Principales hallazgos clave del análisis del mercado mundial del queso 2024-2025

• Producción récord en EE. UU.: Estados Unidos logró una producción de queso sin precedentes de 14,25 mil millones de libras en 2024, lo que marca un hito histórico en la industria
• Consumo mensual masivo: el consumo de queso en EE. UU. alcanzó 1.200 millones de libras solo en abril de 2025, lo que demuestra una sólida demanda interna
• Escala de producción de la UE: La Unión Europea mantiene su posición como productor importante con 7 millones de toneladas métricas anuales, mostrando una producción estable en todos los países miembros
• Líderes de producción regional: Wisconsin domina la producción del mercado de queso de EE. UU. con más de 3.500 millones de libras, seguido de California con más de 2.400 millones de libras en 2024
• Amplio alcance global: los principales actores demuestran una presencia internacional masiva: Ornua exporta a más de 110 países, Glanbia opera en 32 países y exporta a más de 130 países, Bell Food Group mantiene 65 sitios de producción en 15 países
• Infraestructura de fabricación: Kerry Group opera más de 150 ubicaciones de fabricación en todo el mundo, lo que destaca la vasta red de producción de la industria
• Concentración del mercado: las principales empresas como Kraft Heinz, Saputo Inc. y Lactalis Group dominan a través de amplias carteras de marcas y redes de distribución
• de quesos orgánicos, no modificados genéticamente y gourmet refleja cambios fundamentales en las preferencias de los consumidores en el mercado mundial del queso.
• Tendencias conscientes de la salud: Crecimiento del mercado de quesos bajos en grasa, bajos en lactosa y probióticos impulsado por consumidores centrados en el bienestar
• Innovación en sabor: El paneer, la burrata y la quesadilla de queso experimentan aumentos significativos en las ventas minoristas, lo que indica diversificación en los gustos de los consumidores
• Mercados de exportación estratégicos: Estados Unidos mantiene fuertes exportaciones de queso a México, Corea del Sur y Japón, mientras que la UE lidera las exportaciones mundiales a través de Francia, Alemania y los Países Bajos

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El dominio de la producción en América del Norte está impulsado por Wisconsin, California y los principales actores de la industria

La infraestructura de producción de queso demuestra una sólida concentración regional y una consolidación corporativa. Wisconsin lideró la producción de queso en EE. UU. con más de 3500 millones de libras en 2024, mientras que California produjo más de 2400 millones de libras, convirtiéndose en el segundo mayor productor. Saputo Inc. se mantiene entre los tres principales productores de queso de Norteamérica, manteniendo una gama de productos diversificada y operaciones internacionales. Kraft Heinz Co. continúa dominando las categorías de queso procesado y natural con un sólido reconocimiento de marca y redes de distribución. 

El Grupo Lactalis, con marcas como President y Galbani, mantiene una importante presencia global y un amplio alcance de distribución en el mercado del queso. Arla Foods se especializa en quesos Havarti, Gouda y crema, con un enfoque en la producción de lácteos orgánicos y sostenibles. Bel Brands USA, conocida por La Vaca que Ríe y Babybel, opera extensas redes de distribución. Sargento Foods Inc. mantiene su liderazgo en el mercado estadounidense de quesos naturales y rallados. 

Dinámica del mercado 

Las redes de comercio internacional se expanden mediante el posicionamiento corporativo estratégico y la diversificación geográfica

El comercio mundial de quesos se caracteriza por sus sofisticadas operaciones multinacionales y extensas redes de distribución. Kraft Heinz Co. posee marcas populares como Kraft Singles, Velveeta y Philadelphia Cream Cheese, y mantiene una amplia distribución en Norteamérica. Saputo Inc. ofrece mozzarella, cheddar y quesos especiales, con operaciones en varios países. La cartera de productos del Grupo Lactalis incluye President, Galbani y Cracker Barrel, con el respaldo de sólidas redes de distribución globales. 

Arla Foods lidera los mercados queseros norteamericanos, priorizando las prácticas de alta calidad en la producción lechera. Bel Brands USA destaca en los segmentos de snacks y quesos especiales con marcas como The Laughing Cow y Boursin. Sargento Foods Inc. gana reconocimiento por sus innovadores envases y su amplia capacidad de distribución en EE. UU. Ornua, la cooperativa lechera irlandesa, exporta queso a más de 110 países. Glanbia plc opera en 32 países y exporta queso y productos lácteos a más de 130. Bell Food Group cuenta con 65 plantas de producción en 15 países. Kerry Group opera más de 150 plantas de fabricación en todo el mundo, lo que demuestra el alcance global de la industria y sus cadenas de suministro interconectadas.

Las preferencias de los consumidores impulsan la innovación hacia opciones premium de origen vegetal y conscientes de la salud

La dinámica del mercado del queso refleja la evolución de las preferencias de los consumidores, lo que condiciona el desarrollo de productos y las estrategias de marketing. La creciente demanda de diversos productos de queso se debe a la urbanización, el aumento de la renta disponible y la popularidad de productos a base de queso como la pizza y la pasta. Los consumidores buscan cada vez más sabores audaces y únicos, como el paneer, la burrata y la quesadilla de queso, que han experimentado un aumento significativo en las ventas minoristas. Las tendencias de salud y bienestar impulsan el interés en quesos bajos en grasa, bajos en lactosa y probióticos. Los alimentos de inspiración tradicional y las variedades clásicas como el parmesano y el cheddar atraen la atención del consumidor. Crece la demanda de productos de queso prácticos, como snacks y opciones precortadas. Las alternativas vegetales al queso cobran impulso gracias al lanzamiento de nuevos productos y al creciente interés del consumidor. 

El comercio electrónico y las compras de comestibles en línea facilitan el acceso de los consumidores a una mayor variedad de quesos. El queso se convierte cada vez más en un producto que fomenta las conexiones sociales y emocionales, con comunidades y eventos virtuales de quesos ganando popularidad. La demanda de queso premium y gourmet aumenta a medida que las marcas amplían sus gamas de productos. Los productos lácteos orgánicos y sin OMG ganan popularidad, lo que impulsa una mayor demanda de quesos premium, lo que indica cambios fundamentales en el comportamiento del consumidor y el posicionamiento en el mercado.

Los 10 principales desarrollos recientes en el mercado mundial del queso

• En enero de 2025, Formo obtuvo un préstamo de 35 millones de euros del Banco Europeo de Inversiones para ampliar su producción de alternativas al queso utilizando tecnología de fermentación en Berlín, Alemania.
• En febrero de 2025, Edeka adquirió Uckermärker Milch, ampliando sus capacidades de producción de lácteos y quesos en Alemania.
• En marzo de 2024, Bongards Creameries comenzó una importante expansión en su planta de Perham, Minnesota, duplicando la capacidad para procesar 5,5 millones de libras de leche y producir 588.000 libras de queso por día, con finalización prevista para principios de 2025.
• En abril de 2025, Vermont Farmstead Cheese Co. adquirió Grafton Village Cheese Co., optimizando las operaciones y creando eficiencias dentro de la empresa combinada en Vermont, EE. UU.
• En mayo de 2025, Lactalis completó una modernización de 75 millones de dólares de sus instalaciones en el estado de Nueva York, aumentando la producción de mozzarella y provolone en 37 millones de libras al año.
• En julio de 2024, Royal A-ware adquirió The Dairy Food Group de Bélgica, ampliando su presencia en la producción europea de queso.
• En julio de 2024, Ausnutria Dairy aseguró la propiedad total del negocio de queso de cabra Amalthea, fortaleciendo su posición en el segmento de quesos especiales.
• En septiembre de 2024, Bongards Creameries inauguró un nuevo enfriador de queso de 70,000 pies cuadrados y modernizó el equipo en sus instalaciones de Perham, Minnesota, lo que aumentó aún más la producción diaria de queso.
• En diciembre de 2024, FrieslandCampina y Milcobel anunciaron una propuesta de fusión para crear una organización láctea de 14 mil millones de euros, consolidando sus operaciones de queso en toda Europa.
• A principios de 2025, Groupe Lactalis lanzó una nueva gama de quesos orgánicos, expandiéndose hacia el segmento orgánico para satisfacer la creciente demanda de productos lácteos sostenibles.

Análisis segmentario 

Por fuente: El predominio abrumador de la leche de vaca en la producción mundial de queso

La supremacía de la leche de vaca en el mercado mundial del queso, representando más del 98,40% de la producción, se debe a múltiples factores interconectados que han consolidado su posición a lo largo de los siglos. La infraestructura lechera mundial ha evolucionado específicamente en torno a la ganadería bovina, con países como Estados Unidos produciendo 6.500 millones de kilos de queso al año, principalmente a partir de leche de vaca. Este dominio refleja la mayor eficiencia productiva de las vacas lecheras, que producen volúmenes de leche significativamente mayores en comparación con las cabras, las ovejas o las búfalas. Las vacas Holstein modernas producen entre 22 y 29 litros diarios, mientras que las cabras producen solo entre 0,23 y 3,7 litros, lo que crea una ventaja económica que impulsa el mercado del queso hacia la producción bovina.

La composición bioquímica de la leche de vaca proporciona condiciones óptimas para la elaboración de queso, con proporciones ideales de proteína y grasa que facilitan procesos de cuajado y maduración consistentes. Grandes productores como Kraft Heinz, Saputo Inc. y Lactalis Group han construido toda su cadena de suministro en torno al procesamiento de la leche de vaca, invirtiendo miles de millones en equipos y tecnologías especializadas. Los programas de crianza establecidos, los sistemas de atención veterinaria y las estrategias de optimización de la alimentación para vacas lecheras superan con creces los disponibles para fuentes de leche alternativas. Este ecosistema integral, combinado con la familiaridad y la aceptación por parte del consumidor de los sabores y texturas del queso de leche de vaca, refuerza la continua dependencia del mercado del queso de esta materia prima.

Por tipo: Liderazgo del mercado del queso natural frente a las alternativas procesadas

El queso natural mantiene su liderazgo con más del 80% del mercado gracias a la creciente preferencia de los consumidores por alimentos mínimamente procesados ​​y experiencias culinarias auténticas. La creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores impulsa la demanda de productos de queso natural con listas de ingredientes sencillas, sin aditivos artificiales, conservantes ni emulsionantes, comunes en las variedades procesadas. Los minoristas premium reportan volúmenes de ventas de queso natural que alcanzan los 1.600 millones de kilos anuales, solo en regiones como Wisconsin, lo que demuestra la disposición de los consumidores a pagar precios superiores por la calidad y autenticidad percibidas en el mercado del queso.

La versatilidad del queso natural en aplicaciones culinarias contribuye significativamente a su dominio, ya que tanto chefs profesionales como aficionados prefieren sus características de fusión superiores y sus complejos perfiles de sabor. Variedades naturales como el cheddar curado, la mozzarella auténtica y el gouda artesanal ofrecen experiencias de textura y sabor que las alternativas procesadas no pueden replicar. El sector de la restauración, que representa un volumen considerable de compras entre empresas (B2B), elige constantemente queso natural para sus menús, donde la calidad influye directamente en la satisfacción del cliente. Además, el auge de las experiencias gastronómicas centradas en el queso, desde maridajes de vino y queso hasta tablas de quesos artesanales, ofrece exclusivamente variedades naturales, consolidando aún más su posición en el mercado de quesos premium.

Por producto: La supremacía global de la mozzarella a través de la expansión del mercado de la pizza

El notable dominio de la mozzarella, que acapara casi el 55% de la demanda mundial de queso, se correlaciona directamente con el crecimiento explosivo de la industria internacional de la pizza y la proliferación de la cocina italiana. La rápida expansión de cadenas de pizza como Domino's, Pizza Hut y Papa John's en los mercados emergentes de Asia-Pacífico y Latinoamérica impulsa un consumo de mozzarella sin precedentes. Una sola pizza grande requiere aproximadamente entre 280 y 350 gramos de mozzarella, y con miles de millones de pizzas vendidas anualmente en todo el mundo, esto genera una demanda masiva que otras variedades de queso no pueden igualar. El mercado del queso se beneficia de las propiedades únicas de elasticidad de la mozzarella y su suave sabor, que atrae a diversos paladares globales.

Más allá de su aplicación en pizzas, la versatilidad de la mozzarella se extiende a numerosas categorías de alimentos de gran volumen, como lasaña, ensaladas caprese, panes rellenos y palitos de queso, lo que multiplica sus oportunidades de consumo. El auge de las cadenas de restaurantes informales de inspiración italiana y la integración de la mozzarella en la cocina fusión impulsan aún más la demanda. Los fabricantes de alimentos incorporan cada vez más la mozzarella en productos listos para consumir, comidas congeladas y refrigerios, aprovechando su excelente capacidad de fusión y su sabor neutro, que complementa diversos perfiles de sabor. Los restaurantes de comida rápida informan que consumen toneladas de mozzarella a diario en sus menús, desde sándwiches de desayuno hasta aperitivos nocturnos, lo que la consolida como líder indiscutible en el mercado mundial del queso.

Por Distribución: Ventajas Estratégicas de la Distribución B2C en la Penetración del Mercado

El dominio del canal de distribución B2C, con más del 60% de participación de mercado, refleja cambios fundamentales en el comportamiento de compra del consumidor y el desarrollo de la infraestructura minorista. Las ventas directas al consumidor a través de supermercados, hipermercados, queserías especializadas y plataformas de comercio electrónico brindan acceso inmediato a una diversidad de quesos que los canales B2B no pueden igualar. Los entornos minoristas modernos ofrecen cientos de opciones de queso, desde el cheddar básico hasta variedades artesanales importadas, lo que facilita las compras impulsivas y la experimentación, impulsando el crecimiento del volumen. La proliferación de secciones minoristas especializadas en quesos, con refrigeración especializada y personal capacitado, mejora la experiencia del consumidor en el mercado quesero.

La transformación digital acelera el dominio del B2C, ya que las plataformas de alimentación en línea ofrecen una comodidad sin precedentes, información detallada sobre los productos y servicios de entrega a domicilio que atraen especialmente a los consumidores urbanos. Los clubes de quesos por suscripción y los servicios de selección curada generan fuentes de ingresos recurrentes, a la vez que presentan a los consumidores variedades premium que podrían no descubrir a través de los canales tradicionales de restauración B2B. La posibilidad de comprar pequeñas cantidades para consumo personal, combinada con un etiquetado transparente, información nutricional e historias de origen, atrae a los compradores preocupados por la calidad. Además, los canales B2C facilitan promociones de temporada, programas de degustación e iniciativas de fidelización que fortalecen las relaciones de marca directamente con los consumidores finales, creando ventajas competitivas sostenibles frente a la distribución B2B en el cambiante panorama del mercado del queso.

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Análisis regional 

Asia Pacífico se transforma rápidamente de las dietas tradicionales a la integración del queso occidental

La región Asia-Pacífico ejemplifica una notable transformación en los patrones de consumo de queso, impulsada por la evolución de las preferencias alimentarias y las influencias culinarias occidentales. Se prevé que siga siendo el mercado de queso de más rápido crecimiento del mundo. Sin embargo, el consumo per cápita actual de queso sigue siendo inferior al de las regiones occidentales, aunque las ventas minoristas se disparan en China, India, Japón y Corea del Sur, donde China se consolida como el mayor consumidor de la región. Esta trayectoria de crecimiento refleja cambios fundamentales en el comportamiento del consumidor, especialmente entre las poblaciones urbanas que adoptan la gastronomía internacional. El segmento de quesos especiales muestra un impulso excepcional, con ingresos proyectados que alcanzarán los 4.750,3 millones de dólares estadounidenses para 2030, lo que indica un desarrollo del paladar sofisticado entre los consumidores asiáticos.

La capacidad de producción en el mercado de quesos de Asia-Pacífico alcanzó las 831.000 toneladas de queso rallado, en polvo y de pasta azul en 2024, lo que representa un aumento del 2,2% con respecto al año anterior. Australia domina la producción regional con 528.000 toneladas, seguida de Nueva Zelanda, con 297.000 toneladas, aprovechando su consolidada infraestructura y experiencia en la producción lechera. La integración del queso en las gastronomías locales impulsa la expansión de la producción, ya que los fabricantes adaptan las variedades de queso occidental para complementar los platos tradicionales asiáticos. La conciencia nutricional influye significativamente en los patrones de consumo, ya que los padres reconocen cada vez más el queso como una valiosa fuente de calcio y proteínas para los niños. El floreciente segmento de los snacks se beneficia de la comodidad de los consumidores, mientras que se proyecta que las salsas de queso alcancen los 1.155,48 millones de dólares estadounidenses para 2031 y el queso en polvo, que se espera alcance los 1.107,7 millones de dólares estadounidenses para 2030, demuestran un desarrollo de aplicaciones innovadoras adaptado a las preferencias regionales.

América del Norte logra dominio universal en la penetración del queso gracias a la innovación y la accesibilidad

Estados Unidos lidera el consumo del mercado norteamericano de queso, con casi 42 libras per cápita anuales, lo que representa un crecimiento sustancial desde las 32,2 libras del año 2000. Actualmente, la región controla una cuota de mercado dominante del 35 %. Esta notable expansión refleja la completa integración del queso en la cultura culinaria estadounidense, ya que el 95 % de los consumidores estadounidenses compran regularmente productos de queso. La capacidad de producción se ajusta a la demanda del consumo, y Estados Unidos fabricará aproximadamente 6,5 millones de toneladas métricas en 2024, lo que representa más del 25 % de la producción mundial. Los datos de producción de mayo de 2025 revelan una producción equilibrada entre el queso tipo americano, con 512 millones de libras, y las variedades de tipo italiano, incluida la mozzarella, con 517 millones de libras, mientras que la producción de variedades específicas de cheddar fue de 355,7 millones de libras y la de mozzarella, de 408,4 millones de libras.

La diversidad de aplicaciones impulsa el consumo de queso en Norteamérica a través de múltiples canales. Los usos culinarios predominan en sándwiches, hamburguesas, pizzas y pastas, siendo la mozzarella especialmente esencial para pizzas. El segmento de snacks prospera con palitos de queso, cubos, cremas para untar y productos con sabor a queso que satisfacen las necesidades de consumo para llevar. Los quesos gourmet y especiales cobran impulso en aplicaciones culinarias sofisticadas y tablas de quesos, mientras que el queso procesado mantiene una fuerte presencia en comidas preparadas y comida rápida gracias a sus propiedades de fusión superiores. Los consumidores preocupados por su salud demandan cada vez más opciones bajas en grasa y orgánicas, lo que impulsa a los fabricantes a diversificar sus portafolios para abordar las tendencias de bienestar sin sacrificar el sabor ni la funcionalidad.

Europa mantiene una posición lucrativa en el mercado gracias a la excelencia en el patrimonio y la innovación

La posición de Europa como la región con mayor consumo de queso del mundo refleja tradiciones centenarias combinadas con una innovación continua. Estonia lidera el consumo per cápita con 24,6 kg, seguida de Suiza con 23,5 kg, mientras que Alemania, Francia, Italia y Países Bajos mantienen un consumo de 21,7 kg per cápita, lo que demuestra el papel fundamental del queso en la dieta diaria europea. La capacidad de producción de la región se manifiesta en los aproximadamente 10,3 millones de toneladas producidas en 2024: Alemania produjo 2,27 millones de toneladas, Francia contribuyó con 1,9 millones de toneladas e Italia con 1,33 millones de toneladas. Estos cinco países —Alemania, Francia, Italia, Países Bajos y Polonia— representan conjuntamente el 70 % de la producción de queso de la UE, lo que pone de manifiesto su gran experiencia e infraestructura. 

Las aplicaciones del queso europeo abarcan diversos sectores, desde la industria alimentaria hasta la gastronomía artesanal. La industria de la restauración utiliza ampliamente el queso en pizzas, pastas, platos gourmet y ensaladas, mientras que los canales minoristas ofrecen una amplia variedad, incluyendo bloques, lonchas y cremas para untar para cocinar en casa. La comodidad impulsa la popularidad de las cremas para untar, las lonchas y los paquetes de aperitivos, adaptándose a estilos de vida ajetreados sin comprometer las expectativas de calidad. El compromiso de la región con los quesos artesanales y de primera calidad sustenta las aplicaciones culinarias de alta gama, preservando los métodos tradicionales de elaboración del queso y satisfaciendo las demandas actuales de calidad del mercado quesero.

Principales empresas del mercado del queso

• Alimentos Arla
• Lactalis
• Fonterra
• Saputo
• Kraft Heinz
• FrisiaCampina
• Grupo Bel
• Productores lecheros de América
• Savencia
• Britania
• Amul
• Otros jugadores destacados

Descripción general de la segmentación del mercado

Por fuente

• Vaca
• Búfalo
• Cabra
• Otros

Por tipo

• Natural
• Procesado

Por producto

• queso Mozzarella
• queso Cheddar
• Queso feta
• parmesano
• Roquefort
• Otros

Por canal de distribución

• B2B
• B2C

Por región

• América del norte
  • Estados Unidos.
  • Canadá
  • México
• Europa
  • Europa Occidental
    • El Reino Unido
    • Alemania
    • Francia
    • Italia
    • España
    • Resto de Europa Occidental
  • Europa Oriental
    • Polonia
    • Rusia
    • Hungría
    • Resto de Europa del Este
• Asia Pacífico
  • Porcelana
  • India
  • Japón
  • Corea del Sur
  • Australia y Nueva Zelanda
  • ASEAN
  • Resto de Asia Pacífico
• Oriente Medio
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Arabia Saudita
  • Baréin
  • Kuwait
  • Katar
  • Resto de Oriente Medio
• África
  • Omán
  • Egipto
  • Nigeria
  • Sudáfrica
  • Resto de África
• Sudamerica
  • Argentina
  • Brasil
  • Resto de Sudamérica