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市場動向 

推進要因: 便利で栄養価の高い食品の選択肢に対する消費者の需要の増加

健康的ですぐに食べられる食事に対する消費者の需要の高まりが、北米の冷凍果物と野菜市場を牽引しています。ライフスタイルの変化により、消費者は時間のかからない食品の選択肢を求めるようになりました。たとえば、簡単に入手でき、準備も最小限で済むため、忙しい人に適した便利なソリューションとなります。過去 15 年間で、世界のインスタント食品市場は約 129% 成長し、ライフスタイルの変化と消費者の嗜好の変化により、2025 年までにさらに 40% 成長すると予想されています。

また、冷凍農産物は生のものと比べて賞味期限が長いため、さまざまな種類の果物や野菜を一年中入手できます。たとえば、冷凍農産物は数か月間保存できますが、生鮮食品は 7 日以内に消費しなければならない場合があります。さらに、この長い賞味期限は、特に毎年約 13 億トン、つまり世界中で生産されるすべての食品の 3 分の 1 が失われるか廃棄されていることを考えると、食品ロスの削減に役立ちます。さらに、ビタミンやミネラルの栄養素が保持されているため、冷凍果物や野菜の市場は、バランスの取れた食事を求める栄養に敏感な人々にとって最も魅力的なものとなっています。これまでに行われた研究によると、保存された果物は、防腐剤を必要とせずに、生の果物と同様の栄養機能を果たすことができます。

さらに、個別急速冷凍（IQF）などの冷凍技術の技術進歩も、これらの製品の栄養成分と食感の側面を維持するため、この市場の成長を後押しします。これにより、冷凍果物や野菜に対する消費者の受け入れが高まり、市場規模が拡大しました。さらに、北米は、NAFTA市場全体でこうした商品の安全な輸送と保管を促進する強力なコールドチェーン物流能力が確立されており、世界の舞台で優位に立っています。 

抑制: 認識の問題と品質への懸念

北米の冷凍果物と野菜市場には成長の可能性がありますが、いくつかの欠点もあります。この地域のかなりの数のバイヤーが生鮮食品が冷凍農産物よりも優れていると考えていることが、重要な課題の 1 つです。消費者は代わりに生鮮食品を選ぶようになるため、この認識はこの業界の発展の障害となる可能性があります。 Food Marketing Institute が実施した世論調査では、顧客の 61% が生の果物や野菜のほうが冷凍のものより栄養価が高いと信じており、これは解明が必要な重大な誤解を示しています。

これは、メーカーやこの分野のさまざまな関係者が、高度な冷凍技術による栄養価、風味保持、品質と食感の保存など、冷凍果物を使用することで得られる利点を消費者に伝えることに重点を置く必要があることを意味します。たとえば、世界の冷凍果物や野菜市場に関する研究では、十分に冷凍された製品は栄養素の最大 90% を保持していることが示されていますが、これは常に新鮮な食材を求めるという考えに反しています。さらに、ジョージア大学で行われた研究によると、ほとんどの栄養素を確実に保存できる急速冷凍プロセスにより、一部の種類の冷凍果物や野菜には生のものと比べてビタミンAとビタミンCが多く含まれています。 

もう 1 つ重要なことは、これらの保存食品に関しては、食感、味、または栄養素の損失に関連する品質面に対処することです。この目標を達成するには、厳格な品質管理メカニズムを確立し、生産のすべての段階で透明性を確保する必要があります。例えば、個別急速冷凍（IQF）技術の採用により、冷蔵製品の食感と味の品質が、元の状態とほぼ同等に著しく改善されました。さらに;コスト効率に加えて、冷凍食品の使用がいかに簡単であるかを購入者に認識させることを目的としたキャンペーンは、冷凍食品に対する人々の考えを変え始める可能性があります。言い換えれば、生鮮食品ではなく加工食品を選ぶことで、買い物客は食料品代を最大 30% 節約できるということです。したがって、経済的に実行可能な選択です。

機会: 小売チャネルと電子商取引プラットフォームの拡大

小売チャネルの拡大と電子商取引プラットフォームの人気の高まりにより、北米の冷凍果物と野菜市場には多くの機会が生まれています。スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、コンビニエンスストアでの冷凍食品の存在感が増し、消費者にとって冷凍食品の入手しやすさが向上しています。これらの小売店には幅広い顧客がおり、冷凍果物や野菜の宣伝と販売のプラットフォームを提供しています。 Food Marketing Institute (FMI) によると、消費者の 95% が冷凍食品、これは流通システムにおける冷凍食品の重要性を示しています。さらに、ハイパーマーケットが 35%、コンビニエンス ストアが 50% を占めており、潜在的な購入者が広範囲に及んでいます。

メーカーは小売業者と協力して、消費者の認知度を高め、売上高の増加につながる最適な製品配置を実現できます。研究によると、戦略的なプロダクト プレースメントにより売上が約 30% 増加する可能性があることが示されているため、この相互作用は非常に重要である可能性があります。さらに、店内でプロモーション活動を実施したり、サンプリングプログラムを実施したりすると、顧客体験が向上する可能性があります。

電子商取引プラットフォームの台頭により、世界の冷凍青果物市場における食品に関して消費者の購買習慣に革命が起きています。また、顧客は、コスト、種類、または注文プロセス中に頭に浮かぶ可能性のあるその他の側面の観点から、製品の配送方法を選択することができます。繰り返しますが、この形式は、さまざまな食料品にすぐにアクセスできるという非常に便利なため、好まれています。北米の電子商取引食料品市場は、約 24% の CAGR で 2023 年までに 380 億ドルに達すると予測されています。さらに、米国の成人男性の 3 分の 2 以上 (70%) は、食品のオンライン ショッピングを年に 1 回または数回行っており、残りの 3 分の 1 は、FMI から提供された情報に基づいて毎週行っています。

セグメント分析 

タイプ別

2023年、北米の冷凍果物と野菜市場は冷凍野菜部門が主導する。 59 億 7,300 万米ドルの大きな収益を占め、今後も7.5% の CAGR。これは、炒め物、スープ、サラダ、付け合わせなど、さまざまな料理用途における野菜の多用途性など、さまざまな要因によるものと考えられます。健康志向の消費者がさまざまな野菜を摂取して食生活を多様化するにつれて、冷凍野菜製品の需要が高まっています。たとえば、国際食品情報評議会の調査では、消費者の 73% が、主に野菜の摂取量を増やすことに重点を置き、より健康的な食生活を心がけていることが明らかになりました。さらに、ブロッコリー、トウモロコシ、エンドウ豆、ニンジンなど、さまざまな種類の冷凍野菜の代替品があり、市場でのリーダーシップをさらに強化しています。

ブロッコリーだけでも、冷凍売上がわずか 1 年で 15% 増加しており、消費者の嗜好の高まりを示しています。全国冷凍冷蔵食品協会 (NFRA) によると、過去 5 年間で冷凍野菜の売上は 28% 増加しており、これは強い増加傾向を示しています。さらに、この便利な機能は、食事の準備に十分な時間がない忙しい消費者にとって魅力的なものとなっています。 Astute Analytica によると、米国の家庭の 81% 以上が頻繁に購入しているため、広く受け入れられています。 

これとは別に、エンドユーザーは植物ベースの食品のみを求めていたため、冷凍野菜にも目を向けました。 Plant Based Foods Association のレポートによると、植物ベースの食品市場は2022 年に 27%、この成長において冷凍野菜が重要な役割を果たしました。この傾向は、北米の冷凍青果市場における北米の野菜部門の優位性をさらに強化し続けるでしょう。

用途別

利便性、技術の進歩、消費者のライフスタイルの進化により、すぐに食べられる (RTE) 冷凍食品の人気が大ブームになっています。すぐに食べられる冷凍食品の世界市場は、 2024 年から 2032 年にかけて 10.2% の CAGR、 2024 年末までに冷凍果物と野菜の市場に4,244 米ドルこれが購入理由だと答えた買い物客の割合。急速冷凍（採用率が 15% 増加）などの技術の進歩により、食事の味と栄養価が確実に保たれます。

より健康的な選択肢も人気が高まっています。低カロリー、高タンパク質、植物ベースの RTE 食事は、市場シェアが前年比 12% 増加しました。これらは自宅で食事をする人々によってより多く消費されており、世帯の 64% が、自宅で食事をするようになってから、この種の食事をより頻繁に食べるようになったと答えています。これらは、忙しい専門家、学生、家族を含む幅広い消費者にアピールしており、これらのグループへの販売はミレニアル世代と Z 世代であり、総売上の約半分を占めています。

経済的な要因もあります。外食が高いと感じるコスト意識の高い購入者は、RTFM の購入を 7% 増加させました。さらに、これらの製品は廃棄物の削減につながり、環境に優しい消費者 (58%) にアピールします。 General Mills のような企業による継続的なイノベーションにより、5 年間にわたって平均して毎年追加の製品がリリースされ、その結果、すべてのリリースで年間 +10% の成長を遂げました。お気に入りには、堅固なサンドイッチや、冷凍ピザ、冷凍タキート、モンサルワなどのスナックが含まれます。

テクニック別

フリーズドライは、技術の点で北米の冷凍果物と野菜市場を支配しています。 2022 年の凍結乾燥部門の収益は 73 億 4,600 万ドルで、今後数年間は7.5% の CAGRフリーズドライは、形、色、味、栄養素を保つのに役立つため、果物や野菜を保存するために使用される一般的な方法です。

軽量、再水和能力、長い保存期間などの特徴により、フリーズドライの果物や野菜は、スナック、デザート、シリアル、グラノーラ、トレイルミックスの材料など、さまざまな用途に適しています。さらに、世界のフリーズドライ食品市場は、利便性とより健康的な食品の選択肢を求める顧客の需要の高まりにより、2032年までに1,783億ドルに達すると予想されています。さらに、フリーズドライ製品は乾燥食品市場全体の 15% を占めており、その重要性が高まっていることがわかります。凍結乾燥は、冷凍農産物の品質特性を維持する能力により、この分野で主流となってきました。フリーズドライプロセス中に、果物は他の乾燥方法と比較して最大97%の栄養価を保持することが判明しました。さらに、これらの製品は軽量であるため、輸送コストがほぼ半分に削減され、生産者と消費者の両方にとって魅力的な経済的な選択肢となっています。

冷凍果物と野菜の市場では、利便性が重要な役割を果たしています。 68% もの顧客がフリーズドライ フルーツを外出先で食べることを希望しています。さらに、特に非常食以外のインスタント食品に含まれることにより、フリーズドライ野菜の市場も同様に年間 8% の増加が見込まれています。しかし、電子商取引により売上は増加し、フリーズドライ食品のオンライン購入は 1 年だけで (2023 年) 30% 増加しました。したがって、野菜/果物市場セグメントに関する北米の冷凍技術セクションに関するこれらの傾向と事実に基づいて、保存方法は長期にわたってこの地域の業界を支配しながらも発展を維持すると期待できます。

フォーム別

形状の点では、スライスおよび角切り製品が北米の冷凍果物および野菜市場を支配しています。 2022 年に、この分野の総収益は70 億 1,600 万ドル 9.4% という驚異的な CAGR で成長し、今後も優位性を維持し続ける可能性があります。一方、カット済みですぐに使用できるため、スライスおよび角切りの冷凍果物や野菜は消費者の利便性を提供し、食事の準備の時間とエネルギーを節約するのに役立ちます。これらの形態は一般に、サラダ、スムージー、デザート、インスタント食品など、さまざまな種類の食品を作るのに使用されます。 Packaged Facts (2015) が報告した米国冷凍食品協会の調査によると、顧客の 72% が調理が簡単であるという理由で、カット済みの冷凍野菜を選択しています。さらに、便利な食品への需要により、世界中でカット済みの果物や野菜の売上を増やす必要があります。これにより、その市場価値は現在の272億ドルから2025年までに272億ドル以上に成長すると見込まれています。この分野は、食品メーカーが簡単にさまざまな料理を作ることができ、消費者の好みをターゲットにする多用途冷凍食品の人気の高まりにより成長しています。カリフォルニアのデルモンテ・フーズが行った調査によると、アメリカの約3分の2、つまり65％の家庭が冷凍果物や野菜を購入する際に、他のどの種類よりもスライスや角切りの果物を多く購入していることも指摘されています。また、スムージーを作るアメリカ人の間でこれらの果物片の使用量が5年以内に20％増加し、味覚の変化を示しています。

また、冷凍青果物市場の発展に貢献しているのは電子商取引であり、昨年だけで電子商取引のオンライン売上高は 30% 増加しました。さらに、オンライン チャネルを通じた食料品の買い物は、2019 年から 2023 年の間に 18% から約 58% に増加しました。したがって、果物を丸ごとカットする時間がない現代の消費者の慌ただしい生活に有利なこれらの変化を考慮すると、スライス/角切り冷凍野菜の消費が業界の隆盛の原動力として浮上しました。これらの傾向と数字に関して、成長を維持し、北米の冷凍果物と野菜市場をコントロールできる立場にあるという点で、この部門の将来は明るいです。

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北米冷凍青果市場のトッププレーヤー 

• HJハインツカンパニー
• Pinnacle Foods Corp (コナグラ ブランド)
• ゼネラル・ミルズ
• アクサスインターナショナル
• カーギル
• ドーンフーズ
• 株式会社サンオプタ
• 株式会社ミール
• タイタンフローズンフルーツ。
• ドール・フード・カンパニー
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要:

タイプ別

• 果物
  • メロン
  • 柑橘類
  • ベリー類
  • マンゴー
  • キウイ
  • 桃
  • その他
• 野菜
  • エンドウ豆
  • キノコ
  • ニンジン
  • 豆
  • トウモロコシ
  • その他

消費者グループ別

• キッズ
  • 0～2歳
  • 3～6歳
  • 7～11歳
  • 12～18歳
• アダルト
  • 19～25歳
  • 25～35歳
  • 36～50歳
  • 51～60歳
• お年寄り
  • 61～75歳
  • 75歳以上

世帯所得階層別

• 低所得者
• 中所得
• 高収入

性別別

• 男
• 女性

カテゴリ別

• 従来の
• オーガニック

フォーム別

• 全体
• スライス＆キューブ化
• その他

テクニック別

• 凍結乾燥
• IQF

用途別

• 製菓・ベーカリー
• ジャムとプリザーブ
• フルーツベースの飲料
• RTE (そのまま食べられる食品)
• ピザのトッピング
• 乳製品
• その他

流通チャネル別

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン
• その他