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 현재 수요를 주도하고 높은 보급률을 보이는 품종은 무엇입니까?

흰색 양송이버섯은 여전히 ​​인도 전체 생산량의 70%를 차지하며 압도적인 1위 자리를 지키고 있지만, 소비 패턴은 점차 다양해지고 있습니다. 인도 버섯 시장에서는 느타리버섯 수요가 급증하여 현재 전체 생산량의 17%를 차지하고 있으며, 생산량은 57,120톤에 달합니다. 느타리버섯은 저렴한 가격과 독특한 식감 덕분에 볶음 요리를 즐기는 가정 요리사들에게 인기를 얻고 있습니다. 하지만 진정한 가치 성장은 고급 이국 버섯에서 나타나고 있습니다. 신선한 표고버섯은 프리미엄 소매 시장에서 높은 인기를 누리고 있으며, 델리-NCR 지역에서는 kg당 1,200루피에서 1,500루피에 거래되고 있습니다.

식용 용도 외에도 약용 품종은 수익성 높은 틈새시장을 창출하고 있습니다. 건조된 동충하초(Cordyceps militaris)는 건강기능식품 업계의 면역력 증진제 수요 증가에 힘입어 B2B 시장에서 kg당 15만 루피에서 35만 루피에 거래되고 있습니다. 또한, 동결건조 버섯에 대한 수요도 특히 뭄바이, 하이데라바드, 델리와 같은 대도시를 중심으로 증가하고 있습니다. 2024년 실험실 검사 결과, 인도산 동충하초 품종의 코르디세핀 함량이 1.2%에 달해 품질이 입증되었습니다. 더불어, 흰 버섯(Calocybe indica)은 남인도에서 꾸준한 수요를 유지하고 있으며, 농가 출하 가격은 kg당 140 루피로, 긴 저장성과 27.25%의 단백질 함량으로 높은 평가를 받고 있습니다. 이처럼 품종별로 세분화된 인도 버섯 시장은 다층적인 생태계로 성숙해가고 있습니다.

생산 능력은 어떠하며, 공급을 촉진하는 주요 국가는 어디인가요?

인도의 버섯 생산 능력은 이러한 증가하는 수요를 충족하기 위해 놀라울 정도로 확대되었습니다. 2023-2024 회계연도에 연간 총 버섯 생산량은 33만 톤(0.33백만 톤)에 달했습니다. 이러한 생산량은 저렴한 노동력과 농업 폐기물 활용을 성공적으로 결합한 지역에 집중되어 있습니다. 비하르 주는 2024년에 41,310톤을 생산하며 최대 생산지로서의 입지를 굳혔습니다. 비하르 주의 성공은 지역별 집중 생산에 힘입은 바가 큽니다. 예를 들어, 사마스티푸르 지역에서만 주 전체 생산량의 7,000톤을 차지했습니다. 이러한 생산량 증가는 세계적인 버섯 원료 시장

오디샤주는 32,050톤으로 두 번째로 큰 생산지이며, 간잠과 같은 지역에서는 4,500톤에 달하는 높은 생산 밀도를 보이고 있습니다. 마하라슈트라주는 29,290톤으로 3위를 차지했으며, 푸네에 위치한 항온항습 시설을 활용하여 연중 수요를 충족하고 있습니다. 하리아나주는 21,950톤을 생산하며 여전히 버섯 생산의 강자로 자리매김하고 있으며, 소니파트 지역이 주 전체 생산량의 40%를 차지합니다. 북부에서는 히마찰프라데시주가 가공 산업의 핵심이며, 솔란 지역의 대규모 농가들은 100제곱피트당 71.01kg이라는 높은 수확량을 달성하고 있습니다. 이러한 수치는 인도 버섯 시장이 여러 주에 걸친 견고한 생산 시스템에 의해 지탱되고 있음을 보여줍니다.

빠른 상거래는 어떻게 희귀 품종의 접근성을 혁신적으로 변화시켰을까요?

빠른 상거래 플랫폼은 인도 버섯 시장, 특히 유통기한이 짧은 희귀 품종의 유통 방식을 근본적으로 바꿔놓았습니다. 이전에는 팽이버섯이나 갈색 크리미니 버섯 같은 품종은 유통기한이 짧고 소매 회전율이 낮아 어려움을 겪었습니다. 그러나 10~15분 배송 모델과 빠른 상거래 플랫폼의 인기 상승으로 '농장에서 식탁까지' 걸리는 시간이 단축되었고, 덕분에 고급 품종을 일반 매장이 아닌 냉장 보관 시설에 보관할 수 있게 되었습니다. 2024년까지의 데이터에 따르면 버섯 제품의 온라인 판매 채널은 연평균 13.3%의 성장률을 기록할 것으로 예상되며, 이는 일반 소매 시장보다 훨씬 빠른 속도입니다.

이러한 변화로 대도시 소비자들은 신선한 표고버섯이나 비타민 D 강화 버섯(100g당 400~600IU 함유)과 같은 틈새 상품을 필요할 때 언제든 구매할 수 있게 되었습니다. 제품 손실 감소는 이러한 변화의 핵심 경제적 동력입니다. 일반적인 도매업체의 불량률은 12~15% 수준이지만, 신속한 유통을 통한 효율적인 물류 시스템 덕분에 프리미엄 제품의 불량률이 크게 낮아졌습니다. 결과적으로, 한때 5성급 호텔 주방에서만 볼 수 있었던 고가의 식재료들이 이제 가정에서도 구매 가능해지면서, 물리적 접근성의 장벽이 사라지고 인도의 이국적인 버섯 시장 규모가 확대되고 있습니다.

인도 농촌 지역에서 버섯 소비가 아직 보편화되지 않은 이유는 무엇일까요?

생산 중심지임에도 불구하고 인도 농촌 지역의 소비는 현저히 뒤처져 있습니다. 주요 장벽은 경제적인 문제입니다. 신선한 양송이버섯의 평균 도매 가격은 kg당 120루피에서 200루피 사이입니다. 겨울철 생산량 과잉으로 가격이 kg당 80루피까지 떨어지면 구매가 가능해지지만, 연중 소비는 현지 채소에 비해 여전히 비쌉니다. 농촌 가구의 경우, 재배자의 손익분기점 판매 가격인 kg당 85루피조차도 프리미엄 가격에 해당합니다.

문화적 장벽은 여전히 ​​존재합니다. 많은 농촌 지역에서는 버섯에 대한 회의적인 시각이 여전히 만연해 있으며, 흔히 "비채식적인" 식감이나 야생의 독성 품종과 연관 짓습니다. 비하르 주의 "하르 가르 버섯 계획(Har Ghar Mushroom Yojana)"은 마을당 4~5가구가 버섯 재배에 참여하도록 했지만, 이들 가구는 주로 자급자족보다는 현금 수입을 위해 재배합니다. 따라서 인도의 버섯 시장은 도시와 농촌 간의 뚜렷한 격차에 직면해 있습니다. 농촌에서 생산되는 버섯은 주로 도시의 식탁을 위한 것입니다. 건조와 같은 가공 기술이 마을 단위에서 보편화되어 비용을 절감하고 유통기한을 연장하기 전까지는, 버섯은 농촌 지역에서 주식이 아닌 현금 작물로 남을 가능성이 높습니다.

조직화된 시장 부문을 주도하는 주요 기업 플레이어는 누구인가?

인도 버섯 시장의 기업 구도는 상위권은 다소 약하지만 매우 활발합니다. Flex Foods Limited는 가공 버섯 부문에서 주요 상장 기업으로 두각을 나타내고 있습니다. 2024 회계연도에 Flex Foods는 신선 버섯 판매액 12억 4천만 루피를 기록했으며, 이는 전체 매출의 17%를 차지했습니다. 36억 6천8백만 루피에 달하는 재고 보유량과 4억 5천 농업 장비 및 기계 . 남인도 공장은 50~60%의 가동률로 운영되며, 동결건조 버섯 수출에 주력하고 있습니다.

상장 기업을 제외하면 시장은 지역별 강자들이 분산되어 있습니다. 북부 지역에서는 히마찰프라데시와 펀자브의 개인 농장들이 생산량을 주도하고 있습니다. 예를 들어, 델리의 대규모 개인 재배업자들은 2024년에 소매 체인에 직접 공급하기 위해 5,000평방피트 규모의 첨단 시설을 설립했습니다. 그러나 시장은 여전히 ​​도매시장을 장악하고 있는 비조직적인 유통업체들에 의해 주도되고 있습니다. 대기업의 통합이 미흡한 이유는 버섯의 부패하기 쉬운 특성 때문이지만, 플렉스 푸드(Flex Foods)와 같은 기업들은 부가가치 가공(건조/통조림)이 인도 버섯 시장에서 기업 규모 확장의 지름길임을 보여주고 있습니다.

현재 정부는 어떤 정책으로 재배를 장려하고 있습니까?

정부 지원은 인도 버섯 시장을 지탱하는 핵심 요소입니다. 국가 원예 사업(MIDH)은 퇴비 제조 시설에 대해 40%의 신용 연계 후불 보조금을 제공합니다. 주별 특화 사업은 더욱 적극적입니다. 비하르 주 정부는 일반 농가에 89,750루피, SC/ST(지정 카스트/지정 부족) 수혜자에게는 최대 100,000루피의 버섯 재배 시설 건설 보조금을 제공합니다. 이 정책은 성공적으로 분산된 생산 기반을 구축했으며, 비하르 주에서만 약 6만~7만 명의 농가가 활발하게 활동하고 있습니다.

오디샤 주에서는 "버섯 재배 사업"을 통해 여성 자조 그룹(SHG)에 사업비의 80%를 보조하고 있습니다. 제도적 금융 지원도 활발히 이루어지고 있는데, NABARD는 버섯 재배 사업에 대해 7.5%의 금리로 재융자를 제공하고 있습니다. 또한, 역량 강화 사업도 활발히 진행되어 인도 농업연구위원회(ICAR) 산하 버섯 연구소는 50명씩 그룹을 나누어 2만 루피의 수강료로 교육을 실시하고 있습니다. 이러한 사업들은 진입 장벽을 낮춰 소규모 농가들이 최소한의 자본 위험으로 인도 버섯 시장에 진출할 수 있도록 지원하고, 차세대 농업 기업가를 육성하는 데 기여하고 있습니다.

해당 부문이 성장세에도 불구하고 여전히 조직화가 미흡한 이유는 무엇일까요?

호황에도 불구하고 인도 버섯 시장은 심각한 파편화 문제를 겪고 있습니다. 생산량의 대부분은 임시 가건물에서 재배하는 계절 재배 농가에서 나옵니다. 예를 들어, 비하르 주 날란다 지역에는 150개의 소규모 가건물이 새로 들어섰지만, 이러한 시설들은 첨단 기술이 부족합니다. 기본적인 300평방피트(약 28제곱미터) 규모의 방을 설치하는 데 드는 비용은 12만~15만 루피(약 1,600만~2,500만원)에 달해 소규모 농가들이 뛰어들기는 하지만, 냉장 보관 시설이 부족합니다. 시장에서 냉장 창고를 임대하는 데 드는 비용은 상자당 하루 20루피(약 3만 5천원)인데, 소규모 농가들은 이 비용을 감당하지 못하는 경우가 많아 버섯이 상하는 문제가 발생합니다.

게다가 수확량 격차는 품질의 불일치를 초래합니다. 솔란 지역의 대규모 농가는 평균 71.01kg을 수확하는 반면, 소규모 농가는 62.65kg에 그칩니다. 이러한 표준화 부족으로 인해 대기업 구매자들이 소규모 농가로부터 일관된 품질의 버섯을 확보하기 어렵습니다. 또한 버섯 시장은 수작업에 크게 의존하는데, 이는 전체 비용의 30~35%를 차지합니다. 낙농업 분야처럼 기업 통합이나 협동조합 모델이 없다면, 인도 버섯 시장은 하나의 통합된 산업으로 발전하기보다는 수천 개의 소규모 기업들이 모여 있는 형태로 남아 있을 것입니다.

업계의 미래를 좌우할 새로운 트렌드는 무엇일까요?

혁신은 인도 버섯 시장의 새로운 화폐입니다. 가장 주목할 만한 트렌드는 영양소 강화, 특히 비타민 D2 강화 버섯입니다. 최근 인도 식품안전청(FSSAI) 연구소 보고서에서 자외선 처리된 버섯의 비타민 D2 함량이 100g당 400~600IU에 달하는 것으로 확인되면서, 이러한 버섯들은 고급 "슈퍼푸드"로 판매되고 있습니다. 또 다른 새로운 트렌드는 폐기물 활용입니다. 버섯 재배 후 남은 배지(SMS)는 이제 kg당 2~3루피에 유기질 비료로 판매되거나, kg당 3,500kcal의 열량을 가진 브리켓으로 전환되어 순환 경제를 구축하고 있습니다.

비건 채식은 또한 새로운 가능성을 열어주고 있습니다. '버섯 육포'는 2024년 전자상거래 플랫폼에서 5만 개 판매량을 기록했으며, 버섯 가죽은 식물성 가죽 시장에서 26.6%의 점유율을 차지하고 있습니다. 수출 측면에서는 부가가치 제품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 독일로 수출되는 동결건조 버섯은 kg당 18~22달러의 가치를 인정받고 있습니다. 2033년까지 연평균 12.50%의 성장률을 목표로 하는 인도 버섯 시장은 이러한 추세 속에서 단순한 채소 재배에서 고도의 바이오 산업으로 진화하고 있음을 보여줍니다.

부분 분석 

형태별로는 간편식 부문이 퀵 커머스 붐에 힘입어 64.1%의 점유율로 압도적인 우위를 차지하고 있습니다

인도 버섯 시장에서 신선 버섯 부문은 2025년까지 약 64.1%의 점유율로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이러한 추세는 버섯 재배의 고유한 생물학적 한계와 도시 물류의 급속한 발전 덕분입니다. 버섯은 유통기한이 7~10일 정도로 매우 짧기 때문에 인도에서 생산되는 버섯의 약 90%는 전통적으로 지역 내에서 신선 상태로 소비되어 왔습니다. 그러나 블링킷(Blinkit)이나 젭토(Zepto)와 같은 간편식 플랫폼이 대도시 지역에서 급성장하면서 이러한 신선 버섯 시장의 지배력이 더욱 강화되고 있습니다. 

이러한 플랫폼들은 '라스트 마일' 냉장 배송 문제를 효과적으로 해결하여, 신선한 버섯을 계획적인 구매에서 15분 이내 배송되는 충동구매 필수품으로 탈바꿈시켰습니다. 이러한 변화로 도시 소비자들은 매주 장을 보러 가는 번거로움에서 벗어나 신선한 버섯의 부패 위험을 줄일 수 있게 되었습니다. 또한, 가정에서 요리할 때 소금에 절인 버섯보다 신선한 버섯의 식감을 선호하는 경향이 커지면서, 신선한 농산물이 일상 영양 섭취의 기준으로 자리매김하고 있습니다.

종류별로 보면, 양송이버섯은 활용도가 높고 연중 내내 구할 수 있다는 장점 덕분에 시장 점유율 60.7%를 차지하고 있습니다

종류별로 보면, 양송이버섯은 2025년에도 시장 점유율 약 60.7%를 차지하며 인도 버섯 시장의 상업적 표준으로서의 지위를 유지할 것으로 예상됩니다. 이러한 우위는 하리아나, 펀자브, 히마찰프라데시 지역에 구축된 광범위한 생산 인프라에 기반을 두고 있으며, 이들 지역의 환경 제어 퇴비 시설 덕분에 계절에 따라 재배되는 유백색 버섯이나 짚버섯과는 달리 연중 재배가 가능합니다. 

인도 소비자들에게 흰색 양송이버섯(Agaricus bisporus)은 순한 맛 덕분에 향신료를 잘 흡수하면서도 복잡한 소스의 맛을 해치지 않아 가장 선호되는 품종입니다. 재배자들 역시 느타리버섯처럼 쉽게 상하는 품종에 비해 수확량이 많고 운송 과정이 비교적 간단하기 때문에 이 품종을 선호합니다. 

결과적으로 주요 유통업체와 도매업체들은 소매 및 도매 채널 모두에 안정적인 공급량을 확보하기 위해 거의 전적으로 양송이버섯에 집중하고 있으며, 이는 틈새 품종들이 주류 시장을 장악하는 것을 효과적으로 막고 있습니다.

형태별로 보면, 통조림 식품 부문은 패스트푸드 체인 확장에 힘입어 12.4% 성장했습니다

형태별로 살펴보면, 인도 버섯 시장에서 통조림/가공 버섯 부문은 2026년부터 2035년까지 연평균 12.4%의 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장세는 2, 3선 도시 전역에 걸쳐 퀵서비스 레스토랑(QSR)이 공격적으로 확장하고 있는 추세와 직접적으로 연관되어 있습니다. 도미노피자나 피자헛과 같은 주요 식품 체인 및 프랜차이즈 운영업체들은 제품의 일관성을 유지하고 신선 버섯 재고 관리와 관련된 변질 위험을 줄이기 위해 가공 및 염장 버섯에 크게 의존하고 있습니다. 사실상 가공 버섯은 이들 업체에서 향신료와 조미료 .

피자와 햄버거 체인점들이 대도시 외 지역으로 사업을 확장함에 따라, 상온 보관이 가능한 슬라이스 버섯과 통조림 버섯에 대한 B2B 수요가 급증하고 있습니다. 식품 단지에 위치한 가공 시설들은 이러한 산업적 수요를 충족하기 위해 규모를 확장하고 있는데, 신선한 버섯은 수천 개의 레스토랑 매장에 공급하는 데 필요한 엄격한 물류 시스템을 견딜 수 없기 때문에 가공 버섯이 인도 버섯 시장의 상업용 식품 서비스 부문의 핵심이 되고 있습니다.

용도별로 보면, 단백질 수요 증가 덕분에 가정 소비가 39.2%를 차지했습니다

용도별로 살펴보면, 인도 버섯 시장에서 직접/가정 소비 부문이 약 39.2%의 시장 점유율을 차지했는데, 이는 팬데믹 이후 동물성 단백질이 아닌 다른 단백질 공급원을 선호하는 식습관 변화에 힘입은 결과입니다. 

인도 중산층에 건강에 대한 인식이 확산되면서 버섯은 더 이상 이국적인 장식용 재료가 아닌, 면역력 강화와 고단백질 섭취를 원하는 채식 가정에서 필수적인 채소로 자리 잡고 있습니다. 이러한 변화는 지역 채소 시장과 식료품 배달 앱을 통해 200g짜리 저렴한 버섯 포장 제품이 널리 판매되면서 고급 레스토랑에서만 먹던 버섯을 누구나 쉽게 접할 수 있게 된 데 힘입어 더욱 가속화되고 있습니다. 

가정에서는 완두콩 버섯 요리나 볶음 요리처럼 전통적인 가정식에 버섯을 점점 더 많이 활용하고 있으며, 버섯을 고기나 파니르(인도식 치즈)를 대체할 건강한 식재료로 여기고 있습니다. 이러한 소비 행태 변화는 도시 도매시장에서 유통되는 버섯 소매 물량의 증가에서 뚜렷하게 나타나고 있으며, 이는 현대 인도 가정의 식생활이 버섯 소비량 증가의 주요 동력으로 자리 잡고 있음을 보여줍니다.

최근 인도 버섯 시장을 형성하는 주요 동향 

1. 트리푸라 유기농 버섯 재배 사업 (2025년 9월) : 트리푸라 주는 영양이 풍부한 버섯 생산의 자급자족을 목표로 원예 연구 단지에서 53개 농가 생산자를 대상으로 첫 유기농 버섯 재배 교육을 시작했습니다.
2. 네덜란드 버섯 프로젝트, 인도 버섯 서밋 참가 (2025년 11월): 네덜란드 버섯 프로젝트는 인도 버섯 서밋(11월 3~4일)에 참가하여 증가하는 수요에 맞춰 인도 재배 농가를 위한 첨단 기술을 선보였습니다.
3. 가치왈라, 고급 양송이버섯 종균(실반 A15) 출시 (2025): 가치왈라는 인도 재배 농가의 수확량과 수익성을 높이기 위해 프리미엄 양송이버섯 종균(실반 A15 품종)을 출시했으며, 온라인을 통해 소규모 농가에 공급할 예정입니다.

인도 버섯 시장의 주요 기업

• 아그로소피아
• 아로 재단
• 안나바르슈니 푸드 LLP
• 체나브 임펙스 주식회사.
• 쇼바 인터내셔널
• 쉬림 인더스트리즈 주식회사.
• 피섬 푸드 서비스 주식회사.
• 크리시데브 비료 및 종자 유한회사
• 프레시 론 머쉬룸 프라이빗 리미티드
• 수라비
• 다른 저명한 플레이어

시장 세분화 개요

유형별

• 양송이버섯
• 표고버섯
• 굴
• 기타

양식별

• 신선한
• 건조한
• 통조림/가공식품
• 기타

유통채널별

• 슈퍼마켓 및 대형마트
• 식료품점
• 온라인 상점
• 기타

애플리케이션 별

• 직접/가계 소비
• 식품 가공
• 식품 서비스 부문
• 기타