市場シナリオ 

菓子市場は2024年に2,907億米ドルと評価され、2025年から2033年の予測期間中に5.72%のCAGRで2033年までに市場評価額は4,536億4,000万米ドルに達すると予測されています。

世界の菓子市場は、消費者の好みの変化と革新的な製品の提供により、目覚ましいペースで進化し続けています。 2023年、北米では食料品店でチョコレートベースのキャンディーが190万トン売れたことを記録し、贅沢なおやつに対する安定した需要を浮き彫りにしました。アジア太平洋地域では、過去 1 年間で 560 種類の新しい甘いフレーバーのガムを導入し、斬新な味覚体験を求める若者層の増加に応えました。世界の手作り菓子店は 2023 年半ばまでに世界中で 84,000 店舗を超え、手作りのプレミアムな商品に対する関心が高まっていることを示しています。一方、オンラインのチョコレート専門店は、便利な購入チャネルに対する需要の急増を反映して、2023年には先進国市場全体でさらに1,200の電子商取引プラットフォームに拡大しました。

菓子の最大消費者は依然として米国と欧州の一部で、米国の消費者は今年これまでに推定65億個のキャンディーバーを購入した。しかし、新興菓子市場は、特にアジア太平洋地域でダイナミックな普及を示しています。グミベースの菓子では、過去 2 年間でヨーロッパ全土で 700 の新製品が発売され、革新的な食感や風味の実験が増えています。 2023年に日本のプレミアムチョコレート部門が導入した高カカオ製品は420件を占め、高品質のカカオ源に対する世界的な関心が浮き彫りとなった。 18 歳から 35 歳までの若者は、斬新な嗜好と社会主導の消費傾向に惹かれて、さまざまな菓子を試してみるという強い傾向を示しています。

急速に変化する市場動向に適応するため、製菓ブランドは、社会意識の高い消費者の共感を呼ぶ、持続可能な包装や倫理的に調達された原材料への切り替えを進めています。 2023 年には、菓子市場の少なくとも 14 の主要ブランドが気候に優しい包装戦略に取り組んでおり、環境への関心が広範に高まっていることを示しています。持続可能な方法で調達されたカカオは、ガーナとコートジボワールの 2,200 の認定協同組合の間で注目を集め、フェアトレードのサプライチェーンを強化しました。世界中の無糖ブランドは、2024 年にステビアとモンクフルーツの甘味料を強調した 350 のブランドとのコラボレーションを記録し、より健康的な贅沢に対する市場の誓約を示しました。この成長を可能にする主な要因には、継続的なフレーバーの革新、高度なデジタル マーケティング、より優れた世界的な流通ネットワークが含まれます。  

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市場動向 

推進要因: 認証されたカカオソースに対する消費者の欲求の高まりにより、明確なブランドのポジショニングとプレミアム製品が可能になります

倫理的な需要は、菓子ブランドがカカオを調達する方法を形作る中心的な力となっています。 2023 年には、世界中の 250 社を超えるチョコレートメーカーが、ビーンツーバーの透明性追跡に関する第三者認証を取得し、責任ある栽培への具体的な取り組みを示しています。ヨーロッパの菓子市場 20 か所の大手小売店は、指定された「フェアトレード通路」を設け、農家の詳しい情報を記載したチョコレートバーを展示し始めました。 2024 年初頭までに、世界のカカオ取引業者 18 社が、供給ルートを文書化するためにブロックチェーン ソリューションを採用し、消費者間の信頼性を高めることを計画しています。西アフリカの地元協同組合は、直接貿易協定が 500 件から 1,200 件に急増したことを記録し、農家が豆の価格交渉をより有利に行えるようになりました。一方、北米の少なくとも 80 の高級ショコラティエは、カカオのトレーサビリティ ラベルを使用することを約束し、意識の高い買い物客にとって親しみやすい物語を作り出しています。オランダに本拠を置くカカオコンソーシアムは、65 の農業コミュニティとのパートナーシップを拡大し、倫理的に調達された原料を求める市場の推進を強化しました。

これらの認定カカオ経路はブランドイメージを向上させるだけでなく、信頼性に対する消費者の要求にも応えます。製菓市場の職人メーカーは、2023年に40の新しいシングルオリジンコレクションを発表し、それぞれがマダガスカルの花の香りからエクアドルの素朴な香りまで、地域特有の風味プロファイルを強調しています。現在、アジアの 70 以上のブティック ショコラティエが、農家協同組合の詳細を記した「ココア ストーリー」パッケージを採用し、各製品の背後にある人間的要素を強調しています。これに応えて、大手製菓複合企業は、豆の品質を規制し、搾取行為を最小限に抑えることを目的として、さらに 500 の農業グループと直接関係を築いています。 2023 年初頭以来、ベルギーの学術研究機関は 14 の著名なチョコレート ブランドと共同で高度な発酵方法を開発し、味の一貫性をさらに高めてきました。さまざまな世界的な展示会で、持続可能な土地利用を擁護する生産者が 30 のスペシャルティ カカオ賞を受賞しました。これらの取り組みを総合すると、良心的なサプライチェーンが今日の製菓業界におけるプレミアム化と差別化の強力な原動力であることがわかります。

トレンド: 健康需要を擁護し、世界的な研究の重要な進歩を先導する無糖チョコレートの代替品の急増

無糖菓子、特にチョコレート製品の急増により、菓子市場全体の製品開発戦略が再定義されています。 2023年、スイスの食品科学研究所は、後味のない甘味を実現する羅漢果抽出物を利用した12の新しい処方を発表した。菓子市場におけるこの革新の波により、45 人の栄養専門家が菓子ブランドと提携するよう奨励され、低糖質プロファイルでも本格的なチョコレートの香りを確実に届けることができました。東南アジアのスーパーマーケットチェーンは、アルロースとエリスリトールをブレンドしたチョコレートバーにスポットライトを当て、無糖の通路を900店から1,400店に拡大した。現在、米国の 60 以上の職人ブランドがパッケージに「砂糖無添加」の表示を強調し、罪悪感のない贅沢を求める視聴者を取り込んでいます。ドイツで開催された世界的な菓子博覧会では、チョコレートに最適化された先進的な砂糖代替品に焦点を当てた 35 件の研究論文が発表されました。一方、栄養士に焦点を当てた15の出版物は、砂糖を含まないバージョンが味の品質を損なうことなく高いカカオ含有量を維持できる方法を紹介しました。

消費者がより健康的な選択肢を求めるようになるにつれ、菓子市場の主要企業はパティスリーからヒントを得た砂糖不使用の製品ラインを多様化することで対応している。フランスの大手ショコラティエが、オーガニックフルーツベースの甘味料を使用し、懐かしさと栄養への意識を融合させた10の高級バーを導入しました。 20のダイエットクリニックと製菓メーカーとの新たなコラボレーションモデルは、臨床的に承認された糖尿病患者に優しいチョコレートを開発し、重大な市場ギャップを埋めることを目的としている。日本では、50 の専門店がリアルタイムの甘味カスタマイズ技術を導入し、顧客がタッチスクリーンのキオスクを通じて好みの代替砂糖を選択できるようにしました。カナダの大学主導の研究では、200人のボランティア味覚検査員が参加し、戦略的甘味料カクテルを配合した場合でも、無糖ココア製品が特徴的な風味を保持していることが確認されました。南米の 5 つのカカオ専門農場は現在、低酸プロファイル向けに特別に品種改良されたカスタマイズされた豆を栽培し、無糖品種をさらに強化しています。 

課題: 世界中でサプライチェーンの格差と厳しい持続可能性の要求に関連したカカオ調達の複雑さの増大

菓子市場で生産者が気候変動や物流のボトルネックに取り組む中、安定したカカオ供給の確保は常に進化する課題となっています。 2023 年、西アフリカでは収穫時期が変更され、予測目標と比較して生産量が 30 万トン減少しました。大西洋の輸送ルートの混乱により、200 個の貨物コンテナが滞り、北米へのカカオの配送が数週間遅れました。少なくとも 50 社の豆輸出業者が、地元の港を出た後の出荷追跡が困難であると報告し、最終製品のスケジュールの予測不可能性を悪化させています。これらの問題に大規模に対処するために、世界の商品委員会は新しい仲裁枠組みを開始し、今年、農家と輸出業者の間で起きたカカオ関連の90件の紛争を調停した。ラテンアメリカでは13の持続可能性同盟が結成され、長引く干ばつ状況によってすでにストレスを受けているカカオ農園の水管理の改善に焦点を当てています。一方、長期的な回復力は依然として不確実ではあるものの、25 の監視ステーションからの高度な衛星画像は、生産者が天候の影響を予測するのに役立ちます。

持続可能性の要求により、買い手は出所の透明性と倫理的な労働基準を求めるため、これらの制約はさらに複雑になります。 2023年以来、製菓市場の大手メーカー14社は契約サプライヤーに対して森林破壊のない認証を主張しており、小規模生産者は契約を更新するか契約を失うことになっている。ガーナでは、政府機関が 32 の地元協同組合と協力して、ノードごとの Bean トレーサビリティを合理化し、そのプロセスにより複数のボトルネックが明らかになりました。 7 つのテクノロジースタートアップがブロックチェーンベースのソリューションを導入し、コートジボワール全土の 4,000 か所の農場ゲートからの直接デジタル署名を確保しました。環境監視団体は22のカカオ栽培地帯に緊急の植林を指示しており、ブランドは調達方針の再評価を余儀なくされている。ブラジルの地域規制当局は、60の製粉施設にエネルギー効率の高い焙煎技術を導入することを義務付けており、小規模な事業ではコンプライアンスのハードルが高まっている。これらの措置は、より公平で生態学的に健全なカカオ取引を目指していますが、調達の複雑さを増幅させ、厳しさを増す監視や進化する消費者の期待に対処する際のメーカーの機敏性が試されています。

セグメント分析 

チョコレートが至高の地位に君臨: その世界的優位性を解き明かす

チョコレートは引き続き世界の菓子市場に影響力を持ち、2024 年には全製品タイプの 45% 以上を占めます。この優位性の背後にある重要な要因の 1 つは、世界のチョコレート消費量が着実に増加しており、2023 年には推定 790 万トンに達します。新興国での需要拡大が追い風となった。今年のチョコレート消費量のうち、ヨーロッパだけで約230万トンを占めると考えられており、一人当たりのチョコレート消費量はスイスが10.3キロでトップとなっていると伝えられている。一方、世界のカカオ供給はコートジボワールなどの主要生産国によって支えられており、その生産量は2023年に220万トンを超えている。マース・リグレー、ハーシー、ネスレ、フェレロなどの多国籍大手は生産能力を拡大している。例えば、ザ・ハーシー・カンパニーは、チョコレートの揺るぎない人気を反映して、2023年上半期の純売上高が約104億米ドルであると報告した。さらに、マースの10億米ドルのカカオ持続可能性投資のような持続可能な調達の取り組みは、将来の成長を確保するための業界の取り組みを強調しています。

菓子市場における最大の製品タイプとしてのチョコレートの地位は、フレーバーの多様性、継続的な製品革新、そして強力な文化的結びつきに由来しています。世界的にプレミアムダークチョコレートは急増しており、北米、ヨーロッパ、アジアの一部でビーントゥバーのクラフトチョコレートブランドが誕生しています。業界レポートによると、堅固なイノベーションパイプラインを反映して、2023年だけで4,000を超える新しいチョコレートベースの製品が発売されました。この拡大は、抗酸化特性を含むダークチョコレートの機能的利点に惹かれる健康志向の消費者によって部分的に推進されています。さらに、Mondelez International のような既存の企業は、2023 年までのカカオ持続可能性プログラムに 4 億米ドル以上を投資し、将来の製品開発のための安定したサプライチェーンを確保しました。世界的な可処分所得の増加だけでなく、お祝いの品物に対する季節的な需要もチョコレートブームをさらに加速させています。最終的には、チョコレートの文化的共鳴、特定のセグメントにおける健康への影響、そして継続的な研究開発投資により、チョコレートは世界の菓子市場の不可欠な中心的存在としての地位を確立し続けています。

従来の菓子の勝利: 伝統的な菓子がオーガニック製品を上回る理由

オーガニック菓子と従来型菓子の間で続く争いでは、複数の業界貿易分析で実証されているように、従来型セグメントが2024年の菓子市場収益の80％以上を占めると主張している。この優位性の主な理由の 1 つは、フェレロ、ネスレ、モンデリーズなどのブランドが手頃な価格と広範な製品流通を維持できる大規模な製造能力にあります。今年、モンデリーズは世界中で少なくとも500の新しい従来型の甘い品種を発売し、種類と販売範囲の点でオーガニック製品を上回りました。さらに、従来のキャンディーメーカーは、世界中の砂糖とフレーバー原料のネットワークを網羅する確立されたサプライチェーンに依存しており、そのおかげで需要の急増に合わせて生産を迅速に調整できます。業界関係者らは、マース・リグレーを含む従来の企業が研究開発に年間約20億米ドルを投じ、定期的に消費者の関心を集める新しい限定版商品やフレーバーの融合につながっていると指摘している。

従来型菓子の収益増加のもう 1 つの要因は、消費者の親しみやすさと信頼です。 2023年のデータによると、ハーシーなどの大手伝統菓子メーカーのリピート購入率が前年比で消費者取引1,200万件近く上昇しており、老舗ブランドへのロイヤルティが浮き彫りになった。一方、季節限定のキャンディーの割引など、広範なプロモーション キャンペーンにより衝動買いが増加し、菓子市場の小売店でのこれらのスイーツの存在感がさらに広がります。小売監査によると、世界の 7,000 以上のスーパーマーケット チェーンが今年、消費者の一貫した魅力を反映して、従来型の菓子の棚スペースを拡大しました。対照的に、オーガニック菓子は依然としてプレミア価格が高いことが多く、大衆市場への浸透が制限される可能性があります。さらに、人口のかなりの部分が天然成分よりも味の多様性を優先し続けており、その結果、従来の配合に傾きつつあります。その結果、従来型菓子部門の継続的な革新、費用対効果の高い生産、広範な流通、ブランド遺産が総合的に、2023 年を通じて市場で勝利を収める勢いを促進します。

甘い需要を牽引するのは子供たち: 菓子市場における影響力の高まり

すべての菓子製品のほぼ半数は子供が楽しんでおり、最新のデータによると、2024 年には子供が市場全体のシェアの約 45% を占めることが示されています。菓子市場におけるこの大きなシェアは、2,500 以上の遊び心のある味や形の継続的な導入によって推進されています。今年は世界中の市場で子供向けのキャンディーの発売が報告されています。 Haribo や PEZ などのブランドは、風変わりなパッケージ デザインに投資を続け、若い消費者の興奮を高めています。さらに、子供に焦点を当てたマーケティング キャンペーンが中心となっており、2023 年の分析によると、フェレロやモンデリーズなどの大手製菓会社による子供向け製品のプロモーション予算の合計は 7 億米ドルを超えました。学校の自動販売機や誕生日パーティーのおやつ袋も、若い消費者の甘い嗜好をさらに強める入り口となっています。砂糖の摂取量に関する議論にもかかわらず、親は依然として特別な日のために菓子を選び、その結果、継続的なベースライン需要が生じています。

この若々しい熱意の根底にある原動力には、ご褒美や贅沢としての甘いお菓子の心理的魅力が含まれます。 2024 年の菓子市場における小児消費者の調査によると、北米とヨーロッパの一部の地域で、子供 1 人あたり毎月平均 21 個のキャンディーが消費されています。人気の映画や漫画のキャラクターをフィーチャーしたテーマのキャンディーに見られるライセンス付きタイインは大幅に増加しており、今年は子供向けエンターテイメントのライセンスをフィーチャーした 1,200 を超える新しい菓子商品が店頭に並びました。一方、電子商取引チャネルの拡大により、スライム ロリポップや暗闇で光るガムなどのノベルティ キャンディーが、親にとって簡単に購入できるようになり、多くの場合翌日配送されます。複数の小児栄養調査の調査結果によると、味の好みが引き続き最大の要因であり、若年層では健康上の懸念を上回っています。中所得国における可処分所得の増加と相まって、その結果、子供中心のおやつに対する根強い需要が生まれています。 2023 年、こうした力が総合的になり、子どもたちは世界の菓子市場において強力な消費者基盤であり続けることが保証されます。

エコノミー菓子が急上昇: 手頃な価格のお菓子が市場の優位性を促進

価格帯の範囲内で、エコノミー菓子セグメントは 2024 年に菓子市場収益の 51% 以上を獲得し、プレミアムおよびミッドレンジのセグメントを上回りました。この業績の主な要因は、多くの地域で見られるコスト重視の行動です。大手業界トラッカーのデータによると、世界中の消費者の約 10 人に 6 人が、甘いお菓子を選ぶ際の主な要素として手頃な価格を挙げています。特に、Perfetti Van MelleやTootsie Roll Industriesなどの企業の人気のエコノミーキャンディラインは、需要の急増に対応するために今年少なくとも15％生産ラインを増強した。さらに、手頃な価格の菓子が主流であるコンビニエンス ストアやディスカウント店は、2023 年に世界中でエコノミー ブランドの売り場面積を 8,000 以上の新しい棚で拡大しました。この拡大した存在感により、インスタントでありながら経済的なおやつを求める消費者にお菓子が提供され、エコノミー商品の人気が高まっています。プレミアム代替品に対する戦略的優位性。

大量生産により、経済的な菓子メーカーは幅広い種類のフレーバーを提供しながら、競争力のある価格を維持することができます。たとえば、最近のサプライヤーの最新情報によると、大衆市場のキャンディー生産者向けの砂糖調達契約が 2023 年に 200 万トン近く増加しており、大規模な生産を促進する必要があることが確認されています。一方、製菓市場におけるエコノミーチョコレートやキャンディーは、衝動買いのアイテムとして機能しています。調査データによると、2023 年半ばの時点で、これらの低価格の菓子が大手スーパーマーケット チェーンのレジカウンターの配置の 62% を占めています。彼らの優位性に寄与するもう 1 つの要因は、ブランドの知名度です。モンデリーズなどの企業は、有名な商品を割引価格で提供し、複数のパックにまとめて販売することで、お買い得品に敏感な買い物客のニーズに応えています。さらに、特定の地域における不景気の圧力と可処分所得の変動により、手頃な価格の菓子の魅力がさらに高まっています。その結果、幅広い流通、手頃な価格設定、認知されたブランド名の融合により、経済部門が菓子市場の最前線に押し上げられます。

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北米のスイーツ至上主義: この地域の製菓パワーを解き明かす

北米は世界で最も支配的な菓子市場であり、市場シェアは 35% 以上であると考えられており、この数字は業界関係者によって広く引用されています。 2023 年の時点で、消費者の旺盛な欲求と幅広い製品ポートフォリオにより、米国だけで約 240 万トンのチョコレートベースの製品が生産されています。米国は頻繁にトップ消費国にランクされており、一人当たりの平均チョコレート摂取量は 5.4 キログラム近くです。同時に、カナダでは一人当たりのチョコレート消費量がわずかに多く、約 5.7 キログラムとなっており、この地域全体の甘党を反映しています。ハーシーなどの大手メーカーは今年、品質と継続的なイノベーションへの需要を強調し、製造ラインのアップグレードに3,500万米ドルを投資した。一方、フェレロはイリノイ州に7,500万米ドルを投じて施設の着工しており、地域の生産能力をさらに強化することが期待されている。これらの継続的な拡大は、2023 年を通じて北米で 1,200 を超える甘い製品バリエーションが導入されたことを示す消費者データと共鳴しており、多様で贅沢な作品への欲求を示しています。

この地域の菓子市場における優位性の一部は、300 万を超える実店舗をサポートする強力な小売インフラと、迅速な製品流通を可能にする広範な電子商取引ネットワークに起因しています。米国のカカオ輸入量は約 110 万トンで、大規模なチョコレートとキャンディー生産のための強力なパイプラインを示しています。大手企業の 1 つであるマース リグレーは、世界のカカオの持続可能性に年間最大 4 億米ドルを投資しており、長期的な供給安定性に対する北米の取り組みを強調しています。消費者の好みの傾向もこのリーダーシップを後押ししています。データによると、米国の約 45,000 の雇用がチョコレート製造に直接結びついており、ペンシルベニア州やイリノイ州などの州が主要な製菓拠点として機能しています。子供と若者が中心的な消費者グループとして際立っていますが、年配の層も贅沢なおやつに対する一貫した需要を示しています。カナダは、お祭りシーズン、特に冬休み前後に集中的に購入することで地域の業績を強化しています。強力な消費者エンゲージメント、大規模投資、多様化した需要、最先端の製品革新の相乗効果により、菓子業界における北米の永続的な統治が強固なものとなっています。

菓子市場の主要企業

• マース株式会社
• フェレログループ
• ネスレSA
• ハーシー・カンパニー
• モンデリーズインターナショナル株式会社
• チョコレートデファブリケン リンツ＆シュプルングリ AG、株式会社 明治
• ハリボー GmbH & Co. KG
• ゼネラル・ミルズ社
• ケロッグ社
• クリフ バー & Co.
• シンプリー・グッド・フーズ・カンパニー
• カチェス・インターナショナル
• プラディス
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

タイプ別

• チョコレート
• 砂糖菓子
• ガム＆ゼリー
• ミント
• その他

自然によって

• オーガニック
• 従来の

年齢層別

• アダルト
• キッズ
• 高齢者向け

価格帯別

• 経済
• ミッドレンジ
• ラグジュアリー/プレミアム

流通チャネル別

• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• 医薬品
• 専門店
• コンビニエンスストア
• オンラインストア
• その他

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリアとニュージーランド
  • 韓国
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東とアフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域