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機会分析

• 産業廃棄物の有効活用

3Dフードプリンティング市場の生産者は、加工副産物を高品質の食用フィラメントに変換することで、強力な収益源を見出しています。パン屋やジュースメーカーは、果物の皮や古くなった皮の処分に高額な費用を支払っていることがよくあります。高度な押し出し技術により、これらの企業は有機廃棄物を粉砕・乾燥し、「見た目が悪い」廃棄物を複雑で価値の高い付け合わせに変えることができるようになりました。このような循環型アプローチは、経済的損失を利益源へと転換します。その結果、ブランドはこれらのアップサイクルされたスナックを持続可能な高級品として販売することができ、環境意識の高い消費者にアピールしながら、運営経費を大幅に削減することができます。

• 高齢者嚥下障害ケアのためのテクスチャー改質

世界的な高齢化に伴い、「スムースフード」ソリューション、特に嚥下障害のある高齢者向けのソリューションが急務となっています。従来のピューレ状の食事は見た目に魅力に欠けることが多く、栄養失調につながることがあります。3Dフードプリンティング市場は、液状化したニンジン、肉、ブロッコリーなどを元の形に再現することで、こうした課題に対処しています。これらのプリンターを活用した介護施設では、入居者の食欲と尊厳が向上したという報告があります。さらに、この技術は正確な栄養強化を可能にし、栄養士はソフトな食感の食事に正確なビタミン量を注入することができます。こうした革新により、高齢の患者は食欲をそそらない流動食に伴う偏見を抱くことなく、必要な栄養を摂取できるようになります。

地球外および軍事用途が耐久性のある食品システムの急速な革新を推進

政府機関と民間航空宇宙企業は、過酷な環境下での生存課題を解決するため、3Dフードプリンティング市場の技術的限界を積極的に押し広げています。NASAは、これらの取り組みを実証し、2024年にディープ・スペース・フード・チャレンジの第3フェーズを完了させ、最も有望なイノベーターに総額125万米ドルの賞金を授与しました。優勝者は、重量500キログラム未満のハードウェアで、極めて狭い空間制約内で動作可能なシステムを実証しました。電力管理は、地球外での実現可能性において同様に重要です。主要な地球外プリンターのプロトタイプは現在、ピーク動作時の消費電力が1500ワット未満であり、太陽電池との互換性を確保しています。

宇宙における持続可能性は、閉ループシステムに依存しています。これらのユニットに搭載された高度な回収モジュールは、印刷プロセスから1日あたり900ミリリットルの水を回収し、水分補給に利用します。民間企業は同時に、これらの技術を地球上の持続可能性に向けて拡張しています。Solar Foodsは2024年に「Factory 01」を開設し、持続可能なフィラメントの主要原料として年間160トンの空気由来タンパク質を生産しています。軍用食糧においては、スピードが依然として最優先事項です。BeeHexは、わずか4分でカスタマイズされたピザを組み立てる特殊システムを開発しました。保存安定性はさらなる研究を推進し、新しい印刷可能な粉末配合は5年間の実用寿命を達成しています。さらに、中国の天宮宇宙ステーションの研究では、微小重力下での押し出しを制御するために5つの異なる粘度設定を利用しています。Interstellar Labのバイオポッドは、21日ごとに新鮮な材料を供給することでエコシステムをサポートし、3Dフードプリンティング市場が長期ミッションをサポートできるようにしています。

医薬品の精密化とパーソナライズされた栄養補助食品が付加製造を通じて患者ケアに革命を起こす

薬学と美食の融合により、3Dフードプリンティング市場における需要が急増しています。Nourishedブランドで事業を展開するRem3dy Healthは、7種類の異なる有効成分を1つのグミに積層する産業用プリンターを活用しています。この積層構造により、これまでにないパーソナライゼーションが可能になります。生産ラインは1分間に180個という高速生産を実現しており、パーソナライゼーションがマスマーケットのニーズに対応できるスケールアップ性を備えていることを証明しています。医療用途においては、精密な投与が大きな推進力となっています。FabRxは、3種類の異なる医薬品製剤を同時に印刷し、複数の病状を持つ患者向けの複雑な「ポリピル」を製造できるM3DIMAKER 2をリリースしました。

3Dフードプリンティング市場全体で投与量の精度は厳格で、最近のシステムでは重量のばらつきを1ユニットあたりわずか0.5ミリグラムにまで減らしています。ハードウェア機能は、複雑な化学物質を扱うために進化しています。医療用フードプリンターは現在、多様なポリマーフィラメントを管理するために200℃に達する温度制御機能を備えています。バスク大学の臨床研究では、デンプンベースの錠剤を正確に3分で印刷することに成功しました。マイクロドージングアプリケーションの解像度は向上しています。プリントヘッドは現在、10マイクロメートルの層解像度を実現し、正確な薬剤分布を保証します。嚥下障害の研究では、安全な嚥下食感を確保するために、層の高さを0.5ミリメートルに設定しています。ハイドロゲル印刷には熱安定性が求められ、ベッドは25℃に維持されます。さらに、2024年の臨床試験では、有効性をテストするために50の異なる患者プロファイルが使用されました。

セグメント分析 

大量市場での成功を目指し、カスタム炭水化物製造技術で風味の可能性を解き放つ

炭水化物は現在、3D食品印刷市場を席巻しており、38.22%という大きなシェアを占めています。チョコレートと生地は、付加製造に適した優れたレオロジー特性を自然に備えているため、メーカーはこれらの材料を好んで使用します。その結果、バリー・カレボー社をはじめとする業界リーダーは、このプロセスの工業化に成功しました。モナリザ3Dスタジオは現在、数千個のチョコレートピースを同時に印刷できる技術を運用しています。この規模は、炭水化物が芸術的な斬新さから大量生産への移行を先導していることを証明しています。さらに、モナリザスタジオは、プリンターが添加油を必要とせずに純粋なダークチョコレートで効果的に機能することを検証しており、プロのショコラティエが求める最高品質のチョコレートを決して損なうことはありません。

• Patisserie Numerique は、パティシエが炭水化物ペーストを使用して複雑で食べられるタルト生地を印刷することを可能にします。
• Natural Machines は、天然の生地原料を使用して新鮮なピザクラストを印刷するための Foodini デバイスを検証しました。
• WiibooxSweetin プリンターは、粘性のあるチョコレートの流れを処理するために設計されたネジベースのメカニズムを採用しています。

3Dフードプリンティング市場において、炭水化物素材に特化した手頃な価格のハードウェアが登場したことで、消費者による普及も加速しています。Cocoa Pressは2024年後半に専用のDIYチョコレートプリンターキットの出荷を開始し、複雑な菓子作りを事実上民主化しました。エンゲージメントをさらに促進するため、同社は2024年9月に改良版「Cocoa Press 2.0」を1,199米ドルで発売しました。一方、Procusiniプリンターは、マジパンやフォンダンの押し出しに最適化された加熱カートリッジを搭載しており、家庭でパンを焼く人のニーズに応えています。Barillaのスピンオフ企業であるBluRhapsodyは、「Salix」をはじめとする15種類以上のユニークなパスタデザインをシェフに直接販売しており、3Dフードプリンティング分野全体において炭水化物が果たす重要な役割を改めて強調しています。

自動化生産と戦略的なグローバルパートナーシップを通じて、料理体験に革命を起こす商業部門

3D食品プリント市場の主な収益源は商業企業であり、2024年には収益シェアの59.17%以上を占めると予測されています。このセクターは大規模な事業拡大を遂げており、その好例が、Revo Foodsがウィーンに月産60トンの生産能力を持つ「Taste Factory」を開設したことです。この施設は、大手小売企業との直接的なパートナーシップを構築しており、例えばREWEスーパーマーケットはRevo Foodsのプリントサーモンフィレを1,200店舗以上で販売しています。このように幅広い小売店での販売実績は、3D食品プリントがパイロットプログラムから主流の商業チャネルへと移行したことを示しています。

• ステーキホルダーフーズは、プリント肉生産に関してワイラーファームズと数百万ドル規模の契約を締結した。
• Compass Group は、Redefine Meat の印刷ポートフォリオを 350 の商業食堂に提供することを約束しました。
• Bondor Foods は、印刷された白身魚のパテを販売するために Steakholder Foods と販売契約を締結しました。

世界の3Dフードプリンティング市場におけるこのセグメントの収益優位性は、積極的なB2B展開と戦略的提携によってさらに強化されています。Redefine Meatは、ヨーロッパ全域の6,000以上の食品サービス店で製品の提供を拡大し、プリントミートをプロの厨房の定番にしました。同時に、Steakholder Foodsは2024年度から初めて具体的な商業収益源を確保しました。著名人による支持も信頼性を高めています。Marco Pierre White氏は、英国にある22のステーキハウスで、プリントステーキを常設メニューに加えました。さらに、SavorEatは、プリントしたハンバーガーを調理できるロボットシェフを複数の大学キャンパスに配備し、商業部門こそが3Dフードプリンティングの成長の真の触媒であることを裏付けています。

添加食品製造の効率と革新をリードする押出技術

51.19%という最大の市場シェアを占めています。この手法は、独自の「3D-MassFormer」押し出し成形技術を用いてタンパク質の連続積層を可能にするRevo Foodsなどの大手企業にとって、技術的な基盤となっています。同様に、Redefine MeatのMeat Matrix技術は、植物由来の繊維を押し出し成形することで動物の筋肉の筋を模倣し、バインダージェッティングでは再現できない食感を生み出します。押し出し成形は、粘性の高い肉の類似品から濃厚なクッキー生地まで、多様な材料を容易に加工できるため、依然として主流となっています。

• Lynxter は、シリコンや食品ペーストの押し出しに特化したモジュラー ツールヘッドを備えた S600D プリンターを発売しました。
• Steakholder Foods の Fusion Pro プリンターは、精密な製本のために、耐久性の高い押し出し加工と DropJet テクノロジーを統合しています。
• ByFlow は、パーソナライズされた野菜ピューレの印刷を可能にする注射器ベースの押し出し技術に重点を置いています。

ハードウェアの革新により、押し出し成形は3D食品印刷市場の最前線に君臨し続けています。Cocoa Press 2.0は、70gのチョコレートカートリッジに対応する高速交換式押し出し成形システムを搭載し、ユーザーのワークフローを大幅に改善します。コンシューマー分野では、Felixprinters社が複数の粘性ペーストに対応する食品グレードの専用押し出し成形機を発表しました。さらに、Create-a-Pasteシステムにより、標準的なFDMプリンターをクッキー生地の押し出し成形用に改造することができ、愛好家にもこの技術を利用できるようになりました。SUTDの研究者たちは、食品廃棄物を有効活用するためにおからベースのスナック用の押し出し成形法を開発しました。これにより、押し出し成形は2025年においても最も適応性の高いソリューションであり続けることが確実になりました。

地域分析 

北米は小売業の自動化と商業規模の拡大により優位に立つ

北米は世界の市場をリードしており、現在、3Dフードプリンティング市場で40.23%以上のシェアを占めています。2024年にこのような圧倒的な地位を築く原動力となっているのは、米国における急速な商業規模拡大と高速スループット技術です。ロサンゼルスに拠点を置くSugar Labは、小売店での利用可能性への移行を実証し、特に地元のカーブサイドピックアップ向けに週500個の料理用幾何学ユニットの生産能力を報告しました。より広範な産業需要を満たすため、Currant 3Dは最新の耐久性テストで毎秒100ミリメートルの印刷速度を達成しました。学術的なイノベーションがこれらの商業的進歩を支えており、コロンビア大学のCreative Machines Labは、7種類の異なる材料をシームレスに処理できる新しいマルチ入力ノズルの実証に成功しました。その結果、消費者のアクセスが広がり、Yoalaは2025年後半までに米国のショッピングモール全体に100台の自律型ヨーグルトトッピングキオスクを設置することを目標としています。

連邦政府と企業の投資により、この地域は世界の3D食品印刷市場における優位性を強化しています。カリフォルニア大学デービス校は、プリントされた肉構造用の植物由来の足場を最適化するために、特に350万ドルの連邦政府助成金を受け取りました。知的財産の保護も並行して行われており、ペプシコは2024年第1四半期にテクスチャー調整に関連する3つの新しい特許を申請しました。軍事用途ではさらに高い効率が求められ、BeeHexはハードウェアを更新して、12インチのパーソナライズされたピザを正確に240秒で印刷しました。民間部門の生産能力も拡大しており、SquarEatはマイアミの施設を拡張して、印刷および成形された食事を週5,000食の生産能力に到達しました。ゼネラルミルズは、2024年に生地の押し出しに関連する5つの特許を申請して競争に参入しました。最後に、米国陸軍ネイティック兵士センターは、3年間の保存期間が確認された食料を製造できるプロトタイプを検証しました。

ヨーロッパは持続可能な植物由来のテクスチャーの複製と産業量を優先

ヨーロッパは、3Dフードプリンティング市場における食感イノベーションの世界的な拠点であり、リアルな植物由来の代替食品に重点的に取り組んでいます。スペインのNovameatは、2024年に最新の産業用ハイブリッドプリンターを発表しました。このプリンターは、1時間あたり50キログラムの代替肉を生産可能です。このスループットに対応するため、オーストリアのRevo Foodsは、月間最大60トンの生産能力を持つ施設を稼働させました。Redefine Meatの製品は現在、ヨーロッパ大陸全土の5,000軒の飲食店で提供されており、その普及は明らかです。サプライチェーンはこれらの生産量に対応しており、Cocuusは年間1,000トンの印刷ベーコン生産能力を維持しています。

研究機関は、3D食品印刷市場においてこれらの商業的指標を積極的に支援しています。オランダのワーゲニンゲン大学は、印刷によるタンパク質の転移に特化した4年間のプロジェクトを開始しました。バリラのスピンオフであるBluRhapsodyは、複雑なパスタを毎分15本という印刷速度を達成しました。ハードウェアの汎用性も向上しており、Natural Machinesは、ヨーロッパ産ピューレ向けに4.0mmのワイドノズル径をサポートするカプセルをリリースしました。スウェーデンのMycorenaは、5種類の菌株のフィラメント適合性試験に成功しました。Viveraは、専用のR&D印刷ラボに200万ユーロを投資しました。さらに、ETHチューリッヒの科学者たちは、わずか0.05mmの線でチョコレートに構造色を発現させることに成功しました。

アジア太平洋地域、ロボットの精密化と政府の安全保障資金提供を通じて加速

アジア太平洋地域の3Dフードプリンティング市場は、将来の食糧供給を確保するため、バイオファブリケーションの産業化を急速に進めています。SavorEatは、わずか5分で3個のハンバーガーをパーソナライズして調理できるロボットシェフをこの地域に導入しました。精度は重要な焦点であり、大阪大学の研究者は和牛の複製を改良し、筋繊維の直径を正確に0.5ミリメートルにすることを目指しています。シンガポールは積極的な投資戦略を継続し、2024年にはディープテックによる食糧安全保障に特化した2,300万米ドルの新規ファンドを創設しました。山形大学は、1時間で100グラムの霜降り和牛を印刷する高速性を実証しました。

宇宙探査は中国のイノベーションを牽引しており、天宮宇宙ステーションの研究者たちは微小重力下で5つの異なる粘度レベルにおける押出成形の試験に成功しました。Aleph Farmsは、タイの3D食品印刷市場に1,000万米ドル規模の施設を建設することで、アジアへの進出を推進しました。日本のOpen Mealsは、ユーザーごとに1,000の異なる健康データポイントを分析できるようにプラットフォームをアップデートしました。シンガポール工科デザイン大学は、耐久性のあるペースト押出成形において10バールのノズル圧力を達成しました。オーストラリアのモナシュ大学は、2024年に3Dプリントされたブドウ構造に関する画期的な研究を発表しました。さらに、東京大学は2024年に食用足場構造に関する12件の新規特許出願を記録しました。

戦略的投資と合併が3D食品印刷市場の急速な産業化を促進 

• Revo Foods が大量生産の味覚工場の拡張のために公的投資を確保: Revo Foods は株式クラウドファンディングを通じて 120 万ユーロを調達しました。
• Umami Bioworks と Shiok Meats の合併により甲殻類の印刷能力が統合されます。2024年 3 月の合併により、3D シーフード スキャフォールディングの強力な企業が誕生しました。
• Cocuus は産業用食品生産の規模拡大のため欧州から巨額の助成金を獲得しました。同社は EIC Accelerator プログラムから 250 万ユーロを受け取りました。
• ステーキホルダーフーズ、プリントプレミックスブレンドの商品化に向けた戦略的助成金を獲得：シンガポール・イスラエル産業研究開発財団から 100 万ドルを受領。
• Infinite Roots が菌糸体ベースの印刷可能素材の開発のために資金を調達:バイオテクノロジーの拡大のためにシリーズ B 資金で 5,800 万ドルを確保。
• Melt&Marble の資金援助により、プリント テクスチャ用の精密発酵脂肪が促進されます。脂肪構造を強化するために 276 万ユーロの助成金が授与されました。
• Cauldron がバイオインク生産供給のための発酵規模拡大の資金を確保:タンパク質インクの工業生産をサポートするために 625 万ドルを調達。
• BlueNalu がクロマグロのバイオプリンティングパイロットを運用するための資金を確保:大規模な商用パイロット施設専用の戦略的資金を確保しました。
• Yali Bio がシードラウンドを延長し、プリント肉用脂肪を開発:風味の放出を改善するために 390 万ドルのシードラウンド延長を完了しました。
• Bountica が防腐剤不使用の印刷可能なタンパク質を開発するためのシードラウンドを完了:より安全な押し出しのための機能性タンパク質を開発するために 150 万ドルを調達。

3Dフードプリンティング市場のトップ企業

• ナチュラルマシン
• 3D システム
• ビーヘックス
• フーディーニ
• プリント2テイスト
• チョコエッジ
• 肉を再定義する
• 味わう
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要

成分別

• 生地
• 果物と野菜
• タンパク質
• ソース
• 乳製品
• 炭水化物
• その他

エンドユーザー別

• 政府
• コマーシャル
• 居住の

テクノロジー別

• 押し出し印刷
• バインダージェッティング
• 選択的レーザー焼結
• インクジェット印刷
• その他

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリアとニュージーランド
  • 韓国
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東とアフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域