 전환될 것으로 예상됩니다. 그러나 드레싱 및 소스 시장은 새로운 제조업체의 진입과 기존 플레이어의 시장 점유율 증가로 인해 향후 변화를 겪을 것으로 예상됩니다. 

그러나 주요 제조업체는 성장 전략을 전개하여 드레싱 및 소스 시장에서 우위를 유지하기 위해 가능한 조치를 취하고 있습니다. 주요 기업들은 지역 및 소규모 브랜드를 인수하여 지역적 영향력을 확대하고 있습니다.

프로파일링된 주요 회사 목록:

• 아르코 SAIC
• 카길 Agrícola S/A
• 대상기업
• 엠프레사스 폴라 CA
• 인더스트리어스 이베리아 캘리포니아
• 크래프트 하인즈 컴퍼니
• 네슬레 SA
• 쿠알라 SA
• 유니레버 그룹
• 요키 알리멘토스 SA
• 캠벨 수프 컴퍼니
• 오트커 박사
• 마산소비자공사
• 큐피우사
• 맥코믹 & 컴퍼니, Inc
• 미즈칸 아메리카, Inc
• 다른 저명한 플레이어

주요 개발:

• 2022년 5월 , HEINZ는 Pulpex와 제휴하여 케첩 라인을 위해 책임감 있게 공급된 목재 펄프로만 만든 재활용 가능한 용기를 개발했습니다. 이 협력은 2025년까지 전 세계적으로 모든 포장재를 재활용, 재사용 또는 퇴비화할 수 있게 만들고 2050년까지 온실가스 배출 제로 달성을 포함하는 HEINZ의 지속 가능한 포장 목표를 지원합니다.
• 2022년 7월 , HEINZ는 수상 경력이 있는 셰프 Joe Frillman과 Lee Wolen의 요리 기술에서 영감을 받은 프리미엄 소스와 스프레드 시리즈인 HEINZ 57 컬렉션을 출시했습니다. 이 컬렉션은 요리 트렌드를 더욱 쉽게 접할 수 있도록 하고 음식 애호가들이 전 세계의 새로운 맛을 실험하도록 장려하는 것을 목표로 합니다.

부분적 개요

소스 종류별

• 샐러드 드레싱
  • 마요네즈
    • 계란 마요네즈
    • 계란 없는 마요네즈
• 오일 기반 드레싱
  • 생크림 베이스 드레싱
  • 천연 요구르트 드레싱
• 토마토 소스
• 간장
• 핫소스
• 독점 소스

애플리케이션 별

• 샐러드
• 수프
• 피자
• 버거 & 샌드위치
• 기타 식품

유통채널별

• 온라인
• 오프라인
  • 슈퍼마켓/대형마트
  • 백화점
  • 전문점

최종 사용자별

• 주거용
• 광고
  • 호텔
  • 레스토랑 & 카페
  • QSR
  • 기타

지역별

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
  • 멕시코
• 유럽
  • 영국
  • 독일
  • 프랑스
  • 이탈리아
  • 스페인
  • 폴란드
  • 러시아 제국
  • 유럽의 나머지 지역
• 아시아 태평양
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  • 남아메리카의 나머지 지역
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  • UAE
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카
  • 중동 및 아프리카의 나머지 지역