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Briser les barrières : comment les milieux sans sérum et les méga-bioréacteurs réinventent l'économie de la viande cultivée

Le développement de lignées cellulaires représente un pilier essentiel pour les entreprises qui utilisent des lignées de recherche reconnues (myoblastes C2C12 de souris, QM7 de caille) tout en développant des lignées cellulaires exclusives spécifiques au bétail. La structure actuelle des coûts de développement des facteurs de croissance représente un investissement important, chaque facteur coûtant entre 20 000 et 30 000 dollars par gramme. De nombreuses entreprises développent des lignées cellulaires pour les espèces animales, et le Good Food Institute finance des projets pour des lignées cellulaires bovines, porcines, crevettières et piscicoles.

L'optimisation des milieux de croissance apparaît comme le principal facteur de coût sur le marché de la viande cultivée, représentant 55 à 95 % des coûts de production totaux. Le coût du sérum fœtal bovin (SFB) varie de 300 à 700 € par litre, avec une estimation de la consommation de 50 litres de SFB pour un seul steak haché. Cependant, parmi les avancées majeures, on peut citer l'approbation des milieux sans sérum par Good Meat à Singapour et l'obtention par Believer Meats d'un coût de 0,63 $ par litre pour ces milieux. L'objectif de l'industrie est d'atteindre des coûts de facteurs de croissance potentiels aussi bas que 0,10 $ par gramme à l'échelle industrielle.

La technologie des bioréacteurs connaît des progrès significatifs avec des installations allant des systèmes de laboratoire de 2 litres aux bioréacteurs commerciaux de 20 000 litres. Good Meat exploite le plus grand bioréacteur de 6 000 litres du secteur à Singapour, tandis qu'UPSIDE Foods prévoit des systèmes de 20 000 litres dans son usine EPIC. Les bioréacteurs, ainsi que les milieux de culture et la main-d'œuvre, représentent plus de 80 % des coûts de production totaux.

L'innovation en matière d'échafaudages se concentre sur les matériaux comestibles d'origine végétale, éliminant les étapes de séparation et réduisant les coûts. Des brevets récents démontrent la création d'échafaudages microfibreux végétaux utilisant des protéines, des polysaccharides et des glucides, évitant ainsi les polymères synthétiques et les solvants toxiques. Les entreprises du marché de la viande cultivée développent des microtransporteurs spécifiquement destinés aux cellules souches musculaires, les microtransporteurs comestibles étant prometteurs pour une production durable à grande échelle.

Les géants du marché montent en puissance : UPSIDE, Good Meat et Believer Meats mènent la charge en matière d'échelle commerciale et de percées en matière de coûts

• UPSIDE Foods exploite l'usine de production la plus transparente du secteur, avec son centre EPIC d'Emeryville, en Californie, conçu pour une capacité annuelle de 22 700 kg. L'entreprise a réalisé une réduction spectaculaire de ses coûts, passant de 18 000 $ par livre en 2016 à moins de 2 400 $ par livre en 2017. Cependant, des rapports de 2024 indiquent des difficultés liées à la technologie des bioréacteurs, l'entreprise utilisant principalement des flacons roulants moins performants plutôt que des bioréacteurs à grande échelle.
• Good Meat (Eat Just) conserve son avantage de pionnier avec la première homologation réglementaire mondiale obtenue à Singapour en décembre 2020. Son usine de production abrite le plus grand bioréacteur de 6 000 litres du marché de la viande cultivée et a obtenu l'homologation réglementaire pour les milieux de culture sans sérum. L'entreprise a lancé la commercialisation de « Good Meat 3 », contenant 3 % de poulet cultivé, en 2024, marquant ainsi la première commercialisation mondiale pour les consommateurs.
• Believer Meats a construit la plus grande usine de viande cultivée au monde dans le comté de Wilson, en Caroline du Nord, avec une capacité annuelle de 12 000 tonnes. La technologie de l'entreprise utilise la perfusion par centrifugation et le rajeunissement des milieux cellulaires, pour un coût de production cible de 6,20 $ par livre. Son partenariat avec GEA vise à optimiser la technologie des bioréacteurs et à réduire l'impact environnemental.
• Mosa Meat a obtenu son plus important investissement depuis 2022, avec un financement de 40 millions d'euros en 2024, suivi d'un financement participatif réussi de 1,5 million d'euros. Basée aux Pays-Bas, l'entreprise se concentre sur la préparation du marché européen et le développement d'une production compétitive en termes de coûts.
• Meatly a été le pionnier de l'alimentation animale avec l'approbation réglementaire britannique en 2024, atteignant un prix compétitif de 69,80 £ par kg grâce à la technologie de bio-impression 3D. Sa cadence de production de 1 kg par jour par bio-impression offre des avantages de précision par rapport aux méthodes de culture en suspension sur le marché de la viande cultivée.

La prochaine génération a soif de changement : une ouverture de 80 % et des prix plus élevés signalent la révolution des consommateurs de viande cultivée

Acceptation des consommateurs : une étude révèle que 80 % des Américains et des Britanniques sont ouverts à la viande cultivée, dont 40 % sont plutôt enclins à l'essayer et 40 % très enclins à le faire. Les préférences générationnelles montrent des tendances d'adoption claires : 88 % de la génération Z sont favorables, 85 % des Millennials, 77 % de la génération X et 72 % des baby-boomers sont prêts à essayer la viande cultivée.

Volonté de payer : Des études indiquent que 50 % des consommateurs du marché de la viande cultivée sont prêts à payer un prix élevé, et que 25 à 30 % se disent prêts à acheter régulièrement. Le cadrage de l'information a un impact significatif sur la volonté de payer des consommateurs : les informations positives réduisent la remise requise à 4,68 $, contre 7,34 $ pour les informations négatives.

Marché géographique : Les données montrent qu'en Inde, 60 % des consommateurs sont disposés à consommer de la viande cultivée et 46 % à payer plus cher. L'enquête menée auprès de 75 personnes âgées de 18 à 35 ans dans des villes de premier rang démontre l'acceptation par la population cible d'un prix plus élevé de 300 à 350 roupies (3,50 à 4 dollars) par kg.

Préférences produits : Les hamburgers représentent 41 % des préférences du marché, les produits hachés étant préférés aux viandes entières en raison de leur faisabilité technique et de leur familiarité avec le produit. Les consommateurs envisagent que la viande cultivée représente près de 50 % de leur consommation totale de viande, ce qui indique un potentiel de marché important.

Rebond des financements ou retour prudent ? Le parcours de 2,4 milliards de dollars de Cultured Meat et la voie vers un capital durable

La trajectoire d'investissement sur le marché de la viande cultivée a culminé en 2021 à 1,3 milliard de dollars, suivi de 917 millions de dollars en 2022, puis a diminué de 80 % à 230 millions de dollars en 2023. 2024 a montré une stabilisation à 139-226 millions de dollars, la plus grosse transaction étant celle de 40 millions d'euros de Mosa Meat.

Les investissements cumulés du secteur dépassent les 2,4 milliards de dollars depuis 2020, dont 33 % en capital d'amorçage et 32 ​​% en capital-risque. L'investissement le plus important reste la série B de 347 millions de dollars de Believer Meats en décembre 2021.

La composition des investisseurs a diminué, passant de 204 investisseurs uniques en 2022 à 111 en 2023, reflétant le recul du capital-risque. Cependant, des fonds engagés comme Lowercarbon Capital, Breakthrough Energy Ventures et SOSV/IndieBio maintiennent leur conviction à long terme.

Le financement gouvernemental apporte un soutien supplémentaire avec le Centre national d'innovation pour les protéines alternatives du Royaume-Uni, doté de 16 millions de livres sterling, les 3,1 millions de dollars de l'Autorité israélienne de l'innovation pour la R&D et l'évaluation du projet FEASTS de l'UE.

Décrypter le code des coûts : Growth Media réduit les prix vers le Saint Graal de 10 $/kg de viande abordable sur le marché de la viande cultivée

Les milieux de croissance dominent l'économie de production, représentant 55 à 95 % des coûts totaux, les facteurs de croissance représentant 99 % des dépenses liées aux milieux. Le coût actuel du FBS, de 300 à 700 € par litre, constitue un obstacle important, mais les alternatives sans sérum, atteignant 0,63 $ par litre, offrent une voie de réduction des coûts.

La modélisation de la production à grande échelle estime le coût de production à 63 dollars par kilogramme, le milieu de culture cellulaire, les bioréacteurs et la main-d'œuvre représentant plus de 80 % du coût total. Les entreprises qui visent des prix inférieurs à 10 dollars par kilogramme se rapprochent de la parité des coûts de la viande conventionnelle.

Les besoins en facteurs de croissance pour la production en 2030 indiquent que 96,6 % du volume sont attribuables à l'albumine, 2,42 % à la transferrine, 0,97 % à l'insuline et 0,02 % aux autres facteurs de croissance sur le marché de la viande cultivée. Les coûts de production industrielle des enzymes suggèrent un coût potentiel de 0,10 $ par gramme de facteur de croissance.

La performance technologique exige d'approcher les limites techniques pour une rentabilité à l'échelle des produits de base, même si les produits spécialisés à faible volume et à forte valeur ajoutée restent viables avec la technologie actuelle. Les technologies de microtransporteurs et les approches de fabrication continue présentent des avantages économiques à grande échelle.

Ouverture de passerelles mondiales : les approbations pionnières de Singapour et les jalons américains propulsent le marché de la viande cultivée vers le grand public

• Singapour est en tête  avec la première approbation en décembre 2020 pour le produit de poulet de Good Meat, qui sera étendu à la vente au détail en 2024. L'Agence alimentaire de Singapour a approuvé l'utilisation de milieux sans sérum, marquant ainsi la première étape réglementaire mondiale pour la technologie des milieux.
• Les États-Unis ont obtenu l'achèvement de la consultation préalable à la mise sur le marché de la FDA en novembre 2022, puis l'approbation de l'USDA en juin 2023, permettant ainsi la commercialisation. UPSIDE Foods et Good Meat ont toutes deux reçu l'autorisation réglementaire de commercialiser leurs produits dans les restaurants.
• L'Union européenne manque actuellement d'autorisations, le projet FEASTS évaluant le rôle de la viande cultivée dans les systèmes alimentaires. Cependant, l'entreprise néerlandaise Mosa Meat se prépare à une éventuelle entrée sur le marché européen de la viande cultivée.
• Le Royaume-Uni a approuvé la production d'aliments pour animaux de compagnie de Meatly en 2024, devenant ainsi le premier pays européen à proposer de la viande cultivée sur les étals. L'Agence des normes alimentaires a lancé en 2025 un programme de recherche de deux ans pour la préparation de l'autorisation de mise sur le marché des aliments destinés à l'alimentation humaine.
• L'expansion géographique montre qu'Israël avance dans l'approbation de la viande bovine en 2024, tandis que Hong Kong et l'Australie envisagent des cadres réglementaires. Le parcours réglementaire varie considérablement d'une juridiction à l'autre, ce qui influence les stratégies d'entrée sur le marché.

Analyse segmentaire

Ascension de la volaille Se dirigeant la viabilité commerciale dans le secteur mondial des aliments

La domination stratégique de la volaille dans le paysage de l'agriculture cellulaire est une manœuvre de marché calculée fondée sur la familiarité des consommateurs, le leadership technologique et une voie claire vers la commercialisation. La popularité mondiale de Chicken offre un public massif et préexistant, abaissant les barrières d'entrée du marché pour les acteurs du marché de la viande en culture. Cette acceptation des consommateurs est amplifiée par des premières réglementaires cruciales, telles que les approbations initiales des produits de Good Meat à Singapour et aux États-Unis, qui ont conféré un avantage inestimable. Cet élan se traduit désormais en infrastructures tangibles, une étape critique pour le marché de la viande cultivée. Believer Meats met en service la plus grande usine de viande cultivée au monde en 2025, une installation de Caroline du Nord conçue pour produire 12 000 tonnes métriques de poulet par an. De même, les installations de Good Meat, qui devraient être opérationnelles à la fin de 2024, comprennent dix bioréacteurs de 250 000 litres pour augmenter considérablement sa capacité de production et solidifier l'avance de la volaille.

Le voyage du laboratoire à l'assiette est accéléré par des innovations qui relèvent directement du principal défi du marché de la viande cultivée: la production compétitive des coûts à grande échelle.

• Coût et efficacité: une étude 2024 a détaillé une méthode pour réduire le coût du poulet cultivé à 6,20 $ la livre, à égalité avec le poulet biologique. Supermeat a renforcé cela en annonçant en 2024 que son processus a réduit les coûts de production de près de la moitié.
• Vitesse de production: les gains d'efficacité sont clairs dans le cycle de production de Supermeat, qui implique une phase de croissance cellulaire de 9 jours suivie d'une période de 45 jours de récoltes quotidiennes à partir d'un seul bioréacteur.
• Avancement des lignées cellulaires: une percée pivot a été obtenue par des aliments à la hausse, qui ont développé des lignées de cellules de souche de poulet immortalisées qui se reproduisent indéfiniment, éliminant la nécessité de retourner à un animal pour de nouveaux échantillons.
• Jalons de réglementation et de marché: en 2025, les viandes croyantes sont devenues la cinquième entreprise à recevoir une autorisation de sécurité «sans questions» de la FDA américaine. Commercialement, Good Meat a commencé à vendre son produit (composé de plus de 70% de cellules cultivées) à la boucherie Huber de Singapour en mai 2024.
• Collaboration et vents contraires: Pour innover davantage, Supermeat s'est associé à Stämm en février 2025 pour intégrer la nouvelle technologie de bioréacteur. Cependant, les progrès ont incité un recul législatif, avec au moins cinq États américains adoptant des lois en 2024-2025 pour interdire ou restreindre le produit.

Par utilisation finale : les hamburgers consomment plus de 43 % de viande cultivée

L'accent mis par l'industrie sur les hamburgers, les pépites et autres produits au sol est une stratégie délibérée pour naviguer sur le marché de la viande cultivée. Cette approche contourne l'immense défi technique de recréer la texture fibreuse des viandes entières. La production de cellules non structurées est un processus plus mature et rentable, ce qui le rend idéal pour l'entrée initiale du marché. Ce pragmatisme technique est associé à une stratégie de consommation avertie, car des formats familiers comme les hamburgers offrent une introduction confortable à la nouvelle technologie. Le succès de cette approche a été validé lors des ventes américaines inaugurales dans des restaurants de haut niveau; Le menu de dégustation du Chilcano China Chilcano du chef José Andrés s'est vendu en seulement quatre minutes, signalant une forte curiosité des consommateurs. Cette stratégie de l'industrie unifiée se reflète par environ 40 entreprises de viande cultivées aux États-Unis qui, au début de 2024, privilégient largement les formats au sol comme leur plan de mise en marché.

Cette concentration sur les produits au sol a également catalysé une puissante innovation dans les biens hybrides, créant de nouvelles voies pour la croissance et l'attrait des consommateurs.

• L'avantage hybride: Mission Barns mène le marché de la viande cultivée, recevant l'approbation complète de l'USDA et de la FDA en 2025 pour sa graisse de porc cultivée. Son plan commercial 2025 comprend un lancement dans les boulettes de viande au Fiorella Restaurant Group, suivi des débuts au détail au Sprouts Farmers Market.
• Investissement et partenariats: Le potentiel des graisses cultivées a attiré un investissement de 2,3 millions d'euros pour les aliments cultivés en 2024 pour améliorer les hamburgers à base de plantes. Dans un partenariat clé en 2024, Ivy Farm et Finnebrug se sont associés pour développer des hamburgers de bœuf Wagyu cultivés.
• Diversification des produits: La stratégie s'étend au-delà des hamburgers, les viandes du nouvel âge lançant des saucisses cultivées en laboratoire et une biotechnologie de viande soignée signant un protocole d'entente 2024 pour faire évoluer des poissons cultivés pour des produits comme les boules de poisson.
• Soutenir l'écosystème: un écosystème robuste émerge pour soutenir la mise à l'échelle sur le marché de la viande cultivée. En juillet 2025, la société d'ingénierie GEA a ouvert un centre technologique de 20 millions de dollars dans le Wisconsin pour aider les entreprises à évoluer la production de protéines alternatives comme les hamburgers cultivés.
• Applications plus larges: La polyvalence du format est en outre montrée par l'approbation du Royaume-Uni en 2024 d'un produit cultivé pour les aliments pour animaux de compagnie - un marché dominé par des formats transformés - et l'ingénierie réussie d'un poulet cultivé complet "Nugget" par les chercheurs.

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Analyse régionale 

Réalité régionale du marché de la viande cultivée en un coup d'œil (2025)

Amérique du Nord : fer de lance du leadership du marché et de l'échelle commerciale

L’Amérique du Nord, et plus particulièrement les États-Unis, a établi une position dominante sur le marché mondial de la viande cultivée grâce à une combinaison de prévoyance réglementaire, d’investissements substantiels et d’infrastructures avancées.

États-Unis - Le pionnier mondial

Les États-Unis sont à l'avant-garde de la révolution de la viande cultivée, avec un marché mature et en pleine expansion. Le marché américain de la viande cultivée est le plus développé au monde et devrait connaître une croissance fulgurante, atteignant environ 13 milliards de dollars d'ici 2033.

• Avantage réglementaire : Une étape importante a été franchie aux États-Unis avec la première autorisation réglementaire mondiale pour la viande cultivée par une grande économie. Cette autorisation fait suite à la consultation préalable à la mise sur le marché de la FDA en novembre 2022, suivie de l'octroi d'autorisations d'inspection par l'USDA en juin 2023. Ce cadre réglementaire clair et bipartite a ouvert la voie aux ventes commerciales, qui ont déjà débuté dans les restaurants et s'étendent à la vente au détail.
• Préparation des infrastructures : La robustesse des infrastructures nationales constitue un atout majeur. Les États-Unis abritent environ 40 des 94 entreprises de viande cultivée dans le monde. Parmi les installations notables, on peut citer l'usine de Believer Meats en Caroline du Nord, la plus grande au monde avec une capacité annuelle de 12 000 tonnes, et l'usine EPIC d'UPSIDE Foods, capable de produire 50 000 livres par an. Good Meat exploite également d'importantes installations de bioréacteurs.
• Écosystème d'investissement : Le secteur a attiré des investissements massifs de 14 milliards de dollars entre 2010 et 2022. Ces investissements sont également soutenus par des subventions de recherche gouvernementales de la NSF et de l'USDA NIFA, totalisant 17 millions de dollars. Le paysage de financement mature comprend un mélange diversifié d'investisseurs institutionnels, de fonds de capital-risque et de fonds dédiés aux protéines alternatives.

Canada – Un cadre réglementaire émergent

Le Canada se positionne stratégiquement comme un acteur clé sur le marché nord-américain de la viande cultivée avec un parcours réglementaire clair, quoique rigoureux.

• Structure réglementaire : Au Canada, la viande cultivée est classée comme un « aliment nouveau », ce qui nécessite un processus d'approbation en trois étapes. Ce processus comprend une évaluation de l'aliment nouveau, une évaluation préalable à la mise en marché des aliments pour animaux et une évaluation environnementale. La surveillance est assurée par la Direction des aliments de Santé Canada, avec la participation de l'ACIA, d'ECCC et d'autres organismes afin d'assurer un examen complet.
• Débouchés commerciaux : Bien que le secteur canadien de la biotechnologie soit encore à ses débuts, sa vigueur et son cadre réglementaire prévisible en font un marché attrayant. Cette structure offre des voies d'approbation claires aux entreprises qui satisfont aux normes rigoureuses de sécurité et d'environnement.

L'Europe : un pôle d'innovation et de positionnement premium sur le marché

L’Europe se taille une place de choix en tant que centre d’innovation technologique et est sur le point de conquérir une part importante du marché de la viande cultivée haut de gamme.

Pays-Bas - Leadership en matière d'innovation

Les Pays-Bas se sont fermement établis comme l’épicentre de l’innovation en matière de viande cultivée en Europe.

• Écosystème technologique : Abritant des entreprises de premier plan comme Mosa Meat, qui a obtenu un financement de 40 millions d’euros en 2024 – le plus important investissement européen depuis 2022 –, les Pays-Bas constituent un pôle de développement majeur. Pionnier, le pays a lancé en juillet 2023 le premier programme mondial de dégustation de viande cultivée réglementé par l’État, permettant des essais consommateurs avant commercialisation.
• Innovation réglementaire : Le « Code de bonnes pratiques pour la conduite sécuritaire des dégustations » néerlandais illustre la flexibilité réglementaire. Ce « processus pré-nouveau » permet aux entreprises de recueillir les avis cruciaux des consommateurs avant de demander l'approbation complète de l'UE en tant que nouvel aliment, positionnant ainsi les Pays-Bas comme un pionnier réglementaire.

Royaume-Uni – Un pionnier de la réglementation

Le Royaume-Uni démontre sa préparation au marché grâce à un soutien réglementaire et gouvernemental proactif.

• Succès de l'entrée sur le marché : Le Royaume-Uni a réalisé une première européenne en 2024 avec l'approbation d'un produit carné cultivé pour l'alimentation animale de la société Meatly. Ce succès est renforcé par un important soutien gouvernemental, par l'intermédiaire du Centre national d'innovation pour les protéines alternatives, doté de 16 millions de livres sterling.
• Parcours alimentaire humain : En 2025, la Food Standards Agency a lancé un programme de recherche de deux ans pour préparer les demandes d'autorisation de mise sur le marché d'aliments destinés à l'alimentation humaine. Cette approche structurée et proactive place le Royaume-Uni sur un calendrier accéléré par rapport au processus réglementaire plus large de l'UE.

Allemagne - Excellence en ingénierie industrielle

La puissance industrielle de l’Allemagne lui confère un avantage concurrentiel unique en matière d’augmentation de la production.

• Partenariats technologiques : La force du pays en matière d'équipements et d'ingénierie industriels est illustrée par des partenariats tels que celui entre GEA et Believer Meats, axé sur l'optimisation et la mise à l'échelle de la technologie des bioréacteurs. Cette expertise est essentielle au développement de technologies de production efficaces.
• Études de consommation : Des études menées en Allemagne offrent un éclairage précieux sur les perceptions des consommateurs. Si les associations avec les OGM posent problème, les recherches indiquent que l'accent mis sur la durabilité trouve un écho favorable auprès des consommateurs des segments de marché haut de gamme.

Union européenne - Un potentiel de marché énorme

L’Union européenne dans son ensemble représente un marché futur vaste et lucratif pour la viande cultivée.

• Opportunités de marché : Les analyses prévoient un potentiel de marché de 15 à 80 milliards d’euros d’ici 2050 au sein de l’UE. Les projections suggèrent que la production nationale pourrait répondre à 70 % de la demande de viande cultivée et à 85 % des intrants nécessaires à la culture cellulaire spécialisée. Pour exploiter ce potentiel, un investissement annuel estimé à 5 milliards d’euros est nécessaire, dont 500 millions d’euros de financement public.
• Progrès réglementaires : Le processus d'approbation des nouveaux aliments de l'UE, qui prend 18 mois ou plus, a été officiellement lancé en 2024 avec la toute première demande de Gourmey pour son produit à base de foie gras. Malgré une certaine opposition politique dans certains États membres, l'acceptation des consommateurs dans 13 pays de l'UE est prometteuse, dépassant les 50 %.
• Potentiel infrastructurel : La croissance du secteur de la viande cultivée devrait avoir un impact positif significatif sur l’emploi, avec un potentiel de création de 25 000 à 90 000 nouveaux emplois tout au long de la chaîne de valeur. Ces opportunités couvrent les installations de production, les intrants spécialisés et les infrastructures de transformation.

Top 10 développements sur le marché de la viande cultivée montrant une image du marché réel

• Mosa Meat a levé 40 millions d'euros (42,9 millions de dollars) en 2024, l'une des plus importantes opérations post-crise du secteur, témoignant de la confiance des investisseurs. Début 2025, l'entreprise a également réalisé un tour de financement participatif de 1,5 million d'euros , dont les fonds ont été vendus en quelques minutes, témoignant d'un fort enthousiasme populaire.
• Prolific Machines a clôturé une série B1 de 55 millions de dollars (2024), dirigée par Ki Tua Fund, pour commercialiser sa culture cellulaire basée sur la lumière qui peut réduire les coûts de production à l'échelle de l'industrie.
• Aleph Farms a obtenu un financement relais de 22 millions de dollars (SAFE) en 2025 pour passer les examens réglementaires finaux avant le lancement, soulignant l'engagement des investisseurs envers la commercialisation.
• Vow (marque Forged) a lancé le parfait de caille cultivée à Singapour (avril 2024) et, en juin 2025 , a obtenu l'approbation australienne, débloquant ainsi l'expansion du marché intérieur sur plusieurs sites.
• Believer Meats a achevé la plus grande usine au monde en Caroline du Nord (2025) — 200 000 pieds carrés, capacité annuelle de 12 000 tonnes , signalant la préparation à la production de masse.
• Les processus réglementaires et de vente au détail ont également progressé. The Meatly (Royaume-Uni), l'un des acteurs clés du marché de la viande cultivée, a fait son entrée sur le marché de la vente au détail en février 2025 avec le premier aliment pour animaux de compagnie cultivé au monde (une nourriture humide pour chats contenant 4 % de poulet cultivé ). GOOD Meat s'est étendu à la vente au détail à Singapour (2024), en vendant « GOOD Meat 3 » ( 3 % de poulet cultivé ) chez Huber's Butchery, allant au-delà de la restauration haut de gamme.
• Les infrastructures de soutien ont également évolué. GEA a investi 20 millions de dollars dans un centre technologique du Wisconsin (juillet 2025) afin de fournir une infrastructure pilote aux startups. Parallèlement, l'entreprise chinoise CellX a inauguré la première usine pilote de viande cultivée du pays (2024), dotée d'un bioréacteur de 2 000 litres produisant « à un chiffre » de tonnes par an.

Les meilleures entreprises du marché de la viande cultivée

• Avant Meats Company Limited
• Fermes Aleph
• Bluenalu, Inc.
• Biftek inc.
• Viande de mosa
• Type sauvage
• Biofood Systems Ltd.
• Shiok Meats Pte Ltd
• Simple Foods, Inc. (New Age Eats)
• Viandable
• Manne
• Fork & Good, Inc
• FINESS FOODS, INC
• Aliments à la hausse
• Future Meat Technologies Ltd. (croyant viandes)
• Granges de mission
• Autres acteurs éminents

Aperçu de la segmentation du marché

Par source

• Bœuf
• Volaille
• Porc
• Fruit de mer
• Canard

Par utilisation finale

• Hamburgers
• Pépites
• Saucisses
• Boulettes de viande
• Autres

Par région

• Amérique du Nord
  • Les États-Unis
  • Canada
  • Mexique
• Europe
  • Europe occidentale
    • Le Royaume-Uni
    • Allemagne
    • France
    • Italie
    • Espagne
    • Reste de l'Europe occidentale
  • Europe de l'Est
    • Pologne
    • Russie
    • Hongrie
    • Reste de l'Europe de l'Est
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Corée du Sud
  • Australie et Nouvelle-Zélande
  • ASEAN
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• Moyen-Orient
  • Émirats arabes unis
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  • Reste de l'Amérique du Sud