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市场动态 

驾驶员：便利性驱动增长，但观念正在转变

传统上，在线食品配送和外卖市场一直以每年约 8% 的稳定速度增长。然而，在 2021 年至 2023 年期间，美国和澳大利亚等市场已较为成熟的国家经历了指数级增长，市场规模分别增长了四倍和两倍。事实上，一些市场的规模甚至比 2018 年增长了七倍。早在疫情爆发之前，外卖销售额的增长速度就已明显超过美国餐饮业的增长速度。在美国，餐饮业的年增长率通常只有 3-4%，而外卖服务的增长率则接近 7-8%。显然，新冠疫情加速了这一趋势，但在此之前，消费者已经养成了强烈的消费习惯。数据显示，在疫情爆发前，62% 的美国消费者每月至少在线订餐一次，而在封锁期间，这一比例上升至 78%。造成这种现象的最大原因是便利性——近一半（43%）的受访者表示，他们订餐是因为不想做饭。. 

这些显然是线上外卖市场的积极趋势，但也有迹象表明人们对外卖的态度可能正在发生变化。例如，与外卖相关的负面关键词较去年（2022 年对比 2023 年）增加了近 3%。与此同时，人们对送餐服务的正面情绪略有下降，而负面情绪则有所上升，这可能会对未来的客户满意度构成挑战。然而，这里也蕴藏着机遇：会员奖励计划在这个领域效果显著，近四成消费者表示，如果餐厅提供奖励，他们愿意增加消费；因此，实施有效的会员奖励计划应该有助于通过互联网平台提供餐饮服务的企业显著提升收入。.

趋势：全球幽灵厨房或云厨房的兴起 

幽灵厨房正在改变在线外卖和自取市场。这类专为外卖而设计的设施没有实体店面，预计将快速增长。据市场预测，到2030年，其市场规模将达到1300亿美元。疫情期间外卖需求激增，加速了幽灵厨房的普及。餐厅之所以青睐幽灵厨房，原因有以下几点：首先，它允许餐厅在不开设新店的情况下扩大配送范围，而开设新店有时成本高昂；其次，餐厅可以通过在现有餐厅内创建虚拟品牌来优化外卖菜单，从而降低运营成本。.

尽管面临激烈的竞争和运营效率管理等诸多挑战，云厨房仍然吸引了大量投资。这表明人们相信这种商业模式的成功潜力，尽管还需要加强组织管控以避免像Reef Technology那样遭受巨额亏损。Reef Technology去年11月获得了7亿美元的融资，这清楚地表明投资者对这一新兴但发展迅速的概念充满信心，其主要动力来自基于互联网的订餐系统（包括移动应用程序和网站）。随着这些服务在全球不同城市的在线食品配送和外卖市场不断扩展，人们越来越喜欢外出就餐或订购外卖，云厨房公司将成为非常重要的参与者，满足消费者对多样化和便捷性的需求，在一个地方提供多种菜系，从而一次性满足多种口味。.

• 2023年12月，印度云厨房公司Kitchens@融资6500万美元。
• 2023年7月，云厨房初创公司Foodology宣布获得1700万美元融资。

物流与最后一公里配送：食品配送领域面临的复杂挑战

在线食品配送和外卖市场面临的最大挑战是“最后一公里”配送的复杂物流。这意味着要在保证食品包装完好、保质保量的同时，快速将热腾腾的食物送到小范围内的顾客手中。延迟送达、食物变冷或包装不当都会严重影响用户体验，导致退款或业务损失。自建车队或使用第三方服务都会增加运营的复杂性。司机短缺、路线优化和车辆维护等问题都会加剧这些挑战。企业在技术和基础设施方面投入巨资以优化最后一公里配送，但随着订单量的增长，这仍然面临诸多挑战。.

在线食品配送和外卖市场竞争异常激烈，各参与者都在争夺获取成本高昂的客户。大量的应用程序和服务引发了市场份额争夺战，导致营销、促销和折扣方面的支出不断增加。用户忠诚度往往不高，他们会在不同的应用程序中切换，寻找随时可用的最佳优惠。运营成本和平台佣金挤压了利润空间，许多餐厅发现仅靠配送本身难以盈利。为了保持领先地位，企业必须不断改善用户体验，随着更多参与者涌入该领域，创新成本也随之上升。因此，即使行业持续快速增长，长期盈利能力也变得难以实现，只有通过激烈的竞争和整合才能有效解决这些问题。.

机遇：开拓办公室和企业餐饮市场

在线食品配送和外卖市场潜力巨大。目前，在办公室和其他企业机构的餐饮行业中，这一市场尚未得到充分利用，成为重要的收入来源。在欧美地区，这种情况尤为突出，许多员工选择在工作场所订餐。如果提供配送服务的公司专注于为办公室提供餐食，就能从中获益匪浅。办公室员工是这些产品的主要客户群体，他们经常定期购买。因此，这类企业有望获得稳定的销售额，并有机会与客户建立长期的良好关系。此外，这一市场还解决了员工面临的一个主要问题——午餐单调乏味。如果食堂每天提供的菜品种类单一，员工很容易感到厌倦。而在线食品配送和外卖市场的外部供应商则能满足员工的需求，因为他们提供每日更新的丰富菜单，让员工的午餐始终保持新鲜感。员工渴望更好的工作福利，因此，雇主也会乐于接受这样的模式，因为它能提升员工的工作满意度，从而提高整个组织的士气。

为了抓住这一机遇，在线食品配送和外卖市场的配送服务提供商应考虑：

• 与当地餐馆建立合作关系：拓展餐饮服务范围，超越传统连锁餐厅。
• 个性化和健康选择：满足个人饮食需求和偏好。
• 简化团体订餐流程：实施便于团体订餐管理的平台。
• 重视可靠性：对于有固定午休时间的办公室环境来说，准时送达至关重要。

细分分析 

按类型： 

预计月度订阅模式将继续主导全球在线食品配送和外卖市场，占据36.6%的收入份额，并且该细分市场预计在2024年至2032年间以11.80%的复合年增长率增长。这种按月付费模式与传统模式截然不同，为消费者和企业都带来了诸多优势。月度订阅确保了消费者的便利性和性价比。一项研究表明，如果费用有折扣（以美元或百分比计），美国人更愿意注册订阅服务（46%的美国人），尤其是上班族，因为有时折扣会与其他服务捆绑在一起，例如优先访问等，这些服务只有选择此订阅模式的用户才能享受。

从企业的角度来看，稳定的现金流和可预测性使得这类方案极具吸引力。事实上，一旦采用，它们就能通过持续的收入模式使财务状况更加规范。从而稳定预算，提高长期规划能力，同时获得更高的投资回报。据Zuora称，在线食品配送和外卖市场的订阅服务提供商在2019年疫情期间的收入增长了五倍，而同期标普500指数成分股公司的平均年化增长率则低得多。事实上，能够预测需求水平并据此调整资源配置的公司将从中受益匪浅。这不仅提高了整个供应链管理系统的效率，还通过加强组织间的互动渠道，增强了客户参与度，从而建立了强大的客户忠诚度。订阅套餐为客户提供了独特的价值主张。Recurly的研究表明，定期付费的客户比非付费客户更有可能成为回头客，从而提升销售额。

按应用：

就终端用户群体而言，千禧一代显然是全球在线外卖市场的领军者，占据了高达57.2%的收入份额。这不仅是因为他们人数众多，还因为他们的消费能力、数字素养以及不断变化的生活方式。他们大多居住在城市，生活节奏快，便利性已成为他们的第二天性，因此在线外卖服务完美契合了他们的需求。他们对科技的热爱使他们能够轻松使用各种数字平台，例如浏览菜单或在查看评论后使用移动钱包付款。. 

千禧一代的消费习惯已逐渐从购买物质商品转向体验式消费，这使得美食，尤其是各种风味的美食和精致佳肴，成为最受欢迎的消费品之一。近年来社交媒体的蓬勃发展也推动了在线外卖和送餐市场的增长，人们分享美食既是一种社交活动，也是一种自我表达的方式。人们会在Instagram或TikTok上发布美食点评、开箱视频（例如从餐厅订购的餐点）或记录他们的美食之旅，所有这些都间接地为在线外卖行业的各种商家做了宣传。.

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区域分析 

南美和北美市场是继亚太地区之后全球第二大在线食品配送和外卖市场。美国市场的庞大规模主要归功于美国和加拿大的经济实力以及基础设施建设。美国拥有广阔的城市中心和技术基础设施，这为这类业务的发展奠定了坚实的基础，因为美国人口众多，且习惯于使用便捷的数字化服务。此外，智能手机的普及也不容忽视；2022年，美国的智能手机普及率超过80%，这使得人们可以更轻松地通过应用程序或其他平台订购自己喜爱的美食。.

在数字化时代，美国的外卖食品消费量显著增长。据估计，到2022年，十分之六的美国人使用此类平台，三分之一的人每周通过第三方平台订餐两次。用户平均收入（ARPU）达到325美元，这意味着消费者在使用这项服务时花费了大量资金。DoorDash以45%的市场份额成为在线食品配送和外卖市场的领军企业，但其超过一半的客户来自其他城市，这些城市无法方便地前往DoorDash的餐厅。因此，DoorDash不得不在这些城市开设分店或与当地餐厅合作。这就是为什么即使你的位置不在其通常的服务范围内，你有时也会在很多地方看到DoorDash的身影。.

亚太地区的在线食品配送和外卖市场，无论从服务客户数量还是过去五年（自2018年至今）的年增长率来看，都保持着最快的增长速度。到2023年，该地区的市场份额将超过42%。然而，这一趋势可能会发生变化，因为仅中国就贡献了近425亿美元的亚太地区全球总收入，其次是印度，贡献了约3000万美元，其余部分则由中国和印度共同构成。这凸显了这两个国家在亚太地区的重要性，尤其是在智能手机普及率高、人口结构年轻化等因素推动下，这些因素共同促进了对通过应用程序订餐等数字服务的需求。.

欧洲被认为是一个成熟且稳步增长的在线食品配送和外卖市场。就市场规模而言，英国、德国和法国处于领先地位。仅在2022年，英国的市场规模就达到了50亿美元，而德国和法国的市场规模均超过30亿美元。此外，英国的在线食品配送普及率最高，约有40%的人口可以使用这项服务；预计未来五年，随着消费者对便捷性和多样化选择的需求不断增长，欧洲各地的在线食品配送普及率将呈指数级增长。消费者希望在工作或学习等日常生活中轻松满足饮食需求，避免因饮食不便而导致不规律的饮食习惯，从而养成不健康的生活方式。因此，像Deliveroo（英国）、Just Eat Takeaway（英国、德国、荷兰）、Delivery Hero（德国）和Glovo（西班牙）这样的公司在这一市场中扮演着重要的角色。.

主要公司简介：

• DoorDash
• GrubHub
• 蓝色围裙
• HelloFresh
• Takeaway.com
• Deliveroo
• 送货英雄
• Zomato
• Swiggy
• 达美乐披萨
• Just Eat
• Delivery.com
• 喵喵
• Uber Eats
• 食品中心
• 其他主要参与者

市场细分概述：

按类型

• 月度订阅
• 其他的

按申请

• Z世代
• 千禧一代
• 其他的

按地区

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
  • 墨西哥
• 欧洲
  • 西欧
    • 英国
    • 德国
    • 法国
    • 意大利
    • 西班牙
    • 西欧其他地区
  • 东欧
    • 波兰
    • 俄罗斯
    • 东欧其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚和新西兰
  • 韩国
  • 东盟
  • 亚太地区其他地区
• 中东和非洲 (MEA)
  • 阿联酋
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • MEA 的其余部分
• 南美洲
  • 阿根廷
  • 巴西
  • 南美洲其他地区