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调味品和酱料市场的主要动态

司机

增加食品加工领域的投资

自 20 世纪 80 年代以来，食品加工行业的投资大幅增长，导致全球市场竞争加剧。发展中国家因其多样化的资产而成为理想的投资地点。尽管经济危机，占GDP 30%的农业综合企业部门仍持续增长，这表明对食品加工技术的需求不断增加。仅在巴西，食品和饮料行业年收入就达 1700 亿美元，占 GDP 的 9.5%，拥有 45,000 家企业，其中 86% 是中小企业。

食品包装和供应链技术的发展

食品包装在当代食品领域发挥着至关重要的作用，新的包装技术不断开发以满足工业和消费者的需求。智能包装是一种将科技融入包装的创意包装方式，为用户提供更多的便利、安全、信息。印在食品包装上的智能标签、NFC 芯片或二维码可以用智能手机读取，以提供额外的产品信息。此外，企业正在采用先进分析、机器学习和人工智能等尖端技术，将其供应链转变为创新中心，通过实时路线调整来加快产品交付，从而提高生产力。

克制

原材料价格上涨

2021年，调味品成本开始上涨。受原材料价格上涨带来的成本压力等变量影响，不少企业提高了产品定价，以缓解业绩增长压力。海天风味和丘比等企业在收到货物后提高了主要商品的成本，包括蛋黄酱、家用调料和塔塔酱。

中国调味品协会数据显示，2021年前三季度上市调味品企业盈利能力有所下降。

主要蛋黄酱和酱汁生产商已通知零售连锁店，截至 2021 年 4 月，其销售价格平均上涨了 10%。石油、包装和燃料的成本将继续上涨，这将是原因。一些参与者正在等待石油出口税征收后事态平静下来。

此外，玻璃包装研究所所长 Scott Defife 表示，制造玻璃所需的原材料在美国并不短缺，但美国使用的食品和饮料瓶中有 20% 至 30% 通常是从欧洲进口的或亚洲。其中有几个瓶子遇到了与存储芯片和季节性玩具等商品相同的供应链障碍。

克制

原材料价格上涨

原材料成本上涨对调味品行业构成重大制约，不少企业被迫提高产品定价。这种趋势是由多种因素造成的，例如原材料价格上涨带来的成本压力等。海天风味和丘比等企业在收到货物后提高了蛋黄酱、家用调料和鞑靼酱等主要商品的成本。中国调味品协会数据显示，2021年前三季度上市调味品企业盈利能力有所下降。 

主要蛋黄酱和酱料生产商已通知零售连锁店，截至 2021 年 4 月，其销售价格平均上涨了 10%，而石油、包装和燃料的成本将继续上涨。一些参与者正在等待石油出口税征收后事态平静下来。此外，供应链障碍导致存储芯片和季节性玩具等商品滞留，这也影响了美国使用的食品和饮料瓶的供应。

趋势

国际美食日益受欢迎

国际美食的日益流行是食品行业的一个重要趋势，这正在影响调味品行业。食客们欣赏来自世界各地的各种风味和美食，他们并不需要只吃来自自己文化的菜肴。如今，日本食客喜欢辛辣的印度菜，而印度人则喜欢意大利面食。据《华盛顿邮报》报道，亚洲美食约占美国最大连锁餐厅收入的 50%。随着亚洲食品在美国和欧洲越来越受欢迎，对调味品和调料的需求也在增加。拉丁美洲美食也通过其菜肴和烹饪方法对美国餐厅文化产生了重大影响。美国主要城市以委内瑞拉、巴西和阿根廷等国家的南美美食为代表，但秘鲁这个山区国家的独特口味尚未达到同样的吸引力。

市场细分

酱料类型分析：

酱油：2022年市场占有率最高

由于其味道和香气化合物，以及提供各种生物功能的某些生物活性成分，酱油在 2022 年将占据最高的市场份额。研究表明，酱油具有抗癌、抗菌、抗氧化、抗血小板活性，并能抑制血管紧张素I转换酶。因此，酱油不仅被认为是一种传统调味品，而且被认为是一种功能性食品。

沙拉酱：预计将以最高复合年增长率增长

由于消费者对沙拉和沙拉酱的兴趣增加，预计沙拉酱将以最高的复合年增长率（CAGR）增长。奶油油醋汁和其他沙拉酱很受欢迎，因为它们可以为沙拉增添一丝美味。此外，消费者对健康饮食的日益重视正在推动对低脂、低糖或低盐膳食和配料（包括油、蛋黄酱和沙拉酱）的需求。

应用分析：

披萨：2022 年市场份额最高

2022 年，披萨中酱料的使用占据了最高的市场份额，因为披萨一直是普遍喜爱的零食。健康的披萨酱通常由西红柿制成，西红柿富含番茄红素等抗氧化剂。摄入足够的番茄红素可以降低血压、降低胆固醇，甚至有助于预防癌症。

沙拉：预计将以最快的速度增长

随着人们对健康饮食的意识越来越强，预计沙拉细分市场将以最快的速度增长。维生素和类胡萝卜素是沙拉中的丰富来源，维生素在健康和身体新陈代谢及其与饮食中所需矿物质的相互作用中发挥着至关重要的作用。此外，人们对低脂、低糖或低盐膳食和食材的需求不断增加，使得沙拉成为受欢迎的选择。

分销渠道分析：

线下细分市场：2022年占比最高

2022 年，线下细分市场所占份额最高，因为人们通常会在购买家庭杂货和物品的同时购买酱汁和调料。然而，在线分销渠道预计将以最高增长率扩张。由于消费者的生活方式忙碌，在线食品配送门户的扩张将继续增加全球对酱料和调料的需求，并且在线商店中各种酱料和调料的供应促进了在线分销渠道。

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最终用户分析：

商业细分市场：全球调味品和酱料市场份额最高

商业领域在全球调味品和酱汁市场中占有最高份额，预计在预测期内将保持其主导地位。由于城市化和忙碌的生活方式，人们自己准备膳食的每一部分的空闲时间越来越少。因此，酒店、餐馆、咖啡馆和快餐店 (QSR) 比住宅更多地使用调料和酱汁。随着旅游和旅行的激增以及对美食探索的热情，预计餐饮业对等待时间有限的优质食品的需求将激增。此外，日益增长的外出就餐和咖啡馆趋势需要酱汁和调料，从而在预测期内增加商业用途。

地理分析

亚太地区继续主导酱料市场，到 2022 年占据最高份额，预计在预测期内将保持领先地位。该地区对独特风味、健康选择和便利性的需求激增，推动了酱料行业的增长。亚洲食品市场正变得更加专业化和地区化，激励加拿大餐饮业探索新的口味和菜肴。糖醋酱和红咖喱是菜单上排名前五的酱料品种，而辣椒油、是拉差酱和咖喱是增长最快的三种酱料。 

然而，随着食客对经典亚洲食材越来越熟悉，经营者将需要在他们选择在菜肴中突出的亚洲风味类型上发挥更多创意。调味品、酱料和调料的消费不断增加，加上传统食品的日益普及以及主要制造商推出新产品，预计将进一步推动亚太地区酱料、调料和调料市场的增长在预测期内。

调味品和酱料市场的顶级参与者 

卡夫亨氏公司、味好美公司、雀巢公司、嘉吉农业公司等是全球调味品和酱汁市场的主要参与者。

2022 年，前 4 名参与者占据全球调味品和酱汁市场约 16% 的份额。因此，调料和酱料市场被观察到完全竞争，预计在预测期内将转向垄断竞争性质。然而，随着新制造商的进入和现有参与者市场份额的不断增长，预计调味品和酱料市场未来可能会发生变化。 

然而，主要制造商正在采取可能的措施，通过部署增长战略来保持其在调味品和酱汁市场的霸主地位。大公司正在通过收购本地品牌和小品牌来扩大其区域影响力。

主要公司简介：

• 上汽阿高
• 嘉吉农业公司
• 大象公司
• 极地皇后 CA
• 伊比利亚工业公司
• 卡夫亨氏公司
• 雀巢公司
• 夸拉公司
• 联合利华集团
• 约基食品有限公司
• 金宝汤公司
• 欧特家博士
• 马山消费品公司
• 柯威美国
• 麦考密克公司
• 味滋康美国公司
• 其他杰出球员

主要进展：

• 2022 年 5 月，海因茨与 Pulpex 合作，为其番茄酱生产线开发了一种完全由来源可靠的木浆制成的可回收容器。此次合作支持亨氏的可持续包装目标，包括到 2025 年使全球所有包装均可回收、可重复使用或可堆肥，并到 2050 年实现温室气体净零排放。
• 2022 年 7 月，HEINZ 推出了 HEINZ 57 系列，这是一系列优质酱汁和涂抹酱，其灵感来自屡获殊荣的厨师 Joe Frillman 和 Lee Wolen 的烹饪技巧。该系列旨在让烹饪趋势更容易理解，并鼓励美食爱好者尝试来自世界各地的新口味。

分部概览

按酱料类型

• 沙拉酱
  • 蛋黄酱
    • 蛋黄酱
    • 无蛋蛋黄酱
• 油基敷料
  • 鲜奶油调料
  • 天然酸奶酱
• 番茄酱
• 酱油
• 辣酱
• 专有酱料

按申请

• 沙拉
• 汤类
• 比萨
• 汉堡和三明治
• 其他食品

按分销渠道

• 在线的
• 离线
  • 超市/大卖场
  • 百货商店
  • 专卖店

按最终用户

• 住宅
• 商业的
  • 酒店
  • 餐厅和咖啡馆
  • QSR
  • 其他的

按地区

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  • 南美洲其他地区
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  • 阿联酋
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区