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機会分析

• 産業廃棄物の有効活用

3Dフードプリンティング市場の生産者は、加工工程の副産物を高級な食用フィラメントに変えることに、大きな収益源を見出しています。パン屋やジュースメーカーは、果物の皮や古い皮を処分するために高額な費用を支払っていることがよくあります。高度な押し出し技術により、これらの企業は有機廃棄物を粉砕・乾燥し、「見苦しい」廃棄物を複雑で高価な付け合わせに作り変えることが可能になりました。このような循環型アプローチは、経済的損失を利益源へと転換させています。その結果、ブランドはこれらのアップサイクルされたスナックを、環境に配慮した顧客をターゲットとし、経費を大幅に削減した持続可能な高級品として販売することが可能になります。

• 高齢者の嚥下障害ケアにおけるテクスチャーの改良

世界的な高齢化に伴い、「スムースフード」ソリューションは、特に嚥下障害に悩む高齢者にとって喫緊の課題となっています。ピューレ状の食事は見た目の魅力を失っていることが多く、栄養失調につながることがあります。3Dフードプリンティング市場は、液状化したニンジン、肉、ブロッコリーなどを元の形に再現することで、こうした問題を解決します。これらのプリンターを導入した介護施設では、入居者の食欲と尊厳の向上が報告されています。さらに、この技術は正確な栄養強化も可能にするため、栄養士はソフト食に正確なビタミン量を注入することができます。こうしたイノベーションにより、高齢患者は魅力のない流動食に伴う偏見を抱くことなく、十分な栄養を摂取できるようになります。

地球外や軍事用途？耐久性のある食品システムの迅速な革新

政府機関や民間の航空宇宙企業は、過酷な環境での生存課題を解決するため、3Dフードプリンティング市場の技術的限界を積極的に押し広げようとしています。NASAは、これらの取り組みを承認し、2024年にディープ・スペース・フード・チャレンジの第3フェーズを完了させました。このフェーズでは、最も有望なイノベーターに総額125万米ドルの賞金が授与されます。優勝者は、非常に厳しい空間的制約下でも動作可能なシステムを実証しました。ハードウェアの重量は500キログラム未満です。地球外での実現可能性においては、電力管理も同様に重要です。主要な地球外プリンターのプロトタイプは、現在、ピーク動作時の消費電力が1500ワット未満です。これはすべて、太陽電池アレイとの互換性を確保するためです。

宇宙における持続可能性は、閉ループシステムに基づいています。これらのユニットに搭載された高度な回収モジュールは、印刷プロセスから1日あたり900ミリリットルの水を回収し、水分補給に利用します。同時に、民間企業はこれらの技術を地球上の持続可能性にも応用しようとしています。Solar Foodsは2024年に「Factory 01」を開設し、年間160トンの空気由来タンパク質を生産します。これは持続可能なフィラメントの主要原料の一つとして使用されます。軍用食糧においては、スピードは依然として優先事項です。BeeHexは、わずか4分でカスタマイズされたピザを製造できる特殊システムを開発しました。保存安定性に関する研究が進み、新たに印刷可能な粉末配合は5年間の実用寿命を持つことが示されました。さらに、中国の天宮宇宙ステーションの研究では、微小重力押出を制御するために5つの異なる粘度パラメータが使用されています。Interstellar Labのバイオポッドは、21日に1回新鮮な供給物を供給することで生態系に栄養を与えるため、3Dフードプリンティング市場は長期ミッションを支えています。

医薬品の精密化とパーソナライズされた栄養補助食品は、付加製造によって患者ケアを変革しています

製薬会社と飲食業界の企業が連携することで、3Dフードプリンティング市場の需要が急増しています。Nourishedブランドで販売されているRem3dy Healthは、7種類の有効成分を1つのグミに重ねて印刷する産業用プリンターを使用しています。このような重ね塗りにより、これまで以上にパーソナライズされた製品提供が可能になります。生産ラインは1分間に180個という高い生産速度に達しており、パーソナライズ化がマスマーケットのニーズに対応できるスケールアップ能力を備えていることが証明されています。医療用途では、精密な投薬が大きな課題となっています。FabRxは、3種類の異なる医薬品処方を同時に印刷できるM3DIMAKER 2をリリースしました。これにより、複数の病状を持つ患者向けの複雑な「ポリピル」を製造できます。

3Dフードプリンティング市場では投与量の精度が厳しく、最近のシステムでは重量差を1単位あたり0.5ミリグラムまで減らすことができます。ハードウェア機能は複雑な化学物質を扱うために追いついています。医療用フードプリンターは現在、さまざまなポリマーフィラメントを扱うために最高200℃の温度制御機能を備えています。バスク大学の臨床研究では、デンプンベースの錠剤を正確に3分で印刷することに成功しました。マイクロドージングアプリケーションの解像度は向上しています。プリントヘッドの解像度は現在10マイクロメートルであり、薬剤の正確な層分布を保証します。嚥下障害の研究では、安全な嚥下食感を確保するために、層の高さを0.5ミリメートルに設定しています。ハイドロゲルプリンティングは、ベッドが25℃で熱的に安定しています。また、2024年の臨床試験では、50人の異なる患者プロファイルを使用して有効性をテストしました。

セグメント分析 

カスタム炭水化物製造技術を用いて風味の可能性を解き放ち、大衆市場での成功を達成する

炭水化物は現在、3D食品プリント市場で最大のシェアを占めており、38.22%という大きなシェアを占めています。チョコレートと生地はもともと優れたレオロジー特性があり、積層造形に使用できるため、メーカーはこれらの材料の使用を好んでいます。その結果、バリー・カレボーなどの業界リーダーは、このプロセスを産業化することができ、モナリザ3Dスタジオは現在、一度に何千個ものチョコレートをプリントできるテクノロジーを運用しています。この規模は、炭水化物が芸術的な目新しさから大量生産の段階への移行をリードしていることを証明しています。さらに、モナリザスタジオは、彼らのプリンターが添加油を必要とせずに純粋なダークチョコレートでうまく機能し、プロのショコラティエが期待する製品の品質が損なわれることがないことを確認しました。

• Patisserie Numerique では、パティシエが炭水化物ペーストを利用して複雑で食べられるタルト生地を印刷することができます。
• Natural Machines は、天然の生地原料から新鮮なピザクラストを印刷できる Foodini マシンを検証しました。
• WiibooxSweetin プリンターは、チョコレートの粘性流を処理できるように設計されたネジベースのメカニズムを活用しています。

3Dフードプリンティング市場では、炭水化物素材を中心とした手頃な価格のハードウェアが登場し、消費者の導入も急速に進んでいます。Cocoa Pressは2024年後半に専用のDIYチョコレートプリンターキットの出荷を開始し、複雑な菓子作りのプロセスを事実上民主化しました。さらに普及を促進するため、同社は2024年9月に改良版「Cocoa Press 2.0」を1,199米ドルで発売しました。一方、Procusiniプリンターには、家庭でパンを焼く際に使用されるマジパンやフォンダンの押し出しに最適化された加熱カートリッジが搭載されています。Barillaのスピンオフ企業であるBluRhapsodyは、「Salix」など15種類以上のパスタデザインをシェフに直接販売しており、3Dフードプリンティング業界全体における炭水化物を豊富に含む食品の重要性を示しています。

添加食品製造の効率と革新をリードする押出技術

押し出し成形による印刷は、その比類のない汎用性により、3D食品印刷市場において51.19%という最大の市場シェアを占めています。この手法は、Revo Foodsなどの大手企業の技術基盤となっており、同社は独自の「3D-MassFormer」押し出し成形技術を用いて連続的なタンパク質積層を可能にしています。同様に、Redefine MeatのMeat Matrix技術は、植物由来の繊維を押し出し成形することで動物の筋肉の筋を模倣し、バインダージェッティングでは実現できない食感を生み出します。押し出し成形は、粘性の高い肉類似品から濃厚なクッキー生地まで、多様な材料を容易に加工できるため、依然として主流となっています。

• Lynxter は、シリコンや食品ペーストの押し出し用に特別に作られたモジュラー ツールヘッドを使用する S600D プリンターをリリースしました。
• Steakholder Foods の Fusion Pro プリンターは、高耐久性の押し出し技術と DropJet 技術を組み合わせて、精密な製本を実現します。
• ByFlow は、パーソナライズされた野菜ピューレの印刷を可能にするために、注射器ベースの押し出し技術に重点を置いています。

押し出し成形3Dフードプリンティング市場において、押し出し成形はハードウェアの革新によって常に一歩先を行くでしょう。Cocoa Press 2.0は、70gのチョコレートカートリッジに対応する設計の高速交換式押し出し機システムを備えており、ユーザーのワークフローを劇的に改善します。消費者向け製品では、Felixprinters社が様々な粘性ペーストに対応する食品グレードの特殊押し出し機を発表しました。さらに、Create-a-Pasteシステムは、標準的なFDMプリンターをクッキー生地の押し出し用に改造する機能を提供し、愛好家にもこの技術を提供します。SUTDの研究者は、食品廃棄物を有効活用するためのおからベースのスナック用の押し出し技術を開発し、2025年においても押し出し成形が最も適応性の高いソリューションであり続けることを確実にしました。

自動化生産と戦略的なグローバルパートナーシップを通じて料理体験を変える商業部門

3D食品プリント市場における収益の牽引役は商業企業であり、2024年には59.0%以上の収益シェアを占めると予想されています。このセクターは、R​​evo Foodsがウィーンに月産60トンの生産能力を持つ「Taste Factory」を開設したことに象徴されるように、事業規模の大幅な拡大を遂げています。この施設は、REWEスーパーマーケットがRevo Foodsのプリントサーモンフィレを1,200店舗以上で販売するなど、複数の大手小売業の拠点となっています。こうした小売店の普及は、3D食品プリント技術がパイロットプログラムを卒業し、主流の商業チャネルに参入したことを証明しています。

• ステーキホルダー・フーズは、プリント肉に関してワイラー・ファームズと数百万ドルの契約を締結した。
• Compass Group は、Redefine Meat の印刷されたポートフォリオを 350 の商業食堂に提供することを約束しました。
• Bondor Foodsは、印刷された白身魚のパテを販売するためにSteakholder Foodsと販売契約を締結しました。

世界の3Dフードプリンティング市場におけるこのセグメントの収益優位性は、積極的なB2B展開と戦略的提携によってさらに強化されています。Redefine Meatは、欧州全域で6,000以上の食品サービス施設への製品提供を拡大し、プリントミートをプロの厨房に定着させることに成功しました。同時に、Steakholder Foodsは2024年度から初めて具体的な商業収益の流れを実現しました。著名人による支持も信頼性を高めています。Marco Pierre Whiteは、英国にある22のステーキハウスの常設メニューにプリントステーキを取り入れました。さらに、SavorEatは、プリントしたハンバーガーを調理できるロボットシェフを大学のキャンパスに導入しました。これは、商業部門こそが3Dフードプリンティングの成長を牽引する真の原動力であることを証明しました。

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地域分析 

自動化された小売スケーリングと商業ボリュームの加速により北米が優位に立つ

北米は世界の市場をリードしており、現在、3Dフードプリンティング市場で40.23%以上のシェアを占めています。2024年にこのような圧倒的な地位を築くのは、米国における急速な商業規模拡大と高速スループット技術の台頭によるものです。ロサンゼルスに拠点を置くSugar Labは、小売店での販売に向けた動きの好例であり、特に地元のカーブサイドピックアップ向けに、週500ユニットの料理用幾何学模様製品を生産できると報告されています。より一般的な産業要件を満たすために、Currant 3Dは最新の耐久性テストで毎秒100ミリメートルの印刷速度を達成することができました。学術的なイノベーションは、コロンビア大学のCreative Machines Labが7種類の異なる材料をシームレスに処理できる新しいマルチ入力ノズルの実証に成功したように、商業におけるこれらの進歩を支えています。その結果、Yoalaが2025年後半までに米国のショッピングモールに100台の自律型ヨーグルトトッピングキオスクを設置するという目標を設定しているように、消費者へのアクセスは増加しています。

連邦政府と企業の投資により、この地域は世界の3D食品印刷市場における優位性を強化しています。カリフォルニア大学デービス校は、植物由来の肉構造物を印刷するための足場を適切に構築するための350万ドルの連邦政府助成金を獲得しました。知的財産保護は、ペプシコが2024年第1四半期にテクスチャ調整に関して申請した3つの新しい特許と並行して行われています。軍事用途ではさらに高い効率性が求められるため、BeeHexはハードウェアをアップグレードし、12インチのパーソナライズされたピザを240秒で正確に製造することを決定しました。民間部門の生産能力も拡大しており、SquarEatはマイアミの施設を建設し、週5,000食の印刷および成形食の生産能力を確保しました。ゼネラルミルズもこれに参入しました。ゼネラルミルズは2024年に生地押し出しの特許を5件申請しました。最後に、米陸軍ネイティック兵士センターは、3年間の明確な賞味期限を持つ食料を製造できるプロトタイプを検証しました。

ヨーロッパでは持続可能な植物由来のテクスチャー複製産業の優先分野が拡大

ヨーロッパは、3Dフードプリンティング市場における食感革新において依然として世界的な大国であり、特にリアルな植物由来の類似品に重点を置いています。スペインのNovameatは、2024年に最新の産業用ハイブリッドプリンターをリリースすると発表しました。このプリンターは、毎時50キログラムの代替肉を印刷できます。このスループットに対応するため、オーストリアのRevo Foodsは、月間最大60トンの生産能力を持つ施設を稼働させました。Redefine Meat製品は、ヨーロッパ大陸全土の5,000軒の飲食店で提供されており、広く受け入れられています。サプライチェーンもこの量へと移行しつつあり、Cocuusは年間1,000トンの印刷ベーコン生産能力を有しています。

研究機関は、3D食品印刷市場において、これらの商業的指標を積極的に支援しています。オランダのワーゲニンゲン大学は、印刷によるタンパク質の移行に全力を注ぐ4年間の新たなプロジェクトを開始しました。バリラのスピンオフであるBluRhapsodyは、複雑なパスタを毎分15本という速度で印刷することに成功しました。ハードウェアの汎用性も向上しており、Natural Machinesは、ヨーロッパのピューレ向けに4.0mmのワイドノズル径を備えたカプセルを発売しました。スウェーデンのMycorenaは、5種類の菌株のフィラメント適合性をテストすることができました。Viveraは、専用のR＆D印刷ラボに200万ユーロを投資しました。さらに、ETHチューリッヒの科学者たちは、わずか0.05mmの線でチョコレートに構造色を作り出すことに成功しました。

アジア太平洋地域はロボットの精度と政府の安全保障投資を通じて力を発揮

アジア太平洋地域の3Dフードプリンティング市場は、将来の食糧供給を確保するため、バイオファブリケーションの産業化を急速に進めています。SavorEatは、わずか5分で3個のハンバーガーをパーソナライズして調理できるロボットシェフをこの地域に導入しました。大阪大学の研究者たちは、和牛の繁殖において、筋繊維の直径を正確に0.5ミリメートルに調整しており、その精度は特に重要です。シンガポールは投資戦略を強力に推進しており、2024年にはディープテックによる食糧安全保障のために2,300万米ドルの新規基金が設立されます。山形大学は、霜降り和牛100グラムを1時間で高速に印刷する能力を実証しました。

宇宙探査が中国のイノベーションを促進 天宮宇宙ステーションの中国の研究者たちは、5つの異なる粘度レベルで微小重力下での押出成形試験に成功しました。Aleph Farmsは、タイに1,000万米ドル規模の施設を建設することでアジア展開を推進しました。3D食品プリント市場。日本のOpen Mealsは、ユーザーごとに1,000件の健康データポイントを調査できるようにプラットフォームを改訂しました。シンガポール工科デザイン大学は、耐久性のあるペースト押出成形で10バールのノズル圧力を実現しました。オーストラリアのモナシュ大学は、2024年に3Dプリントされたブドウ構造に関する新たな研究を発表しました。さらに、東京大学は2024年に食用足場構造に関する12件の新規特許を出願する予定です。

戦略的投資と合併が3D食品印刷市場の急速な産業化を促進 

• Revo Foods が大量生産の味覚工場の拡張のために公的投資を確保: Revo Foods が株式クラウドファンディングで 120 万ユーロを調達しました。
• Umami Bioworks と Shiok Meats の合併により甲殻類の印刷能力が統合されます。2024年 3 月の合併により、3D シーフード スキャフォールディングの強力な企業が誕生しました。
• Cocuus は産業用食品生産の規模拡大のため欧州から巨額の助成金を獲得しました。同社は EIC Accelerator プログラムから 250 万ユーロを獲得しました。
• ステーキホルダーフーズ、プリントプレミックスブレンドの商品化に向けた戦略的助成金を獲得：シンガポール・イスラエル産業研究開発財団から 100 万ドルを受領。
• Infinite Roots が菌糸体ベースの印刷可能素材の開発のために資金を調達:バイオテクノロジーの拡大のためシリーズ B の資金調達で 5,800 万ドルを調達。
• Melt&Marble の資金援助により、プリント テクスチャ用の精密発酵脂肪が促進されます。脂肪構造を改善するために 276 万ユーロの助成金を受け取りました。
• Cauldron がバイオインク生産供給のための発酵規模拡大の資金を確保:タンパク質インクの工業生産のために 625 万ドルを調達。
• BlueNalu がクロマグロのバイオプリンティングパイロットを運用するための資金を確保:同社は大規模な商業パイロット施設専用の戦略的資金を獲得することができました。
• Yali Bio がシードラウンドを延長 プリント肉用脂肪を設計 風味の放出を改善するために 390 万ドルのシードラウンド延長を完了。
• Bountica が防腐剤不使用の印刷可能なタンパク質を開発するためのシードラウンドを完了:より安全な押出機を作成するための機能性タンパク質の開発のために 150 万ドルを調達しました。

3Dフードプリンティング市場のトップ企業

• ナチュラルマシン
• 3Dシステムズ
• ビーヘックス
• フーディーニ
• プリント2テイスト
• チョコエッジ
• 肉を再定義する
• 味わう
• その他の著名な選手

市場セグメンテーションの概要

成分別

• 生地
• 果物と野菜
• タンパク質
• ソース
• 乳製品
• 炭水化物
• その他

エンドユーザー別

• 政府
• コマーシャル
• 居住の

テクノロジー別

• 押し出し印刷
• バインダージェッティング
• 選択的レーザー焼結
• インクジェット印刷
• その他

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • 西欧
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • 残りの西ヨーロッパ
  • 東欧
    • ポーランド
    • ロシア
    • 東ヨーロッパの残りの地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリアとニュージーランド
  • 韓国
  • アセアン
  • 残りのアジア太平洋地域
• 中東とアフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • MEAの残りの部分
• 南アメリカ
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • 南アメリカの残りの地域