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Dynamique du marché 

Conducteur

Expansion des restaurants à service rapide : accélération de la demande de fours combinés

Le secteur de la restauration rapide (QSR) propulse le marché mondial des fours combinés commerciaux vers de nouveaux sommets. Dans le monde en évolution rapide d'aujourd'hui, les gens mangent davantage au restaurant et leur demande de restauration rapide et constante n'a jamais été aussi élevée. Les fours combinés sont capables de répondre facilement à toutes ces exigences. Vitesse et polyvalence ne sont que quelques-uns des avantages qu’ils offrent. N'oublions pas non plus l'efficacité. Le marché mondial des QSR devrait croître à un taux annuel de 4,6 % entre 2021 et 2026, ce qui entraînera une augmentation de la demande d'appareils de cuisine efficaces tels que les fours combinés. En 2022, les QSR représentaient environ 20 % de l'ensemble des ventes des restaurants dans le monde, ce qui en dit long sur leur popularité et à quel point les ventes de fours mixtes peuvent attribuer leur succès. Cela étant dit, à mesure que les QSR continuent de se développer rapidement, l'adoption des fours mixtes devrait augmenter de plus de 30 % au cours des cinq prochaines années seulement en raison de leur capacité à réduire les temps de cuisson jusqu'à 50 % et la consommation d'énergie jusqu'à 30 %. Ils aident également à maintenir la cohérence sur plusieurs sites, ce qui manque aux fours traditionnels car ils n'offrent pas de contrôles précis en termes de cuisson.

S'orienter

Intégration intelligente : l'avenir des fours combinés

La combinaison d'une technologie intelligente avec des fours mixtes commerciaux est une tendance très transformatrice qui va changer l'avenir des restaurants sur le marché des fours mixtes commerciaux. Ces « cuisines connectées » modifient l'efficacité, la personnalisation et le contrôle en utilisant l'intelligence artificielle (IA) et l'Internet des objets (IoT). D’ici 2025, environ 65 % de toutes les cuisines commerciales devraient disposer d’une technologie intelligente. Et c’est parce que les entreprises commencent à remarquer les avantages de cette nouvelle technologie basés sur les données. Les fours combinés, par exemple, peuvent désormais être surveillés et contrôlés de n'importe où, ce qui permet des réglages et des diagnostics à la demande. Cela se traduit par moins de temps d’arrêt et plus de productivité. Les recettes de cuisine deviennent également automatisées avec ces changements, ce qui rend la cohérence beaucoup plus facile à atteindre. Cela conduit à une augmentation de 40 % de la qualité des plats dans tous les domaines par rapport aux anciennes méthodes non automatisées. La réduction des coûts est une autre des réalisations majeures de ces machines : jusqu'à 20 % sur les services publics. Ce qui peut sembler important rien qu’au vu des chiffres. Dans cette optique, les exploitants de cuisine devraient constater une augmentation globale de leur efficacité d’environ 25 % dans les années à venir.

Retenir

L’évolution des préférences des consommateurs, un défi pour le marché des fours combinés commerciaux

Le marché des fours mixtes commerciaux devrait connaître un léger obstacle lorsqu'il s'agira de répondre aux demandes de la nouvelle génération de consommateurs. Plus que des produits pratiques et de qualité, ils recherchent des expériences culinaires uniques et différentes. Cela peut exiger plus d’équipement de cuisine que ce que les fours mixtes peuvent fournir actuellement. Les fours combinés fonctionnent en projetant de la vapeur et de l'air chaud dans une chambre du four pour cuire les aliments à chaleur sèche. Aussi efficace que puisse être cette méthode, elle ne suffit pas à répondre aux demandes actuelles. Par exemple, 55 % des gens souhaitent des saveurs plus ethniques – ce n'est pas quelque chose que l'on peut préparer uniquement avec des fours mixtes. En fait, cela nécessite des méthodes de cuisson beaucoup plus spécialisées, que l’on trouve rarement dans les fours traditionnels du marché à l’heure actuelle. 30 % des personnes déclarent également rechercher davantage d’options végétariennes ou végétaliennes. Bien que cela soit vrai, il existe un réel besoin d'adapter les méthodes de cuisson traditionnelles (souvent utilisées dans les fours mixtes) aux repas à base de plantes également - mais encore une fois, la plupart des chefs ne possèdent pas encore ces compétences non plus. Cependant, s’ils souhaitent tirer davantage parti de leur entreprise, il semble qu’il soit nécessaire de faire preuve de créativité et d’expérimenter des techniques en dehors de leur zone de confort s’ils choisissent d’utiliser des fours mixtes standard dans leurs cuisines. 

On a également constaté une augmentation des produits alimentaires non traditionnels tels que les légumes fermentés ou le pain fait maison (une augmentation de l'intérêt de 45 % au cours des deux dernières années) sur le marché mondial des fours mixtes commerciaux. La plupart d'entre eux nécessitent des méthodes de fabrication traditionnelles - ce qui signifie que si les entreprises veulent des profils de saveurs que les clients veulent goûter, alors l'utilisation d'une technologie innovante sera nécessaire pour obtenir ces résultats à travers toutes ces couches de pâte dans votre boulangerie... Enfin, nous avons des problèmes de durabilité et de cuisine zéro déchet – tous deux évoqués par 40 % des consommateurs depuis le début de l’année dernière. Même si le nom des fours mixtes peut impliquer une cuisson à la vapeur uniquement (ce qui aiderait à résoudre nos problèmes de durabilité), ce n'est pas le cas. Même pas proche d’une casserole d’eau bouillante, de nombreux composants fonctionnent ensemble pour cuire correctement les aliments dans un four. Cela prouve une fois de plus que les entreprises doivent proposer des plans et des équipements innovants si elles veulent rester compétitives sur le marché.

Analyse segmentaire 

Par type de produit 

En fonction du type de produit, les fours mixtes commerciaux avec chaudières sont le type le plus populaire sur le marché mondial des fours mixtes commerciaux, avec une valorisation de plus de 1 818,10 millions de dollars en 2023. Le segment devrait également connaître la croissance la plus rapide de 11,45 % au cours des années. à venir grâce à leurs capacités de cuisson à la vapeur supérieures qui séduisent la plupart des clients. La cuisson à la vapeur est essentielle pour produire des plats de haute qualité, sains et savoureux, qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Contrairement aux modèles sans chaudière qui utilisent des injections d'eau pour la vapeur, ceux avec chaudière offrent une meilleure précision dans la génération de vapeur. Cette flexibilité les rend indispensables pour un large éventail de tâches culinaires, de la cuisson à la vapeur de légumes et de fruits de mer à des applications spécialisées comme la levée du pain, consolidant ainsi leur statut de piliers polyvalents de la cuisine. Ces avantages profitent également aux établissements à grand volume tels que les hôtels, les banquets et les centres de congrès. Ils répondent à leurs exigences constantes en matière de rendement élevé. Et comme chaque culture utilise des méthodes de cuisson différentes, les fours mixtes équipés d'une chaudière s'intègrent parfaitement ici aussi. Permettre à un plus large éventail d'entreprises de restauration d'utiliser de manière authentique des techniques de cuisson traditionnelles attrayantes pour ceux qui recherchent des expériences culinaires diverses

Par les utilisateurs finaux

Sur la base des utilisateurs finaux, le secteur de la restauration est en tête du marché mondial des fours combinés commerciaux, générant un chiffre d'affaires impressionnant de 2 164,01 millions de dollars en 2023 . Le segment devrait continuer de croître à un TCAC impressionnant de 11,46 % au cours de la période de prévision . Cette domination, due à leur polyvalence inégalée, permet aux établissements de tout le spectre des services alimentaires, des restaurants et cafés aux opérations de restauration et de service rapide, de proposer une large gamme de plats avec une cohérence et une efficacité inégalées. Dans un secteur où la réputation repose souvent sur la capacité à proposer des repas délicieux et de haute qualité, les fours mixtes se distinguent par des contrôles précis de la température et de l’humidité. La technologie garantit en outre que chaque portion répond aux normes de qualité de l'établissement, renforçant ainsi la confiance et la satisfaction des clients. De plus, l'accent mis sur l'efficacité opérationnelle dans le secteur de la restauration s'aligne parfaitement avec la capacité du four mixte à combiner plusieurs fonctions de cuisson en un seul appareil. Cela permet non seulement d'économiser de l'espace dans la cuisine, mais également du temps de cuisson, répondant ainsi aux besoins critiques des entreprises, en particulier des restaurants à service rapide (QSR) qui privilégient la rapidité et l'efficacité pour répondre à la demande des consommateurs.

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Analyse régionale 

Le marché mondial des fours mixtes commerciaux connaît un changement important. Ce changement est motivé par l’évolution des tendances culinaires, les progrès technologiques et l’évolution des préférences des consommateurs. Un examen de l’analyse régionale révèle comment différentes parties du monde contribuent à ces changements et sont impactées par ces changements, l’Europe étant en tête et l’Asie-Pacifique pas très loin derrière. 

La position de l'Europe en tant que région leader sur le marché mondial des fours mixtes commerciaux est bien connue. La région a réalisé plus de 1 343,20 millions de dollars de revenus rien qu’en 2023. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles cela pourrait être le cas ; y compris leur tradition culinaire qui donne la priorité à la qualité et à l'efficacité, leurs réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire qui obligent les technologies de cuisine à devenir plus avancées et la forte présence des principaux fabricants de fours mixtes. Les restaurants européens sont réputés pour leurs normes élevées en matière de préparation et de présentation des aliments, ce qui rend l'adoption des fours mixtes – une machine capable de cuisiner avec précision tout en étant polyvalente – une évidence. La croissance globale du marché européen est soutenue par la demande croissante d'appareils économes en énergie (en raison de la hausse des coûts énergétiques), ce qui s'aligne parfaitement avec la consommation d'énergie réduite des fours mixtes par rapport aux équipements de cuisson traditionnels.

D'un autre côté, l'Asie-Pacifique est en passe de devenir la région à la croissance la plus rapide sur le marché des fours mixtes commerciaux, avec un TCAC impressionnant de 12,24 % attendu dans les années à venir. Cette croissance est propulsée par de nombreux facteurs tels que l'urbanisation rapide du secteur hôtelier dans la région, la population de la classe moyenne en augmentation constante qui semble de plus en plus friande de restauration rapide de style occidental et de produits de boulangerie tels que les cupcakes et les muffins. De plus, des pays comme la Chine, l’Inde et l’Australie ont récemment développé considérablement leur secteur de la restauration, tout en se concentrant sur l’amélioration de la qualité de la sécurité alimentaire. En termes de polyvalence en matière de méthodes de cuisson ; il n'y a pas de concurrence entre le vaste éventail de pratiques de l'Asie-Pacifique et celles de toute autre région du monde. Les fours combinés offrent ici une opportunité aux chefs car ils peuvent expérimenter en mélangeant des techniques traditionnelles et modernes pour préparer des plats uniques. Une telle fonctionnalité améliorerait considérablement l’offre de menus de nombreux restaurants tout en améliorant la qualité des aliments.

Les marchés des fours combinés commerciaux d’Europe et d’Asie-Pacifique investissent de manière agressive dans la recherche et le développement afin de créer divers modèles plus efficaces et plus conviviaux. Mais chaque région se concentre sur des choses différentes. Par exemple; La principale priorité de l'Europe est d'améliorer l'aspect durable des fours mixtes, tandis que la région Asie-Pacifique adapte ses fours pour répondre aux besoins et préférences spécifiques des marchés locaux. Les avancées technologiques notables dans ces régions incluent l’intégration de technologies intelligentes dans les fours combinés, telles que la connectivité IoT et les processus de cuisson basés sur l’IA. Ensemble, ces deux éléments améliorent l’efficacité opérationnelle et permettent la collecte/l’analyse de données pour optimiser la préparation des aliments et la réduction des déchets.

Principaux acteurs du marché mondial des fours combinés commerciaux

• Alto Shaam Inc.
• Angelo Po Grandi Cucine Spa
• Baxter International Inc.
• Electrolux Professionnel AB
• Eloma GmbH
• EssEmm Corp.
• Fagor Industrial S. Coop
• APPAREILS Cie. Ltd de HANGZHOU ROBAM.
• Henny Penny Corp.
• HOUNO COMME
• Illinois Tool Works Inc.
• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH et Co. KG
• PALUX Aktiengesellschaft
• Groupe RATIONAL
• RETIGO Sro
• La société Manitowoc. Inc.
• La société Middleby.
• Spa UNOX
• Welbilt Inc.
• Autres acteurs éminents

Aperçu de la segmentation du marché :

Par produit

• Fours mixtes professionnels avec chaudière
• Fours mixtes professionnels sans chaudière

Par utilisateur final

• Secteur de la restauration
• Secteur Industriel
• Secteur de la vente au détail
• Autres

Par région

• Amérique du Nord
  • NOUS
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Allemagne
  • France
  • ROYAUME-UNI
  • Espagne
  • Italie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• l'Amérique latine
  • Brésil
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• Moyen-Orient et Afrique
  • Émirats arabes unis
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Reste de la MEA