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Dinámica del mercado

Impulsor: Aceptación generalizada de soluciones avanzadas de proteína de guisante para la conveniencia culinaria diaria en múltiples regiones

Un factor clave en el crecimiento del mercado de ingredientes de proteína de guisante es su integración fluida en las rutinas de alimentación diaria. Archer Daniels Midland reportó una demanda constante de seis fabricantes de sopas listas para consumir, deseosos de reemplazar alérgenos comunes con fórmulas de guisante de fácil digestión. Este cambio se ve impulsado por el deseo de una nutrición equilibrada, con menos preocupaciones por las sensibilidades a los lácteos o la soja. Las tiendas de alimentación especializadas ahora ofrecen más de cinco variedades de mantequillas de frutos secos enriquecidas con guisante, lo que refleja el entusiasmo generalizado de los consumidores por nuevos sabores y texturas accesibles. En 2024, Cargill estableció programas piloto con tres marcas de barras nutritivas con la esperanza de optimizar la consistencia del producto, conservando al mismo tiempo los aminoácidos esenciales. Mientras tanto, los asesores de salud promueven cada vez más las soluciones a base de guisante para personas ocupadas que necesitan refrigerios ricos en proteínas sin listas de ingredientes complicadas. Las aplicaciones prácticas abarcan desde salsas cremosas hasta batidos sencillos para llevar, lo que genera un interés constante en varios continentes.

Los productores responden perfeccionando el sabor y las características estructurales para satisfacer las diversas necesidades gastronómicas en los mercados de ingredientes de proteína de guisante. Ingredion colaboró ​​con dos institutos gastronómicos para crear recetas de harina de guisante con especias, diseñadas para una cocción rápida. Además, Emsland Group implementó cuatro estudios de fermentación a escala de laboratorio enfocados en lograr un sabor más suave, manteniendo una densidad nutricional robusta. La mayor conciencia sobre las afirmaciones de alimentos naturales impulsa a los principales minoristas a destacar la proteína de guisante como un elemento destacado en el frente del paquete, reforzando su atractivo para el día a día. Paralelamente, marcas regionales más pequeñas incorporan aislados de guisante en condimentos, preservando la sensación de la cocina casera familiar y eliminando alérgenos. Esta interacción continua entre el ingenio de la producción y la receptividad del consumidor consolida el papel de la proteína de guisante como impulsor de dietas inclusivas y sencillas que combinan la nutrición con el disfrute de las comidas diarias.

Tendencia: Colaboraciones científicas de alto perfil que forjan nuevas expansiones de proteínas de guisante de categorías cruzadas entre innovadores creativos y con un enfoque global en la salud

Los actores del mercado de ingredientes de proteína de guisante se unen cada vez más para ampliar los límites del uso innovador de la proteína de guisante. En 2024, Danone unió fuerzas con tres especialistas en laboratorios de sabor para explorar combinaciones de frutas tropicales en yogures a base de guisante, aportando perfiles de sabor más audaces al sector de productos lácteos saludables. Esta sinergia se refleja en la colaboración de Kerry Group con una escuela culinaria global que presentó cinco nuevos conceptos de marinada de guisantes, dirigidos a clientes del sector de la restauración que buscan soluciones de base vegetal. Al aprovechar la experiencia de múltiples partes interesadas, las marcas prueban rápidamente técnicas de vanguardia como la mejora enzimática de proteínas o la infusión al vacío para mejorar la textura. Otra alianza destacada es la implementación de dos ensayos de alimentación especializados por parte de Beyond Meat en cafeterías universitarias para evaluar las respuestas en tiempo real a las hamburguesas de guisantes rediseñadas. Estos experimentos intersectoriales destacan cómo los proyectos colaborativos abren nuevas posibilidades en sabor, consistencia y palatabilidad general.

Estas alianzas también generan avances tecnológicos, ya que especialistas intercambian investigaciones y hallazgos piloto en el mercado de ingredientes de proteína de guisante. Burcon lanzó un proyecto de cooperación con tres institutos enfocado en la personalización de la proteína de guisante para cereales infantiles, priorizando una digestión más suave y perfiles de micronutrientes densos. Cargill aprovechó centros de innovación abierta para probar ocho formulaciones avanzadas que abarcan sopas, pasteles y barritas funcionales, forjando cadenas de conocimiento que aceleran la disponibilidad del producto. Por otro lado, Emsland Group probó métodos de procesamiento de doble fase con una startup especializada, buscando una mayor retención de nitrógeno y una textura más suave en boca en el producto final. Cabe destacar que las campañas dirigidas al consumidor enfatizan el enfoque de cocreación, reforzando la confianza en la marca generada mediante colaboraciones transparentes entre múltiples partes. Los compradores se convierten en parte de la historia, intrigados por ingredientes innovadores elaborados en cocinas de prueba flexitarianas de todo el mundo. Esta tendencia en evolución permite a la proteína de guisante superar sus limitaciones iniciales y convertirse en un referente en diversidad de sabores, producción ecológica y un atractivo nutricional de amplio espectro.

Desafío: Las profundas dudas culinarias a menudo obstaculizan significativamente la integración universal de las proteínas del guisante en la cocina tradicional

Ciertas tradiciones culinarias en el mercado global de ingredientes de proteína de guisante se aferran a métodos ancestrales y bases de sabor distintivas, lo que dificulta la incorporación de ingredientes contemporáneos. Los chefs de Roquette documentaron al menos dos eventos culturales en 2024 donde los fideos con infusión de guisantes experimentaron reacciones poco entusiastas debido a aromas novedosos. Estos comentarios reflejan la experiencia de pequeños panaderos artesanales que probaron seis recetas piloto fusionando granos antiguos con harina de guisantes, solo para descubrir que los clientes locales preferían las alternativas tradicionales basadas únicamente en granos. Esta inercia puede frenar la expansión global, especialmente en regiones donde las expectativas de sabor siguen estrechamente ligadas a los métodos de cocina generacionales. Incluso cuando los beneficios para la salud son evidentes, la autenticidad gastronómica a menudo dicta la aceptación o el rechazo de nuevos elementos. En consecuencia, los gerentes de marca actúan con cautela, perfeccionando las recetas para mantener un vínculo cómodo con la tradición.

Combinar sabores clásicos con soluciones de proteína de guisante requiere una innovación meticulosa. Archer Daniels Midland guió a una cadena de restaurantes con temática tradicional a través de ensayos de mezclas que permitieron pequeñas adiciones de guisantes a las sopas sin eclipsar las especias tradicionales. Ingredion, uno de los participantes clave en el mercado de ingredientes de proteína de guisante, colaboró ​​con chefs locales de renombre para formular tres métodos de sustitución gradual en salsas populares, ayudando a las comunidades a adaptarse poco a poco en lugar de realizar cambios repentinos. Kerry Group también ha realizado encuestas de degustación específicas para cada región, recopilando comentarios directos antes de implementar las actualizaciones del menú. Estos esfuerzos subrayan el delicado equilibrio que deben lograr los productores: destacar las ventajas nutricionales y, al mismo tiempo, honrar los sabores y texturas reconocidos. La aceptación cultural depende de la adaptación gradual, el diálogo abierto y la integración mesurada, lo que garantiza que las proteínas de guisante puedan prosperar en las cocinas ancestrales sin socavar los sabores distintivos. Por lo tanto, superar las arraigadas dudas culinarias sigue siendo un desafío fundamental que exige un refinamiento constante y una colaboración consciente.

Análisis segmentario 

Por tipo

Los aislados de proteína de guisante dominan el mercado de ingredientes de proteína de guisante, con una cuota de mercado superior al 42%, gracias principalmente a su excepcional pureza, versatilidad y baja alergenicidad. Su alta concentración de proteína, que a menudo supera los 80 gramos por cada 100 gramos de producto, los distingue. Esta composición es ideal para aplicaciones que requieren un sabor neutro, como batidos de proteínas y productos lácteos. Además, los aislados de proteína de guisante presentan una excelente estabilidad de la espuma, reteniendo aproximadamente el 90% del volumen durante 15 minutos, ideal para productos horneados aireados. Su capacidad para emulsionar aproximadamente 300 mililitros de aceite por gramo de proteína mejora la textura de salsas y aderezos. Con niveles de sodio generalmente inferiores a 400 miligramos por cada 100 gramos, estos ingredientes cumplen con los requisitos de etiquetado limpio. Al carecer de los alérgenos más comunes, como el gluten y la soja, muchas líneas de productos veganos e hipoalergénicos priorizan cada vez más los aislados de proteína de guisante. Además, el perfil de sabor moderado del aislado puede disimularse, lo que resulta ideal tanto para recetas dulces como saladas.

El crecimiento del mercado de ingredientes de proteína de guisante también se debe a su perfil de aminoácidos esenciales, que aporta aproximadamente 3,6 gramos de BCAA en una porción de 20 gramos, lo que favorece la recuperación muscular. Cabe destacar que su capacidad de retención de agua ronda los 2,5 gramos de agua por gramo de proteína, lo que mejora la retención de humedad en las formulaciones finales. En nutrición deportiva y productos dietéticos, los formuladores valoran la proporción equilibrada de macronutrientes del aislado de proteína de guisante. También se utiliza ampliamente en yogures sin lácteos, alternativas al queso y helados, gracias a su sabor suave y textura cremosa en boca. Una sola cucharada de 25 gramos puede ayudar a la saciedad, lo que se alinea con los objetivos de control de peso. Los rebozados que incorporan aislado de guisante muestran una reducción de 10 gramos en la absorción de aceite en comparación con los rebozados a base de trigo, ofreciendo un perfil más saludable. Gracias a su robusta funcionalidad y fácil digestión, los aislados de proteína de guisante se mantienen a la vanguardia de las innovaciones en proteínas vegetales. Estas características altamente beneficiosas explican por qué los aislados dominan el mercado.

Por fuente 

Más del 72% del mercado de ingredientes proteicos de guisante proviene de guisantes amarillos, ya que estas variedades suelen tener un mayor contenido proteico que los guisantes verdes. Los guisantes amarillos suelen contener alrededor de 24 gramos de proteína por cada 100 gramos, mientras que los guisantes verdes rondan los 20 gramos, lo que les otorga una ventaja nutricional. Su menor contenido de clorofila, medido en aproximadamente 2 miligramos por cada 100 gramos, contribuye a un sabor más suave y un color más claro. Esta neutralidad de sabor es especialmente apreciada en los productos lácteos, donde los tonos brillantes o las fuertes notas terrosas podrían resultar desagradables. En términos de eficiencia de procesamiento, los guisantes amarillos tienen una estructura de almidón más densa, lo que permite un aislamiento más rápido y un consumo energético reducido en aproximadamente un 15% en comparación con el procesamiento de los guisantes verdes. Además, el sabor relativamente suave de las variedades amarillas solo presenta unos 5 compuestos de sabor desagradable detectables, mientras que los guisantes verdes pueden contener hasta 10.

Los usuarios finales del mercado de ingredientes proteicos de guisante optan por el guisante amarillo porque proporciona un control de textura uniforme en la extrusión de alta humedad para carnes alternativas, cereales y barras de proteína. Al formar masa para productos horneados, la incorporación de 10 gramos de harina de guisante amarillo por cada 100 gramos de harina total puede mejorar la estructura de la miga y los niveles de proteína. En formulaciones de bebidas, los extractos de guisante amarillo en polvo muestran una mejor solubilidad, tardando unos 20 segundos en dispersarse en condiciones de mezcla estándar. Además, los guisantes amarillos aportan alrededor de 5 gramos de fibra dietética por cada 100 gramos, lo que promueve beneficios en los alimentos terminados. Su composición de aminoácidos favorece una nutrición equilibrada, ofreciendo casi 2,3 gramos de lisina por cada 100 gramos. Dadas estas ventajas funcionales, muchos fabricantes priorizan los guisantes amarillos para mantener una calidad constante, reducir el tiempo de inactividad de la producción y satisfacer los perfiles de sabor.

Por aplicación 

Según la aplicación, el mercado de ingredientes de proteína de guisante representa más del 21,1 % de la cuota de mercado proveniente de productos cárnicos alternativos, principalmente porque los consumidores se inclinan por dietas basadas en plantas para apoyar la salud, la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal. Muchas de estas alternativas cárnicas imitan estrechamente los productos convencionales en sabor y textura, y la proteína de guisante es fundamental para lograr ese resultado. Puede aportar hasta 17 gramos de proteína por cada 100 gramos de análogo de carne terminado, una cifra comparable a la de ciertas carnes magras. En el proceso de texturización, las temperaturas pueden alcanzar casi 150 °C, momento en el que la proteína de guisante desarrolla estructuras fibrosas que se asemejan al mordisco del músculo cocido. Además, su perfil de sabor relativamente neutro, con menos notas desagradables fuertes que algunas proteínas a base de soja, facilita su sazonado y su adaptación a diversas cocinas.

Una de las razones de la popularidad de la proteína de guisante en el mercado de sustitutos de carne es su excelente rendimiento funcional durante la extrusión. La capacidad de procesamiento de los equipos puede alcanzar alrededor de 800 kilogramos por hora de proteína de guisante hidratada, lo que indica una solución escalable para productores de gran volumen. Además, dado que la proteína de guisante presenta un menor riesgo de alérgenos que el trigo o la soja, los fabricantes pueden llegar a un público más amplio y cumplir con las estrictas exigencias de las etiquetas. Muchas empresas consideran que incluir entre 10 y 15 gramos de proteína de guisante en una sola porción de una hamburguesa alternativa ofrece saciedad y una textura robusta, reduciendo el tiempo de cocción hasta en 10 minutos en comparación con las hamburguesas de carne tradicionales. El resultado es un producto que reproduce hasta el 80 % de la textura de la carne real, lo que impulsa una mayor aceptación por parte del consumidor. Gracias a su equilibrio entre nutrición, versatilidad y rentabilidad, la proteína de guisante sigue siendo la opción preferida de los innovadores que buscan ofrecer alternativas a la carne realistas y sostenibles.

Por formulario 

Hoy en día, se estima que el 78,7 % de los ingredientes de proteína de guisante se ofrecen en formato seco. Una de las principales razones de esta amplia adopción es la prolongada vida útil que ofrecen los formatos secos, que con frecuencia duran hasta 18 meses si se almacenan correctamente. El contenido de humedad en el mercado de ingredientes de proteína de guisante se mantiene generalmente por debajo del 6 %, lo que ayuda a frenar el crecimiento microbiano y a preservar la integridad del producto a lo largo del tiempo. Otra ventaja práctica es la comodidad del envasado: la proteína de guisante seca se suele enviar en bolsas de 25 kg, fáciles de apilar y transportar. Por el contrario, las presentaciones líquidas requieren envases más especializados y pueden generar mayores costes logísticos. Las presentaciones secas también suelen simplificar los pasos de formulación, ya que los polvos se pueden pesar y mezclar fácilmente con otros ingredientes secos en procesos alimentarios a gran escala.

Los desarrolladores de productos en el mercado global de ingredientes de proteína de guisante prefieren la versión seca porque se dispersa más rápidamente en muchas aplicaciones. En condiciones de mezcla de alto cizallamiento, la proteína de guisante en polvo se disuelve completamente en menos de 10 segundos, lo que facilita la producción de bebidas, sopas o salsas fortificadas con proteínas. Además, controlar la viscosidad se vuelve más manejable con insumos secos, ya que los fabricantes pueden calibrar con precisión la cantidad de polvo que se agrega a su receta. Por ejemplo, agregar 15 gramos de proteína de guisante seca a una mezcla de masa de 200 gramos puede aumentar el contenido nutricional sin espesar demasiado la masa. Los equipos de procesamiento también se benefician de la reducción de problemas de obstrucciones durante la mezcla, lo que reduce el tiempo de inactividad. El perfil nutricional estable de la proteína de guisante seca, que conserva su densidad de aminoácidos y propiedades funcionales sin refrigeración, consolida aún más su estatus como el formato preferido. Al ofrecer un rendimiento confiable, rentabilidad y una logística simplificada, las formas secas siguen siendo el estándar de la industria para la entrega de ingredientes de proteína de guisante.

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Análisis Regional 

El liderazgo de Europa se mantendrá fuerte con una cuota de mercado superior al 30%

Europa, con alrededor del 30,6% del mercado de ingredientes de proteína de guisante, se ha consolidado como el principal productor y consumidor de este recurso vegetal por varias razones convincentes. Entre los cuatro principales países que impulsan este dominio se encuentran Alemania, Francia, Países Bajos e Italia. Cada uno contribuye significativamente a la investigación, el cultivo de materias primas y la innovación en el uso final. Alemania invierte fuertemente en tecnología que refina la calidad de los concentrados y aislados de proteína de guisante, lo que permite a los fabricantes producir formulaciones con sabor y textura uniformes. Francia ha sido durante mucho tiempo un centro de cultivo agrícola, y sus cooperativas de cultivo de guisantes consolidadas garantizan un suministro constante de materias primas de alta calidad. Países Bajos, conocidos por su infraestructura logística, facilita la rápida exportación e importación de ingredientes intermedios de proteína de guisante, impulsando así la colaboración transfronteriza continua entre empresas de tecnología alimentaria. La tradición culinaria italiana fomenta un mercado privilegiado para nuevos platos de origen vegetal, lo que motiva a las empresas a desarrollar productos más sofisticados a base de proteína de guisante adaptados a los paladares mediterráneos.

El crecimiento del mercado de ingredientes de proteína de guisante en la región se debe a múltiples factores, entre ellos, la marcada tendencia de los consumidores hacia una alimentación consciente, que fomenta dietas basadas en plantas que se alinean con los ideales de salud y medio ambiente. Además, los marcos regulatorios europeos suelen respaldar o subvencionar las fuentes de proteína sostenibles, lo que fomenta la innovación en campos como la carne cultivada o las mezclas funcionales derivadas del guisante. Asimismo, las principales marcas de alimentación están invirtiendo en líneas de productos especializadas —como platos principales listos para comer, alternativas lácteas y snacks— que se basan en gran medida en las capacidades de la proteína de guisante para emulsionar, texturizar y proporcionar una nutrición equilibrada.

El impulso del mercado europeo de ingredientes de proteína de guisante, tanto en términos de producción como de consumo, se ve respaldado por investigaciones científicas. Diversos laboratorios han medido índices de digestibilidad proteica cercanos a 0,8 para muchos aislados de guisante de origen europeo, lo que indica un perfil nutricional de alta calidad que resulta atractivo tanto para el consumidor general como para el sector de la salud especializado. Los productores también destacan que los productos extruidos con proteína de guisante europea pueden alcanzar temperaturas de cocción de alrededor de 140 °C con mínimos sabores desagradables, lo que agiliza los procesos de mezcla y proporciona una agradable textura en boca. Las instalaciones a escala industrial operan con velocidades de producción superiores a una tonelada métrica por hora, satisfaciendo así la demanda de los canales minoristas en rápida expansión. Además, con una ingesta de proteínas recomendada generalmente establecida en 50 gramos al día para adultos, los productos fortificados con proteína de guisante se integran fácilmente en los planes de alimentación diarios sin activar los alérgenos comunes. Por último, dado que los alimentos de origen vegetal suelen generar una menor huella de carbono, la proteína de guisante se alinea con el énfasis tradicional de Europa en la fabricación ecológica. Como resultado, las aplicaciones de uso final clave, como carnes alternativas, productos de nutrición deportiva, análogos lácteos y barras saludables, continúan mostrando una demanda creciente, posicionando a Europa a la vanguardia de la innovación en proteína de guisante.

Principales empresas en el mercado de ingredientes de proteína de guisante:

• Ingredientes A&B
• AGT Alimentos e Ingredientes Inc.
• Compañía Archer Daniels Midland
• Axiom Foods Inc
• Corporación Burcon NutraScience
• Cargill Inc.
• Grupo Cosucra Warcoing SA
• DuPont de Nemours, Inc.
• Grupo Emsland
• Las mejores marcas
• Fenchem Inc.
• Glanbia PLC
• Ingredion Inc.
• Nutri-Pea Ltd.
• Puris Foods
• Roquette Freres Le Romarin
• Shandong Jianyuan Foods Co., Ltd.
• El Grupo Emsland
• Los Laboratorios Verdes LLC.
• Otros jugadores destacados

Descripción general de la segmentación del mercado:

Por tipo:

• Aislados de proteína de guisante
• Concentrados de proteína de guisante
• Proteína de guisante texturizada
• Hidrolizado de proteína de guisante
• Harina de guisantes
• Otros Proteína de Guisante

Por fuente:

• Guisante amarillo
• Guisante verde

Por formulario:

• Seco
• Líquido

Por aplicación:

• Suplementos nutricionales y de salud
• Productos cárnicos alternativos
• Productos de panadería y confitería
• Alternativas a los lácteos
• Cereales y Snacks
• Bebidas
  • Listo para beber
  • Otros
• Nutrición Infantil
• Alimentación para animales
• cuidado personal
• Otros

Por región:

• América del norte
  • Estados Unidos
  • Canadá
  • México
• Europa
  • Europa occidental
    • el reino unido
    • Alemania
    • Francia
    • Italia
    • España
    • Resto de Europa occidental
  • Europa Oriental
    • Polonia
    • Rusia
    • Resto de Europa del Este
• Asia Pacífico
  • Porcelana
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  • Japón
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  • Corea del Sur
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