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市場動向 

推進要因：便利で栄養価の高い食品に対する消費者の需要の増加

健康的ですぐに食べられる食事に対する消費者の需要の高まりが、北米の冷凍果物・野菜市場を牽引しています。ライフスタイルの変化により、消費者は時間のかからない食品を求めるようになりました。例えば、手軽に入手でき、準備も最小限で済むため、忙しいスケジュールの人にとって便利なソリューションとなっています。過去15年間で、世界のインスタント食品市場は約129%成長しており、消費者のライフスタイルの変化と嗜好の変化により、2025年までにさらに40%の成長が見込まれています。.

また、冷凍食品は生鮮食品に比べて保存期間が長いため、一年中様々な種類の果物や野菜を入手できます。例えば、冷凍食品は数ヶ月は持ちますが、生鮮食品は場合によっては7日以内に消費しなければなりません。さらに、世界で生産される食料の約3分の1、つまり年間約13億トンが失われたり廃棄されたりしていることを考えると、この長い保存期間が食品ロスの削減にも役立ちます。さらに、ビタミンやミネラルなどの栄養素が保持されているため、冷凍果物や野菜市場は、バランスの取れた食事を求める栄養意識の高い人々にとって非常に魅力的です。これまでの調査研究によると、保存された果物は防腐剤を必要とせずに、生鮮食品と同様の栄養機能を果たすことができます。.

さらに、個別急速冷凍（IQF）などの冷凍技術の進歩も、製品の栄養価と食感を維持するため、この市場の成長を後押ししています。これにより、冷凍果物・野菜に対する消費者の受容度が高まり、市場規模の拡大につながっています。さらに、北米は、NAFTA市場におけるこれらの商品の安全な輸送と保管を可能にする、確立された強力なコールドチェーン物流能力を有しており、世界市場で優位に立っています。. 

抑制：認識の課題と品質への懸念

北米の冷凍果物・野菜市場には成長の可能性があるものの、いくつかの欠点も存在します。この地域では、多くのバイヤーが生鮮食品を冷凍食品よりも優れていると考えていることが、大きな課題の一つとなっています。消費者は生鮮食品を選ぶため、この認識は業界の発展を阻害する可能性があります。食品マーケティング協会が実施した調査では、消費者の61%が生鮮果物・野菜は冷凍食品よりも栄養価が高いと考えていることが分かりました。これは、重要な誤解であり、明確にする必要があることを示しています。.

つまり、メーカーや業界関係者は、高度な冷凍技術による栄養価、風味の保持、品質と食感の維持など、冷凍果物を使用することで得られるメリットについて消費者に情報提供することに重点を置くべきです。例えば、世界の冷凍果物・野菜市場に関する研究では、適切に冷凍された製品は栄養素の最大90%を保持していることが示されています。これは、常に新鮮な食品を選ぶべきという考え方に反するものです。さらに、ジョージア大学の研究によると、一部の冷凍果物・野菜は、急速冷凍プロセスによってほとんどの栄養素が保持されるため、生鮮品よりもビタミンAとCの含有量が多いことが分かっています。. 

保存食品においては、食感、味、栄養素の損失といった品質面への対応も重要です。この目標を達成するためには、厳格な品質管理体制を確立するとともに、生産工程のあらゆる段階で透明性を確保する必要があります。例えば、個別急速冷凍（IQF）技術の導入により、冷蔵食品の食感と味は、元の状態とほぼ同等に向上しました。さらに、冷凍食品の使いやすさとコスト効率の良さを消費者に訴求するキャンペーンを実施することで、冷凍食品に対する意識改革を促すことができます。つまり、加工食品を生鮮食品よりも選ぶことで、食料品代を最大30%節約できる可能性があり、経済的にも実現可能な選択肢と言えるでしょう。.

機会：小売チャネルとEコマースプラットフォームの拡大

小売チャネルの拡大とeコマースプラットフォームの人気の高まりにより、北米の冷凍果物・野菜市場には多くのビジネスチャンスが生まれています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアにおける冷凍食品の存在感が高まり、消費者にとってアクセスしやすくなっています。これらの小売店は幅広い顧客層を抱えており、冷凍果物・野菜の販促・販売のプラットフォームを提供しています。食品マーケティング協会（FMI）によると、消費者の95%が冷凍食品、流通システムにおけるスーパーマーケットの重要性を示しています。さらに、ハイパーマーケットが35%、コンビニエンスストアが50%を占めており、潜在的な購入者へのリーチが広いことが分かります。

メーカーは小売業者と協力することで、視認性を高め、消費者の認知度と売上高の増加につながる最適な商品配置を実現できます。戦略的な商品配置は売上を約30%向上させるという調査結果もあり、この連携は非常に重要です。さらに、店舗内でのプロモーション活動やサンプリングプログラムの実施も、顧客体験の向上に繋がります。.

世界の冷凍果物・野菜市場において、eコマースプラットフォームの台頭は、食品に関する消費者の購買習慣に革命をもたらしました。eコマースプラットフォームの普及により、顧客は価格、種類、その他注文時に考慮するあらゆる側面において、商品の配送方法を選択できるようになりました。この形態が好まれるのは、様々な食料品に指先でアクセスできるという利便性の高さが理由です。北米のeコマース食料品市場は、2023年までに約24%の年平均成長率（CAGR）で380億ドルに達すると予測されています。さらに、FMIの情報によると、米国の成人男性の3分の2以上（70%）が年に1回または複数回、食料品のオンラインショッピングを行っており、さらに3分の1が毎週オンラインショッピングを行っています。.

セグメント分析 

タイプ別

2023年、北米の冷凍果物と野菜市場は冷凍野菜セグメントが主導しています。2023年には、野菜セグメントが59億7,300万米ドル、今後も7.5％のCAGR。これは、炒め物、スープ、サラダ、サイドディッシュなど、複数の料理に使用できる野菜の汎用性など、さまざまな要因に起因します。健康志向の消費者がさまざまな野菜で食生活を多様化しているため、冷凍野菜製品の需要が高まっています。たとえば、国際食品情報評議会の調査によると、消費者の73％が今日、野菜の摂取量を増やすことに重点を置いて、より健康的な食事をしようとしていることが明らかになりました。さらに、ブロッコリー、トウモロコシ、エンドウ豆、ニンジンなど、さまざまな種類の冷凍野菜代替品があり、市場でのリーダーシップをさらに強化しています。

ブロッコリーだけでも、冷凍食品の売上がわずか1年で15%増加しており、消費者の嗜好の高まりを示しています。全米冷凍冷蔵食品協会（NFRA）によると、過去5年間で冷凍野菜の売上は28%増加しており、力強い上昇傾向を示しています。さらに、この利便性は、調理に十分な時間がない忙しい消費者にとって魅力的であり、Astute Analyticaによると、米国の世帯の81%以上が頻繁に購入していることから、広く受け入れられています。. 

これに加えて、エンドユーザーは植物性食品のみを求めるようになったため、冷凍野菜へと目を向けるようになりました。Plant Based Foods Associationのレポートによると、植物性食品市場は2022年に27%、その中で冷凍野菜が重要な役割を果たしました。この傾向は、北米の冷凍果物・野菜市場における北米の野菜セクターの優位性をさらに強化していくでしょう。

用途別

利便性、技術の進歩、そして消費者のライフスタイルの変化が、調理済み冷凍食品（RTE）の人気を爆発的に高めています。世界の調理済み冷凍食品市場は、 2024年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）10.2%4,244米ドル以上の貢献を果たすと予測されています。利便性は最大の要因であり、消費者の78%が購入理由として利便性を挙げています。急速冷凍（導入率が15%増加）などの技術革新により、食品の風味と栄養価が維持されています。

より健康的な選択肢も人気が高まっており、低カロリー、高タンパク、植物由来のRTE食は市場シェアが前年比12%増加しました。これらの食品は在宅食でより多く消費されており、64%の世帯が在宅食を導入して以来、これらのタイプの食事をより頻繁に食べるようになったと回答しています。これらの食品は、多忙なビジネスマン、学生、ファミリー層など、幅広い消費者層に訴求力があり、ミレニアル世代とZ世代がこれらの層への売上を占め、全体の売上の約半分を占めています。.

経済的な要因も存在します。外食を高価だと感じるコスト意識の高い消費者は、RTFM（冷凍食品）の購入を7%増加させました。さらに、これらの製品は廃棄物を削減するため、環境に配慮した消費者（58%）にも魅力的です。ゼネラル・ミルズのような企業による継続的なイノベーションにより、同社は過去5年間で平均して毎年1つの新製品を発売し、その結果、すべての新製品で年間10%の成長を達成しました。人気商品には、皮が剥けないサンドイッチや、冷凍ピザ、冷凍タキートス、モン・サルワなどのスナック類などがあります。.

テクニック別

北米の冷凍果物・野菜市場において、凍結乾燥は技術面で最も大きなシェアを占めています。凍結乾燥セグメントの売上高は2022年に73億4,600万ドルに達し、率7.5%。凍結乾燥は、果物や野菜の形状、色、風味、栄養素を維持するため、保存に広く用いられる方法です。

軽量、再水和能力、長い保存期間などの特徴から、フリーズドライの果物や野菜はスナック、デザート、シリアル、グラノーラ、トレイルミックスなどの材料など、さまざまな用途に適しています。さらに、利便性とより健康的な食品オプションを求める顧客の需要の高まりにより、世界のフリーズドライ食品市場は2032年までに1,783億ドルに達すると予想されています。さらに、フリーズドライ製品は乾燥食品市場全体の15％を占めており、その重要性が高まっていることを示しています。フリーズドライは、冷凍農産物の品質特性を維持する能力があるため、この分野で優位に立っています。フリーズドライ処理中、果物は他の乾燥方法と比較して最大97％の栄養価を保持することがわかりました。さらに、これらの製品は軽量であるため、輸送コストがほぼ半分に削減され、生産者と消費者の両方にとって魅力的で経済的です。.

冷凍果物・野菜市場において、利便性は重要な役割を果たしており、顧客の68%が外出先でフリーズドライフルーツを好んで食べています。さらに、フリーズドライ野菜市場は、非常食に加え、調理済み食品への利用が特に増加しているため、年間8%の成長が見込まれています。一方、eコマースの普及により、フリーズドライ食品のオンライン購入は2023年の1年間だけで30%増加しました。したがって、北米の野菜・果物市場における冷凍技術に関するこれらの傾向と事実に基づくと、冷凍保存方法が今後も発展を続け、当地域の業界を支配し続けることが予想されます。.

フォーム別

形状の面では、スライスおよび角切り商品が北米の冷凍果物・野菜市場を支配しています。2022年には、このセクターは70億1600万ドル 9.4％という驚異的なCAGRで成長し、今後も支配的な地位を維持する可能性があります。一方、スライスおよび角切り冷凍果物と野菜は、あらかじめカットされていてすぐに使用できるため、消費者に利便性を提供し、食事の準備中に時間とエネルギーを節約するのに役立ちます。これらの形状は一般的に、サラダ、スムージー、デザート、すぐに食べられる食事など、さまざまな種類の食品を作るために使用されます。Packaged Facts（2015）が報告した米国冷凍食品協会の調査によると、顧客の72％は、準備が簡単なため、カット済みの冷凍野菜を選択しています。さらに、便利な食品の需要により、世界中でカット済みの果物と野菜の売上増加が必要となっています。これにより、市場価値は現在の272億ドルから2025年には272億ドル以上に成長すると予想されています。このセグメントは、多用途の冷凍食品の人気が高まっていることから成長しています。これにより、食品メーカーは様々な料理を簡単に作ることができ、消費者の嗜好を捉えることができます。また、カリフォルニア州のデルモンテ・フーズが行った調査によると、アメリカの世帯の約3分の2、つまり65%が、冷凍果物/野菜を購入する際に、スライス/キューブ状の果物を他のどの種類よりも多く購入していることが分かりました。また、スムージーを作るアメリカ人の間では、5年以内にこれらの果物の使用量が20%増加しており、嗜好の変化が伺えます。

また、冷凍果物・野菜市場の発展に貢献しているのはeコマースで、昨年だけでオンライン販売が30%増加しました。さらに、オンラインチャネルを通じた食料品の購入は、2019年から2023年の間に18%から約58%に増加しました。このように、現代の消費者は果物を丸ごと切る時間がないという慌ただしい生活を好むため、スライス/キューブ状の冷凍野菜の消費が業界の成長を牽引する要因として浮上しました。これらのトレンドと数字を踏まえると、このセグメントは成長を維持し、北米の冷凍果物・野菜市場を牽引する立場にあるため、将来は明るいと言えるでしょう。.

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北米の冷凍果物・野菜市場におけるトップ企業 

• HJハインツ社
• ピナクルフーズコーポレーション（コナグラブランド）
• ゼネラルミルズ
• AXUSインターナショナル
• カーギル
• ドーンフーズ
• サンオプタ株式会社.
• ミール株式会社.
• タイタン冷凍フルーツ。.
• ドールフードカンパニー
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

タイプ別

• 果物
  • メロン
  • 柑橘類
  • ベリー類
  • マンゴー
  • キウイ
  • 桃
  • その他
• 野菜
  • エンドウ豆
  • キノコ
  • ニンジン
  • 豆
  • トウモロコシ
  • その他

消費者グループ別

• 子供たち
  • 0～2歳
  • 3～6歳
  • 7～11歳
  • 12～18歳
• アダルト
  • 19～25歳
  • 25～35歳
  • 36～50歳
  • 51～60歳
• お年寄り
  • 61～75歳
  • 75歳以上

世帯収入グループ別

• 低所得者
• 中所得
• 高収入

性別別

• 男
• 女性

カテゴリ別

• 従来の
• オーガニック

フォーム別

• 全体
• スライス＆キューブ
• その他

テクニック別

• 凍結乾燥
• IQF

用途別

• 菓子・ベーカリー
• ジャムと保存食
• フルーツベースの飲料
• RTE（そのまま食べられる食品）
• ピザのトッピング
• 乳製品
• その他

流通チャネル別

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン
• その他