Scénario de marché 

Le marché mondial des vinaigrettes et des sauces a connu une croissance significative ces dernières années, générant un chiffre d'affaires de 108,5 milliards de dollars américains en 2022. Selon Astute Analytica, cette tendance devrait se poursuivre, le marché étant estimé à 177,0 milliards de dollars américains. d’ici 2030, avec une croissance à un TCAC de 6,8 % au cours de la période de prévision 2023-2030.

La popularité de la consommation de produits alimentaires comme les pâtes et le riz accompagnés de diverses sauces et vinaigrettes reste forte partout dans le monde. En fait, la demande de diverses sauces et vinaigrettes devrait augmenter considérablement en raison de la tendance croissante vers les produits alimentaires épicés. De plus, la population jeune et croissante et leur volonté d'expérimenter divers aliments provenant de différents États et pays offrent aux fabricants de sauces de nombreuses opportunités de croissance pour créer des saveurs traditionnelles et ethniques qui répondent aux papilles gustatives des clients.

L’un des facteurs clés qui stimulent la demande de sauces, comme la sauce moutarde, est la prise de conscience croissante de leurs bienfaits pour la santé. Par exemple, la sauce moutarde est un bon choix pour les personnes souffrant de troubles cardiaques car elle est riche en potassium et en phosphore. De plus, le calcium présent dans la sauce moutarde jaune est essentiel au développement des dents et des os.

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Dynamique clé du marché des vinaigrettes et des sauces

Pilotes

Investissement croissant dans le secteur de la transformation alimentaire

Les investissements dans le secteur de la transformation alimentaire ont considérablement augmenté depuis les années 1980, entraînant une concurrence accrue sur le marché mondial. Les pays en développement sont devenus des destinations d’investissement recherchées en raison de la diversité de leurs atouts. Le secteur agroalimentaire, qui représente 30 % du PIB, n’a cessé de croître malgré les crises économiques, ce qui indique un besoin croissant en technologies de transformation alimentaire. Rien qu'au Brésil, le secteur de l'alimentation et des boissons génère des revenus annuels de 170 milliards de dollars, soit 9,5 % du PIB, avec 45 000 entreprises, dont 86 % sont des petites et moyennes entreprises.

Développement dans les technologies d’emballage alimentaire et de chaîne d’approvisionnement

L'emballage alimentaire joue un rôle essentiel dans le secteur alimentaire contemporain, avec le développement de nouvelles technologies d'emballage pour répondre aux demandes des industriels et des consommateurs. L'emballage intelligent est une méthode d'emballage créative qui intègre la technologie dans l'emballage pour offrir aux utilisateurs plus de commodité, de sécurité et d'informations. Les étiquettes intelligentes, les puces NFC ou les codes QR imprimés sur les emballages alimentaires peuvent être lus avec un smartphone pour fournir des informations supplémentaires sur le produit. De plus, les entreprises adoptent des technologies de pointe telles que l'analyse avancée, l'apprentissage automatique et l'intelligence artificielle pour transformer leurs chaînes d'approvisionnement en épicentres d'innovation qui stimulent la productivité en permettant des ajustements d'itinéraire en temps réel pour accélérer la livraison des produits.

Retenue

Augmentation du prix des matières premières

Le coût des condiments a récemment commencé à augmenter en 2021. De nombreuses entreprises ont augmenté le prix de leurs produits pour alléger la pression de la croissance des performances, qui a été influencée par des variables, notamment les pressions sur les coûts provoquées par la hausse des prix des matières premières. Des entreprises comme Haitian Flavor et Kewpie ont augmenté le coût de leurs produits de base, notamment la mayonnaise, les vinaigrettes à usage domestique et la sauce tartare, après avoir reçu la cargaison.

La rentabilité des sociétés de condiments cotées en bourse a diminué au cours des trois premiers trimestres de 2021, selon les données de la China Condiment Association.

Les principaux producteurs de mayonnaise et de sauce ont informé les chaînes de vente au détail que, depuis avril 2021, leurs prix de vente ont augmenté en moyenne de 10 %. Le coût du pétrole, des emballages et du carburant continuera d’augmenter, ce qui en sera la cause. Certains acteurs attendent que la situation se calme après l'imposition de taxes sur les exportations de pétrole.

De plus, les matières premières nécessaires à la création du verre ne manquent pas dans ce pays, selon Scott Defife, président du Glass Packaging Institute, mais 20 à 30 pour cent des bouteilles d'aliments et de boissons utilisées aux États-Unis sont normalement importées d'Europe. ou en Asie. Plusieurs de ces bouteilles se heurtent aux mêmes problèmes de chaîne d’approvisionnement qui ont retenu des produits comme les puces mémoire et les jouets saisonniers.

Retenue

Augmentation du prix des matières premières

La hausse du coût des matières premières constitue un frein important pour l’industrie des condiments, obligeant de nombreuses entreprises à augmenter le prix de leurs produits. Cette tendance est due à divers facteurs tels que les pressions sur les coûts provoquées, entre autres, par la hausse des prix des matières premières. Haitian Flavor et Kewpie font partie des entreprises qui ont augmenté le coût de leurs produits de base, notamment la mayonnaise, les vinaigrettes à usage domestique et la sauce tartare, après avoir reçu la cargaison. La rentabilité des entreprises de condiments cotées en bourse a diminué au cours des trois premiers trimestres de 2021, selon les données de la China Condiment Association. 

Les principaux producteurs de mayonnaise et de sauces ont informé les chaînes de vente au détail que leurs prix de vente ont augmenté en moyenne de 10 % depuis avril 2021 et que le coût de l'huile, de l'emballage et du carburant continuera d'augmenter. Certains acteurs attendent que la situation se calme après l'imposition de taxes sur les exportations de pétrole. De plus, des problèmes dans la chaîne d'approvisionnement ont retardé des marchandises telles que des puces mémoire et des jouets saisonniers, ce qui affecte également l'approvisionnement en bouteilles d'aliments et de boissons utilisées aux États-Unis.

S'orienter

Popularité croissante des cuisines internationales

La popularité croissante des cuisines internationales constitue une tendance importante dans l’industrie alimentaire, qui a un impact sur le secteur des condiments. Les convives apprécient une grande variété de saveurs et de cuisines du monde entier, et ils ne sont pas obligés de manger uniquement des plats issus de leur propre culture. Aujourd'hui, la cuisine indienne épicée est appréciée par les convives japonais, tandis que les pâtes italiennes sont appréciées par les Indiens. Les cuisines asiatiques représentent environ 50 % des revenus des plus grandes chaînes de restaurants opérant aux États-Unis, selon un rapport du Washington Post. La demande de condiments et de vinaigrettes augmente à mesure que la cuisine asiatique devient de plus en plus populaire aux États-Unis et en Europe. La cuisine latino-américaine a également eu un impact significatif sur la culture de la restauration américaine à travers ses plats et ses méthodes de cuisson. Les grandes villes américaines sont bien représentées par la cuisine sud-américaine provenant de pays comme le Venezuela, le Brésil et l'Argentine, mais les goûts distinctifs de la nation montagneuse du Pérou n'ont pas encore atteint le même degré d'attrait.

Segmentation du marché

Analyse du type de sauce :

Sauce soja : la part de marché la plus élevée en 2022

La sauce soja détient la part de marché la plus élevée en 2022 en raison de ses composés gustatifs et aromatiques, ainsi que de certains composants bioactifs qui assurent diverses fonctions biologiques. Des études ont montré que la sauce soja a des activités anticancérigènes, antimicrobiennes, antioxydantes et antiplaquettaires et peut inhiber une enzyme de conversion de l'angiotensine I. Par conséquent, la sauce soja est considérée non seulement comme un assaisonnement traditionnel mais aussi comme un aliment fonctionnel.

Vinaigrette : devrait croître au TCAC le plus élevé

Les vinaigrettes devraient croître au taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé en raison de l'intérêt accru des consommateurs pour les salades et les vinaigrettes. La vinaigrette crémeuse et autres vinaigrettes sont populaires car elles peuvent ajouter une touche de gourmandise à une salade. De plus, la priorité croissante des consommateurs à une alimentation saine stimule la demande de repas et d'ingrédients faibles en gras, en sucre ou en sel, notamment les huiles, la mayonnaise et les vinaigrettes.

Analyse des applications :

Pizza : la part de marché la plus élevée en 2022

L’utilisation de sauces dans la pizza détient la part de marché la plus élevée en 2022, la pizza ayant toujours été une collation universellement appréciée. Une sauce à pizza saine est généralement préparée à partir de tomates, riches en antioxydants comme le lycopène. Avoir suffisamment de lycopène peut réduire la tension artérielle, minimiser le cholestérol et même aider à prévenir le cancer.

Salades : elles devraient croître au taux de croissance le plus rapide

Le segment des salades devrait connaître la croissance la plus rapide à mesure que les gens deviennent plus conscients d’une alimentation saine. Les vitamines et les caroténoïdes sont des sources enrichies dans les salades, et les vitamines jouent un rôle essentiel dans la santé et le métabolisme du corps, ainsi que dans leur interaction avec les minéraux nécessaires à l'alimentation. De plus, le désir de manger et d’ingrédients faibles en gras, en sucre ou en sel augmente, ce qui fait des salades un choix populaire.

Analyse des canaux de distribution :

Segment hors ligne : la part la plus élevée en 2022

Le segment hors ligne détenait la part la plus élevée en 2022, car les gens achètent généralement des sauces et des vinaigrettes avec leurs produits d'épicerie et articles ménagers. Cependant, c'est le canal de distribution en ligne qui devrait connaître le taux de croissance le plus élevé. L'expansion des portails de livraison de nourriture en ligne continuera de stimuler la demande de sauces et de vinaigrettes à l'échelle mondiale, car les consommateurs ont un style de vie chargé et la disponibilité de variétés de sauces et de vinaigrettes dans les magasins en ligne stimule le canal de distribution en ligne.

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Analyse de l'utilisateur final :

Segment commercial : la part la plus élevée sur le marché mondial des vinaigrettes et des sauces

Le segment commercial détient la part la plus élevée du marché mondial des vinaigrettes et des sauces et devrait maintenir sa domination au cours de la période de prévision. En raison de l’urbanisation et d’un mode de vie plus occupé, les gens ont moins de temps libre pour préparer eux-mêmes chaque partie de leurs repas. Ainsi, les hôtels, restaurants, cafés et restaurants à service rapide (QSR) utilisent davantage les vinaigrettes et les sauces qu’un usage résidentiel. Avec l'augmentation des visites et des voyages et l'enthousiasme pour l'exploration culinaire, l'industrie HoReCa devrait connaître une augmentation de la demande de nourriture de qualité avec un temps d'attente limité. En outre, les tendances croissantes des restaurants et des cafés nécessitent des sauces et des vinaigrettes, augmentant ainsi les utilisations commerciales au cours de la période de prévision.

Analyse géographique

La région Asie-Pacifique continue de dominer le marché des sauces, représentant la part la plus élevée en 2022 et devrait maintenir sa position de leader au cours de la période de prévision. La région connaît une augmentation de la demande de saveurs uniques, d’options plus saines et d’une commodité accrue, ce qui stimule la croissance du secteur des sauces. Le marché des aliments asiatiques devient de plus en plus spécialisé et spécifique à une région, ce qui incite l'industrie canadienne de la restauration à explorer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. L'aigre-douce et le curry rouge font partie des cinq principales variétés de sauces sur les menus, tandis que l'huile de piment, la sriracha et le curry sont trois des sauces à la croissance la plus rapide. 

Cependant, à mesure que les convives se familiarisent de plus en plus avec les ingrédients asiatiques classiques, les opérateurs devront faire preuve de plus de créativité dans les types de saveurs asiatiques qu'ils choisissent de mettre en valeur dans leurs plats. La consommation croissante de condiments, sauces et vinaigrettes, associée à la popularité croissante des aliments traditionnels et au lancement de nouveaux produits par les principaux fabricants, devrait stimuler davantage la croissance du marché des sauces, vinaigrettes et condiments dans la région Asie-Pacifique. pendant la période de prévision.

Principaux acteurs du marché des vinaigrettes et des sauces 

Kraft Heinz Company, McCormick & Company, Inc., Nestlé SA, Cargill Agrícola S/A, entre autres, font partie des principaux acteurs du marché mondial des vinaigrettes et des sauces.

En 2022, les 4 principaux acteurs détenaient environ 16 % de part du marché mondial des vinaigrettes et sauces. Par conséquent, le marché des vinaigrettes et des sauces devrait connaître une concurrence parfaite et devrait évoluer vers une nature de concurrence monopolistique au cours de la période de prévision. Cependant, on s’attend à ce que le marché des vinaigrettes et des sauces connaisse des changements à l’avenir avec l’arrivée de nouveaux fabricants et la part de marché croissante des acteurs existants. 

Cependant, les principaux fabricants prennent les mesures nécessaires pour conserver leur suprématie sur le marché des vinaigrettes et des sauces en déployant des stratégies de croissance. Les grandes entreprises accroissent leur portée régionale en acquérant des marques locales et de petite taille.

Liste des principales entreprises profilées :

• Arcor SAIC
• Cargill Agricola S/A
• Société Daesang
• Empresas Polar CA
• Industrias Iberia CA
• Société Kraft Heinz
• Nestlé SA
• Quala SA
• Groupe Unilever
• Yoki Alimentos SA
• Compagnie de soupe Campbell
• Dr Oetker
• Société de consommation Masan
• KEWPIEUSA
• McCormick & Company, Inc.
• Mizkan America, Inc.
• Autres acteurs éminents

Développements clés :

• En mai 2022 , HEINZ s'est associé à Pulpex pour développer un contenant recyclable entièrement fabriqué à partir de pâte de bois provenant de sources responsables pour sa gamme de ketchup. Cette collaboration soutient les objectifs d'HEINZ en matière d'emballage durable, notamment rendre tous les emballages recyclables, réutilisables ou compostables dans le monde d'ici 2025 et atteindre zéro émission nette de gaz à effet de serre d'ici 2050.
• En juillet 2022 , HEINZ a lancé la collection HEINZ 57, une série de sauces et de tartinades haut de gamme inspirées des talents culinaires des chefs primés Joe Frillman et Lee Wolen. La collection vise à rendre les tendances culinaires plus accessibles et encourage les amateurs de cuisine à expérimenter de nouvelles saveurs du monde entier.

Aperçu sectoriel

Par type de sauce

• Vinaigrettes pour salades
  • Mayonnaise
    • Mayonnaise aux Oeufs
    • Mayonnaise sans œufs
• Pansements à base d'huile
  • Vinaigrettes à base de crème fraîche
  • Vinaigrettes au yaourt naturel
• Sauce Tomate
• Sauce de soja
• Sauce piquante
• Sauces exclusives

Par candidature

• Salades
• Soupes
• Pizza
• Hamburgers et sandwichs
• Autres aliments

Par canal de distribution

• En ligne
• Hors ligne
  • Supermarchés/Hypermarchés
  • Grands magasins
  • Magasins spécialisés

Par utilisateur final

• Résidentiel
• Commercial
  • Hôtels
  • Restaurants et cafés
  • QSR
  • Autres

Par région

• Amérique du Nord
  • Les États-Unis
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Le Royaume-Uni
  • Allemagne
  • France
  • Italie
  • Espagne
  • Pologne
  • Russie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
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  • Australie et Nouvelle-Zélande
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