Marktszenario 

Der weltweite Markt für Dressings und Saucen verzeichnete in den letzten Jahren ein deutliches Wachstum und generierte im Jahr 2022 einen Umsatz von 108,5 Milliarden US-Dollar. Laut Astute Analytica wird dieser Trend voraussichtlich anhalten, wobei der Markt voraussichtlich eine Bewertung von 177,0 Milliarden US-Dollar erreichen wird bis 2030 mit einem jährlichen Wachstum von 6,8 % im Prognosezeitraum 2023–2030.

Der Verzehr von Lebensmitteln wie Nudeln und Reis mit verschiedenen Saucen und Dressings erfreut sich weltweit nach wie vor großer Beliebtheit. Tatsächlich wird erwartet, dass die Nachfrage nach verschiedenen Saucen und Dressings aufgrund eines zunehmenden Trends zu scharf gewürzten Lebensmitteln deutlich steigen wird. Darüber hinaus bieten die wachsende junge Bevölkerung und ihre Bereitschaft, mit verschiedenen Lebensmitteln aus verschiedenen Bundesstaaten und Ländern zu experimentieren, Saucenherstellern viele Wachstumschancen, um traditionelle und ethnische Geschmacksrichtungen zu kreieren, die den Geschmacksknospen der Kunden gerecht werden.

Einer der Schlüsselfaktoren für die steigende Nachfrage nach Soßen wie Senfsoße ist das wachsende Bewusstsein für deren gesundheitliche Vorteile. Senfsauce ist beispielsweise eine gute Wahl für Menschen mit Herzerkrankungen, da sie viel Kalium und Phosphor enthält. Darüber hinaus ist das in Gelbsenfsauce enthaltene Kalzium für die Entwicklung von Zähnen und Knochen unerlässlich.

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Schlüsseldynamik des Dressings und Saucen-Marktes

Treiber

Steigende Investitionen im Lebensmittelverarbeitungssektor

Die Investitionen im Lebensmittelverarbeitungssektor sind seit den 1980er Jahren enorm gestiegen, was zu einem verstärkten Wettbewerb auf dem Weltmarkt geführt hat. Entwicklungsländer sind aufgrund ihrer vielfältigen Vermögenswerte zu begehrten Investitionsstandorten geworden. Der Agrarsektor, der 30 % des BIP ausmacht, ist trotz Wirtschaftskrisen kontinuierlich gewachsen, was auf einen steigenden Bedarf an Lebensmittelverarbeitungstechnologien hindeutet. Allein in Brasilien erwirtschaftet der Lebensmittel- und Getränkesektor mit 45.000 Unternehmen, von denen 86 % kleine und mittlere Unternehmen sind, einen Jahresumsatz von 170 Milliarden US-Dollar oder 9,5 % des BIP.

Entwicklung in Lebensmittelverpackungs- und Lieferkettentechnologien

Lebensmittelverpackungen spielen im modernen Lebensmittelsektor eine entscheidende Rolle. Neue Verpackungstechnologien werden entwickelt, um den Anforderungen von Industrie und Verbrauchern gerecht zu werden. Smart Packaging ist eine kreative Verpackungsmethode, die Technologie in die Verpackung integriert, um Benutzern mehr Komfort, Sicherheit und Informationen zu bieten. Smart Labels, NFC-Chips oder auf Lebensmittelverpackungen gedruckte QR-Codes können mit einem Smartphone gelesen werden, um zusätzliche Produktinformationen bereitzustellen. Darüber hinaus setzen Unternehmen modernste Technologien wie fortschrittliche Analysen, maschinelles Lernen und künstliche Intelligenz ein, um ihre Lieferketten in Epizentren der Innovation zu verwandeln, die die Produktivität steigern, indem sie Routenanpassungen in Echtzeit ermöglichen, um die Produktlieferung zu beschleunigen.

Zurückhaltung

Steigende Rohstoffpreise

Im Jahr 2021 sind die Kosten für Gewürze seit Kurzem zu steigen. Viele Unternehmen haben die Produktpreise angehoben, um die Belastung durch das Leistungswachstum zu verringern, das durch Variablen wie den durch steigende Rohstoffpreise verursachten Kostendruck beeinflusst wurde. Unternehmen wie Haitian Flavor und Kewpie erhöhten nach Erhalt der Lieferung die Kosten für ihre Hauptwaren, darunter Mayonnaise, Dressings für den Heimgebrauch und Remoulade.

Nach Angaben der China Condiment Association ging die Rentabilität börsennotierter Gewürzunternehmen in den ersten drei Quartalen 2021 zurück.

Große Mayonnaise- und Soßenhersteller haben Einzelhandelsketten darüber informiert, dass ihre Verkaufspreise ab April 2021 um durchschnittlich 10 % gestiegen sind. Die Kosten für Öl, Verpackung und Kraftstoff werden weiter steigen, was die Ursache sein wird. Einige Akteure warten darauf, dass sich die Lage nach der Einführung der Ölexportzölle beruhigt.

Laut Scott Defife, Präsident des Glass Packaging Institute, sind die für die Herstellung von Glas benötigten Rohstoffe in diesem Land darüber hinaus nicht Mangelware, doch 20 bis 30 Prozent der in den USA verwendeten Lebensmittel- und Getränkeflaschen werden normalerweise aus Europa importiert oder Asien. Mehrere dieser Flaschen stoßen auf dieselben Probleme in der Lieferkette, die auch Waren wie Speicherchips und saisonales Spielzeug aufgehalten haben.

Zurückhaltung

Steigende Rohstoffpreise

Die steigenden Rohstoffkosten stellen ein erhebliches Hemmnis für die Gewürzindustrie dar, da viele Unternehmen gezwungen sind, ihre Produktpreise zu erhöhen. Diese Entwicklung ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen, unter anderem auf den Kostendruck aufgrund steigender Rohstoffpreise. Haitian Flavor und Kewpie gehören zu den Unternehmen, die nach Erhalt der Lieferung die Kosten für ihre Hauptwaren, darunter Mayonnaise, Dressings für den Heimgebrauch und Remoulade, erhöht haben. Nach Angaben der China Condiment Association ist die Rentabilität börsennotierter Gewürzunternehmen in den ersten drei Quartalen des Jahres 2021 zurückgegangen. 

Große Mayonnaise- und Soßenhersteller haben Einzelhandelsketten darüber informiert, dass ihre Verkaufspreise seit April 2021 um durchschnittlich 10 % gestiegen sind und die Kosten für Öl, Verpackung und Treibstoff weiter steigen werden. Einige Akteure warten darauf, dass sich die Lage nach der Einführung der Ölexportzölle beruhigt. Darüber hinaus kam es aufgrund von Engpässen in der Lieferkette zu Verzögerungen bei Gütern wie Speicherchips und saisonalem Spielzeug, was sich auch auf die Versorgung mit Lebensmittel- und Getränkeflaschen auswirkt, die in den USA verwendet werden.

Trend

Steigende Beliebtheit internationaler Küchen

Die zunehmende Beliebtheit internationaler Küchen ist ein bedeutender Trend in der Lebensmittelindustrie, der sich auf den Gewürzsektor auswirkt. Gäste schätzen eine große Vielfalt an Aromen und Gerichten aus aller Welt und müssen nicht nur Gerichte aus ihrer eigenen Kultur essen. Heutzutage genießen japanische Gäste scharfes indisches Essen, während Inder italienische Pasta genießen. Einem Bericht der Washington Post zufolge macht die asiatische Küche etwa 50 % des Umsatzes der größten Restaurantketten in den Vereinigten Staaten aus. Die Nachfrage nach Gewürzen und Dressings steigt, da asiatische Gerichte in den USA und Europa immer beliebter werden. Die lateinamerikanische Küche hat durch ihre Gerichte und Kochmethoden auch einen erheblichen Einfluss auf die amerikanische Restaurantkultur. In den großen US-Städten ist die südamerikanische Küche aus Ländern wie Venezuela, Brasilien und Argentinien gut vertreten, doch die unverwechselbaren Geschmäcker des peruanischen Gebirgslandes haben noch nicht die gleiche Anziehungskraft erreicht.

Marktsegmentierung

Analyse des Saucentyps:

Sojasauce: Der höchste Marktanteil im Jahr 2022

Sojasauce hat im Jahr 2022 aufgrund ihrer Geschmacks- und Aromastoffe sowie bestimmter bioaktiver Komponenten, die verschiedene biologische Funktionen erfüllen, den höchsten Marktanteil. Studien haben gezeigt, dass Sojasauce krebserregende, antimikrobielle, antioxidative und blutplättchenhemmende Wirkungen hat und ein Angiotensin-I-umwandelndes Enzym hemmen kann. Daher gilt Sojasauce nicht nur als traditionelles Gewürz, sondern auch als funktionelles Lebensmittel.

Salatdressing: Voraussichtlich mit der höchsten CAGR wachsen

Es wird erwartet, dass Salatdressings aufgrund des gestiegenen Interesses der Verbraucher an Salaten und Salatdressings die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) aufweisen werden. Cremige Vinaigrette und andere Salatdressings sind beliebt, weil sie einem Salat eine besondere Note verleihen können. Darüber hinaus steigert die zunehmende Priorität der Verbraucher auf gesunde Ernährung die Nachfrage nach fett-, zucker- oder salzarmen Mahlzeiten und Zutaten wie Ölen, Mayonnaise und Salatdressings.

Anwendungsanalyse:

Pizza: Der höchste Marktanteil im Jahr 2022

Die Verwendung von Soßen in Pizza hat im Jahr 2022 den höchsten Marktanteil, da Pizza schon immer ein allseits beliebter Snack war. Eine gesunde Pizzasauce wird typischerweise aus Tomaten hergestellt, die reich an Antioxidantien wie Lycopin sind. Eine ausreichende Zufuhr von Lycopin kann den Blutdruck senken, den Cholesterinspiegel senken und sogar zur Vorbeugung von Krebs beitragen.

Salate: Es wird erwartet, dass sie mit der höchsten Wachstumsrate wachsen

Es wird erwartet, dass das Salatsegment am schnellsten wächst, da sich die Menschen immer mehr einer gesunden Ernährung bewusst werden. Vitamine und Carotinoide sind reichhaltige Quellen in Salaten, und Vitamine spielen neben ihrer Wechselwirkung mit den in der Ernährung benötigten Mineralien eine wichtige Rolle für die Gesundheit und den Stoffwechsel des Körpers. Darüber hinaus steigt der Wunsch nach fett-, zucker- oder salzarmen Speisen und Zutaten, was Salate zu einer beliebten Wahl macht.

Vertriebskanalanalyse:

Offline-Segment: Der höchste Anteil im Jahr 2022

Das Offline-Segment hatte im Jahr 2022 den höchsten Anteil, da die Menschen in der Regel neben ihren Haushaltslebensmitteln und -artikeln auch Saucen und Dressings kaufen. Es wird jedoch erwartet, dass der Online-Vertriebskanal mit der höchsten Wachstumsrate expandiert. Die Ausweitung von Online-Portalen für die Lieferung von Lebensmitteln wird die Nachfrage nach Saucen und Dressings weltweit weiter steigern, da die Verbraucher einen geschäftigen Lebensstil haben und die Verfügbarkeit verschiedener Saucen- und Dressingvarianten in Online-Shops den Online-Vertriebskanal stärkt.

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Endbenutzeranalyse:

Kommerzielles Segment: Der höchste Anteil am globalen Markt für Dressings und Saucen

Das kommerzielle Segment hält den höchsten Anteil am globalen Markt für Dressings und Saucen und wird voraussichtlich seine Dominanz im Prognosezeitraum beibehalten. Aufgrund der Urbanisierung und des geschäftigeren Lebensstils haben die Menschen weniger Zeit, jeden Teil ihrer Mahlzeiten selbst zuzubereiten. Daher verwenden Hotels, Restaurants, Cafés und Schnellrestaurants (QSRs) Dressings und Saucen häufiger als Privathaushalte. Angesichts der Zunahme von Touren und Reisen sowie der Begeisterung für die Entdeckung von Lebensmitteln wird erwartet, dass die HoReCa-Branche einen Anstieg der Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln mit begrenzten Wartezeiten verzeichnen wird. Darüber hinaus erfordert der zunehmende Restaurant- und Café-Trend Saucen und Dressings, wodurch die kommerzielle Nutzung im Prognosezeitraum zunimmt.

Geografische Analyse

Die Region Asien-Pazifik dominiert weiterhin den Saucenmarkt und hat im Jahr 2022 den höchsten Anteil. Es wird erwartet, dass sie ihre Führungsposition im Prognosezeitraum behaupten wird. Die Region verzeichnet einen Anstieg der Nachfrage nach einzigartigen Geschmacksrichtungen, gesünderen Optionen und mehr Komfort, was das Wachstum des Saucensektors vorantreibt. Der asiatische Lebensmittelmarkt wird immer spezialisierter und regionalspezifischer, was die kanadische Restaurantbranche dazu inspiriert, neue Geschmacksrichtungen und Gerichte zu erkunden. Süß-saures und rotes Curry gehören zu den Top-5-Saucensorten auf den Speisekarten, während Chiliöl, Sriracha und Curry drei der am schnellsten wachsenden Saucen sind. 

Da die Gäste jedoch zunehmend mit klassischen asiatischen Zutaten vertraut werden, müssen die Betreiber bei der Auswahl der asiatischen Geschmacksrichtungen, die sie in ihren Gerichten hervorheben möchten, kreativer werden. Der zunehmende Konsum von Gewürzen, Saucen und Dressings, gepaart mit der wachsenden Beliebtheit traditioneller Lebensmittel und der Einführung neuer Produkte durch große Hersteller, dürfte das Wachstum des Marktes für Saucen, Dressings und Gewürze im asiatisch-pazifischen Raum weiter ankurbeln im Prognosezeitraum.

Top-Spieler im Markt für Dressings und Saucen 

Kraft Heinz Company, McCormick & Company, Inc., Nestle SA, Cargill Agrícola S/A und andere gehören zu den Hauptakteuren auf dem globalen Markt für Dressings und Saucen.

Im Jahr 2022 hielten die Top-4-Player einen Anteil von rund 16 % am globalen Markt für Dressings und Saucen. Daher ist auf dem Markt für Dressings und Saucen ein perfekter Wettbewerb zu beobachten und es wird erwartet, dass er sich im Prognosezeitraum in Richtung eines monopolistischen Wettbewerbs verlagert. Es wird jedoch erwartet, dass sich der Markt für Dressings und Saucen in Zukunft durch den Eintritt neuer Hersteller und wachsende Marktanteile bestehender Akteure verändern wird. 

Die großen Hersteller unternehmen jedoch mögliche Schritte, um durch den Einsatz von Wachstumsstrategien ihre Vormachtstellung auf dem Markt für Dressings und Saucen zu behaupten. Große Unternehmen vergrößern ihre regionale Reichweite durch die Übernahme lokaler und kleiner Marken.

Liste der profilierten Schlüsselunternehmen:

• Arcor SAIC
• Cargill Agrícola S/A
• Daesang Corporation
• Empresas Polar CA
• Industrias Iberia CA
• Kraft Heinz Company
• Nestle SA
• Quala SA
• Unilever-Gruppe
• Yoki Alimentos SA
• Campbell Soup Company
• Oetker
• Masan Consumer Corporation
• KEWPIEUSA
• McCormick & Company, Inc
• Mizkan America, Inc
• Andere prominente Spieler

Wichtige Entwicklungen:

• Im Mai 2022 ging HEINZ eine Partnerschaft mit Pulpex ein, um für seine Ketchup-Linie einen recycelbaren Behälter zu entwickeln, der vollständig aus verantwortungsvoll gewonnenem Holzzellstoff besteht. Diese Zusammenarbeit unterstützt HEINZs nachhaltige Verpackungsziele, einschließlich der weltweiten Herstellung aller Verpackungen bis 2025 recycelbar, wiederverwendbar oder kompostierbar und bis 2050 das Erreichen von Netto-Treibhausgasemissionen von Null.
• Im Juli 2022 brachte HEINZ die HEINZ 57 Collection auf den Markt, eine Reihe hochwertiger Saucen und Aufstriche, die von den Kochkünsten der preisgekrönten Köche Joe Frillman und Lee Wolen inspiriert sind. Ziel der Kollektion ist es, Kochtrends zugänglicher zu machen und Food-Enthusiasten dazu zu ermutigen, mit neuen Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt zu experimentieren.

Segmentübersicht

Nach Saucentyp

• Salatdressings
  • Mayonnaise
    • Eiermayonnaise
    • Mayonnaise ohne Ei
• Dressings auf Ölbasis
  • Frische Dressings auf Cremebasis
  • Naturjoghurt-Dressings
• Tomatensauce
• Sojasauce
• Scharfe Soße
• Proprietäre Saucen

Auf Antrag

• Salate
• Suppen
• Pizza
• Burger und Sandwiches
• Andere Lebensmittel

Nach Vertriebskanal

• Online
• Offline
  • Supermärkte/Hypermärkte
  • Kaufhäuser
  • Fachgeschäfte

Vom Endbenutzer

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  • Restaurants und Cafés
  • QSRs
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Nach Region

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