Scénario de marché 

mondial de l’intelligence artificielle (IA) dans les aliments et les boissons était évalué à 9,5 milliards de dollars américains en 2023 et devrait dépasser la valorisation boursière de 179,8 milliards de dollars américains d’ici 2032, avec un TCAC robuste de 38,65 % au cours de la période de prévision 2024-2032. 

Le marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons a connu des progrès et une adoption remarquables ces dernières années. La confluence d’une demande croissante de personnalisation des consommateurs, d’une concurrence accrue et d’une quête continue d’efficacité opérationnelle a propulsé dans une large mesure cette synergie entre l’alimentation et la technologie. On prévoit que d’ici fin 2023, plus de 3,5 millions de restaurants dans le monde auront intégré une forme d’IA dans leurs opérations. Des chatbots prenant les commandes aux optimisations de la chaîne d'approvisionnement basées sur l'IA, le monde culinaire fait peau neuve. Selon nos récentes découvertes, environ 700 000 cafés ont intégré des systèmes de suivi des préférences des clients basés sur l’IA. Cela leur permet de proposer des recommandations personnalisées en matière de plats et de boissons, pour le plus grand plaisir de leurs clients.

En revanche, le côté production n’est pas en reste. Des rapports indiquent que les machines basées sur l’IA contribuent désormais à la transformation de plus de 80 millions de tonnes de produits alimentaires par an. Ces machines, équipées de systèmes de reconnaissance visuelle, peuvent identifier et trier les produits alimentaires en fonction de leur qualité, garantissant ainsi aux consommateurs les meilleurs produits disponibles. Simultanément, plus de 1,2 million d’unités agricoles dans le monde utilisent des outils basés sur l’IA, depuis les drones surveillant la santé des cultures jusqu’aux analyses prédictives qui aident à prévoir les rendements sur le marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons. L'impact de l'IA s'étend également au secteur des boissons. Près de 15 % des brasseries et des établissements vinicoles exploitent l'analyse de l'IA pour perfectionner leurs préparations. Ces systèmes sophistiqués analysent d'innombrables variables allant de la température à la durée de la fermentation, faisant de l'art de la préparation des boissons une science précise. De plus, la présence de l’IA dans le processus de brassage a permis la production de plus d’un milliard de litres de bière artisanale.

En matière de chaîne d’approvisionnement et de logistique, l’IA change la donne. On estime que les entreprises ont économisé plus de 50 milliards de dollars au cours des deux dernières années en optimisant les itinéraires, en réduisant le gaspillage alimentaire et en prévoyant la demande. Ceci est particulièrement remarquable si l’on considère qu’environ 5 millions de livraisons de nourriture chaque jour sont acheminées via des algorithmes d’IA pour garantir une livraison dans les délais. De plus, la croissance récente peut également être attribuée au développement de près de 10 000 applications alimentaires basées sur l’IA qui aident les consommateurs à faire des choix alimentaires plus sains, à trouver des recettes ou même à connaître l’origine de leurs aliments. Sur le plan de la R&D, environ 20 000 scientifiques et chercheurs en alimentation utilisent désormais des outils d’IA pour tout, du développement de nouvelles saveurs à la garantie de la sécurité alimentaire.

Cependant, l’essor de l’IA sur le marché de l’alimentation et des boissons a soulevé certaines inquiétudes concernant la confidentialité des données, notamment en ce qui concerne les recommandations alimentaires personnalisées. Il existe également une préoccupation imminente concernant la suppression d’emplois. Fait intéressant, sur le plan de l'emploi, au cours des trois dernières années, le secteur a vu la création de 2,5 millions d'emplois , principalement dans les départements technologiques et R&D.

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Dynamique du marché 

Pilote : Développer des plans nutritionnels personnalisés avec un nouveau diététicien piloté par l'IA

Au cours de la dernière décennie, l’intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être a augmenté. Cette évolution palpable vers une alimentation soucieuse de sa santé, combinée à l’essor des appareils portables et des applications de suivi de la santé, a créé un terrain fertile pour l’intervention de l’IA. Les données suggèrent que près de 80 % des consommateurs dans le monde expriment le souhait de bénéficier de conseils diététiques plus personnalisés sur le marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons. En réponse à cette demande, l'IA est devenue un outil puissant qui élabore des plans nutritionnels individualisés basés sur les objectifs de santé, la constitution génétique et même la biométrie en temps réel d'un individu.

D’ici fin 2023, plus de 50 millions de personnes dans le monde devraient voir leur alimentation partiellement gérée ou conseillée par des systèmes d’IA. Cela ne se limite pas aux applications ou aux plateformes en ligne, mais s'étend également aux appareils de cuisine intelligents. Par exemple, il existe aujourd’hui environ 1,5 million de réfrigérateurs dotés de l’IA en service dans le monde. Ces réfrigérateurs suggèrent non seulement des recettes en fonction de ce qu'ils contiennent, mais optimisent également les listes d'épicerie pour les aligner sur les objectifs de santé de l'utilisateur. En outre, les collaborations entre les sociétés de tests génétiques et les plateformes de nutrition basées sur l’IA se sont fortement développées. Environ 2 millions de personnes ont fait analyser leur ADN spécifiquement pour des recommandations diététiques. Les résultats sont surprenants. Des plans de repas personnalisés basés sur des informations génétiques peuvent multiplier par trois l’efficacité des régimes par rapport aux plans de régime génériques.

Les entreprises du marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons exploitent également la puissance de l’IA pour développer des « suppléments intelligents » et des nutraceutiques. En 2022, plus de 500 000 personnes se sont abonnées à des régimes de suppléments basés sur l'IA, où les livraisons mensuelles de vitamines et de suppléments sont ajustées en temps réel en fonction des données de santé de l'individu. Cette approche dynamique et hautement personnalisée de la nutrition révolutionne la façon dont les gens abordent le bien-être et la supplémentation quotidienne.

Tendance : un compromis zéro sur la qualité des aliments menant à une sécurité alimentaire et un contrôle de qualité améliorés par l'IA

Alors que l’industrie agroalimentaire est constamment aux prises avec des problèmes liés à la sécurité alimentaire et au contrôle qualité, l’injection de l’IA établit de nouvelles références. À l’échelle mondiale, les maladies d’origine alimentaire ont toujours été une préoccupation majeure, avec environ 600 millions de cas signalés chaque année. Mais grâce à l’intervention d’AI, on a constaté une diminution marquée de ces incidents, en particulier dans les pays qui ont largement adopté des systèmes de surveillance basés sur l’IA. En analysant de grandes quantités de données provenant de divers points de contrôle de la production alimentaire et de la chaîne d’approvisionnement, l’IA peut prédire les épidémies potentielles ou les sources de contamination avant qu’elles ne deviennent critiques. Au cours de la seule année écoulée, les systèmes basés sur l'IA ont intercepté plus de 20 000 incidents potentiels en matière de sécurité alimentaire, évitant ainsi des risques sanitaires importants et des pertes économiques sur le marché de l'IA dans l'alimentation et les boissons.

Le secteur des « emballages intelligents » connaît une croissance substantielle, avec près de 8 milliards d'emballages alimentaires compatibles avec l'IA qui devraient être commercialisés d'ici la fin de cette année. Ces emballages peuvent changer de couleur si les aliments qu'ils contiennent se détériorent, signaler des écarts de température pendant le transport ou encore alerter les consommateurs sur des allergènes potentiels. En matière de contrôle qualité, plus de 5 000 usines dans le monde ont utilisé des systèmes d’inspection visuelle pilotés par l’IA. Ces systèmes examinent chaque produit, garantissant sa cohérence et répondant aux normes établies. En conséquence, les plaintes des consommateurs liées à la qualité des produits ont connu une réduction de près de 15 % dans les régions où ces systèmes sont répandus.

De plus, les solutions de traçabilité basées sur l’IA sur le marché mondial de l’IA dans l’alimentation et les boissons garantissent la transparence de la chaîne d’approvisionnement. On estime qu'environ 4 millions de consommateurs ont utilisé une application le mois dernier pour scanner le code QR d'un produit, récupérant ainsi des informations directement depuis la ferme ou l'usine où il a été produit. Une telle transparence ne sert pas seulement à instaurer la confiance, elle tient également les entreprises responsables du maintien de normes élevées.

Restreindre : les préoccupations croissantes en matière de confidentialité des données agissent comme une épée de personnalisation à double tranchant

L’industrie agroalimentaire, propulsée par l’IA, se dirige vers une ère d’hyper-personnalisation. Cependant, une grande personnalisation s’accompagne d’une immense responsabilité liée au traitement et au stockage de grandes quantités de données personnelles. Cela a donné lieu à des préoccupations pressantes concernant la confidentialité des données, qui constitue désormais l’une des contraintes les plus importantes sur le marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons. Des enquêtes indiquent qu'environ 60 % des consommateurs mondiaux ont exprimé des appréhensions quant à la manière dont leurs préférences alimentaires, leurs paramètres de santé et même leurs informations génétiques pourraient être utilisées ou mal utilisées lorsqu'elles sont partagées avec des plateformes ou des applications alimentaires basées sur l'IA. 

Malgré les avantages des plans nutritionnels et diététiques personnalisés, près de 40 % de ces utilisateurs concernés se sont abstenus d’utiliser certains services de restauration améliorés par l’IA, spécifiquement en raison de ces craintes en matière de confidentialité. La situation est encore compliquée par l’augmentation des violations de données très médiatisées dans tous les secteurs. Au cours des deux dernières années, trois grandes plateformes alimentaires basées sur l’IA ont signalé des violations de données, affectant ensemble près de 1,5 million d’utilisateurs. De tels incidents érodent non seulement la confiance des consommateurs, mais augmentent également la surveillance réglementaire. Une quinzaine de pays ont déjà renforcé leurs réglementations en matière de protection des données, affectant directement les opérations des services basés sur l'IA dans le secteur de l'alimentation et des boissons.

En dehors de cela, environ 2 millions d'utilisateurs dans le monde ont renoncé aux fonctionnalités de personnalisation alimentaire basées sur l'IA en 2022, citant la « confidentialité des données » comme la principale raison du marché de l'IA dans l'alimentation et les boissons. Ces individus représentent une partie importante du marché qui hésite à échanger des données personnelles pour des raisons de commodité ou de personnalisation. Le défi qui attend l’industrie est clair : si les avantages de l’IA pour offrir des expériences alimentaires personnalisées et optimisées sont indéniables, les entreprises doivent donner la priorité à la mise en place de mécanismes de traitement des données robustes, transparents et sécurisés. Ce n’est qu’en regagnant la confiance des utilisateurs que l’industrie pourra libérer pleinement le potentiel de l’IA dans le domaine de l’alimentation et des boissons.

Analyse segmentaire 

Par candidature 

Sur la base des applications, le segment de l'optimisation des produits capte plus de 46 % des revenus de l'IA mondiale sur le marché des aliments et des boissons. La priorisation de l'IA pour l'optimisation des produits dans l'industrie des aliments et des boissons met l'accent sur le contrôle de la qualité, la réduction des déchets, et l'efficacité dans ce secteur. Le contrôle qualité et la sécurité sont d’une importance primordiale. Cependant, ils peuvent être difficiles à réaliser en raison d’une erreur humaine. Dans cette optique, un grand nombre d’utilisateurs finaux utilisent l’IA dans leurs opérations. En utilisant d’énormes volumes de données, il est capable de détecter des défauts et des contaminants qui pourraient passer inaperçus à l’œil humain. Cela garantit que les produits sont de haute qualité, tout en protégeant la santé publique. Tout comme la réduction des déchets, la durabilité est un facteur important pour améliorer la façon dont nous produisons des aliments. Rien qu'en Allemagne, 12 millions de tonnes de nourriture se gâtent chaque année. Grâce à la capacité de l’IA à prédire la demande et à mesurer la comestibilité, les principaux utilisateurs finaux sont en mesure de réduire la détérioration.

L’efficacité est un autre facteur déterminant ici. Lorsqu'il s'agit de lignes de production dans l'industrie agroalimentaire, chaque seconde compte, car le temps perdu équivaut à une perte d'argent. Les fabricants sont donc obligés de trouver des moyens d'optimiser les processus à chaque étape. La maintenance prédictive est cruciale pour toute opération fortement dépendante des machines. Si l’équipement tombe en panne, la production aussi, sans parler de la quantité de déchets qui en découle. L’utilisation de l’IA pour surveiller les équipements aide les fabricants à éviter que cela ne se produise en prévoyant les problèmes potentiels avant qu’ils ne surviennent.

Par offres 

Le marché mondial de l’IA dans l’alimentation et les boissons observe une croissance transformatrice, notamment portée par ses offres : logiciels et services. En 2023, les services ont dominé le marché, représentant une part substantielle de 74,3 %, grâce à leur rôle essentiel dans l'augmentation de la productivité, la réduction des déchets et l'atténuation des perturbations de la chaîne d'approvisionnement. À mesure que les entreprises adoptent l'Industrie 4.0 , les services d'IA sont devenus un outil intégral, permettant une analyse de données complexe, des prévisions et l'engagement des clients. Cela est évident puisque le segment des services devrait enregistrer un TCAC élevé au cours des cinq prochaines années.

En revanche, la composante logicielle, bien que inférieure en termes de part de marché actuelle ( 25,7 %), n'en est pas moins essentielle. Par exemple, FactoryTalk Analytics de Rockwell Automation, un témoignage du potentiel des logiciels d'IA dans la rationalisation des opérations. Ce logiciel, formé sur des données structurées et non structurées, optimise la production et l'utilisation des ressources, suggérant une tendance émergente vers une industrie F&B davantage axée sur les données. D'ici 2032, la part de marché des logiciels devrait augmenter légèrement pour atteindre 24,3 %, tandis que les services représenteront 75,7 % du marché. La croissance prévue de 9,5 milliards de dollars américains en 2023 à 179,8 milliards de dollars américains d’ici 2032 souligne l’investissement croissant et la dépendance à l’égard de l’IA dans le secteur de la restauration. Cette évolution est motivée par les marques qui s’efforcent d’atteindre l’excellence opérationnelle, une meilleure expérience client et des pratiques durables.

Par les utilisateurs finaux 

L’industrie agroalimentaire occupait la position dominante sur le marché mondial de l’IA dans les aliments et les boissons en 2023, représentant près de 49,8 % du marché. D’ici 2032, le segment devrait détenir une part de marché substantielle de 50,21 %, ce qui signifie une position de leader constante. L’adoption rapide dans ce secteur peut être attribuée aux avantages immédiats qu’offre l’IA, comme une efficacité accrue de la transformation des aliments, une meilleure hygiène et une réduction marquée des déchets. 

Le segment de l’hôtellerie et de la restauration est un autre domaine appelé à connaître une croissance significative, principalement portée par l’application d’outils d’automatisation et d’IA comme CHATBOTS qui améliorent l’expérience client. Ce segment devrait croître à un TCAC de 38,99 % entre 2024 et 2032 , dépassant légèrement le TCAC de 38,77 % . Cependant, la nécessité de se conformer à des normes et réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire a poussé davantage les secteurs de la transformation alimentaire et de l’emballage à intégrer des solutions d’IA, garantissant précision et respect.

Par taille d'entreprise 

En termes de taille d’entreprise, les grandes entreprises devraient maintenir leur position forte, capturant une part impressionnante de 75,2 % des revenus du marché mondial de l’IA dans l’alimentation et les boissons. Leur domination peut être attribuée à leurs prouesses financières importantes, qui permettent d’investir massivement dans les technologies et la recherche de pointe en matière d’IA. Cela garantit des opérations optimisées, une assurance qualité et l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement, essentielles pour ce secteur.

Cependant, le véritable dynamisme du marché est mis en évidence par les PME. Bien qu’ils détiennent une part des revenus plus faible, ils devraient afficher la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 39,02 % de 2024 à 2032 . Cette augmentation peut être attribuée aux cadres opérationnels agiles des PME, qui permettent une adoption plus rapide de l'IA. De plus, la disponibilité croissante de solutions d’IA rentables et adaptées aux PME stimule cette croissance. Leur agilité, combinée à la nécessité de se différencier sur un marché concurrentiel, pousse les PME à innover rapidement, en tirant parti de l'IA pour des solutions sur mesure et des offres de marché de niche.

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Analyse régionale 

L’Amérique du Nord détient en toute confiance une part de marché énorme de 38,4 % sur le marché mondial de l’IA dans l’alimentation et les boissons. L'ampleur de cette intégration est évidente aux États-Unis, où environ 2 000 startups alimentaires basées sur l'IA ont été créées en 2023, reflétant l'esprit entrepreneurial de la région en matière de technologie. Les États-Unis ont notamment connu une augmentation des ventes de 3 milliards de dollars en 2023 grâce à l’optimisation de la chaîne d’approvisionnement améliorée par l’IA. Le Canada n'est pas loin derrière. Rien qu'à Toronto, environ 120 restaurants utilisent désormais des systèmes de commentaires des clients basés sur l'IA, garantissant que les préférences sont non seulement entendues, mais également analysées de manière algorithmique pour affiner le service. Les consommateurs nord-américains ont montré un appétit croissant pour les recommandations alimentaires basées sur l'IA, avec 15 millions d'utilisateurs dans la région s'appuyant sur de telles plateformes pour prendre des décisions en matière de restauration en 2023.

Les pratiques agricoles durables basées sur l'IA ont pris de l'ampleur, le Midwest américain employant ces techniques sur 3 millions d'acres, soit une augmentation de 20 % par rapport à l'année précédente. L'industrie des boissons de la région, en particulier les boissons non alcoolisées, a connu un afflux d'IA, avec des chiffres de ventes indiquant une augmentation de 25 % des boissons optimisées pour l'IA, contribuant ainsi à 1,5 milliard de dollars au marché. De toute évidence, même si l'importante part de marché de l'Amérique du Nord témoigne de ses efforts pionniers en matière de technologie, ce sont les impacts tangibles, comme la réduction du gaspillage alimentaire de 12 % grâce aux solutions de stockage optimisées par l'IA, qui mettent en évidence les profonds avantages de cette fusion entre l'IA et le secteur alimentaire.

L’Europe, qui représente 30 % du chiffre d’affaires mondial du marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons, est un exemple de la manière dont de riches traditions peuvent se fondre harmonieusement avec une technologie de pointe. Les vignobles du continent en sont une parfaite illustration ; La France et l'Espagne ont intégré l'IA pour optimiser le calendrier des vendanges, entraînant une augmentation de 10 % de la qualité du rendement. De plus, la culture des cafés en plein essor au Royaume-Uni a vu 8 cafés sur 10 à Londres utiliser des techniques de brassage basées sur l'IA, améliorant ainsi la cohérence et le goût. L’Allemagne, avec sa solide base industrielle, a connu une augmentation de 2 milliards de dollars dans son secteur de fabrication alimentaire, largement attribuée aux systèmes de contrôle qualité basés sur l’IA. Pendant ce temps, l'Italie, réputée pour ses arts culinaires, a connu une augmentation de 200 000 utilisateurs abonnés à des plateformes de recommandations alimentaires basées sur l'IA en seulement un an, soulignant la confiance des consommateurs européens dans la technologie pour améliorer les expériences culinaires.

Cependant, les lois européennes strictes du RGPD signifient que près de 500 applications alimentaires basées sur l'IA ont été soumises à des contrôles rigoureux de conformité des données en 2023. Cela a néanmoins conduit à un côté positif : 7 consommateurs européens sur 10 pensent que les services de restauration et de boissons basés sur l'IA dans la région sont plus fiable par rapport aux moyennes mondiales sur le marché de l’IA dans l’alimentation et les boissons. En outre, les efforts de l’Europe en matière de durabilité grâce à la technologie sont remarquables. Les pays scandinaves ont réduit les déchets de produits de la mer de 15 % grâce à des outils de prévision de la demande basés sur l'IA. Et, sur le plan logistique, les solutions de transport basées sur l'IA en Europe ont permis de garantir que 90 % des marchandises périssables atteignent leur destination dans des conditions optimales, minimisant ainsi les pertes et garantissant la qualité.

Principaux acteurs du marché mondial de l’IA dans l’alimentation et les boissons

• ABB SA
• Honeywell International Inc.
• Brasserie INTELLIGENTX Co.
• Clé Technologie Inc.
• Milltec Clarfai, Inc.
• Raytec Vision SpA
• Rockwell Automatisation Inc.
• Machine à vue Inc.
• TOMRA Tri Solutions AS
• Autres acteurs éminents

Aperçu de la segmentation du marché :

Par candidature

• Développement des saveurs
  • Saveur liquide
  • Saveur sèche
• Analyse du marché alimentaire
  • Analyse de marque
  • Engagement des consommateurs
  • Analyse de marché
• Optimisation de la production
  • Contrôle de qualité
  • Réduction des déchets
  • Entretien
• Gestion de la chaîne d'approvisionnement
  • Stockage
  • Tri des aliments
  • Conditionnement

En offrant

• Logiciel
• Services

Par déploiement

• Nuage
• Sur site

Par taille d'entreprise

• Grandes entreprises
• Petites et moyennes entreprises

Par utilisateur final

• Industrie de transformation des aliments
• Vente au détail de produits alimentaires
• Industrie des boissons
• Agritech

Par région

• Amérique du Nord
  • Les États-Unis
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Europe occidentale
    • Le Royaume-Uni
    • Allemagne
    • France
    • Italie
    • Espagne
    • Reste de l'Europe occidentale
  • Europe de l'Est
    • Pologne
    • Russie
    • Reste de l'Europe de l'Est
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Corée du Sud
  • Australie et Nouvelle-Zélande
  • ASEAN
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• Moyen-Orient et Afrique
  • Émirats arabes unis
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Reste de la MEA
• Amérique du Sud
  • Argentine
  • Brésil
  • Reste de l'Amérique du Sud