Escenario de mercado 

El mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte se valoró en 11,90 mil millones de dólares en 2023 y se prevé que supere una valoración de 24,80 mil millones de dólares en 2032 con una tasa compuesta anual del 8,5% durante el período previsto 2024-2032 .

En el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte, la conveniencia es un factor importante, ya que ofrece opciones listas para comer a los clientes que requieren una preparación mínima. Una investigación realizada por una encuesta del American Frozen Food Institute revela que el 83% de los compradores de alimentos congelados compran estos productos como alternativas debido a su larga vida útil y su facilidad de preparación. Además, este mayor tiempo de conservación de las frutas y verduras congeladas en comparación con las variedades frescas garantiza que los consumidores puedan acceder a opciones saludables durante todo el año, ya que pueden durar meses pero los productos frescos solo se pueden utilizar en una semana.

El mercado también está impulsado por la conciencia de la salud. Los consumidores se centran cada vez más en lo que comen y eligen alimentos nutritivos. Muchas personas consideran que las frutas y verduras congeladas son más saludables que las enlatadas o procesadas porque tienen un valor máximo de retención de nutrientes. De hecho, un análisis realizado por el Instituto Americano de Alimentos Congelados descubrió que era posible que una mujer que siguiera las pautas dietéticas establecidas por los estadounidenses consumiera un 95% de alimentos congelados por sólo 8,52 dólares al día . Además, se ha observado que sólo el 9% de los adultos consumen suficientes verduras, mientras que sólo el 12% consume suficiente cantidad de fruta, lo que indica la necesidad de opciones nutricionales accesibles.

Además, la creciente demanda de productos orgánicos y naturales también ha beneficiado al mercado mundial de frutas y verduras congeladas. A medida que los consumidores se interesan cada vez más por la calidad y el origen de lo que comen, frutas y verduras congeladas orgánicas y naturales están disponibles en varios lugares dentro de los estantes de las tiendas de comestibles del país. Estos artículos parecen carecer de aditivos químicos o pesticidas, por lo que constituyen buenos sustitutos de las preferencias de las personas preocupadas por su salud. La razón por la que existe una demanda de congelación orgánica es porque esos tipos no requieren conservantes, ya que pueden permanecer por un período prolongado. Los avances en las técnicas de congelación, especialmente la congelación rápida individual (IQF), han revolucionado significativamente la calidad y textura de las frutas y verduras congeladas. Por lo tanto, estos avances tecnológicos han hecho que los productos congelados sean más atractivos para los consumidores, contribuyendo así al crecimiento del mercado de frutas y verduras congeladas. La mayoría de los clientes prefieren la tecnología IQF a otros métodos porque les ayuda a conservar las propiedades nutricionales y de textura del producto.

La industria de servicios de alimentos también ha sido un importante impulsor de la expansión del mercado mundial de frutas y verduras congeladas mediante la adopción de frutas y verduras congeladas. Los restaurantes, cafeterías y hoteles utilizan ingredientes congelados debido a su conveniencia, consistencia en la calidad y su disponibilidad en el mercado durante todo el año. La reducción del desperdicio y una vida útil más larga son algunos de los beneficios que se obtienen al utilizar productos congelados por parte de la industria de servicios de alimentos, lo que puede ayudarlos a administrar mejor su inventario. Además, la presencia de dichos productos en supermercados, hipermercados y tiendas de conveniencia es resultado de la expansión minorista en esta área. El auge de las plataformas de comercio electrónico ha hecho que realizar pedidos de frutas y verduras congeladas en línea sea muy fácil, lo que ha generado un mayor crecimiento en ese espacio. Por lo tanto, comprar alimentos clasificados como "congelados" se ha vuelto cada vez más popular, especialmente durante el período de COVID-19, ya que brinda a las personas la oportunidad de acceder de manera segura a alimentos nutritivos en cualquier momento que deseen. 

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Dinámica del mercado 

Impulsor: creciente demanda de los consumidores por opciones de alimentos convenientes y nutritivos

Las crecientes demandas de los consumidores de comidas saludables y listas para comer están impulsando el mercado de frutas y verduras congeladas en América del Norte. El cambio en los estilos de vida ha hecho que los consumidores busquen opciones de alimentos que requieran menos tiempo. Por ejemplo, proporcionan una solución conveniente ya que se pueden obtener fácilmente y requieren una preparación mínima, lo que los convierte en una buena opción para personas con agendas ocupadas. En los últimos 15 años, el mercado mundial de alimentos preparados ha crecido aproximadamente un 129 por ciento y se espera que crezca otro 40 por ciento para 2025 como resultado de los cambios en el estilo de vida y los gustos de los consumidores.

Además, la disponibilidad durante todo el año de una variedad de tipos de frutas y verduras se puede lograr a través de productos congelados porque tienen una vida útil más larga en comparación con los frescos. Por ejemplo, mientras que los productos congelados pueden durar varios meses, en algunas ocasiones los productos frescos deben consumirse en un plazo de siete días. Además, esta larga vida útil ayuda a reducir las pérdidas de alimentos, especialmente si consideramos que aproximadamente 1.300 millones de toneladas o un tercio de todos los alimentos producidos en todo el mundo se pierden o desperdician anualmente. Además, los nutrientes retenidos en términos de vitaminas y minerales hacen que el mercado de frutas y verduras congeladas sea más atractivo para las personas preocupadas por la nutrición que desean dietas equilibradas. Según los estudios de investigación realizados hasta ahora, las frutas en conserva pueden cumplir funciones nutricionales similares a las de sus homólogas frescas sin necesidad de conservantes.

Además, los avances tecnológicos en técnicas de congelación como la congelación rápida individual (IQF) son otro impulso para el crecimiento de este mercado, ya que preserva el contenido nutricional y los aspectos de textura de estos productos. Esto ha aumentado la aceptación de los consumidores hacia las frutas y verduras congeladas, por lo que ha aumentado el tamaño del mercado. Además, América del Norte domina el escenario global porque tiene sólidas capacidades logísticas de cadena de frío bien establecidas que facilitan el transporte seguro y el almacenamiento de dichos productos en los mercados del TLCAN. 

Restricción: desafíos de percepción y preocupaciones de calidad

Aunque el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte tiene potencial de crecimiento, existen algunos inconvenientes. El hecho de que un número significativo de compradores de la región a menudo considere que los productos frescos son superiores a los congelados es uno de los desafíos clave. Esta percepción puede actuar como un obstáculo para el desarrollo de esta industria, ya que los consumidores optarán por alimentos frescos. Food Marketing Institute realizó una encuesta en la que el 61% de los clientes creía que las frutas y verduras frescas eran más nutritivas que sus homólogas congeladas, lo que indica un malentendido importante que requiere aclaración.

Esto significa que los fabricantes y diversos actores del sector deben hacer hincapié en informar a los consumidores sobre las ventajas que se derivan del uso de frutas congeladas, como el valor nutricional, la retención del sabor, la calidad y la preservación de la textura mediante técnicas avanzadas de congelación. Por ejemplo, estudios en el mercado mundial de frutas y verduras congeladas han demostrado que los productos bien congelados retienen hasta el 90% de sus nutrientes, lo que va en contra de la creencia de optar siempre por alimentos frescos. Además, según una investigación realizada en la Universidad de Georgia, algunos tipos de frutas y verduras congeladas contienen mayores cantidades de vitamina A y C en comparación con las frescas debido a su proceso de congelación rápida que garantiza la conservación de la mayoría de los nutrientes. 

Otro aspecto crucial es abordar aspectos de calidad relacionados con la textura, el sabor o la pérdida de nutrientes de estas conservas. Para lograr este objetivo, es necesario establecer mecanismos estrictos de control de calidad, además de garantizar que la transparencia caracterice cada etapa de la producción. Por ejemplo, la adopción de la tecnología de congelación rápida individual (IQF) ha mejorado notablemente la textura y el sabor de los productos refrigerados, casi a la par de los que se encuentran en su estado original. Además; Las campañas destinadas a crear conciencia entre los compradores sobre lo fácil que es usar comestibles congelados, además de ser rentables, pueden comenzar a cambiar la opinión de la gente sobre ellos. En otras palabras, elegir alimentos procesados ​​en lugar de frescos puede permitir a los compradores ahorrar hasta un 30% en las facturas del supermercado; por lo tanto, es una opción económicamente viable.

Oportunidad: Ampliación de canales minoristas y plataformas de comercio electrónico

Con la expansión de los canales minoristas y la creciente popularidad de las plataformas de comercio electrónico, existen muchas oportunidades para el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte. La creciente presencia de productos congelados en supermercados, hipermercados y tiendas de conveniencia está mejorando su accesibilidad entre los consumidores. Estos puntos de venta tienen una amplia gama de clientes, proporcionando así una plataforma para la promoción y venta de frutas y verduras congeladas. Según el Food Marketing Institute (FMI), el 95% de los consumidores compran alimenticios congelados en los supermercados, lo que indica su importancia en el sistema de distribución. Además, los hipermercados representan el 35%, mientras que las tiendas de conveniencia representan el 50%, lo que representa un amplio alcance para los compradores potenciales.

Los fabricantes pueden trabajar con los minoristas para lograr una colocación óptima del producto que mejorará la visibilidad, lo que generará conciencia del consumidor y mayores cifras de ventas. Esta interacción puede ser muy vital ya que las investigaciones muestran que la colocación táctica de productos puede aumentar las ventas en alrededor del treinta por ciento (30%). Además, realizar actividades promocionales dentro de las tiendas y tener programas de muestreo puede mejorar la experiencia del cliente.

El auge de las plataformas de comercio electrónico ha revolucionado los hábitos de compra de los consumidores en lo que respecta a productos alimenticios en el mercado mundial de frutas y verduras congeladas. También le da al cliente la opción de cómo quiere que le entreguen su producto en términos de costo, variedad o cualquier otro aspecto que pueda tener en cuenta durante el proceso de pedido. Una vez más, se prefiere esta forma debido a su gran comodidad asociada con el acceso a diversos alimentos al alcance de la mano. Se prevé que el mercado de comestibles de comercio electrónico de América del Norte alcance los 38 mil millones de dólares para 2023 con una tasa compuesta anual de aproximadamente el 24%. Además, más de dos tercios (70%) de los varones adultos estadounidenses compran alimentos en línea una o varias veces al año, mientras que otro tercio lo hace semanalmente, según la información proporcionada por el FMI.

Análisis segmentario 

Por tipo

En 2023, el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte estará liderado por el segmento de verduras congeladas. En 2023, el segmento de hortalizas representó unos ingresos significativos de 5.973 millones de dólares y se espera que siga dominando en el futuro con una tasa compuesta anual del 7,5% . Esto se puede atribuir a varios factores, incluida la versatilidad de las verduras en múltiples aplicaciones culinarias, como salteados, sopas, ensaladas y guarniciones. Existe una demanda cada vez mayor de productos vegetales congelados a medida que los consumidores preocupados por su salud diversifican cada vez más su dieta con una amplia gama de verduras. Por ejemplo, la encuesta del Consejo Internacional de Información Alimentaria reveló que el 73% de los consumidores están tratando de comer más sano hoy en día, centrándose principalmente en aumentar su consumo de verduras. Además, existen diferentes tipos de alternativas vegetales congeladas como brócoli, choclos, guisantes y zanahorias, entre otras, que fortalecen aún más su liderazgo en el mercado.

Sólo el brócoli tuvo un aumento del 15% en las ventas de congelados en tan solo un año lo que demuestra una creciente preferencia de los consumidores. En los últimos cinco años, las ventas de verduras congeladas han aumentado un 28% según la Asociación Nacional de Alimentos Congelados y Refrigerados (NFRA), lo que implica una fuerte tendencia al alza. Además, esta característica de conveniencia lo ha hecho atractivo para consumidores ocupados que no tienen suficiente tiempo para preparar la comida; por lo tanto, es ampliamente aceptado ya que, según Astute Analytica, más del 81% de los hogares estadounidenses los compran con frecuencia. 

Aparte de esto, los usuarios finales también recurrieron a las verduras congeladas porque querían únicamente alimentos de origen vegetal. Según el informe de la Plant Based Foods Association, el mercado de alimentos de origen vegetal creció un 27% en 2022, mientras que las verduras congeladas desempeñaron un papel importante durante este crecimiento. Esta tendencia seguirá fortaleciendo aún más el dominio del sector de hortalizas de América del Norte dentro del mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte.

Por aplicación

La conveniencia, los avances tecnológicos y la evolución de los estilos de vida de los consumidores están impulsando un auge masivo en la popularidad de los alimentos congelados listos para el consumo (RTE). Se proyecta que el mercado mundial de alimentos congelados listos para comer crecerá a una tasa compuesta anual del 10,2% entre 2024 y 2032 y contribuirá con más de 4244 dólares al mercado de frutas y verduras congeladas para fines de 2024. La conveniencia es el factor más importante con un 78%. de compradores afirman que esta fue la razón por la que los compraron. Los avances tecnológicos como la congelación instantánea (cuya adopción ha aumentado un 15%) garantizan que las comidas conserven su sabor y valor nutricional.

Las opciones más saludables también se están volviendo más populares; Las comidas listas para consumir bajas en calorías, altas en proteínas y de origen vegetal han experimentado un aumento interanual en su participación de mercado del 12 %. Estos han sido consumidos más por las personas que comen en casa, y el 64% de los hogares dicen que comieron este tipo de comidas con más frecuencia desde que lo hicieron. Atraen a una amplia gama de consumidores, incluidos profesionales ocupados, estudiantes y familias; los millennials y la Generación Z representan ventas a estos grupos, lo que representa aproximadamente la mitad de las ventas totales.

También hay factores económicos; Los compradores conscientes de los costos que consideran caro salir a cenar han aumentado la compra de RTFM en un 7%. Además, estos productos generan menos residuos, lo que atrae a los consumidores ecológicos (58%). Las innovaciones continuas de empresas como General Mills les llevaron a lanzar, en promedio, un producto adicional cada año durante cinco años, lo que resultó en un crecimiento de +10 % en todos los lanzamientos anuales. Algunos favoritos incluyen sándwiches o refrigerios sin corteza, como pizza congelada, taquitos congelados y Mon Salwa.

Por técnica

La liofilización domina el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte en términos de técnica. Los ingresos del segmento de liofilización fueron de 7.346 millones de dólares en 2022 y se prevé que crezcan a una tasa compuesta anual del 7,5 % en los próximos años. La liofilización es un método común utilizado para conservar frutas y verduras porque les ayuda a mantener su forma, color, sabor y nutrientes.

El peso ligero, la capacidad de rehidratación y la larga vida útil se encuentran entre las características que hacen que las frutas y verduras liofilizadas sean apropiadas para diversas aplicaciones, como refrigerios, postres o ingredientes en cereales, granolas y mezclas de frutos secos. Además, se espera que el mercado mundial de alimentos liofilizados alcance los 178.300 millones de dólares en 2032 debido a la creciente demanda de los clientes que buscan opciones de alimentos convenientes y más saludables. Además, los productos liofilizados representan el 15% del mercado total de alimentos secos, lo que ilustra su creciente importancia. La liofilización ha sido dominante en este sector debido a su capacidad para mantener las características de calidad de los productos congelados. Se descubrió que durante el proceso de liofilización las frutas conservaban hasta un 97% de su valor nutricional en comparación con otros métodos de secado. Además, estos productos son livianos, lo que reduce los costos de envío a casi la mitad, lo que los convierte en una opción económica atractiva tanto para los productores como para los consumidores.

La comodidad juega un papel importante aquí en el mercado de frutas y verduras congeladas; Hasta el 68% de los clientes preferiría comer fruta liofilizada para llevar. Además, se prevé un aumento anual correspondiente del 8 % en el mercado de hortalizas liofilizadas, especialmente debido a su inclusión en las comidas preparadas además de las raciones de emergencia. Sin embargo, el comercio electrónico ha aumentado las ventas; las compras en línea de alimentos liofilizados aumentaron un 30% solo en un año (2023). Por lo tanto, con base en estas tendencias y hechos sobre la sección de tecnología de congelación de América del Norte en los segmentos del mercado de frutas y verduras, se puede esperar que el método de conservación sostenga el desarrollo y al mismo tiempo siga dominando la industria de esta región con el tiempo.

Por formulario

En términos de forma, los productos cortados en rodajas y en cubos dominan el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte. En 2022, este sector generó unos ingresos totales de 7.016 millones de dólares y es probable que siga siendo dominante en el futuro al crecer a una asombrosa tasa compuesta anual del 9,4% . Por otro lado, al estar precortadas y listas para usar, las frutas y verduras congeladas en rodajas y cubos ofrecen al consumidor una comodidad que les ayuda a ahorrar tiempo y energía durante la preparación de las comidas. Estas formas se utilizan generalmente para preparar diferentes tipos de alimentos, incluidas ensaladas, batidos, postres y comidas listas para comer. Según una encuesta del American Frozen Food Institute informada por Packaged Facts (2015), el 72% de los clientes eligen vegetales congelados precortados porque les resulta fácil prepararlos. Además, la demanda de alimentos convenientes ha requerido un aumento en las ventas de frutas y verduras precortadas a nivel mundial; esto hará que su valor de mercado crezca de 27.200 millones de dólares actuales a más de 27.200 millones de dólares en 2025. El segmento está creciendo debido a la creciente popularidad de los productos congelados versátiles que permiten a los fabricantes de alimentos crear diversos platos con simplicidad, atendiendo así a las preferencias de los consumidores. También se observó que alrededor de dos tercios o el 65% de los hogares en Estados Unidos compran frutas en rodajas o en cubos más que cualquier otro tipo cuando compran frutas y verduras congeladas, según un estudio realizado por Del Monte Foods en California. También hubo un aumento del 20% en el uso de estos trozos de fruta entre los estadounidenses que preparan batidos en cinco años, lo que indica sus gustos cambiantes.

Además, el comercio electrónico contribuye a este desarrollo del mercado de frutas y verduras congeladas, ya que las ventas en línea de las mismas aumentaron un 30% solo durante el año pasado. Además, las compras de comestibles a través de canales en línea aumentaron del 18 % a aproximadamente el 58 % entre 2019 y 2023. Por lo tanto, dados estos cambios que favorecen las vidas apresuradas de los consumidores modernos que no tienen tiempo para cortar frutas enteras, el consumo de vegetales congelados en rodajas o en cubos surgió como un factor impulsor del auge de la industria. El futuro de este segmento es brillante porque se ha posicionado para sostener su crecimiento y controlar el mercado norteamericano de frutas y verduras congeladas con respecto a estas tendencias y cifras.

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Principales jugadores en el mercado de frutas y verduras congeladas de América del Norte 

• Compañía HJ Heinz
• Pinnacle Foods Corp (marcas Conagra)
• molinos generales
• AXUS Internacional
• Cargill
• Alimentos del amanecer
• SunOpta, Inc.
• Mel Corp.
• Fruta congelada Titán.
• Compañía de alimentos Dole
• Otros jugadores destacados

Descripción general de la segmentación del mercado:

Por tipo

• frutas
  • melones
  • Agrios
  • bayas
  • mango
  • Kiwi
  • melocotones
  • Otros
• Verduras
  • Guisantes
  • Hongos
  • Zanahorias
  • Frijoles
  • Maíz
  • Otros

Por grupo de consumidores

• Niños
  • 0-2 años
  • 3-6 años
  • 7-11 años
  • 12-18 años
• Adulto
  • 19-25 años
  • 25-35 años
  • 36-50 años
  • 51-60 años
• Anciano
  • 61-75 años
  • Más de 75 años

Por grupos de ingresos del hogar

• Bajos ingresos
• Ingreso medio
• Ingresos altos

Por género

• Masculino
• Femenino

Por categoría

• Convencional
• Orgánico

Por formulario

• Entero
• Rebanado y en cubos
• Otros

Por técnica

• Liofilización
• IQF

Por aplicación

• Confitería y Panadería
• Mermeladas y conservas
• Bebidas a base de frutas
• RTE (alimentos listos para comer)
• Ingredientes para pizza
• Lácteos
• Otros

Por canal de distribución

• Supermercados/Hipermercados
• Tiendas de conveniencia
• En línea
• Otros