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Dynamique du marché 

Conducteur

Expansion des restaurants à service rapide : une accélération de la demande en fours mixtes

Le secteur de la restauration rapide (QSR) propulse le marché mondial des fours mixtes professionnels vers de nouveaux sommets. Dans un monde où tout va très vite, les gens mangent plus souvent à l'extérieur et leur demande de plats rapides et de qualité constante n'a jamais été aussi forte. Les fours mixtes répondent parfaitement à ces exigences. Rapidité et polyvalence ne sont que quelques-uns de leurs atouts. Sans oublier leur efficacité. Le marché mondial de la restauration rapide devrait croître de 4,6 % par an entre 2021 et 2026, ce qui stimule la demande d'appareils de cuisine performants comme les fours mixtes. En 2022, la restauration rapide représentait environ 20 % du chiffre d'affaires total des restaurants dans le monde, preuve de sa popularité croissante et de l'importance du succès des fours mixtes dans ce phénomène. Cela étant dit, avec l'expansion rapide des chaînes de restauration rapide, l'adoption des fours mixtes devrait augmenter de plus de 30 % au cours des cinq prochaines années. En effet, ils permettent de réduire les temps de cuisson de moitié et la consommation d'énergie de 30 %. Ils contribuent également à garantir une cuisson homogène dans plusieurs établissements, contrairement aux fours traditionnels qui ne permettent pas un contrôle précis.

S'orienter

Intégration intelligente : l’avenir des fours mixtes

L'intégration de technologies intelligentes aux fours mixtes professionnels représente une tendance majeure qui va transformer l'avenir de la restauration sur le marché des fours mixtes. Ces « cuisines connectées » révolutionnent l'efficacité, la personnalisation et le contrôle grâce à l' intelligence artificielle (IA) et à l'Internet des objets (IoT). D'ici 2025, environ 65 % des cuisines professionnelles devraient être équipées de technologies intelligentes. Les entreprises commencent en effet à prendre conscience des avantages offerts par l'analyse des données issues de ces nouvelles technologies. Les fours mixtes, par exemple, peuvent désormais être surveillés et contrôlés à distance, permettant des ajustements et des diagnostics à la demande. Il en résulte une réduction des temps d'arrêt et une productivité accrue. L'automatisation des recettes de cuisson facilite également l'obtention d'une qualité constante. On observe ainsi une amélioration de 40 % de la qualité des plats par rapport aux méthodes traditionnelles non automatisées. La réduction des coûts est un autre atout majeur de ces machines : jusqu'à 20 % d'économies sur les consommations d'énergie. Un chiffre impressionnant. Dans cette optique, les exploitants de cuisines devraient constater une amélioration globale de leur efficacité d'environ 25 % dans les années à venir.

Retenir

L’évolution des préférences des consommateurs, un défi pour le marché des fours mixtes commerciaux

Le marché des fours mixtes professionnels devrait connaître un léger ralentissement pour répondre aux exigences de la nouvelle génération de consommateurs. Plus que de simples produits pratiques et de qualité, ces derniers recherchent des expériences culinaires uniques et variées. Cela pourrait nécessiter des équipements de cuisine plus performants que ceux offerts actuellement par les fours mixtes. Ces derniers fonctionnent en injectant de la vapeur et de l'air chaud dans une chambre de cuisson pour cuire les aliments à chaleur sèche. Aussi efficace soit-elle, cette méthode ne suffit plus aux attentes actuelles. Par exemple, 55 % des consommateurs souhaitent davantage de saveurs ethniques, ce qui est impossible avec un simple four mixte. Cela requiert des techniques de cuisson beaucoup plus spécialisées, rarement présentes dans les fours traditionnels disponibles sur le marché. 30 % des consommateurs affirment également rechercher davantage d'options végétariennes ou végétaliennes. Bien que cela soit vrai, il est essentiel d'adapter les méthodes de cuisson traditionnelles (souvent utilisées dans les fours mixtes) aux plats à base de plantes. Or, la plupart des chefs ne possèdent pas encore ces compétences. S’ils veulent vraiment développer leur activité, il semble toutefois nécessaire de faire preuve de créativité et d’expérimenter des techniques en dehors de leur zone de confort s’ils choisissent de continuer à utiliser des fours mixtes classiques dans leurs cuisines. 

On observe également une hausse de la demande pour des produits alimentaires non traditionnels, tels que les légumes fermentés ou le pain maison (une augmentation de 45 % ces deux dernières années), sur le marché mondial des fours mixtes professionnels. La plupart de ces produits nécessitent des méthodes de fabrication traditionnelles ; par conséquent, si les entreprises souhaitent offrir les profils de saveurs recherchés par leurs clients, l’utilisation de technologies innovantes sera indispensable pour obtenir ces résultats à travers les différentes couches de pâte utilisées en boulangerie. Enfin, les enjeux de durabilité et la cuisine zéro déchet sont également des sujets prioritaires, plébiscités par 40 % des consommateurs depuis le début de l’année dernière. Bien que le nom « four mixte » puisse laisser penser à une cuisson à la vapeur uniquement (ce qui contribuerait à résoudre nos problèmes de durabilité), ce n’est pas le cas. Loin d’être une simple casserole d’eau bouillante, un four mixte est composé de nombreux éléments qui interagissent pour cuire correctement les aliments. Ceci démontre une fois de plus que les entreprises doivent concevoir des solutions et des équipements innovants pour rester compétitives sur le marché.

Analyse segmentaire 

Par type de produit 

Sur le marché mondial des fours mixtes professionnels, les modèles avec chaudière sont les plus populaires, avec une valeur de plus de 1 818,1 millions de dollars en 2023. Ce segment devrait également connaître la croissance annuelle composée la plus rapide (11,45 %) dans les années à venir, grâce à leurs performances supérieures en matière de cuisson vapeur, très appréciées des consommateurs. La cuisson vapeur est essentielle pour préparer des plats savoureux, sains et de qualité, répondant aux attentes changeantes des consommateurs. Contrairement aux modèles sans chaudière, qui utilisent des injections d'eau pour produire de la vapeur, les fours avec chaudière offrent une meilleure précision dans la génération de vapeur. Cette polyvalence les rend indispensables pour une grande variété de tâches culinaires, de la cuisson vapeur des légumes et des fruits de mer aux applications spécifiques comme la levée du pain, confirmant ainsi leur statut d'équipements polyvalents incontournables en cuisine. Ces avantages sont également précieux pour les établissements à fort volume d'activité, tels que les hôtels, les salles de réception et les centres de congrès, qui doivent répondre à leurs exigences élevées et constantes en matière de production. Enfin, chaque culture ayant ses propres méthodes de cuisson, les fours mixtes équipés d'une chaudière s'intègrent parfaitement dans ce contexte. Permettre à un plus large éventail d'entreprises de restauration d'utiliser authentiquement des techniques culinaires traditionnelles qui séduisent ceux qui recherchent des expériences culinaires diversifiées.

Par les utilisateurs finaux

Selon les utilisateurs finaux, le secteur de la restauration domine le marché mondial des fours mixtes professionnels, générant un chiffre d'affaires impressionnant de 2 164,01 millions de dollars en 2023. Ce segment devrait poursuivre sa croissance à un taux de croissance annuel composé (TCAC) remarquable de 11,46 % au cours de la période de prévision . Cette position dominante s'explique par leur polyvalence inégalée, permettant aux établissements de tous les secteurs de la restauration – restaurants, cafés, traiteurs et restauration rapide – de proposer une large gamme de plats avec une constance et une efficacité exceptionnelles. Dans un secteur où la réputation repose souvent sur la capacité à offrir des repas savoureux et de qualité constante, les fours mixtes se distinguent par leur contrôle précis de la température et de l'humidité. Cette technologie garantit que chaque portion répond aux normes de qualité de l'établissement, renforçant ainsi la confiance et la satisfaction des clients. De plus, l'importance accordée à l'efficacité opérationnelle dans le secteur de la restauration correspond parfaitement à la capacité du four mixte à combiner plusieurs fonctions de cuisson en un seul appareil. Cela permet non seulement de gagner de l'espace en cuisine, mais aussi du temps de cuisson, répondant ainsi aux besoins essentiels des entreprises, notamment des restaurants à service rapide (RSR) qui privilégient la rapidité et l'efficacité pour répondre à la demande des consommateurs.

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Analyse régionale 

Le marché mondial des fours mixtes professionnels connaît une transformation majeure. Cette évolution est impulsée par les nouvelles tendances culinaires, les progrès technologiques et les changements de préférences des consommateurs. Une analyse régionale révèle comment les différentes régions du monde contribuent à ces changements et en subissent les conséquences, l'Europe étant en tête et l'Asie-Pacifique juste derrière. 

La position de leader de l'Europe sur le marché mondial des fours mixtes professionnels n'est plus à démontrer. La région a généré un chiffre d'affaires de plus de 1 343,2 millions de dollars en 2023. Plusieurs facteurs expliquent ce succès : une tradition culinaire qui privilégie la qualité et l'efficacité, des normes strictes en matière de sécurité alimentaire qui imposent des technologies de cuisine toujours plus performantes, et la forte présence de fabricants leaders de fours mixtes. Les restaurants européens sont réputés pour leurs exigences élevées en matière de préparation et de présentation des plats, ce qui rend l'adoption des fours mixtes – appareils à la fois précis et polyvalents – évidente. La croissance globale du marché européen est soutenue par la demande croissante d'appareils économes en énergie (due à la hausse des coûts de l'énergie), un avantage que les fours mixtes offrent en termes de faible consommation énergétique par rapport aux équipements de cuisson traditionnels.

Par ailleurs, la région Asie-Pacifique est en passe de devenir la région à la croissance la plus rapide du marché des fours mixtes professionnels, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) impressionnant de 12,24 % prévu dans les années à venir. Cette croissance est alimentée par de nombreux facteurs, tels que l'urbanisation rapide du secteur de l'hôtellerie-restauration, l'augmentation constante de la classe moyenne et son engouement croissant pour la restauration rapide et les produits de boulangerie occidentaux, comme les cupcakes et les muffins. De plus, des pays comme la Chine, l'Inde et l'Australie ont récemment connu une expansion considérable de leur secteur de la restauration, tout en s'attachant à améliorer la sécurité alimentaire. En matière de polyvalence des méthodes de cuisson, la région Asie-Pacifique offre une gamme de pratiques inégalée. Les fours mixtes offrent aux chefs une grande liberté d'expérimentation, leur permettant de combiner techniques traditionnelles et modernes pour créer des plats uniques. Cette fonctionnalité enrichirait considérablement les menus de nombreux restaurants, tout en améliorant la qualité des aliments.

Les marchés européens et Asie-Pacifique des fours mixtes professionnels investissent massivement dans la recherche et le développement afin de créer des modèles toujours plus performants et intuitifs. Cependant, chaque région privilégie des aspects différents. Par exemple, l'Europe se concentre sur l'amélioration de la durabilité des fours mixtes, tandis que l'Asie-Pacifique adapte ses fours aux besoins et préférences spécifiques des marchés locaux. Parmi les avancées technologiques notables dans ces régions, on peut citer l'intégration de technologies intelligentes dans les fours mixtes, telles que la connectivité IoT et les processus de cuisson pilotés par l'IA. Combinées, ces technologies optimisent l'efficacité opérationnelle et permettent la collecte et l'analyse de données pour une meilleure préparation des aliments et une réduction du gaspillage.

Principaux acteurs du marché mondial des fours mixtes commerciaux

• Alto Shaam Inc.
• Angelo Po Grandi Cucine Spa
• Baxter International Inc.
• Electrolux Professional AB
• Eloma GmbH
• EssEmm Corp.
• Coopérative industrielle Fagor S.
• HANGZHOU ROBAM APPLIANCES Co. Ltd.
• Henny Penny Corp.
• HOUNO AS
• Illinois Tool Works Inc.
• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH et Co. KG
• PALUX Aktiengesellschaft
• Groupe RATIONAL
• RETIGO Sro
• La société Manitowoc Inc.
• La société Middleby
• Spa UNOX
• Welbilt Inc.
• Autres joueurs importants

Aperçu de la segmentation du marché :

Sous-produit

• Fours mixtes commerciaux avec chaudière
• Fours mixtes commerciaux sans chaudière

Par l'utilisateur final

• secteur de la restauration
• Secteur industriel
• Secteur du commerce de détail
• Autres

Par région

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