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市场动态 

驱动因素：便利性推动增长，但观念发生转变

传统上，在线食品配送和外卖市场每年以8%左右的稳定速度增长。然而，2021年至2023年，美国、澳大利亚等已经拥有成熟市场的国家出现了指数级增长；它们的市场规模分别增长了四倍和两倍。事实上，一些市场的增长甚至是 2018 年的七倍。即使在大流行爆发之前，很明显，美国的外卖销售额很快就会超过餐饮业的增长率，而美国的餐馆通常只增长 3-4%每年，配送服务都以接近 7-8% 的速度增长。显然，新冠疫情加速了这一趋势，但当时已经形成了强大的消费习惯，数据显示，在新冠疫情发生之前，62% 的美国消费者每月至少在网上订购一次食品，而在封锁期间，这一数字上升至 78%。这样做的最大原因是方便——近一半 (43%) 表示他们点菜是因为他们不想做饭。 

这些显然是在线食品配送和外卖市场的积极趋势，但也有迹象表明人们对食品配送的态度可能正在发生变化。例如，与外卖相关的否定关键词比去年增加了近百分之三（2022 年与 2023 年）。与此同时，关于送餐的积极情绪略有下降，而消极情绪则有所增加，这可能对未来的客户满意度构成挑战。尽管如此，这里也存在机会：忠诚度计划在这个领域运作良好，近十分之四的消费者表示，如果餐馆向他们提供奖励，他们会花更多钱；因此，实施好的方案应该有助于为通过互联网平台提供餐饮服务的企业带来可观的收入。

趋势：幽灵或云厨房在全球兴起 

幽灵厨房正在改变在线食品配送和外卖市场。此类专为送货而设计的设施没有实体店，预计将快速增长。据市场预测，到 2030 年，它们的价值将达到 1300 亿美元。由于大流行满足了不断增长的交付需求，这些应用的速度更快。餐馆认为幽灵厨房很有吸引力有几个原因。首先，它允许他们扩大配送半径，而无需开设新的分支机构，而开设新的分支机构有时可能会很昂贵。其次，他们通过在现有餐厅内创建虚拟品牌来优化配送菜单，从而降低运营成本。

面临激烈竞争、运营效率管理要求等困难；幽灵厨房仍然看到巨额投资涌入。这意味着人们相信这种商业模式的潜在成功，尽管更需要更好的组织控制，以免像去年 11 月获得 7 亿美元的 Reef Technology 那样损失太多资金。明确的投资者相信这个概念仍然是新的，但主要由基于互联网的食品订购系统（包括移动应用程序和网站）推动快速增长。随着这些服务继续在全球不同城市扩展，在线食品配送和外卖市场成为人们喜欢外出就餐或经常订购外卖的市场；那么云厨房公司将成为非常重要的参与者，满足消费者多样化的需求以及从一个地方提供多种美食的便利性，从而同时满足多种需求。

• 2023 年 12 月，印度云厨房公司 Kitchens@ 融资 6500 万美元
• 2023 年 7 月，云厨房初创公司 Foodology 宣布获得 1700 万美元融资

物流和最后一英里配送：食品配送领域的复杂挑战

在线食品配送和外卖市场最重要的问题是“最后一英里”客户配送的复杂物流。这意味着足够快地在小半径范围内获取热食，同时仍确保其包装正确以保持其质量。延迟交付或冷交付以及不良包装可能会破坏用户体验，导致退款或业务损失。管理内部车队或使用第三方服务会增加运营复杂性。司机短缺、路线优化和车辆维护都是造成这些问题的原因。公司大力投资技术和基础设施来优化最后一英里的交付，但随着订单量的增加，这仍然很困难。

在线食品配送和外卖市场的另一个特点是，各参与者争夺昂贵的客户，竞争非常激烈。可用的应用程序和服务的数量引发了市场份额争夺战，从而导致营销、促销和折扣方面的支出。用户之间通常不存在忠诚度，他们会在应用程序之间切换以寻找在任何给定时间可用的最佳优惠。利润率受到运营成本和平台佣金的挤压，许多餐厅发现自己很难通过送货赚钱。为了保持领先地位，企业必须始终改善用户体验，从而随着更多参与者进入这一领域而推高创新成本。因此，即使行业继续快速发展，长期盈利能力也难以实现，只有通过激烈的竞争带来整合，才能有效解决这些问题。

机遇：进军办公和企业餐饮领域

在线食品配送和外卖市场潜力巨大。目前，它作为办公室和其他企业机构餐饮业的收入来源尚未得到充分利用。这种情况在欧洲和美国更为明显，许多人在工作场所订餐。如果提供送货服务的公司专注于仅向办公室提供餐食，那么它们将受益匪浅。办公室白领是经常购买这些产品的大多数顾客。因此，这样的企业应该期望稳定的销售量，同时也有机会随着时间的推移与客户建立牢固的关系。而且，这一品类还解决了员工面临的一大难题——午餐时间单调。当食堂无法每天为员工提供不同类型的菜肴时，员工会感到疲倦。另一方面，在线食品配送和外卖市场的外部供应商为员工带来了满意度，因为他们提供每天更换的多样化菜单，使他们的午餐一次又一次地享受。工人希望提高工作福利，因此雇主也会喜欢这样的想法，因为它使人们在工作中感到快乐，从而提高整个组织的士气水平

为了利用这个机会，在线食品配送和外卖市场的配送提供商应考虑：

• 与当地餐厅合作：将产品范围扩展到典型连锁餐厅之外。
• 定制和健康选择：满足个人饮食需求和偏好。
• 简化团体订购：实施平台以轻松管理团体订单。
• 强调可靠性：准时交货对于有固定午休时间的办公室环境至关重要。

细分分析 

按类型： 

按月订阅模式预计将继续主导全球在线食品配送和外卖市场，收入份额为 36.6%，预计 2024 年至 2032 年该细分市场的复合年增长率将达到 11.80%。这种按月付费模式与传统方法有很大不同并为消费者和企业提供优势。部分消费者按月订阅确保了便利性和物有所值。一项研究表明，如果在费用上有任何美元或百分点的折扣，那么美国人会更愿意 (46%) 签约；办公室工作人员尤其如此，因为有时这些与其他东西（例如优先访问等）捆绑在一起，只有那些在本文中提及但不限于许多其他选项中选择此特定选项的人才能享受。

从企业的角度来看，稳定的现金流流可预测性使此类计划非常有吸引力。事实上，因为一旦采用，它们就可以通过经常性收入模式实现财务事务的规律性。从而稳定预算，从而提高长期计划的能力，同时获得更好的投资回报。据 Zuora 称，在线食品配送和外卖市场的订阅服务提供商在 2019 年大流行影响期间的收入增长了五倍，而标准普尔 500 指数公司在此期间的平均年化增长率要低得多。事实上，通过实施这些措施而受益最多的公司能够预测需求水平，这将使他们能够相应地调整资源。因此，通过组织之间建立更紧密的互动渠道，提供了更多的参与机会，从而提高了整个供应链管理系统的效率，并建立了强大的客户忠诚度基础。实施订阅套餐可为客户提供独特的价值主张 Recurly 的研究表明，与不付费顾客相比，定期付费的顾客更有可能成为重复购买者，从而提高销量。

按应用：

当谈到最终用户细分市场时，很明显，千禧一代处于全球在线食品配送和外卖市场的前沿，占据了令人印象深刻的 57.2% 的收入份额。这不仅是因为他们的数量庞大，还因为他们的消费量、他们的数字素养技能以及生活方式的改变。主要是生活节奏快的城市居民；便利成为他们的第二天性，因此在线食品配送服务非常适合他们。他们对科技的热爱使他们可以轻松地使用任何数字平台，其中包括浏览菜单或在查看评论后通过移动钱包付款。 

花钱购买体验而不是物质财富已成为千禧一代的典型行为，因此这将食物定位为最想要的类别之一，特别是不同类型的菜肴和美食。近年来社交媒体的爆炸式增长也推动了在线食品配送和外卖市场的增长，在该市场中，共享餐食既可以被视为一种社交活动，也可以被视为一种自我表现主义。基本上，人们会在 Instagram 或 TikTok 上发布美食评论、拆开从餐厅订购的饭菜，或者只是记录他们的烹饪冒险，所有这些都间接为在线食品配送行业的各个参与者做广告。

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区域分析 

南美和北美市场是仅次于亚太地区的第二大在线食品配送和外卖市场。美国市场的广阔很大程度上得益于美国和加拿大的经济实力以及基础设施的发展。广阔的城市中心和美国的技术基础设施可以证明这一点，这些基础设施是此类企业的基石，因为它们拥有大量习惯于提供数字便利服务的人口。此外，我们不能忘记智能手机；到 2022 年，美国的渗透率将超过 80%，从而使人们可以更轻松地访问应用程序或任何其他平台来订购自己喜欢的餐点。

在这个数字便利时代，美国的按需食品消费有所增加。据估计，到 2022 年，十分之六的美国人使用这些平台，而三分之一的人每周通过第三方订购两次。每用户平均收入 (ARPU) 达到 325 美元，这意味着使用该服务的消费者花费了大量开支。 DoorDash 成为在线食品配送和外卖市场的领先公司，占据 45% 的市场份额，但仍有超过一半的客户来自其他城市，他们无法进入他们的餐厅，因此它也必须在那里开设分支机构或与合作伙伴合作本地的，这就是为什么有时即使您所在的位置不在其通常的覆盖范围内，您也可能到处都可以找到它们。

从2018年至今，亚太地区的在线食品配送和外卖市场无论是在服务客户数量还是在过去五年中连续五年创下了最快的增长率。 2023年，该地区将占据超过42%的市场份额。然而，这种情况可能会改变，因为仅中国就为亚太地区全球总收入贡献了近 425 亿美元，其次是印度贡献了约 3000 万美元，而其他国家共同弥补了彼此之间的剩余平衡，因此显示了这两个国家在亚太地区的重要性具体来说，与智能手机普及率相关的背景以及居住在那里的人口群体的年轻化程度，这成为刺激对数字服​​务（例如通过应用程序订餐）的需求的催化剂。

欧洲被认为是一个成熟且稳定增长的在线食品配送和外卖市场。从市场规模来看，英国、德国和法国处于领先地位。仅 2022 年，英国就带来了 50 亿美元的收入，而德国和法国的收入均超过 30 亿美元。此外，英国的在线食品配送普及率最高，约 40% 的人口可以使用这项服务；预计未来五年，欧洲各地的这一数字将呈指数级增长，以满足客户对便利性和选择的需求，因为他们的饮食需求在工作或上学等日常生活活动中可以顺利得到满足如果不及时解决，有时会导致人们完全不吃饭，从而导致不健康的生活方式；因此，像 Deliveroo（英国）、Just Eat Takeaway（英国、德国、荷兰）、Delivery Hero（德国）和 Glovo（西班牙）这样的公司可以在这里发挥重要作用。

主要公司简介：

• 门板
• GRUB
• 蓝色围裙
• 你好新鲜
• 外卖网
• 送货员
• 送货英雄
• 佐马托
• 斯维吉
• 多米诺披萨
• 就吃吧
• 交付网
• 饿了么
• 优步
• 美食中心
• 其他主要参与者

市场细分概述：

按类型

• 每月订阅
• 其他的

按申请

• Z世代
• 千禧一代
• 其他的

按地区

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
  • 墨西哥
• 欧洲
  • 西欧
    • 英国
    • 德国
    • 法国
    • 意大利
    • 西班牙
    • 西欧其他地区
  • 东欧
    • 波兰
    • 俄罗斯
    • 东欧其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚和新西兰
  • 韩国
  • 东盟
  • 亚太地区其他地区
• 中东和非洲 (MEA)
  • 阿联酋
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • MEA 的其余部分
• 南美洲
  • 阿根廷
  • 巴西
  • 南美洲其他地区