市场情景 

2024 年日本加工肉类市场价值为 128.8 亿美元，预计到 2033 年市场价值将达到 202.7 亿美元，2025-2033 年预测期内的复合年增长率为 5.32%。

日本对加工肉类的需求强劲，企业业绩强劲就是明证。这表明消费者购买力强劲且持续增长。伊藤火腿米久控股公司（Itoham Yonekyu Holdings）公布2026年第一季度营收高达2971亿日元，成绩斐然。NH食品公司（NH Foods）和Prima Meat Packers公司（Prima Meat Packers）也分别在2024年实现了89亿美元和31亿美元的营收。加工肉类市场的业内人士正通过大量投资来应对这一需求。丸大食品公司计划在2025财年投入73亿日元的资本支出。伊藤火腿米久公司正在建设一座未来产能为19,000公吨的新工厂。这些数据表明，领先的企业正充满信心地进行投资，以满足当前和预期的需求。

这种需求源于稳定的家庭支出和对进口的依赖。2024财年，日本家庭平均每月消费支出为304,178日元。稳定的支出支撑了市场。消费者对特定产品（例如2023财年最畅销的Koukun®香肠）的强劲需求，推动了加工肉类市场的增长。进口需求进一步凸显了高需求水平。2024年，日本“其他熟食肉类”的进口额达到4660亿日元。预计2024年肉类进口总量将达到358万公吨，这直接表明需求将超过国内供应。

即使价格上涨，未来需求预计仍将保持强劲。预计到2025年7月，火腿零售价将高达每公斤1,618.05日元。日本加工肉类市场的香肠价格也将上涨至每公斤962.91日元。市场能够维持这样的价格表明需求缺乏弹性。企业正基于这种前景设定高目标。伊藤火腿米久的目标是在2025财年将家用冷冻食品销售额达到187亿日元。NH Foods则将其2026年计划的营业利润定为创纪录的610亿日元，并对未来的市场需求充满信心。 

日本加工肉类市场的主要发现 

• 按肉类种类划分，家禽占日本加工肉类的近36%。
• 按产品类型划分，预煮加工肉类的收入占比超过 28.69%
• 按包装类型来看，真空包装占比近32%
• 按最终用户划分，食品服务业的市场份额超过 43.70%
• 本州是最大的区域市场贡献者，市场份额超过 76.41%
• 到2033年，日本加工肉类市场价值将超过128.8亿美元

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彻底改变日本加工肉类市场格局的三大趋势

• 高价值混合和植物基替代品的兴起：一个显著的趋势是消费者对混合肉制品的需求日益增长。这些产品将传统肉类与大豆或豌豆蛋白等植物基成分混合。这种方法既解决了健康和环境问题，又保留了肉类的原有口感和质感。主要参与者正在推出由魔芋和其他替代蛋白制成的“类肉”植物香肠和火腿。这一类别正在超越利基市场，成为创新的关键领域，吸引着那些希望减少肉类消费但又能享受熟悉食物形式的弹性素食者。这一趋势代表着加工肉类市场本身定义的重大演变。
• 超便利和单人份在零售渠道中占据主导地位：便利性需求正朝着超便利的方向发展，尤其是在日本随处可见的便利店。焦点正转向无需任何准备的单人份、加热即食和即食加工肉制品。这包括用于沙拉的预煮香肠片、个人火腿排和可微波的培根条。这一趋势是由日本日益增多的单人家庭和寻求轻松用餐解决方案的老龄化人口推动的。零售商正在为这些高度便利的商品预留更多货架空间，因为它们利润率更高，并直接迎合了忙碌的生活方式。
• 功能性食品和强化加工肉类备受关注：除了简单的低脂或低钠产品外，新一波功能性加工肉类正在兴起。制造商正在强化产品，添加更多健康益处，例如有益于皮肤健康的胶原蛋白、有助于减压的GABA，以及专门针对老年消费者添加的钙和蛋白质。随着消费者越来越多地将食品视为主动健康管理的工具，这些“功能性食品”(FFC) 产品正日益受到青睐。这一趋势使生产商能够通过将普通的香肠或火腿转化为增值的功能性食品，从而实现产品差异化并获得更高的价格。

人口老龄化重新定义加工肉制品的需求

日本的需求日益受到老年人口的影响。这催生了对专业化、注重健康且易于食用的产品的强烈需求。企业正在快速创新以满足这一特定需求。一家领先的生产商推出了一款针对老年人的“软萨拉米香肠”，目标是在2025年实现300吨的销量。到2025年初，带有“功能性食品”（FFC）的加工肉类产品数量将达到120种。投资紧跟这一趋势。一家加工商投资20亿日元，用于一条新的软质香肠生产线，该生产线于2024年投入使用。这种对健康的关注带来了更高的价格。2025年初，一包100克的强化钙火腿片在东京的平均零售价为450日元。企业部门正在围绕这一需求进行构建。 

一个专门生产易吞咽肉泥的“护理食品”部门，其2025财年的销售目标为35亿日元。2024年，40种新的加工肉制品获得了政府认证，例如“微笑护理食品”认证。新技术也正在应用。一种低钠培根被开发出来，目标是在2025年产量达到500吨。专业知识正在被引入公司内部；目前有一家公司雇佣了15名营养师进行产品开发。在线销售渠道也在不断增长，一家专卖店在2024年销售了5万根易嚼香肠。研究获得了资金资助，2024年一项蛋白质强化项目获得了8000万日元的资助。

家庭代餐热潮推动高端便利食品需求

需求的第二个决定性因素是向高端便利的转变。这主要源于家庭代餐 (HMR) 趋势。消费者渴望高品质、即食的食品。企业战略反映了这一巨大机遇。伊藤火腿米久的“熟食与餐饮业务”预测，2025 财年的销售额将达到 1057 亿日元。NH 食品的加工食品部门的目标是在 2025 年实现 175 亿日元的营业利润，主要来自 HMR 销售。零售空间的实体形态正在发生变化。一家顶级连锁超市计划到 2024 年底在其扩建的熟食区推出 80 种不同的高端加工肉类产品。新产品价格较高。 

2024 年底推出了一款烤牛肉套餐组件，每 150 克售价 1,200 日元。物流基础设施也在扩大。一家冷冻食品公司在 2024 年投资 60 亿日元建造新仓库，用于处理其即食食品组合。创新步伐很快。一家大型连锁便利店在 2025 年上半年推出了 25 种含有加工肉类的新型 HMR 产品。直接面向消费者的模式正在蓬勃发展。一项订阅盒服务在 2024 年运送了 100,000 盒优质香肠。具体产品销售目标很高，其中一家公司计划在 2025 年销售 500 万份冷冻培根意面。即使是奢侈品渠道也在增长，东京一家百货公司在 2024 年假期期间销售了 1,500 份熟食拼盘。资金正在流入这个领域，一家食品配送科技公司在 2024 年筹集了 15 亿日元。

消费者洞察分析

从人口结构来看，最大的消费群体是45岁以上的人群（35%），这意味着中年女性（60%）是加工肉类的主要消费者，男性和中等收入人群的偏好略高。该年龄段人群占据了主导市场份额，并推动了消费模式的形成。

在产品类型偏好方面，加工猪肉是消费量最高的肉类产品，主要受新鲜度、价格和品牌信任等因素的影响。这些因素对购买决策影响很大。

消费者认知度较高，超过40%的消费者了解加工肉制品。主要信息来源是口碑和店内促销，凸显了实体零售店的影响力和社会影响力的重要性。

购买频率集中在每月一次（40%），品牌声誉是选择加工肉类的首要考虑因素。大多数人倾向于少量购买，这凸显了他们对便利性的需求。

销售渠道以传统超市为主，占据加工肉类销售70%以上的市场份额，线上购买频率较低，但增长稳定。

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细分分析 

健康趋势和经济意识推动家禽市场无可比拟的统治地位

家禽在市场上的领先地位建立在坚实的消费习惯和经济现实之上。2023年，日本人均家禽消费量约为14.4公斤，反映了其主要地位。同年，家庭平均肉类支出为72,800日元，价格实惠的鸡肉是经济实惠的主要选择。2023年第三季度鸡肉消费量增长1.6%，明显表明了其受欢迎程度。消费者也明显注重成本，从价格更高的鸡腿肉转向更瘦的鸡胸肉。自1966年以来，日本的家禽供应量以每年2.2%的平均速度稳步增长，显示出其长期的基础性作用。这些消费模式巩固了家禽在日本加工肉类市场的地位。

为了满足如此巨大且不断增长的需求，供应链规模庞大。截至2024年2月，日本肉鸡存栏量约为1.45亿只，比上一年增长了2%。为了弥补需求与国内供应之间的缺口，日本计划在2024年进口110.5万吨家禽。与此同时，预计到2025年，日本国内鸡肉产量将增至175万吨。因此，预计到2025年，人类鸡肉消费总量将达到284.5万吨。预测显示，到2028年，日本家禽总产量将达到约280万吨，巩固家禽在日本加工肉类市场的主导地位。

在快速变化的社会中，便利文化推动了预煮肉类的发展

预煮熟肉制品在日本加工肉类市场蓬勃发展，因其能够有效应对根深蒂固的人口结构变化。目前，该细分市场占据超过 28.69% 的市场份额。2023 年，单人家庭成为最常见的家庭类型，数量高达 18,495,000 户。日本家庭平均规模已缩减至仅 2.23 人，减少了对传统膳食准备的需求。女性劳动力参与率高（2022 年达到 53.97%）加剧了人们对速度的需求，导致她们用于烹饪的时间减少。这些因素直接推动了即食食品行业的增长，该行业在 2023 年的销售额达到 1,783,590.56 百万日元。对此类易于准备的食品的需求直接反映了现代日本人的生活。

独居和便利生活的趋势必将愈演愈烈。在单人家庭类别中，有 855 万户是独居老人，这一群体严重依赖预烹饪食品。预测显示，到 2050 年，65 岁及以上独居人口的数量将激增至 1083 万。2024 年上半年的一项严峻统计数据显示，有 37,227 人在家中独自死亡，凸显了独居生活的普遍性。预计到 2050 年，单人家庭将占所有家庭的 44.3%。受此影响，即食食品市场在 2022 年的产量达到了 226.68 千吨，预计到 2031 财年将成为一个价值 111.7 亿美元的产业，巩固其在日本 加工肉类市场的强势地位。

真空包装引领新鲜安全与减少浪费

真空包装的盛行直接体现了日本对减少食物浪费的重视。2022财年，日本产生了472万吨的食物损失和浪费，其中企业造成的损失高达236万吨。就个人而言，每人每天浪费的食物量高达103克，相当于每年38公斤。这一问题造成的经济损失巨大，高达4万亿日元，相当于人均损失超过3.2万日元。至关重要的是，据估计，被丢弃的食物中有33%是可食用的，这使得食物保存成为国家优先事项，并成为日本加工肉类市场的主要驱动力。

真空包装提供了一个强大的解决方案。日本食品包装市场本身的价值在2024年达到了146亿美元，展现了该行业的规模。虽然肉类在食品垃圾中所占比例不到3%，但却占相关排放量的近10%，因此肉类的保存对环境具有重要意义。这项技术有效地将冷藏肉的保质期从几天延长到10天以上。这对于70多岁的家庭尤其重要，他们每年人均丢弃46公斤食物。预计全球真空包装市场将在2024年至2028年间增长79.3亿美元，凸显了其在保持质量和减少腐败方面的重要作用。

食品服务业是推动市场规模增长的无可争议的消费引擎

餐饮服务行业因其惊人的规模和覆盖范围，成为加工肉类的主要消费者。截至2024年底，日本共有55,736家便利店，销售额达到创纪录的11.8万亿日元。这些便利店全年服务了高达164亿人次的顾客。便利店密度惊人，全国每2,240人就拥有一家便利店。2022年，日本餐饮服务行业的整体市场价值为2143.5亿美元。庞大的交易量和门店数量使该行业成为最重要的买家，塑造着整个日本加工肉类市场。

该行业的影响力远超便利店。仅东京就有超过200家米其林星级餐厅，代表着其丰富多元餐饮文化的高端水平。大型快餐连锁店是加工肉类消费的大户，其中麦当劳拥有2932家门店，肯德基拥有865家。预计2024年旅游业收入将超过600亿美元，需求还将进一步增长。日本的目标是到2030年吸引6000万外国游客。为支持这一增长，Seven & i Holdings计划到2030财年新增约1000家便利店。这些强劲的数据表明，餐饮服务业对加工肉类消费有着不可动摇的控制力，使其成为日本加工肉类市场中最主导的力量。

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区域分析 

本州——生产和先进消费需求的中心

本州在加工肉类市场的主导地位建立在庞大的基础设施和密集的人口中心之上。该地区的主要港口是原材料的关键切入点。2024年，仅东京港就进口了11万吨猪肉制品。附近的横滨港又处理了9.5万吨鸡肉制品。如此巨大的产量为庞大的先进加工设施网络提供了原料。茨城县的一家大型工厂设定了到2025年生产1.5万吨香肠的目标。企业正在这里进行大举投资；静冈的一家加工商在2024年投资50亿日元用于生产线自动化。群马县一家于2024年开业的新工厂为该行业增加了350名员工。

这种生产能力直接服务于日本加工肉类市场高支出的成熟消费者群体。2024 年，关东地区家庭在火腿和培根上的平均每月支出为 1,100 日元。零售创新迅速，一家总部位于大阪的连锁店在 2024 年推出了 45 种新的自有品牌加工肉类产品。高端市场也很强劲，神奈川县一家生产商的礼品套装售价为 8,500 日元。物流骨干也在扩大，埼玉仓库在 2024 年增加了 10,000 个托盘空间。甚至可持续发展目标也是量化的，西宫工厂的目标是到 2025 年将每吨用水量减少 500 升，这反映了该地区先进的运营重点。

九州：优质畜牧业和专业加工的发源地

九州在加工肉类市场中举足轻重的地位，得益于其作为畜牧业中心的声誉。该地区以其高品质的猪肉而闻名。仅鹿儿岛县一地，预计到2025年将运送85万头黑猪肉用于加工。其加工规模巨大；鹿儿岛一家大型工厂目前的日加工能力为4000头。对优质原材料的专注是其关键的差异化优势。2025年初，宫崎县高档猪肉的平均农场价格将达到每公斤600日元。这种专业化生产得益于不断壮大的认证生产商网络，到2024年，一个高端品牌的认证生产商网络将覆盖250个农场。

为增强这一专业化能力，投资正在不断涌现。熊本市一家新的培根加工厂将于 2024 年投入使用，初期投资为 80 亿日元。佐贺县政府也在促进加工肉类市场的增长，计划在 2024 年向当地加工商提供 5 亿日元的补贴。福冈博多港是一个重要枢纽，2024 年将处理 6 万吨进口冷冻加工肉类。新产品开发也在积极进行，九州合作社设定了 2025 年其新鸡肉香肠品牌的产量目标为 500 吨。这种专业化的专注转化为零售业的成功；九州一家大型连锁超市最畅销的加工肉类产品在 2024 年售出了 200 万包。

战略交易和数十亿美元资金重塑日本加工肉类市场

• 伊藤火腿米久的大型工厂投资：伊藤火腿米久控股公司正在静冈县三岛市投资建设一座大型新加工肉类工厂。该工厂是其未来战略的基石，计划于2026财年下半年投入运营。
• 丸大食品的巨额资本支出：截至2025年3月31日的财年，丸大食品已拨出73亿日元的资本支出预算。这项投资旨在增强和现代化其在日本各地的现有生产能力。
• NH Foods全国可持续发展投资： NH Foods于2024年宣布投资，在其39个国内农场和工厂安装大型太阳能发电系统。该项目计划于2025财年完成，以促进可再生能源的使用。
• Starzen 在美国的战略性收购： 2024 年初，日本肉类加工企业 Starzen Co., Ltd. 投资收购美国肉类加工企业 JS Holdings 的多数股权。此举旨在确保其在日本的加工业务获得稳定的牛肉供应。
• 味之素未来食品科技投资：食品巨头味之素株式会社于 2024 年初对以色列细胞农业公司 SuperMeat 进行了战略投资。这标志着日本市场领导者对未来肉类生产技术的重大投资。
• 伊藤火腿米久的AI技术投资： 2024年，伊藤火腿米久控股公司投资了科技初创公司“ARUM”，该公司专注于AI驱动的需求预测。目标是将这项技术应用于其工厂，以优化生产并减少浪费。
• 米久海外供应链投资： 2024年，伊藤火腿米久的子公司米久在越南成立合资公司。此次投资旨在打造全方位的“从饲养到餐桌”猪肉业务，确保为其支持加工肉类市场的日本加工厂提供稳定的供应。
• S Foods收购国内同行： 2024年5月，S Foods Inc.宣布收购位于群马县的肉制品专营公司Asahiya。此举旨在扩大其在日本关东地区的业务基础。
• Prima Meat Packers 工厂现代化基金：作为中期计划的一部分，Prima Meat Packers 将在 2024 年继续对其核心生产设施（如茨城工厂）进行大量资本投资，以提高自动化程度和生产能力。
• NH Foods 对植物基替代品的投资： NH Foods 将继续对其植物基“Mirai Meat”业务进行战略投资，直至 2024 年，资助设施升级和研发，以扩大生产规模并满足日本对肉类替代品日益增长的需求。

日本加工肉类市场的顶级公司

• 嘉吉公司
• 康尼格拉品牌公司
• NH食品有限公司
• 伊藤炮兵米球控股株式会社
• 兼松公司
• SC食品有限公司
• Prima肉类包装有限公司
• 日冷集团
• 丸大食品株式会社
• 其他杰出球员

市场细分概述

按肉类分类

• 家禽
  • 鸡
  • 火鸡
  • 鸭子
• 猪肉
• 牛肉
• 其他的

按产品类型

• 治愈
• 干的
• 新鲜加工
• 预煮-熟
• 生发酵香肠
• 生熟
• 其他的

按包装类型

• 真空包装
• 气调包装（MAP）
• 罐装包装
• 塑料包装纸/铝箔
• 托盘包装
• 其他的

按最终用户

• 家庭
• 餐饮业
  • 酒店、餐厅和咖啡馆 (HoReCa)
  • 餐饮服务
• 机构买家
• 其他的

按分销渠道

• 在线的
  • 电子市场
  • 公司网站
• 离线
  • 超市/大卖场
  • 便利店

按地区

• 北海道
• 本州
• 四国
• 九州
• 日本其他地区